Классикалық суық тағамдарға тамаша балама - үйдегі сөмкедегі аздап тұздалған қияр. Пісіру фотосуреттері бар ТОП 7 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Жеңіл тұздалған қияр - жазғы сүйікті тағам. Жас қиярдың жаңа тұзды дәмі ешкімді бей -жай қалдырмайды. Оларды дайындау маусымы-маусым-шілде. Тәбет көкөністердің балғындығын ащы, өткір және тұзды дәммен біріктіреді. Аздап тұздалған қиярдың рецепті пакеттегі тәжірибелі және жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал болды. Тұздаудың құрғақ әдісі көп уақыт пен ерекше күш -жігерді, тұзды ерітінді мен ыдыстарды қажет етпейді. Бұл классикалық нұсқаға қарағанда қарапайым, ал тұзды қияр дәмді және қытырлақ. Бұл мақалада біз сәл тұздалған қиярды пакетте дайындауға арналған ТОП-7 рецептерін ұсынамыз.
Жеңіл тұздалған қиярды пакетте дайындаудың аспазшыларының құпиялары мен кеңестері
- Тұздау үшін алдымен қиярды таңдау керек. Пісіру біркелкі өтуі үшін идеалды жемістер кішкентай және бірдей болуы керек. Сонымен қатар, олар өте кішкентай болмауы керек. Әйтпесе, олар тұзды емес, керісінше артық тұздалған болып шығады.
- Жоғары сапалы қарабидай-тығыз, қою жасыл түсті және терісі жұқа, олар тез тұздалады. Дақтары бұзылған, сары және ақ дақтары бар жалқау жемістерді тұздауға болмайды.
- Қиярдың салат емес, маринадталған сорт екенін растайтын негізгі факторлардың бірі - қара немесе ақ безеулердің болуы (жиі туберкулез). Маринадтауға тегіс қияр алмағаныңыз жөн, олар салат үшін өте қолайлы болады.
- Жаңадан жиналған қиярды тек бақшадан алған дұрыс. Содан кейін оларды сіңдірудің қажеті жоқ. Ең дұрысы, оларды таңертең күн шыққанға дейін, сәулелер оларды құрғатып, олардан ылғалды буландырмай тұрып жинау керек. Егер бұл мүмкін болмаса, онда таңдалған қиярды 1-2 сағат бойы суық суға салып қойыңыз, сонда олар серпімді, берік және қытырлақ болады.
- Тұздау үшін йодталған және теңіз тұзын қабылдамаңыз, тек ірі тас тұзы. Жақсы тұз көкөністерді жұмсартады.
- Егер сіз шөптер мен дәмдеуіштерді қоссаңыз, қияр одан да хош иісті және дәмді болады. Әмбебап тізім: аскөк, лавр жапырағы және бұрыш бұрышы (қара, хош иісті бұрыш). Сондай -ақ, қиярдың адал серіктері - қара немесе қызыл қарақат жапырақтары (олар жағымды қытырлақ үшін жауап береді) және желкек жапырақтары (олар дезинфекциялайды және көгеруден қорғайды).
- Қапырақта аздап тұздалған қиярдың классикалық рецептін меңгеріп, сіз тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, алма тілімдерін, қара немесе қызыл қарақат қосыңыз. Олар қызықты хош иіс пен нәзік қышқыл қосады. Бірақ оларды аздап қойыңыз, әйтпесе сәл тұздалған қиярдың классикалық дәмі өзгеруі мүмкін.
- Дәстүрлі дәмдеуіштерден басқа, зімбір тамыры, туралған чили бұрышы, кориандр тұқымы, паприка үлпегі, хош иісті бұрыш қоспасы, үстел сірке суы, қыша, өсімдік майы және т.б.
- Пісіру процесін жылдамдату үшін қиярды шанышқымен алдын ала тесіңіз, тең бөліктерге, жұқа табақтарға кесіңіз, ұштарын кесіңіз және т.б.
- Тұздалған қияр ұзақ уақыт сақталмайды. Сондықтан бірден тұзды көп қоспаңыз. Әйтпесе, уақыт өте келе, тура 3 күнде олар тұзға айналады. Сарымсақтарды тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл ашыту процесін баяулатады.
- Жеңіл тұздалған қияр ет, құс, балық немесе ыстық пісірілген картоппен, немесе сіз жай ғана қара нанмен беріледі. Сіз бұл тағамды өзіңізбен бірге далада немесе пикникте ала аласыз.
Классикалық рецепт
Үйде 5 минут ішінде тез тұздалған қиярдың түпнұсқа рецепті өте оңай дайындалады. Қарапайым ингредиенттер, таңертең аз күш пен түскі немесе кешкі асқа дәмді және қытырлақ қияр дайын болады.
- 100 г калория мөлшері - 45 ккал.
- Порт - 2 кг
- Пісіру уақыты - 5-6 сағат
Құрамы:
- Қияр - 1 кг
- Тұз - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 1 орташа бас
- Қант - 1 шай қасық
- Аскөк - шоғыр
Классикалық рецепт бойынша тез тұздалған қияр дайындау:
- Жаңа піскен қиярды жақсылап жуып, жақсылап құрғатыңыз. Егер сіз олардың тез тұзды болуын қаласаңыз, оларды кездейсоқ кесіңіз.
- Құрғақ дайындалған қиярды полиэтилен пакетке салып, тұз бен қант қосыңыз.
- Майдалап туралған сарымсақ пен аскөк шөптерін қосыңыз.
- Қауіпсіздік үшін сөмкені байлап, басқа сөмкеге салыңыз.
- Тұзды жақсы тарату үшін 5 минут ішінде мазмұнын мұқият шайқаңыз.
- Тез тұздалған қиярды үстелге 2 сағатқа қойыңыз, содан кейін тағы 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Өсімдік майымен
Дәмді, тез және әдемі - өсімдік майы салынған сөмкедегі ащы тағамдар тұздалған қияр. Геркиндер іс жүзінде түсін өзгертпейді, бірақ жаңалары сияқты жасыл болып қалады. Біз термиялық өңдеусіз витаминді дәмді тағамнан ләззат аламыз.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Аскөк - 1 шоқ
- Аскөк қолшатырлары - 2 дана.
- Қарақат жапырақтары - 3 дана.
- Күнбағыс майы - 5 ас қасық
- Сірке суы - 1 ас қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
Аздап тұздалған қиярды өсімдік майы салынған сөмкеде дайындау:
- Жуылған жемістерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз, екі жағының ұштарын кесіңіз де, ұзынынан 2 бөлікке кесіңіз. Оларды папкаға салыңыз (бұл ыңғайлы) немесе әдеттегі басқа пластикалық пакетті қолданыңыз.
- Аскөк, аршылған сарымсақ түйірін пышақпен ұсақтап турап, сөмкеге салып жіберіңіз.
- Қарақат жапырақтары мен аскөк қолшатырларын жуыңыз, құрғатыңыз және қалған ингредиенттерге қосыңыз.
- Содан кейін сірке суын, өсімдік майын, тұзды және қантты жіберіңіз.
- Сөмкені мықтап жауып, бәрін жақсылап араластырып, бірнеше рет шайқаңыз.
- Қиярды өсімдік майы бар сөмкедегі тоңазытқыштағы тұзға 5 сағатқа жіберіңіз.
- Тұздау кезінде қарбызды біркелкі тұздалған етіп әр сағат сайын шайқаңыз.
Қышамен
Қыша қосылған сөмкедегі сәл тұздалған қияр өте дәмді және қытырлақ. Лездік рецепт құрғақ қыша ұнтағын қолданады. Жеңіл тұздалған қияр өте дәмді болып шығады және кейбір дәрумендерді сақтайды.
Құрамы:
- Қияр - 1 кг.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ащы бұрыш - 0,5 дана.
- Аскөк - шоғыр
- Ақжелкен - шоқ
- Құрғақ қыша - 1/2 шай қасық
- Бұршақ бұрышы - 5 дана.
- Күнбағыс майы - 5 ас қасық
- Шарап сірке суы немесе 6% - 2 ас қасық
- Ірі ас тұзы - 1 ас қасық. үстіңгі жағы жоқ
- Қант - 1 ас қасық
Қыша салынған сөмкеде аздап тұздалған қиярды дайындау:
- Жуылған және кептірілген қияр үшін екі жағынан құйрықтарды кесіп, тұздау процесі тезірек және біркелкі өтуі үшін 4 бөлікке бөліңіз. Оларды сөмкеге салыңыз.
- Сарымсақты тазалап, шөптерді турап, ыстық бұрыш пен аскөк қолшатырымен бірге сөмкеге салыңыз. Аскөк үшкір сабақтары пластмассаны тесіп өтпейтініне көз жеткізіңіз.
- Тағамға қыша құйыңыз, өсімдік майы мен кез келген сірке суын қосыңыз, немесе сіз оны мүлде пайдалана алмайсыз.
- Қант пен тұзды қосып, пластикалық ораманы байлап, мазмұны еркін араласуы үшін бос орын қалдырыңыз.
- Қауіпсіздік торы ретінде сөмкені ыдысқа салып, бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сөмкені шайқаңыз және тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз.
Сірке суымен
Сірке сөмкесіндегі сәл тұздалған қиярды небәрі 5 минутта пісіруге болады. Рецепт сірке суын қолданады, ол алма сидрі, шарап немесе кәдімгі болуы мүмкін. Ал оның мөлшерін дәміне қарай азайтуға немесе көбейтуге болады.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг
- Үстел сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Жаңа қара қарақат жапырақтары - 3 дана.
- Тазартылған күнбағыс майы - 5 ас қасық.
- Қант - 1 ас қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Аскөк - 2 жасыл розетка
- Жаңа аскөк - 1 шоқ
- Сарымсақ - 2 қалампыр
Сірке сөмкесінде аздап тұздалған қияр дайындау:
- Қиярды ағынды сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ұштарын кесіңіз және ұзындығы бойынша кесіңіз.
- Қиярды тығыз пластикалық пакетке салыңыз.
- Қиярға аскөк қосылған майдалап туралған сарымсақ түйірін қосыңыз.
- Содан кейін аскөк розеткаларын, жуылған және кептірілген қарақат жапырақтарын, тұзды және қантты салыңыз.
- Хош иіссіз күнбағыс майы мен сірке суын құйыңыз.
- Қияр сөмкесін байлап, мазмұнын шайқаңыз.
- Тұздалған қиярды тоңазытқышқа 5-6 сағатқа салып, кейде шайқаңыз.
Өз шырынында
Өз сөліңіздегі сөмкедегі аздап тұздалған қиярды өз бетіңізше оңай дайындауға болады. Олар кешке тамақ дайындауға өте ыңғайлы және таңертең дайын болады.
Құрамы:
- Қияр - 1 кг
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Аскөк - 1 шоқ
- Желкек жапырақтары - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 2 дана.
Аздап тұздалған қиярды сөмкеде өз шырынында дайындау:
- Қиярды жуыңыз, құрғатыңыз, ұштарын кесіңіз және сөмкеге салыңыз.
- Онда барлық ингредиенттерді қосыңыз: майдалап туралған аскөк және қабығы аршылған сарымсақ.
- Жуылған және кептірілген желкек жапырақтары мен бұрыш бұршағын салыңыз.
- Сөмкені байлап, жақсылап шайқаңыз және тоңазытқышта 10 сағатқа қойыңыз.
Қытырлақ қияр
Қаптамадағы шырынды және қытырлақ жеңіл тұздалған қияр - қол жетімді ингредиенттерден бірнеше минут ішінде дайындалатын қарапайым және бюджеттік тағам. Тәбеті хош иісті және дәмді болып шығады.
Құрамы:
- Қияр - 600 гр
- Аскөк - 30 г
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ыстық бұрыш - 5 г
- Тұз - 15 г (2/3 ас қасық)
- Қарақат жапырағы - 1 дана.
- Қант - 4 г
Қап қытырлақ тұздалған қиярды дайындау:
- Қиярды жуыңыз, құрғатыңыз, тістері жемістің өзегіне жетуі үшін қабығын шанышқымен тесіңіз.
- Сарымсақ түйірін тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Ащы бұрышты тұқымдардан тазалап, 2-3 см жұқа сақиналарға кесіңіз.
- Қарақат жапырақтары мен аскөк жуу және кептіру. Соңғысын ұсақтап тураңыз.
- Дайын қиярды кездейсоқ ретпен таза және берік қапқа салыңыз.
- Туралған аскөк, сарымсақ, ащы бұрыш, қарақат жапырақтары, тұз бен қант қосыңыз.
- Сөмкені байлап, барлық ингредиенттерді ұсақтап, артық ауаны босатыңыз және барлық дәмдеуіштерді біркелкі таратыңыз.
- Сөмкені бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде оны 3-4 рет шайқаңыз.
- Қияр шырыны пакеттің ішінде жиналған кезде, сөмкені тоңазытқышқа 3-4 сағатқа салыңыз.
Сарымсақ пен аскөкпен
Сарымсақ пен аскөк қосылған сөмкедегі сәл тұздалған қияр - пісірудің ең қарапайым, ең жылдам және ыңғайлы нұсқаларының бірі. Қытырлақ және хош иісті қиярды үстелге дереу ұсынған жөн және оны 1 тәуліктен аспайтын уақыт сақтаған дұрыс.
Құрамы:
- Қияр - 1 кг
- Аскөк - 4 бұтақ
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Қара бұрыш бұршақ - 5 дана.
- Тұз - 1 ас қасық
- Қант - 1/2 шай қасық
Аздап тұздалған қиярды сарымсақ пен аскөк салынған сөмкеде дайындау:
- Қиярды ағынды сумен жуыңыз, қағаз сүлгімен сәл құрғатыңыз және ұштарын кесіңіз.
- Оларды тығыз пластикалық пакетке салыңыз.
- Аскөк бұтақтарын жуыңыз, мұқият құрғатыңыз, қағаз сүлгімен жайыңыз және ірі кесіңіз.
- Сарымсақты аршып, турап, туралған аскөкпен араластырыңыз.
- Қиярға қапқа дайындалған аскөк пен сарымсақты қосыңыз.
- Бұршақ түйіршіктерін ерітіндіге салып, тұзбен және қантпен сүртіңіз. Содан кейін өнімдерге қосыңыз.
- Сөмкені мықтап байлап, 3 минут бойы жақсылап шайқаңыз.
- Қиярды бөлме температурасында тұзға қалдырыңыз, кейде шайқаңыз. Содан кейін оларды 3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
