Жеңіл тұздалған қиярдың құрамы мен калория мөлшері. Өнімнің пайдалы қасиеттері, мүмкін болатын зияны мен қарсы көрсеткіштері. Қалай дұрыс дайындау керек және қандай ыдыстарда қолдану керек. Назар аударыңыз! Жүктілік кезінде аздап тұздалған қиярды іс жүзінде шектеусіз жеуге болады: олар бала үшін қауіпсіз және токсикозбен күресуге көмектеседі.
Аздап тұздалған қиярдың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Көкөністер ұзақ немесе агрессивті өңдеуге жатпайды, сондықтан аздап тұздалған қиярға қарсы көрсеткіштер өте аз.
Жеңіл тұздалған қиярды мұндай жағдайларда сақтықпен қолдану керек:
- Қысым проблемалары. Бұл өнім қан қысымын аздап жоғарылатуы немесе төмендетуі мүмкін.
- Лактация Жеңіл тұздалған қиярды мұқият енгізіп, нәрестенің жағдайын бақылау керек. Егер теріс реакциялар пайда болса, онда тағамды диетадан біраз уақыт алып тастаған жөн.
- Ұйқы безінің аурулары. Бұл шамалы тұтынылған жағдайда 1 немесе 2 типті қант диабетіне қолданылмайды.
Жеңіл тұздалған қияр қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Өт тас ауруы, бүйрек ауруы, гепатит. Жеңіл тұздалған қияр жеу денеде сұйықтықтың жиналуына әкелуі мүмкін.
- Асқазан мен ішектің бұзылуы. Кішкене іш жүргізетін әсерге байланысты аздап тұздалған қиярдың құрамындағы талшық жағдайды нашарлатады.
- Бес жасқа толмаған. Тұзды тұтынуды шектеу керек, өйткені нәзік денеде бұл бауыр мен бүйрек ауруларына әкелуі мүмкін.
Жеңіл тұздалған қиярды қалай дайындау керек
Бұл тұздау әдісіне қияр таңдағанда, сіз қолайлы көкөністердің бірнеше сипаттамаларын ескеруіңіз керек:
- Көлемі … Кішкене қиярды бірдей мөлшерде алу керек, олар өте тез маринадтауға болады, ал рецепттегі тұзды эмпирикалық түрде түзетуге тура келеді.
- Тері … Онда безеу көп болуы керек, бұл оның салат емес, тұздалғанын көрсетеді.
- Түс … Жеміс ашық жасыл болуы керек, бұл қияр процесте қытырлақ болып қалатынын көрсетеді.
Егер қияр тым үлкен болса, онда оларды қажетті мөлшерде кесуге болады. Тұтас қиярдың тұздалу үдерісін жеделдету үшін ұштарды кесуге болады. Егер қиярдың қабығы тым өрескел болса, онда оны дайындау кезінде жартылай кесуге болады.
Құмырада пісіру кезінде қиярды мықтап жинап алмау керек: тұзданғаннан кейін дайын жемістер тым жұмсақ болып шығуы мүмкін.
Тұздау кезінде тас немесе ас тұзын қолданған дұрыс: йодталған тұз өнімнің дәмін бұзуы мүмкін.
Аздап тұздалған қияр рецептері:
- Ыстық тұздалған қияр … Кішкене қиярды (1, 5 кг) шайыңыз және кептіріңіз. 5 ірі түйір сарымсақ, 4 аскөк аскөк, 3 шие жапырағы және 6 қарақат жапырағын тазалаңыз, мұқият жуыңыз. Қиярды сарымсақ пен шөптермен қабаттасып, стерильді банкаға тігінен қойыңыз. Кәстрөлге 2 литр су құйыңыз, 4 ас қасық тұз, бұрыш бұршақ (9 дана), қалампыр бүршігі (4 дана) және бір лавр жапырағын қосыңыз. Тұзды қайнатыңыз, қияр үстіне құйыңыз, таза сүлгімен жабыңыз, жылы қалдырыңыз. 24 сағаттан кейін тұтынуға болады.
- Қапшықтағы маринадталған қияр … Кішкене қиярдың 1 кг суық қайнаған суға 30 минут жібітіңіз. Аскөк пен 3-4 түйір сарымсақ ұсақтап тураңыз. Қиярды, шөптерді және сарымсақты сөмкеге салыңыз, бір ас қасық тұз, бірнеше бұрыш бұршақ, жарты шай қасық қант қосыңыз. Сөмкені жақсылап шайқаңыз және бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышта 3 сағатқа қойыңыз. Тұздың біркелкі өтуін қамтамасыз ету үшін қапты жиі шайқау керек. Мұндай аздап тұздалған қияр өте тез дайындалады, бірақ олардың бір кемшілігі бар: оларды мүмкіндігінше тез жеу керек, әйтпесе олар артық тұзды қабылдайды.
Аздап тұздалған қияр қосылған рецепттер
Жеңіл тұздалған қиярды қосымша өңдеусіз жеуге болады, бірақ көкөніс кесектеріне немесе қарапайым қиярды қолданатын кез келген салаттарға қосымша ретінде. Жеңіл тұзды қосу үшін шикі жемісті алып тастаудың қажеті жоқ: олар керемет үйлеседі, жаңа және ащы иістер қосады.
Окрошкаға арналған классикалық рецепт бойынша шикі қиярды аздап тұздалғанға ауыстыруға болады, бұл тағамға аздап хош иісті дәм қосады.
Маринадталған қиярды қолданатын рецепттер:
- Шошқа етінің роллдары … Шошқаның мойынын (1 кг) қалыңдығы бір жарым сантиметр, тұз, бұрыш етіп үлкен бөліктерге бөліп, ас үй балғасымен жақсылап шайқаңыз. 200 грамм жеңіл тұздалған қияр мен 100 грамм сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз. Жасыл пияздың шоғырын кесіңіз. Қиярды, пиязды және сәбізді стейктерге салыңыз, оларды түтікпен бұраңыз, шұқығышпен бекітіңіз немесе орамның шетіне жақын жіппен екі жағынан ораңыз. Роллдарды пісірме табаққа салыңыз, оны фольгамен жабыңыз, 200 градуста 40 минут пісіріңіз. Сондай -ақ, орамдарды өсімдік майына қуыруға болады. Қызмет көрсетер алдында тұздық пен шөптерді себіңіз.
- «Мерекелік» салат … Сиыр тілін (250 грамм) тұзды суға лавр жапырағы, пияз және бұрыш бұрышы қосылған қайнатыңыз. Сорпаны ағызыңыз, суытыңыз, қабығынан тазартыңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз. Жапырақтарды Пекин қырыққабатының басынан бөліңіз, шайыңыз, кептіруге рұқсат етіңіз, қолыңызбен кішкене бөліктерге жыртыңыз. Жеңіл тұздалған қияр (200 грамм) жолақтарға кесілген. Үстінен безендіру үшін кішкене текшелерге кесілген 2 тауық жұмыртқасын қайнатыңыз. 50 грамм жаңғақ құрғақ табада немесе микротолқынды пеште қуырыңыз, сорыңыз, қабығын алыңыз, кішкене бөліктерге бөліңіз. Майонезді (100 грамм) ұсақталған сарымсақпен және кішкене көкпен араластырыңыз. Ингредиенттерді қабаттарға жайыңыз, майонезбен жағыңыз және дәміне қарай қосыңыз. Жоғарғы қабатқа қытай қырыққабатын салыңыз, майонез, сарысы мен жаңғақты бейнелі түрде салыңыз.
- Канапе түтіктері … Ветчинадан 10-15 жұқа тілім дайындаңыз. Құлап кетпеу үшін біртекті құрылымды таңдаңыз. Қайнатылған тауық жұмыртқасы (2 дана), қабығы, үккіштен өткізіңіз. Кішкене текшелерге кесілген жеңіл тұздалған қияр (150 грамм). 100 грамм ірімшікті ұсақ үккіштен өткізіңіз. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз; майонезді немесе өңделген ірімшікті толтыруды бірге ұстау үшін қолдануға болады. Толтырманы әр ветчина шеңберіне салыңыз, оны түтікке ораңыз, шпилькамен бекітіңіз.
Жеңіл тұздалған қияр туралы қызықты деректер
17 ғасырда Ресейде аздап тұздалған қияр дайындалды, бірақ тағам славян елдерінің шеңберімен шектелмейді. Сонымен, тұздаудың кавказдық рецептерінде Лаконостың жемістері қиярды қызғылт түске бояу үшін қолданылады.
Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер тұздалған қиярды, сәл тұздалған, маринадталған және маринадталғанды шатастырады. Бұл тізімдегі ең аз агрессивті пісіру әдісіне ұшыраған жеңіл тұздалған қияр болды, яғни оларда көп қоректік заттар сақталған.
Татар немесе Дзадзики тұздығын дайындау кезінде суық және ыстық тағамдардан басқа, аздап тұздалған қияр қосуға болады. Мұндай рецепт таңғыштың дәмін күшейтеді, бірақ оның сақтау мерзімін қысқартады.
Жеңіл тұздалған қиярды қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Көптеген аспаздар жарамдылық мерзімінің ұзаруына байланысты тұздалған қиярды емес, өз тағамдарына тұздалған қиярды қолдануға дағдыланған. Бірақ сәл тұздалған қиярдың дәмі мен хош иісін құрбан ету керек пе, онда балғындық нотасы сақталып, қиярдың хош иісі пайда болды. Эксперимент: кәдімгі ыдысқа жаңа немесе маринадталған қиярды аздап тұздалғанға ауыстырыңыз, сонда ол ерекше болады.
