Үйде дайындалған ірімшік дүкенге қарағанда бірнеше есе жақсы деп саналады, өйткені оның құрамында консерванттар мен тұрақтандырғыштар түрінде қоспалар жоқ. Мазмұны:
-
Сүзбе пісіру
- Классикалық рецепт
- Қалай тез жасауға болады
- Пісірудің нәзіктігі
-
Сүзбе түрлері
- Не болады
- Сүттен
- Кефирден
- Майсыз ірімшік
- Түйіршікті сүзбе
- Сүзбе ірімшігі
Сүзбе - бұл сүт өнімдерінің барлық пайдалы қасиеттерін біріктіретін тамаша тағамдық өнім. Жоғары сапалы сүзбе денені жеңіл қорытылатын ақуыз, май, витаминдер, амин қышқылдары мен минералдармен (кальций, калий, фосфор) қамтамасыз етеді. Бұл жүкті және бала емізетін әйелдерге, жас өсіп келе жатқан организмдерге, физикалық белсенділігі жоғары адамдарға және қарт адамдарға пайдалы.
Сүзбе жасау ерекшеліктері
Өнеркәсіп туралы айтуға болмайтын үйде сүзбе дайындаудың заманауи әдісі ешқандай өзгеріске ұшыраған жоқ және біздің ата -бабаларымыз қолданған процестен еш айырмашылығы жоқ. Қалай болғанда да, бұл қоректік ашытылған сүт өнімі тығыз бөлігін (сүзбені) сұйықтықтан (сарысудан) бөлу үшін зығыр пакетке салынған жақсы қыздырылған құрғақ сүттен (қышқыл сүттен) алынады.
Үйдегі ірімшіктің классикалық рецепті
Бағалы өнімді алу сіздің тікелей араласуыңызсыз өздігінен жүретін кезде «ұзақ мерзімді рецепт» бар. Бүкіл процесс қарапайым, және сіз сүзбені сүттен табиғи ашытудан кейін екінші немесе үшінші күні ала аласыз, егер температуралық факторлардың әсерінен сарысу йогурттан тірі сүт қышқылды бактериялардың әсерінен бөлінсе..
1 кг сүзбе алу үшін келесі тағамдарды дайындаңыз:
- 3 литр жаңа, жақсырақ үй сүті;
- Сыйымдылығы 2 контейнер: біреуі үлкен, екіншісі кіші;
- дуршлаг;
- таза х / қағаз шүберек немесе қалың дәке.
Үйде сүзбе дайындау бойынша нұсқаулар:
- Сүтті қайта жабылатын контейнерге құйыңыз, оған кедергі жасамаңыз, оны қышқыл күйде бірнеше күн қалдырыңыз (ашыту жылдамдығы температуралық факторларға байланысты болады).
- Ашытылған, тығыздалған қоспасы бар контейнерден кейін су моншасында баяу отқа салыңыз. 15-20 минут қайнатыңыз, ірімшік пайда болғанша.
- Кішкене қыздырылған масса сүзбе мен сарысуға бөлінген соң, оны толық суығанша бір жаққа қойыңыз.
- Содан кейін, кең ыдыс дайындаңыз, оған дуршлаг салып, оны таза таза мақта матамен жабыңыз (елеуіш мұндай манипуляцияға жарамайды).
- Қоспаны дайындалған шүберекке құйыңыз, түйінге байлап, дайындалған контейнерге іліп қойыңыз, сонда бөлінген сарысу оған ағып кетеді. Сарысудың тамшылары тоқтаған кезде сүзбе дайын болады.
Сүзбені қалай тез жасауға болады
Егер сізде 2-3 күн уақыт болмаса, өнімнің дәмі мен сипаттамасының соңғы нәтижесімен ойнай алатын «тез» сүзбе дайындауға тырысыңыз. Сүт бір күн бойы ағып жатқанда, сіз ірімшіктің берік консистенциясын аласыз, жұмсақ жұмсақ ірімшік дереу дайындалады - сарысуды қолмен механикалық сығу арқылы. Өнімнің майлылығы мен шығуы бастапқы компоненттердің майлылығының пайызына байланысты болады.
200 г сүзбе алу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 500 мл сүт;
- 500 мл айран.
Пісіру процесі келесідей:
- Сүтті жеткілікті сыйымдылығы бар ыдысқа құйыңыз (кемінде 1,5 литр) және оны қайнатыңыз.
- Сүттің қайнайтын сәті түсе салысымен, оттың күшін төмендетіп, бірден қайнаған сұйықтыққа жіңішке ағынмен айран құя бастаңыз.
- Содан кейін аздап жылу қосып, массаны баяу араластыра бастаңыз.
- Коагуляция процесі басталғанда (сарысуды белоктан бөлу), отты өшіріңіз, ыдыстарды қақпақпен жабыңыз және қоспаны біраз уақытқа қалдырыңыз (илеу процесі әлі де салқындатқышта болады).
- Содан кейін бәрін әдеттегідей жасаңыз: салқындатылған массаны қалың дәкеге лақтырып, түйінге байлап, сарысуды ағызу үшін іліп қойыңыз.
Үйде сүзбе жасаудың нәзіктігі
Сіз сүзбені үйдегі сүттен де, пастерленген дүкен сүтінен де жасай аласыз. Ауылдық сиыр сүтінен жасалған өнім майлы, дәмі нәзік және өзіндік құны бойынша арзан болады. Есептегіштен алынған сүттен жасалған ірімшік майсыз, жеңіл, ұсақ түйіршікті, жұмсақ емес және екі есе қымбат болады.
Сіз ірімшік дайындау үшін бастапқыда қандай сүтті таңдайтын болсаңыз да, сапасыз өнім алуға болатынын білмей, белгілі бір нюанстар бар:
- Қышқыл сүт табиғи болуы керек, сіздің араласусыз және тоңазытқышта.
- Қышқыл сүтті жылыту кезінде, ең бастысы, оны қызып кетпеу керек, өйткені температурасы жоғары болған кезде сүзбе ұсақ түйіршікті болып шығады, ал дәмі қатты және құрғақ болады.
- Егер сіз, керісінше, су ваннасында қыздыру кезінде жартылай фабрикатты қажетті температураға дейін жеткізбейтін болсаңыз, сіз шыға берісте дәмі сүзбеден мүлдем өзгеше резеңке масса аласыз.
- Қышқыл сүт қыздырылған кезде пайда болатын сарысудың жасыл түсі йогурттің жеткілікті түрде піскенін көрсетеді.
Дайын өнімнің соңғы массасы да ерекшеленетінін ескерген жөн: үйдегі үш литр сүттен сүзбе шығымы дүкендегі сүттің бірдей мөлшеріне (600-700 г) қарағанда әлдеқайда көп (шамамен 1 кг) болады..
Сүзбе түрлері
Қалған ашыған сүт өнімдері сияқты, өндіріс технологиясына сәйкес сүзбені жіктеу әдетке айналған. Бұл өніммен олар пісіру әдісіне сәйкес (бөлек және дәстүрлі) және майдың құрамына сәйкес жасайды.
Сүзбе дегеніміз не
Майлылығы бойынша сүзбе келесіге бөлінеді:
- майсыз (% май 1, 8 дейін);
- аз май (3% -дан аз);
- қалың (9%);
- классикалық (4-18%-дан);
- майлы (майлылығы% 18 кем емес).
Сүзбені дайындаудың дәстүрлі тәсілі-қышқыл (ашытқыны қолдана отырып, майсыз сүт негізінде дайындалады) және қышқыл-ашытқы (пастерленген сүт қолданылады, бұл жағдайда ашытқы пепсин ферментімен толықтырылады).
Бөлек әдіспен майсыздандырылған сүттен дайындалған дәнді майсыз сүзбе алынады. Осылайша, кремді қосқанда, кез келген майлылығы бар сүзбені алуға болады.
Сүттен сүзбе дайындау
Үйде сүттен сүзбе жасаудың барлық ерекшеліктері мен технологиясы бір типті және қарапайым. Сүтті пастерлейді, салқындатады және ашытқымен дәмдейді (айран, қаймақ, йогурт, ашытылған пісірілген сүт). Стандартты пропорциялар: 1 литр сүтке 3-4 ас қасық ашытқы қолданылады.
Дайын қоспаны араластырып, жылы жерге 8-10 сағатқа қояды. Осыдан кейін сүзбе сарысудан бөлінеді. Егер сіз калориялы өнім, крем немесе жеміс алғыңыз келсе, дайын сүзбе қаймақпен хош иістендірілуі мүмкін.
Үйдегі айран ірімшігі
Кефирден жасалған сүзбе нәзік, жұмсақ құрылымға ие болады, бірақ дәмі қышқыл болады. Мұндай сүзбені әр түрлі сүзбе өнімдерін дайындау үшін немесе жеміс немесе тәтті джем қосылған тәуелсіз тағам ретінде қолдану жақсы болады. Айраннан сүзбе дайындау оны сүттен алу процесіне ұқсас: айран термиялық өңдеуден өтеді, содан кейін сүзбе сарысудан бөлінеді.
Мұздатылған айраннан сүзбе алудың қызықты рецепті қарастырылады: тоңазытқышта бөлме температурасында мұздатылған қышқыл сүттің бір бөлігін матадан жасалған қапқа салыңыз. Бірнеше сағаттан кейін сұйық бөлікті қатты бөліктен бөлу процесі аяқталғаннан кейін сіз көптен күткен дәмді өнім аласыз.
Үйде майсыз сүзбені қалай жасауға болады
Майсыз сүттен жасалған сүзбе-бұл диеталық және сонымен бірге барлық пайдалы заттар бар толыққанды энергетикалық өнім. Майсыз сүзбе майы шектеулі диетадағы адамдар үшін өте қолайлы, мұндай өнімнің 100 г құрамында 1,8% -дан аз май бар.
Бұл процесте майсыз пастерленген немесе 1% сүт қолданылады. Пісірудің барлық процедурасы кәдімгі сүттен сүзбе алуға ұқсайды, айырмашылығы-мұндай өнімнің табиғи жолмен ашытылуы ұзаққа созылады, сондықтан майсыз йогурт немесе айран түріндегі стартерлік культуралар қолданылады. процесті жылдамдату үшін. Бір литр сүтті қышқылдандыру үшін сізге 2-3 ас қасық қажет. l. ашытқы
Дәнді ірімшікті қалай жасауға болады
Кәдімгі ірімшіктің алуан түрі - түйіршіктелген сүзбе - қарсы көрсетілімдері жоқ диеталық төмен калориялы тағам. Ол майсыз пастерленген сүттен арнайы стартер культурасы - кальций хлориді арқылы дайындалады. Бұл өнімнің ерекше дәмі майсыз сүзбе дәндерінің сүтті кілегей мен тұзға қанықтырылуы арқасында қол жеткізіледі.
Мұндай сүзбені үйде дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет болады:
- 1 литр майсыз сүт;
- 1, 5 -бап. l. кальций хлориді;
- 6 ас қасық. l. кілегей (дайындалған сүзбедегі майдың мөлшері кремнің бастапқы% мөлшеріне байланысты болады);
- дәміне қарай тұз.
Пісіру процесі тез және қарапайым:
- Эмаланбаған контейнерде сүтті жақсы қайнатыңыз, оны қайнатуға дерлік жеткізіңіз.
- Содан кейін отты өшіргеннен кейін кальций хлоридін қосып жақсылап араластырыңыз.
- Сүзбе дәндері сұйықтықтан бөлек болуы үшін композиция сәл тұруы керек.
- Сүзбені сарысудан бөліңіз.
- Құрғақ өнімді тұздап, крем қосыңыз. Дәнді үй ірімшігі дайын.
Ірімшіктен ірімшік жасау
Өз бетінше сіз басқа пайдалы және қоректік сүт өнімін - сүзбеден ірімшік жасауға тырысуға болады.
Ол үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 200 г үйдегі майлы сүзбе;
- 200 мл сүт;
- бір жұмыртқа мен 50 г сары май қоспасы;
- 0,5 шай қасық сода;
- тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.
Үйде ірімшік келесідей дайындалады:
- Үйдегі ірімшікті (дәнді, сарысуы аз болса жақсы) ыдысқа салып, үстіне сүт құйып, қоспаны қайнатыңыз.
- Қайнағаннан кейін кастрөлдің барлық мазмұны біркелкі қыздырылғанына көз жеткізіп, жұмсақ араластыра отырып, отты азайтыңыз.
- Ыдыс -аяқта сарысу бөлініп шыққаннан кейін, алынған сүзбе кесегін дуршлагқа немесе қалың дәкеге тастаңыз.
- Құрғақ сүзбе массасын ірімшікті әрі қарай пісіретін қазанға аударыңыз.
- Ыңғайлы тағамға май, жұмыртқа, сода мен тұз қоспасын қосыңыз. Араластырыңыз.
- Содан кейін бүкіл массаны 5-8 минут бойы баяу отта пісіріп, үнемі араластырыңыз.
- Ірімшіктің дайындығын анықтау оңай: ол созылады, жабысқақ болады, тұтқыр болады және қазан қабырғасынан артта қала бастайды.
- Ыстық ірімшікті дайындалған қалыпқа құйып, қоюға қалдырыңыз.
Үйде сүзбені қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Үй сүзбесін дайындағаннан кейін сізде пайдалы өнім болады - оны сарымсақ, ол әр түрлі нан өнімдерін дайындауда да, үй косметологиясында да қолдануға болады.
