Майдың калория мөлшері, құрамы және пайдалы қасиеттері. Бұл өнім кімге қарсы? Пісіруді қолдану: пісіру, қызықты рецепттер. Үндістер майды дәстүрлі медицинадағы негізгі дәрілік заттардың бірі деп санайды. Олар оның емдік күшіне сенімді, тіпті оны «сұйық алтын» деп атайды. Аюурведа - ежелгі үнділік дұрыс тамақтану мен өмір салты туралы ғылым - өнім үлкен рөл атқарады. Біздің мәдениетіміз үшін мұнайға деген мұндай көзқарас парадоксалды және көпшілік үшін бұл күмән тудырады. Дегенмен, бұл жердегі балық аулау әдісі басқаша. Әр өнімнің пайдасын көру үшін оны дұрыс жеу керек. Орыс мәдениетінде майды ақуызды тағаммен - етпен, құспен, балықпен біріктіру қалыпты жағдай, ал үндістер негізінен өсімдік тағамдарын жейді, олармен бірге өнімнің максималды пайдасы ашылады. Назар аударыңыз! Сары майға немесе майға қуыруды таңдағанда, соңғысын таңдау керек, себебі оның түтін нүктесі жоғары. Бұл маңызды, себебі бұл көрсеткіш неғұрлым жоғары болса, өнім қызған кезде май тотығу ықтималдығы азаяды, ал тотыққан майлар ағзаға аса зиянды.
Майдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сіз түсінгендей, майдың пайдасы мен зияны арасында ұсақ шекара бар. Оны қалай тұтыну маңызды рөл атқарады. Өнім вегетариандық тағамды тамаша толықтырады, бірақ жануарлардан алынатын өнімдермен бірге ағзаға пайдалы әсерді күтуге болмайды.
Зиян келтірмеу үшін тәулігіне 8 грамм болатын дұрыс дозаны сақтаңыз (бұл шамамен 1 шай қасық). Майдың шамадан тыс тұтынылуы ас қорыту жүйесінің ауруларының, әсіресе бауырдың, өт қабының және ұйқы безінің өршуіне қауіп төндіруі мүмкін.
Сондай -ақ, метаболикалық бұзылулармен сипатталатын аурулары бар адамдарға ерекше назар аудару керек - қант диабеті, подагра.
| Сау | Зиянды | Арнайы тәуекел факторы |
| Өсімдік тағамдарымен біріктірілген | Жануарлар тағамымен біріктірілген | Асқорыту жолдарының аурулары |
| Модерацияда | Қиянат жасағанда | Жүрек -тамыр жүйесінің аурулары |
| Метаболикалық процестердің бұзылуы |
Ге жүрек -тамыр жүйесі аурулары бар адамдарға зиян тигізуі мүмкін, бұл санаттағы адамдар үшін күнделікті дозаны сақтау өте маңызды, өйткені май құрамында холестерин бар. Егер өнім теріс пайдаланылса, холестерин толық сіңірілмейді және жинақталады, бұл болашақта қан тамырларының бітелуіне және жедел жүрек жағдайына әкелуі мүмкін.
Назар аударыңыз! Егер сізде белгілі бір аурулар болса, әсіресе ас қорыту жүйесі, диетаға май қоспас бұрын, сіз үшін тағайындалған диета рұқсат ететінін дәрігеріңізбен тексеріңіз. Өнімнің рұқсат етілген мөлшерін тексеруді ұмытпаңыз.
Үйде майды қалай жасауға болады
Май көптеген супермаркеттерде сатылады, бірақ сіз оны үйде жасай аласыз.
Пісірудің заманауи технологиясы келесідей:
- Майлы майды (кем дегенде 80%) баяу отта ерітіңіз (ол ешқашан қайнамауы керек!).
- Оны отта шамамен 30-50 минут қайнатыңыз, сонымен бірге көбікті бетінен арнайы қасықпен үнемі алып тастаңыз.
- Май толығымен мөлдір болғанда, ол орындалады.
Бірақ біздің ата -бабаларымыз май дайындау үшін басқа технологияны қолданған, бұл Елена Молоховецтің ескі аспаздық жұмысында берілген:
- Үлкен кастрюльге 500 грамм сары май мен 1 литр суға салыңыз.
- Кәстрөлді пештің үстіне қойып, тегіс болғанша үнемі араластырыңыз.
- Табаны ыстықтан шығарып, салқын жерге қойыңыз.
- Май қатайтылған «блокқа» және суға бөлінуі керек, соңғысын ағызыңыз.
- Ағынды су мөлдір болғанша жоғарыдағы барлық әрекеттерді қайталаңыз.
Пісірудің бұл технологиясы Ресейде 19 ғасырдың аяғына дейін қолданылды, дайын болған кезде, майды сазды құмыраларға салып, дымқыл дәкемен жауып, бірнеше қабатқа орап, жертөлеге қойды. Оны 4 жылға дейін сақтауға болады!
Егер сіз өнімді дайындағыңыз келсе үнді технологиясы бойынша және май алыңыз, содан кейін бірінші рецепт қолданылуы керек, бірақ сіз майды 30-50 минут емес, 4-5 сағат қайнатуыңыз керек. Осы уақыт ішінде түбінде ақуыз тұнбасы пайда болады, ол баяу карамелизденеді, нәтижесінде май кәріптас, өте хош иісті болып шығады және дәмі сәл жаңғақ болады.
Алайда, үнді асханасының нағыз білгірлері қаншалықты тырыссаңыз да, үйде май дайындау дұрыс болмайтынына сендіреді. Оны өндірудің құпиялары тек ағартылған тибет монахтарына ғана тиесілі деп айтылады. Сонымен қатар, олар теңіз деңгейінен 7000 метрден астам биіктікте тауда майды дайындайды - бұл биіктікте қайнау температурасы әлдеқайда төмен, бұл қажетсіз қоспалардан арылуға мүмкіндік береді, бірақ пайдалы заттарды өлтірмейді. Әрине, мұндай майды үйде жасауға болмайды.
Өкінішке орай, тибет монахтары тағамды сату үшін емес, тек жеке пайдалану үшін дайындайды. Алайда, сату жағдайлары бар, бірақ олар сирек кездеседі және біз шынымен ғарыштық сомалар туралы айтып отырмыз - 100 граммға шамамен мың доллар.
Кілегей рецептері
Бүгінде біздің елде ас үйінде майдың қолданылуы онша танымал емес, бірақ бұрын орыс ауылдарында тоңазытқыштардың жетіспеушілігінен осылайша құтқарылған. Ол кезде олар оны барлық жерде қолданды, оған ботқа қосылды, көкөніс бұқтырды пісірді, оны пісірілген тағамдарға қосты, әдетте олар оны біз май мен өсімдік майын біріктіріп қолданған кезде жиі қолданатын.
Сонымен, егер сіз үндістердің «сұйық алтынын» сатып алсаңыз немесе дайындаған болсаңыз, сіз оның қолданылуын оңай таба аласыз, бірақ қажет болған жағдайда, біз май рецептерінде бірнеше дәлелденген қолдануды талдаймыз:
- Көкөніс бұқтырмасы … Картопты (2 дана) және асқабақты (400 грамм) аршып, текшелеп тураңыз, соңғысын тұқымнан босату қажет. Пісірме табақты алыңыз да, оны маймен майлаңыз (1-2 ас қасық). Мұздатқыштан мұздатылған көкөніс қоспасын (400 грамм) алып тастаңыз - мұнда бәрі жұмыс істейді, бірақ лечо қоспасы жақсы жұмыс істейді. Мұны алдын ала жібітудің қажеті жоқ екенін ескеріңіз - пісіру кезінде мұз суға айналады және ыдысты шырынды етеді. Ингредиенттерді қабаттарға салыңыз - картоп, асқабақ, мұздатылған көкөністер, содан кейін барлық қабаттарды қайталаңыз. Әр қабатты сүйікті дәмдеуіштермен (аскөк, кориандр, насыбайгүл, балдыркөк өте жақсы) және майдың бірнеше бөлігімен дәмдеңіз. Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және көкөністерді пісірілгенге дейін пісіріңіз, пешке байланысты рәсім 30 -дан 50 минутқа дейін созылуы мүмкін.
- Майсыз манти … Сүтті (2 ас қасық), лимон шырынын (1/2 шай қасық), суды (1 кесе) ыдысқа құйыңыз, дәміне қарай сода (1/2 шай қасық) мен тұз қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Енді ұнды біртіндеп енгізе бастаңыз (600 грамм), қамыр тұшпара сияқты тік болуы керек. Дайын қамырды шүберекпен немесе майлықпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл арада толтыруды дайындаңыз: асқабақты кішкене текшелерге (500 грамм) кесіңіз де, табаға маймен (2 ас қасық) қайнатыңыз. Жұмсақ болған кезде дәміне қарай тұз бен сүйікті дәмдеуіштерді қосып, қақпағын жабыңыз да, толтыруды аздап қайнатыңыз. Қамырды кішкене бөліктерге бөліңіз, әрқайсысын ораңыз, толтыруды салыңыз және ораңыз - мантидің пішіні мен мөлшерін өзіңіз анықтайсыз. Дайын манты мұздатуға болады, немесе сіз оны бірден дайындауға болады - жалпы алғанда, олар бумен пісірілген, бірақ сіз оларды қайнатуға болады. Шөптер мен қаймақпен бірге қызмет етіңіз.
- Қара өрік қосылған сиыр еті … Етті шайыңыз, үлкен текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада майды (3 ас қасық) қыздырыңыз, ет қосыңыз (500 грамм), барлық жағынан «тығыздалғанша» жоғары отта қуырыңыз. Томат пастасын (2 ас қасық), тұз бен бұрышты дәміне қарай қосыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен бір сағат қайнатыңыз. Қара өрік (150 грамм), екіге бөлінген, үгітілген сәбіз (2 дана), майдалап туралған пиязды (2 дана) қосыңыз, тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Етті жаңа піскен көкөністер мен фишкалармен бірге қызмет етіңіз.
- Алма құймақ … Алма (400 грамм) бүтін пеште пісіріңіз (температурасы 180 градус, уақыты 40-50 минут). Қабықтарды, тұқымдар мен бөлімдерді тиімді және тез жою үшін дайын алмаларды електен сүртіңіз. Алмаға ұн (200 грамм), май (50 грамм), ашытқы (10 грамм), тұз (1/2 шай қасық), қант (100 грамм) қосыңыз. Ашытқы пайда болуы үшін қамырды жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін маймен пісіріңіз. Ұнтақ қант пен даршын қосылған жылы күйде қызмет етіңіз.
- Йогурт кекстері … Жұмыртқаны (2 дана) қантпен (150 грамм) ұрып, ванилин (шымшу), май (150 грамм), табиғи йогурт (100 мл) қосыңыз. Ұнды (200 грамм) бөлек пісіру ұнтағымен араластырыңыз (1 шай қасық). Құрғақ ингредиенттерді ақырын массаға қосыңыз - қамыр қалың қаймақ тәрізді болуы керек. Әр табаққа бір ас қасық қамыр салыңыз, содан кейін кез келген джемнің шай қасық және үстіне бір ас қасық қамыр салыңыз. 180 градус температурада 20-30 минут пісіріңіз.
Көріп отырғаныңыздай, майды қолдану әдістері өте алуан түрлі, бұл кез келген тағамды дайындауда орынды болады, бірақ рецепт таңдағанда, өнімнің ең пайдалы қасиеттері өсімдік тағамдарымен бірге ашылатынын ұмытпаңыз.
Келесі дәмдеуіштер майдың - зімбір, куркума, зире және қара бұрыштың артықшылықтарын күшейтеді.
Гай туралы қызықты деректер
Ги ежелден бері белгілі және қолданылған. Біздің заманымыздан бұрынғы II ғасырдың басында үнді аспаздығында маңызды орын алғанына дәлел бар.
Ресейде май да үлкен құрметке ие болды, біздің ата -бабаларымыз оны тек сары майдан ғана емес, қаймақ пен кілегейден де дайындаған. Рас, соңғы екі жағдайда өнімнің жарамдылық мерзімі айтарлықтай қысқа болды.
Азия елдерінде май, кориандр, бұрыш және басқалары әр түрлі дәмдеуіштер қосылған майды жақсы көреді.
Аюрведада өнім тек тұтыну үшін ғана емес, сонымен қатар емдік массаж кезінде, бетке, шашқа және денеге күтім жасау үшін түрлі маскалар дайындау кезінде сыртқы қолдануға ұсынылады.
Өндіріс үшін абайсыз өндірушілер көбіне майды пайдаланады, ал дәмі мен хош иісін жақсарту үшін табиғи емес қоспаларды қолданады. Сондықтан сіз оны сенімді компаниядан сатып алуыңыз керек немесе оны өзіңіз пісіруіңіз керек - сіз үйде май жасауды білесіз.
Индустар тибет майының емдік қасиеттері жыл өткен сайын артады деп мәлімдейді. 110 жылдық өнімнің бар екендігі туралы ақпарат бар, ол қазірдің өзінде көптеген мифтер мен аңыздармен қоршалған, соның ішінде ол өлместік сыйлайды деп айтылады. Майды қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Ghee - бұл пайдалы қасиеттерін дұрыс қолданумен ғана көрсететін өнім. Азық -түлік комбинациясын дұрыс таңдау және оны өте көп мөлшерде жемеу маңызды, содан кейін оның ағзаға жан -жақты пайдалы әсер ететініне сенімді бола аласыз.
