Пальма майының толық сипаттамасы мен химиялық құрамы. Өнімнің пайдалы қасиеттері және ас қорытуға, жүрекке, қан тамырларына және фигураға зиян. Тамақ өнеркәсібінде қолдану әдістері. Пальма майы-әйгілі және даулы аспаздық өнім. Онда үлкен пайда денсаулыққа елеулі зиянмен тығыз байланысты. Бұл 99,9% майы бар бірегей ингредиент. Ол тамақ өнеркәсібі мен косметологияда белсенді қолданылады.
Пальма майының сипаттамасы мен құрамы
Пальма майы - пальма жемісінің целлюлозасынан дайындалған өсімдік майы. Бұл ағаш Үнді мұхитының аралдарында, Азияда және Африка құрлығында өседі. Жемістердің пісуі тек ылғалды және ыстық экваторлық климатта, + 24 ° C төмен емес температурада мүмкін. Сапалы фракцияны алу үшін олар піскен болуы керек. Бұл өнімді экспорттауда көшбасшылар Шри -Ланка, Индонезия, Малайзия.
Май сәл тәтті иісі бар мөлдір сұйықтыққа ұқсайды, дәмі жоқ. Төмен температура жағдайында композиция жартылай қатты немесе кремді консистенцияға ие болады және су моншасында немесе микротолқынды пеште еруді қажет етеді.
Пісіруге кеңінен таралған ингредиенттерді алу үшін пальма жемістерінің целлюлозасын басу немесе қайнату әдісі қолданылады. Бірінші жағдайда біз суық престеу туралы айтып отырмыз, соның арқасында өнімде барлық пайдалы қасиеттер сақталады. Екінші әдіс оларды жылытуды қамтиды, нәтижесінде температура 150-200 градусқа жетуі мүмкін. Әрине, мұндай өңдеуден кейін заттардың 50% -дан астамы жоғалады.
Пальма майы іс жүзінде дәмсіз, бұл оны тағам дайындауда танымал ингредиент етеді. Оны тоңазытқышта 2-3 айдан артық және бөлме жағдайында бірнеше күн бұзылмай сақтауға болады. Оны өндіру процесінде тамақ өнеркәсібінде белгілі қоспалар - олеин мен стеарин өндіріледі, олар маргариндерге белсенді түрде қосылады.
100 г пальма майының калория мөлшері 899 ккал құрайды, оның негізгі пайызы майлар (99,7 г). Су небәрі 0,1 г.
Витаминдердің ішінде тек альфа -токоферол (Е) бар - 33,1 мг, ретинол (А). Макроэлементтермен бірге заттар да өте жақсы емес - ағза фосфорды ғана алады, содан кейін тек 2 мг. Бірақ мұнда стеролдар өте көп - 100 мг -ға дейін. Май қышқылдарының жағдайы мүлде басқаша.
100 граммға қаныққан май қышқылдары:
- Каприл - 3,3 г;
- Каприз - 3,8 г;
- Лаурик - 42,5 г;
- Миристикалық - 11,9 г;
- Пальмитикалық - 6,3 г;
- Стеарин қышқылы - 7,4 г;
- Арахид - 1,1 г.
100 г құрамындағы қанықпаған май қышқылдарының ішінде 14,5 г пальмитолеин мен 14 г олеин, ал полиқанықпаған - 2,4 г линолеин бар.
Негізгі заттардың сипаттамалары келесідей:
- Е дәрумені … Бұл альфа-токоферол деп аталатын күшті антиоксидант. Ол майда еритін заттарға жатады, суда орналаспайды және жоғары немесе төмен температураға ұшырағаннан кейін дерлік сақталады. Оның артықшылықтары денені ерте қартаю мен тотығу процестерінен қорғауда жатыр. Бұл витаминнің жетіспеушілігімен шаш, тырнақ және тері зардап шегеді, есте сақтау мен көңіл -күй нашарлайды, қалқанша безі бұзылады.
- А дәрумені … Оның басқа атауы «ретинол», ол денеде каротиннен өндіріледі. Бұл табиғи антиоксидант, иммундық жүйенің қалыпты жұмыс істеуі, сау шаш, тырнақ пен тері мен метаболизм үшін қажет.
- Фосфор … Пальма майынан табылған бұл минерал сау сүйектерге, тістерге, шашқа және бұлшықеттерге қажет. Бұл мидың жұмысына, метаболизмге және жасушалардың регенерациясына маңызды. Адамның күнделікті қажеттілігі жасына байланысты 1-3,8 г құрайды.
- Лаур қышқылы … Ол сабын, крем және басқа косметика жасау үшін кеңінен қолданылады. Бұл зат вирустармен және патогенді микроорганизмдермен жақсы күресуімен танымал. Оның арқасында аштық сезімі тез өтеді, тері ылғалдандырылады, ақыл -ой белсенділігі жақсарады.
- Пальмитол қышқылы … Ол қанықпаған түрге жатады және ең пайдалы бірі болып табылады. Бұл зат тері астындағы майдың құрамында болады және жүйке жасушаларын өндіруге, қан қысымын төмендетуге және қандағы холестерин мөлшерін азайтуға қажет.
- Миристикалық қышқыл … Бұл қаныққан май қышқылдары класына жататын оңай еритін зат. Ол кальций иондарымен қосылыстар түзеді, ішекте сіңбейді және нәжіспен бірге сыртқа шығарылады. Сондықтан өнімнің бұл компоненті денсаулыққа айтарлықтай әсер етпейді.
Маңызды! Пальма майының құрамында ең көп май қышқылдары бар екенін ескере отырып, сіз оны алып тастамауыңыз керек.
Пальма майының пайдасы
Бұл өнім дененің жасушаларына пайдалы әсер ететін күшті антиоксидант болып табылады. Ол оларды тотығудан және токсиндердің зиянды әсерінен қорғайды, осылайша ерте қартаю процестерінің алдын алады. Бұл жүрек -қан тамырлары жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды болып табылатын сау қанықпаған майлардың көзі. Бұл, әсіресе, жастарға қарағанда осындай проблемалармен жиі ауыратын қарт адамдарға қатысты.
Пальма майының пайдалы қасиеттерінің тізімі келесідей:
- Аштықты жақсы қанағаттандырады … Калориясы жоғары және көмірсуларға бай өнім тәбетті басады және тез қанықтырады.
- Мидың жұмысын жақсартады … Бұл майдың құрамында қанықпаған май қышқылдары болғандықтан, ол психикалық сергектікті ынталандырады.
- Күш береді … Бұл өнімде триглицеридтердің болуына байланысты мүмкін, олар қанға еніп, жасушаларды оттегімен қанықтырады. Осылайша, энергия көбірек болады, көңіл -күй жақсарады және тиімділік артады.
- Денені тазарту … Өнімде аз мөлшерде болатын олеин және линол қышқылдары қандағы жаман холестерин деңгейін төмендету үшін қажет. Бұл жүрек пен қан тамырларының әртүрлі ауруларының алдын алуға көмектеседі - тромбоз, атеросклероз, миокард инфарктісі, инсульт және т.б.
- Көздің көруіне мән береді … Ол әрқашан жақсы болып қалуы үшін ағзаға үнемі А дәрумені қажет. Сіз оған күнделікті қажеттілікті кемінде 2 шай қасық тұтыну арқылы қанағаттандыра аласыз. майлар күніне. Бұл көздің тор қабығын нығайтуға және оның бөлінуін, катаракта мен басқа офтальмологиялық аурулардың алдын алуға көмектеседі.
- Дененің сарқылуына көмектеседі … Пальма майын қолданудың көрсеткіштерінің бірі - салмақ жоғалту. Сіз оны энергияны беретін калориялардың көп болуына байланысты ала аласыз.
Пальма майының артықшылықтары шамадан тыс қолданылмаса даусыз. Тәулігіне ұсынылатын максималды мөлшерлеме 2 ас қасықтан аспайды. l. Сонымен қатар, оны таза күйінде жеген жөн, оны пісіру мен әр түрлі өнімдерде қолдану өнімнің маңыздылығын мүлде төмендетеді.
Неліктен пальма майы зиянды
Диетологтар пальма майына қолайсыз. Олар оған деген теріс көзқарасын зиянды майлармен қаныққандығымен түсіндіреді. Оның құрамында сау ақуыздар да, жеңіл қорытылатын көмірсулар да жоқ. Қауіп мынада: сатылатын майлардың көпшілігі ыстық сығу әдісімен өндіріледі. Бұл процесте термиялық өңдеу қолданылады, оның барысында барлық қоректік заттардың тек жартысы ғана жоғалмайды, сонымен қатар канцерогендердің майға жиналуы. Бұл заттардың адамға ауыр зиян келтіретіні белгілі - олар неоплазмалардың өсуін, жүрек -қан тамырлары ауруларының, семіздік пен қант диабетінің дамуын қоздырады.
Жүрек -тамыр жүйесі үшін пальма майының зияны
Зәйтүн мен жүгері майынан айырмашылығы, пальма майының құрамында тек 10% поли- және қанықпаған қышқылдар бар. Қалғандары - қаныққан майлар, олар көптеген зерттеулер бойынша атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына және холестерин деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін, бұл гипертония, миокард инфарктісі, инсульт және Альцгеймер ауруының дамуына әкеледі.
Бұл майды үнемі қолданған кезде қан тамырлары ластанады, оларда токсиндер мен токсиндер жиналады. Мұның бәрі олардың қабырғаларының тарылуына және жұқаруына әкеледі. Нәтижесінде варикозды веналар түрінде асқыну қаупі бар, қан ұйығыштарының пайда болуы және олардың бөлінуі. Сондай -ақ, мұндай майдың қан қысымын жоғарылатуы қауіпті, сондықтан гипертониялық науқастар үшін бұл мүлдем қарсы.
Пальма майы сіздің фигураңызға зиян ба?
Бұл ең жоғары калориялы тағамдардың бірі, 100 г құрамында 900 ккал бар. Бұл ересек адамның күнделікті қажеттілігінің 1/3 бөлігі. Біз мұнда тек шикі өнім туралы айтып отырмыз, пісірілген кезде оның тағамдық қасиеттері екі есеге жуық артады. Нәтижесінде бұл майды қолдану салмаққа теріс әсер етеді.
Ол зат алмасуды бұзатыны, ішекті, қан тамырлары мен бауырды «бітеп тастайтыны», денені тазартуға жол бермейтіні дәлелденді. Мұның бәрі дене салмағының ұлғаюына, ал уақыт өте келе, егер ештеңе жасалмаса, семіздіктің дамуына әкеледі.
Пальма майының фигураға зияны оның нашар қорытылуы мен сіңірілуінде. Оның қалдықтары тері астындағы май қабатында жиналып, салмақтың өсуіне әкеледі. Әсіресе, артық салмаққа бейім адамдар ерекше назар аударуы керек.
Пальма майының ас қорытуға зияны
Бұл өнім асқазанға өте қиын: ұзақ және қорытылуы қиын ғана емес, сонымен қатар жиі қатты күйдіруді тудырады. Кейбір жағдайларда оны қолдану кебулерге, іш қатуға немесе диареяға әкелуі мүмкін. Көбінесе бұл гастрит, колит, өт дискинезиясымен кездеседі. Ол қандағы билирубин деңгейін жоғарылатады және ұйқы безінің жұмысын тежейді.
Бұл өнім бауырға теріс әсер етеді, оны зиянды майлармен қанықтырады. Бұл майлы гепатозға, тіпті циррозға әкелуі мүмкін. Құрамындағы заттар ішек пен асқазанның шырышты қабығын тітіркендіреді, оларды ластайды, іштің ауырсынуын тудырады және неоплазманың өсу қаупін арттырады.
Мұндай проблемалар шикі және термиялық өңделген майларды қолданумен туындауы мүмкін. Бірақ біріншісі әлі де соншалықты зиянды емес. Метаболизм мен ұйқы безінің дисфункциясы 1 немесе 2 типті қант диабетінің дамуына бейім.
Мұнайдың отқа төзімділігіне байланысты ағзаға ас қорыту мен ассимиляциялау қиынға соғады, нәтижесінде ағзада қалғандар еш жерде шығарылмайды. Осылайша, оның мас болуы жалпы әл-ауқатқа әсер етеді.
Маңызды! Кейбір елдерде бұл өнімді импорттауға тыйым салынады немесе шектеледі, себебі ол денсаулыққа қауіпті және никотин немесе кофеин сияқты тәуелділікке жатады.
Пальма майын тамақтануда қолдану ерекшеліктері
Бұл бәліштер, нан, торттар, печенье және т.б. сияқты пісірілген өнімдерде кеңінен қолданылатын ингредиент. Ол көбінесе қатып қалу және сақтау мерзімін ұзарту үшін тәттілерге қосылады. Бұл маргарин өндірісінің негізі, ол өнімнің өзіндік құнын айтарлықтай төмендетеді. Шын мәнінде, бұл нақты өнімнің дәмін өзгертуге арналған нағыз тағамдық қоспалар.
Жиі пальма майын крутондар, тұздықтар, чипсы ингредиенттерінің арасында табуға болады. Кейде оған қуырылған картоп қуырылады. Басқа өсімдік майларын ауыстыру танымал, себебі ол үнемді жұмсалады. Бұл ингредиентті қолдану тіпті балалар тағамы мен түрлі жартылай фабрикаттарды жасау кезінде де алынып тасталмайды.
Пальма майының негізгі міндеті - өнімдердің презентациясын және олардың дәмін жақсарту, сақтау мерзімін ұзарту және өзіндік құнын төмендету. Денсаулыққа айтарлықтай қауіп төндіретініне қарамастан, ол тамақ өнеркәсібіндегі негізгі консерванттардың бірі болып табылады. Ол температураның әсеріне төзімді, іс жүзінде иіссіз және дәмсіз, барлық өнімдермен оңай үйлеседі.
Пальма жемісінің майы жаңа піскен көкөністер мен жеміс салаттарын тамаша толықтырады. Ыстық престелген өнімді қуыруға, қайнатуға, бұқтыруға, пісіруге қолдануға болады. Бұл бірінші тағамдар мен түрлі тұздықтар үшін тамаша қуыруды жасайды.
Міне, пальма майының қызықты рецептері:
- Кәстрөл … Бір лимон шырынын суық суға (2-3 л) қосып, жас шаяндарды (300 г артық емес) шайыңыз. Осыдан кейін ыстық майға табаға өсімдік майын құйып, осы ингредиентті қуырыңыз. Пісіру кезінде сарымсақты (5 түйір) ұсатқышпен ұсақтап, крабға қосыңыз. Енді қоспаны тұз бен бұрышқа салыңыз, пиязды сақиналарға, туралған сәбізге және бұрышқа (әрқайсысына 1 дана) салыңыз. Содан кейін массаны қақпақ астына 20-30 минут қайнатыңыз және сөндірмес бұрын 2 ас қасық қосыңыз. l. пальма майы.
- Бұқтырылған … Пиязды (1 дана), сәбізді (1 дана), болгар бұрышын (1 дана), сарымсақты (5 түйірді) және қызанақты қайнаған суға (2 дана) аршып, ұсақтап тураңыз, содан кейін мұның бәрін пальма майына қуырыңыз, қақпақпен жабыңыз. сумен және 15-20 минут қайнатыңыз. Пешті өшірмес бұрын, дәміне қарай туралған насыбайгүл, тұз, қара бұрыш, балдыркөк пен қант қосыңыз. Ол суық күйде беріледі.
- Толтырылған баклажан … Оларды жуыңыз (4 дана), оларды екіге бөліңіз, ортасын алып тастаңыз және оларды тұзды суға 10 минут жібітіңіз. Бұл ашудың кетуі үшін қажет. Содан кейін саңырауқұлақтарды (600 г), қызанақты (4 дана), сарымсақты (4 қалампырды) және пиязды (1 бас) шайыңыз, тазартыңыз және тураңыз. Мұның бәрі алдымен көп мөлшерде пальма майына қуырылуы керек, содан кейін баклажанға толтырғыш ретінде қолданылуы керек. Содан кейін оларды пеште пісіріп, үгітілген ірімшікпен безендіру керек.
- Снэк … 2 ас қасықтан аспауы керек тазартылған зімбір тамырын сүртіңіз. l. және сарымсақ (2 түйір). Оларды жарты лимон шырынын, 1 ас қасықпен біріктіріңіз. l. туралған жаңғақ, пальма майы (3 ас қасық), дәміне қарай бұрыш пен тұз, бальзам сірке суы (2 ас қасық). Енді қиярды жуып, кесіңіз (5-6 дана), содан кейін оларды табаққа салыңыз, шпинатпен безендіріңіз және дайын тұздықтың үстіне құйыңыз.
Пальма майы туралы бейнені қараңыз:
Бұл өнімді пайдасыз деп айту әділетсіздік болар еді, бұл денсаулықты жақсартуға және өзіңізді жақсы сезінуге көмектеседі. Бірақ бұл егер сіз оны мұқият және шикі түрде қолдансаңыз ғана болады. Сонымен қатар, бұл нашар ыдырайтын және денеден шығарылатын майлардың көзі екенін ұмытпаңыз. Демек, пальма майының пайдасы мен зияны бірдей дерлік.
