Консерванттардың артықшылықтары мен кемшіліктері. Артықшылықтары: олар өнімді сақтайды, табиғи шыққан және өнімдерді жаппай өндіруге үлес қосады. «Кемшіліктері»: психикалық аурулар мен аллергия қаупін арттырады, канцерогендік қасиетке ие. Консерванттар - бұл биологиялық өнімдердің ыдырауын баяулататын заттар (синтетикалық немесе табиғи). Бүгінде оларды көкөністерден, жемістерден және өңделген тағамдардан табуға болады. Көптеген консерванттардың шығу тегі синтетикалық болғандықтан, олардың тұтынушылардың денсаулығы үшін қауіпсіздігі туралы мәселе жиі көтеріледі. Консерванттар адамдарға айтарлықтай зиян келтіре ала ма, жоқ па, ол әлі нақтыланған жоқ.
Консерванттардың артықшылықтары немесе артықшылықтары:
1. Консерванттар табиғи
Көптеген адамдар білмейді, бірақ табиғаттың өзі бізге көптеген консерванттар берді. Табиғи қант пен тұз - өнімнің бұзылуын болдырмайтын қасиетке ие, сондықтан жеміс -жидектен джем дайындалады, ал ет пен балық бұзылмайтын етіп тұздалады. Тағамдар бұл заттарды ыдыраудан қорғау үшін өздері шығарады. Синтетикалық консерванттар көп болғанымен, табиғи заттар да бар.
2. Өнімдерді жаппай өндіруге жәрдемдесу
Егер АҚШ, Ұлыбритания, Франция сияқты бай елдердің тұрғындары консервантсыз органикалық тағамдарды жей алатын болса, онда жағдайы төмен адамдар бұл мүмкіндіктен айырылады. Консерванттар миллиондаған, тіпті миллиардтаған адамдарды арзан тамақпен қамтамасыз ету үшін тағамды ұзақ уақыт бойы өндіруге және сақтауға мүмкіндік береді. Соңғы жылдары синтетикалық заттар бұрынғыдай кеңінен қолданылмаса да, тамақ өнеркәсібінде, тіпті кедей елдерде де.
3. Өнімді сақтаңыз
Әлбетте, консерванттар тағамның бұзылуына жол бермейді, мейлі ол тамақ болсын, басқа да органикалық болсын. Олардың әрекеті - микробтардың өсуін белсенді түрде болдырмау және нәтижесінде өнімнің ыдырауы. Бірақ түпнұсқадағы кез келген өзгеріс тұтынушыға үлкен қауіп төндіруі мүмкін. Бактериялар мен микробтар қауіпті аурулардың көзі болып табылады.
Консерванттардың «кемшіліктері» немесе кемшіліктері:
1. Психикалық ауру қаупінің жоғарылауы
Соңғы жылдары консерванттарды қолдану даудың қызу көзіне айналды. Бірнеше зерттеулер көрсеткендей, азық -түлік құрамындағы жасанды заттар назар аударудың бұзылуының дамуымен тікелей байланысты. Кейбір консерванттар бастапқыда теріс жанама әсері анықталғанға дейін балалардағы гиперактивтілікті төмендетуге көмектеседі деп есептелді. Висконсин мектептерінде тамақтанудың балалар денсаулығына әсері туралы бес жылдық зерттеу жүргізілді. Белгілі болғандай, балалар жасанды консерванттармен сау тамақтанатын мектептерде оқу үлгерімі жақсарды.
2. Канцерогенді қасиеттері
Диеталық қоспалар бутилденген гидроксянизол мен бутилденген гидрокситолуол қатерлі ісік пен канцерогендік белсенділікке байланысты болды. Әр түрлі адамдар бұл қоспаларды басқаша метаболиздейтіні туралы дәлелдер бар, бұл дәлелденбеген бұл екі консервант кейбір адамдарда канцерогендер ретінде әрекет етеді, ал басқаларында емес. Бөтелкедегі гидрокситолуолды көбіне тез жармалар мен майларға қосады, ал бөтелкедегі гидроксянизолды оралған картоп, ет, сыра, нан өнімдері, тіпті сағыздан табуға болады.
3. Аллергия қаупін арттырыңыз
Синтетикалық консерванттар туралы басқа да көптеген пікірлер сияқты, олардың аллергиялық реакцияның пайда болуына әсері толық дәлелденбеген. Олардың кейбіреулері, соның ішінде тартразин (E102), кармин (E120) және шафран (E164 - сары түсті бояғыш), анафилаксия мен Квинке ауруымен ауыратын адамдар үшін қауіпті болып саналады. Терідегі бөртпелер, буындар мен бұлшықеттердегі ауырсынулар, астма симптомдары, әлсіздік және летаргия - бұл тағамдық консерванттар мен қоспаларға жалпы аллергиялық реакциялар. Ересектер арасында тұтынушылардың 1% -дан азы бұл әсерге ұшырайды, бұл балалар арасында айтарлықтай жоғары.
Қосымша ақпарат алу үшін тағамдық қоспалардың (консерванттардың) адам ағзасына әсері туралы бейнені қараңыз:
Хабитат бағдарламасы - мәңгілік жастықтың өнімі:
[медиа =
