Итальяндық спагеттиден кейінгі екінші классикалық тағам - карбонара макароны. Ал бүгін ол біздің мақаланың кейіпкеріне айналады.
Паста алла карбонара - бұл итальяндық классикалық тағам (макарон алла карбонара), ол дөңгелек кішкене қимасы бар спагетти, ұзындығы 15 см -ден асатын және диаметрі шамамен 2 мм. Паста тұздалмаған шошқа еті, жұмыртқа соусы, пармезан ірімшігі, қара бұрыш және тұзбен араласады. Тұздық дайындалған макаронның ыстығынан дайын болады.
Бұл тағамды ХХ ғасырдың ортасында итальяндық аспаздар ойлап тапты. Әлемдік тағамдардың классиктері болып табылатын көптеген рецепттер сияқты, карбонараның пайда болу себептері бұлыңғыр болып қала береді. Және бұл туралы бірнеше әңгімелер бар. Бір теория бойынша, «карбонара» сөзі Италияда «карбонаро» деп аталатын итальяндық көмір пешінен шыққан. Онда күн сайын шахтерлерге мейірімді тағам дайындалды, атап айтқанда: карбонаро макароны. Кейбіреулер бұл тағамды алдымен «Carbonari» құпия қоғамына кіретін адамдарға берді деп сенуді жөн көреді. Карбонара пастасы Элизабет Дэвидтің 1954 жылы Ұлыбританияда шыққан әйгілі итальяндық тағамдар кітабында басылғандығы белгілі. Осы уақытқа дейін Carbonar туралы ақпарат жоқ, оның пайда болуы соғыстан кейінгі аш жылдарға - 1940 жылдардың аяғына жатады.
Карбонараны қалай дұрыс дайындау керек
Спагетти карбонара өте қарапайым тағам екеніне қарамастан, оның өзіндік ерекшеліктері мен құпиялары бар.
- Біріншіден, жұмыртқаның белгілі бір саны болуы керек. Өйткені олар шырынды тұздықтың негізін құрайды және барлық ингредиенттерді жұқа спагеттимен жабыстырады. Жұмыртқалар тек дайындалған макарон өнімдерінің жылуы мен қызуынан қажетті дайындыққа жеткізіледі. Сондықтан спагеттидің белгілі бір көлеміне қажетті жұмыртқа санын анықтау маңызды. Негізінде 400 г спагетти үшін 3 дана бар. жұмыртқа.
- Екіншіден, Римде жиі қолданылатын ірімшік - пекорино романо. Алайда, аспаздардың айтуынша, пекорино тұздықты тым қатал етеді, ал егер сіз оның мөлшерін азайтсаңыз, карбонар өзінің байлығын жоғалтады. Сондықтан сарапшылар ірімшіктердің комбинациясын қолдануды ұсынады -? пекорино мен 3/4 пармиджио регджиано шыныаяқтары.
- Үшіншіден, сарымсақтың хош иісі бар, ол туралы аспаздық мамандар ерекшеленеді. Кейбір аспаздық шеберлер сарымсақты тілімдерге қуыруды ұсынады, ал басқалары оны шикі және майдалап туралған тұздыққа қосады. Екінші нұсқа, сарымсақ ыстық макаронмен үйлесіп, сәл қызады және оның хош иісін ашады, бұл тағамға ерекше дәм береді.
Үйде карбонарды қалай дайындау керек?
«Спагетти карбонара» итальяндық асханасының керемет тағамын орындау мүлде қиын емес және оны үйде, тіпті арнайы аспаздық тәжірибесіз де дайындауға болады. Бұл тұздық кәдімгі макаронды керемет және мерекелік тағамға айналдырады және кез келген үстелге ұтымды болады. Сонымен қатар, оларды дайындау үшін ең аз уақыт қажет.
Карбонара тұздығын дайындауға арналған рецепттердің көптеген нұсқалары бар. Бұл мақалада біз бұл тағамның бірнеше түрін ұсынамыз, және сізге кем дегенде бір рецепт ұнайды деп үміттенеміз және сіз оны аспаздық шошқа банкіңізге қосасыз.
1. Карбонара жасаудың классикалық рецепті
Жібектей, нәзік және керемет дәм - бұл барлық эпитеттер қарапайым макарон өнімдеріне арналған! Бірақ бұл жағдайда, итальяндық макарон карбонара. Ол ұзақ уақыт бойы өз Отанының шекарасынан өтіп, бүкіл әлемді бағындырды, мейрамханада да, үй асханасында да ең танымал тағамдардың біріне айналды.
- 100 г калория мөлшері - 386 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 20 минут
Құрамы:
- Қатты бидай спагетти - қаптама
- Панцетта - 250 гр
- Шикі сарысы - 4 дана.
- Пекорино мен пармезан қоспасы - 200 г
- Зәйтүн майы - 4 ас қасық
- Сарымсақ - 2 дана
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Классикалық карбонарды дайындау:
- Суды қайнатыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. май мен спагетти дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Макарон өнімдерінің пісіру уақытын өндірушінің қаптамасынан қараңыз. Әдетте 100 г спагетти 1 литр суға қайнатылады.
- Осы уақытта панкеттаны жолақтарға немесе таяқшаларға кесіңіз және алдын ала қыздырылған табада 2 ас қасықпен қуырыңыз. майдың мөлдірлігіне дейін сары май. Сонымен қатар, панцеттаның кеуіп кетпеуін қадағалаңыз. Содан кейін жұмыстан алып тастап, салқындатыңыз, сонда жұмыртқаның ақтығы қосылмайды.
- Ірімшікті ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Жұмыртқаны контейнерге ұрып, шанышқымен жақсылап шайқаңыз. Жұмыртқа массасына жарты порция үгітілген ірімшік, 2 шымшым қара бұрыш қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Тұздық тегіс құрылымға ие болуы үшін оны макарон қайнатылған қайнаған суға жайлап араластырып қыздырыңыз.
- Тұздықты қуырылған беконмен табаға құйыңыз және оны үнемі араластыра отырып, сәл қыздырыңыз.
- Дайын спагеттиді дуршлагқа тастаңыз және тұздықты қоюлату үшін температураны ұстап тұру үшін суды қатты ұсақтамаңыз.
- Ыстық спагеттиді табаға салып, тұздықпен тез араластырыңыз.
- Карбонараны табаққа салыңыз да, жаңа қара бұрыш қосылған қалған ірімшікке себіңіз.
2. Бекон қосылған карбонара
Шошқа майына генетикалық сүйіспеншілігімізді ескере отырып, біз бекон қосылған карбонара көпшіліктің талғамына сай болады деп ойлаймыз. Бұл тағам сіздің күнделікті асыңызды да, мерекелік мерекеңізді де безендіреді, спагетти мен беконның керемет үйлесімі сізге аспаздық маманды тануға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- Спагетти ал денте (сәл қатты) - 450 гр
- Бекон - 100 г
- Пармезан ірімшігі - 50 г
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Зәйтүн майы - 4 ас қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Бекон қосылған карбонара пісіру:
- Тұзды суға тұзды және 2 ас қасық қосып, макарон пісірілгенге дейін пісіріңіз. майлар. Содан кейін оны дуршлагқа бүктеңіз.
- Табада 2 ас қасық қыздырыңыз. майлар. Оған орташа туралған бекон мен ұсақ туралған сарымсақ түйірін салыңыз. Оларды қуырыңыз, 4-5 минут бойы үздіксіз араластырыңыз.
- Ыстық макаронды қуырылған бекон қосылған табаға салыңыз.
- Табаға 3 шикі жұмыртқаны қосып, шанышқымен немесе шанышқымен ұрып, жақсылап араластырыңыз.
- Өнімдерді бірден бұрышпен майдалап туралған пармезан ірімшігіне себіңіз, қайтадан араластырыңыз және тағамды үстелге қызмет етіңіз. Пластинада, егер қаласаңыз, сіз әлі де карбонараны үгітілген ірімшікке себуге болады.
3. Карбонараны ветчина мен саңырауқұлақтармен қалай дайындау керек
Әйгілі итальяндық аспаздар әлі күнге дейін шешуге тырысып, «найзаларды сындырады»: карбонара дайындауға саңырауқұлақтарды қосу керек пе? Бірақ, өкінішке орай, олар әлі де ортақ пікірге келген жоқ. Ендеше, неге біз оны сынап көрмейміз? Сонда сіз бұл мәселе бойынша өз пікіріңізді қалыптастыра аласыз.
Құрамы:
- Жұмыртқа кеспесі - 250 г
- Пияз - 1, 5 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Жаңа саңырауқұлақтар - 100 г
- Хам - 100 гр
- Крем 25% - 200 мл
- Қатты ірімшік - 200 г
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Май - 25 г
- Тұз - дәміне қарай
Ветчина мен саңырауқұлақ карбонара пісіру:
- Жұмыртқа кеспесін аздап тұздалған суға батырыңыз.
- Кеспе пісіру кезінде жуыңыз, қақпақтарды тазалаңыз, кептіріңіз және саңырауқұлақтарды жолақтарға кесіңіз. Ветчинаны орташа кесектерге кесіңіз. Пияз мен сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Содан кейін майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, онда пиязды сарымсақпен мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін ветчина мен саңырауқұлақтарды қосыңыз.
- Жұмыртқаның сарысын кілегей мен майдалап туралған ірімшікпен шайқаңыз. Бұрыш, тұз және массаны дәміне қарай шайқаңыз.
- Табаға жұмыртқа мен ірімшік қоспасын қосып, араластырып, бәрін пешке бірнеше минут ұстаңыз.
- Ыстық кеспені табаға салыңыз, тұздықты араластырыңыз және табаққа салыңыз.
4. Карбонараны креммен пісіру
Макарон өнімдерінің келесі рецептін ұсынбас бұрын, кәсіби аспазшылар арасында карбонара тұздығында кремнің болуы туралы пікірлердің әр түрлі екенін байқаймыз. Кейбіреулер крем классикалық итальяндық рецептке ешқашан кірмегенін айтады, ал басқалары керісінше пікірде. Бірақ біз бұл опцияны ұсынуға шешім қабылдадық, бірақ таңдау әрқашан сіздікі.
Құрамы:
- Макарон - қаптама
- Бекон - 150 грамм
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Крем - 100-150 мл
- Пармезан немесе пекорино (ірімшік қоспасы мүмкін) - 100 грамм
- Зәйтүн майы - 1-2 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Жасыл насыбайгүл - бірнеше бұтақ
- Тұз - дәміне қарай
- Мускат жаңғағы - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Крем қосылған макарон дайындау:
- Макарон мен тұздықты бір мезгілде дайындауды бастаңыз. Мұны істеу үшін, кастрөлге ауыз су алыңыз, тұз қосыңыз, қайнатыңыз және қайнату үшін спагеттиді төмендетіңіз.
- Тұздық үшін сарымсақты ұсақтап турап, зәйтүн майына қыздырылған табада қуырылған беконды кесіңіз.
- Жеке ыдыста жұмыртқа, ірімшік, кілегей, ұнтақталған бұрыш, туралған насыбайгүл мен мускат жаңғағын араластырыңыз. Барлығын ақырын шайқаңыз.
- Пісірілген макаронды дуршлагқа салып, қуырылған беконмен табаға жіберіңіз.
- Жұмыртқа соусын спагеттиге құйыңыз, араластырыңыз және отты өшіріңіз.
- Кремді карбонара пастасы дайын. Қаласаңыз, жылытылған табақтарға қызмет етіңіз немесе үгітілген пармезан ірімшігіне себіңіз.
5. Карбонараны тауық етімен пісіру
Бұл тағамды итальяндықтардың ұлттық тағамдарының қатарына жатқызуға болмайды, өйткені спагетти карбонара тауық етін қолдануды білдірмейді. Крем де қосылмайды, себебі бұл тағамды майлы етеді. Классикалық рецепт тек: бекон, жұмыртқа, ірімшік және, әрине, спагеттиден тұрады. Бірақ олар: «Егер сіз жасай алмасаңыз, бірақ шынымен де қаласаңыз, онда сіз жасай аласыз» деп бекер айтпаған. Бұл рецепт бойынша дәл осылай. Неліктен аспаздық шедевр - тауық қосылған карбонара макаронын дайындамасқа?
Құрамы:
- Ұзын бидай спагетти - 300 г
- Тауық еті - 200 г
- Пармезан ірімшігі - 50 г
- Крем - 100 гр
- Сарымсақ - 1 түйір
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Күнжіт тұқымы - 15 г
- Тұз - дәміне қарай
Тауық етімен пісіру:
- Қайнаған суға 1, 5 ас қасық қосыңыз. май, тұз және спагеттиді әл -денте болғанша қайнатыңыз.
- Тауық филесін жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және жолақтарға кесіңіз.
- Сарымсақты тазалап, тураңыз.
- Табаны қыздырып, орташа отта тауық пен сарымсақты зәйтүн майымен қуырыңыз. Тағамды 10 минуттан артық емес пісіріңіз, етті құрғатпау үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Содан кейін тұз бен кілегейді қосыңыз, олар қытырлақ болмау үшін мүмкіндігінше төмен температурада қайнатылады.
- Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін жұмыртқаны көпіршіктермен ұрып, тұзды, күнжіт тұқымын және ұсақ үккіште үгітілген пармезанды қосыңыз.
- Енді барлық өнімдерді біріктіріңіз. Спагетти дайын болғаннан кейін оларды дуршлагқа, сосын тауық пен сарымсақ қосылған табаға салыңыз. Барлығын үстіне жұмыртқа тұздығын құйып, тамақты баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз.
6. Теңіз өнімдері бар карбонара
Теңіз өнімдері әрқашан дәмділігімен ерекшеленіп, тағамдарға кез келген эстет көзін қуанта алатын әдемі келбет береді. Егер сіз теңіз өнімдерін ұнататындардың бірі болсаңыз және «теңіз жануарларының» барлық сүйкімділігін шын мәнінде бағалайтын болсаңыз, онда бұл тағам сіз үшін «ерекшеліктердің» бірі болады.
Құрамы:
- Фигуралы макарон (қабық, тұшпара, спираль, мүйіз) - 250 г
- Теңіз өнімдері коктейлі - 200 г
- Сарымсақ - 1 түйір
- Крем 40% - 250 мл
- Томат пюресі - 150 г
- Зәйтүн майы - 15 мл
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Теңіз өнімдерімен макарон дайындау:
- Алдымен теңіз өнімдерін жібітіп, барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз, ағынды сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Кәстрөлге 2/3 бөлігін сумен толтырып, қайнатыңыз. Тұз қосып, 1 ас қасық құйыңыз.паста бір -біріне жабысып қалмас үшін зәйтүн майы. Спагеттиді кастрюльге батырып, өндірушінің қаптамасында көрсетілгенше пісіріңіз.
- Сарымсақты тазалап, ұсақтап турап, табада 2 ас қасықтан қуырыңыз. зәйтүн майы шамамен 1-2 минут.
- Табаға теңіз өнімдерін шайқаңыз және 1 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін қызанақ пюресін құйып, сұйықтық аздап қайнатылуы үшін тұздықты 2-3 минут қайнатыңыз.
- Кейін - тұз, бұрыш, кремге құйып, оларды үнемі араластыра отырып қайнатыңыз.
- Дайын спагеттиді табаға тұздыққа салыңыз, мұқият араластырыңыз және ыдысқа дереу қызмет етіңіз, әйтпесе макарон суытады және тұздық қалыңдайды.
Көріп отырғаныңыздай, карбонару макарондарын дайындаудың көптеген рецептері бар. Және олардың әрқайсысы өзінше жақсы. Сондықтан сіз өзіңіздің отбасыңызды осы тағамның жаңа реңктерімен таң қалдыруға мүмкіндігіңіз бар, себебі Сіз, мүмкін, супер-жүргізушінің басты құпиясын түсінген шығарсыз!
Бейне рецепті мен карбонара макарон өнімдерін қалай дұрыс дайындау керектігі туралы кеңестерді қараңыз (Илья Лазерсонмен үйлену тойы):
