Палау - бұл аспаздық аэробатиканың тамаша түрі! Бұл тағам бүкіл әлемде танымал, сондықтан оны дайындауға арналған рецепттердің үлкен саны бар. Бүгін біз қабырғаға керемет хош иісті, ащы және дәмді палауды дайындауды ұсынамыз.
Рецепт мазмұны:
- Дұрыс пісірілген палаудың маңызды өнімдері
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Егер сіз шошқа етінің шырынды тәтті қабығында тойлағыңыз келсе, осы рецептке назар аударыңыз, сізге ұнайтыны сөзсіз! Ұнтақталған күріш, шырынды көкөністер, шошқа еті, хош иісті дәмдеуіштердің керемет комбинациясы … Қабырғасы бар фантастикалық палау сіздің сүйікті тағамыңызға айналатынына сенімдіміз!
Дұрыс пісірілген палаудың маңызды өнімдері
- Күріш. Күріш сортында орташа ұзындығы мөлдір, қатты дәндер болуы керек және крахмалдық деңгейі төмен болуы керек. Олар суды жақсы сіңіріп, май жағады. Күрішті пісірер алдында мұқият сұрыптап, ағынды сумен бірнеше рет шайып, тұзды суға 2 сағат салып қойыңыз.
- Ет. Палауды дайындау үшін ең жақсы ет, әрине, қой еті. Дегенмен, сіз оның мүлдем басқа сорттарын пайдалана аласыз. Сиыр еті де, шошқа еті де болады, бірақ бұзау палауға толық дәм бермейді. Егер ет сүйекпен болса, онда оны рецептте жазылғаннан екі есе көп алу керек.
- Сары май. Палау өсімдік майында, жүгері майында немесе құйрық майында дайындалады. Майлардың басқа түрлері жұмыс істемейді.
- Ыдыс -аяқ. Ыдыс шойыннан немесе қалыңдығы мен табаны қалың кез келген басқа болуы керек. Эмальданған немесе басқа жұқа қабырғалы ыдыстарды қолданбаңыз.
- 100 г калория мөлшері - 230 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Шошқа етінің қабырғасы - 1 кг
- Күріш - 150 гр
- Сәбіз - 2 дана.
- Сарымсақ - 3-4 бас
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 3 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Палауға арналған дәмдеуіш - 1 шай қасық
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
Қабырғаларда палау пісіру
1. Етті жуыңыз, бөліктерге бөліңіз және өсімдік майымен жақсы қыздырылған қазанда қуыруға жіберіңіз. Етті қабыққа қою үшін отты өте жоғары қойыңыз.
2. Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз. Негізінде кесу әдісі маңызды емес. Сіз тіпті оның сақиналарын кесуге болады. Ең бастысы, сәбізді ұсақтап турайды - бұл олардың ыдыста жұмсартылуына жол бермейді, бірақ оның тұтастығын сақтайды.
3. Етті шамамен 5-7 минут пісіріп, оған туралған сәбізді қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойып, ет пен сәбізді орташа пісірілгенге дейін грильде қуырыңыз.
4. Күрішті ағынды сумен шайып, кәстрөлдегі етге біркелкі қабатқа салыңыз. Араластырмаңыз !!!
5. Тамақты барлық дәмдеуіштермен, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, сарымсақтың барлық бастарын төмен түсіріңіз және бәрін сумен жабыңыз. Тағы да - араластырмаңыз! Сарымсақты қабығынан тазартпаңыз, одан қабықтың жоғарғы лас қабатын алып тастаңыз және шайыңыз.
6. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, кастрюльді жауып, күріш астындағы су жасырылғанша палауды қайнатыңыз. Содан кейін күріштің дәмін татыңыз, егер ол қытырлақ болса, аздап су құйып, қайтадан сіңдіріңіз.
7. Палау дайын болғанда, оны араластырып, бірден беруге болады. Палаудың дайындығы күріштің жұмсақтығымен, еттің нәзіктігімен және барлық сіңірілген сұйықтықпен анықталады.
8. Егер сіз палауды мерекелік дастарханға дайындаған болсаңыз, онда оны әдемі етіп беріңіз. Бұл жағдайда пісіргеннен кейін оны араластырмаңыз, бірақ келесі манипуляцияны жасаңыз. Табаны табақпен жауып, төңкеріңіз. Күріш тағамның түбінде болады, ал сәбіз қосылған хош иісті ет үстінде хош иісті болады.
Айбамен өзбек қозы палауын қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз (аспазшы Сергей Марковичтен рецепт).
[медиа =
