Chili con carne рецепті жеңіл нұсқадағы фотосуреті бар. Дәстүрлі мексикалық тағамның дәмі мен дәмін қалай сақтауға болады, сонымен бірге оның дәмділігі мен майлылығын төмендетуге болады?
Фотосуреті бар рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Чилиді кезең -кезеңімен пісіру
- Бейне рецептер
Chili con carne - бұл мексикалық ковбойлардың сүйікті тағамы, charros, нағыз мачаның қатыгез тағамы, қарапайым, шынайы және ащы. Бұл Мексиканың аспаздық рәміздерінің бірі, мысалы, Украина үшін борщ немесе Грузия үшін барбекю. Алайда, үйренбеген адамдар латынамерикалық аспаздық темпераментінің осы жану көрінісімен танысуды «жарықтың» ең жеңіл нұсқасынан бастаған жөн.
Шындығында, бұл бұқтыруға ұқсас нәрсе. Chili con carne классикалық рецептіндегі негізгі компоненттер атауының өзінде естіледі: чили - әлемге әйгілі ащы бұрыш, карн - сиыр еті. Үшінші болуы керек-бұршақ немесе бұршақ. Және бұл тағам ыстық елден келгендіктен, оған міндетті түрде көптеген көкөністер мен ащы шөптер кіреді.
Текстурасы нәзік құрғақ ақ бұршақтардың орнына қызыл бұршақты, бұршақты немесе екі банка консервіленген бұршақты өз шырынында алуға болады, сабақты балдыркөк орнына - тамырдың бір бөлігі (50-70 г) немесе ақжелкен тамыры. Егер қолыңызда томат пастасы болмаса, теріні алып тастағаннан кейін томат пюресін, бір стақан томат шырынын, жаңа піскен немесе консервіленген қызанақты қолдануға рұқсат етіледі.
- 100 г калория мөлшері - 120 ккал.
- Сыйлықтар - 4-5
- Пісіру уақыты - 1, 5 - 3, 5 сағат
Құрамы:
- Сиыр еті, целлюлоза - 400 г
- Ақ бұршақ, дән - 250 г
- Шам пияз - 1-2 дана. орташа
- Сарымсақ - 3-4 қалампыр
- Сәбіз - 1 дана. үлкен
- Петолиат балдыркөк - 2 сабақ
- Томат пастасы - 2-3 ас қасық
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Баклажан - 1 дана.
- Ұн немесе крахмал - 2 ас қасық
- Құрғақ тәтті парпика - 1 шай қасық
- Жаңа ұнтақталған бұрыш қоспасы - дәміне қарай
- Дәміне қарай ащы шөптер
- Өсімдік майы - 2-3 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
Чилиді кезең -кезеңімен пісіру
1. Құрғақ бұршақты сұрыптап, шайып, бірнеше сағат бойы таза суға салып қойған жөн. Ылғал бұршақтар бір сағат ішінде піседі, ал құрғақ бұршақтарға кемінде үшеу қажет болады. Қызыл, егер ол сіңдірілмеген болса, оны суық сумен құйып, қайнатыңыз, 5-10 минут қайнатыңыз, ағызыңыз, шайыңыз, содан кейін жалпы түрде пісіруді жалғастырыңыз. Дайын консервіленген (консервіленген) бұршақтар ет дайын болғанда, көкөніс қуырумен бірге салынады.
Дайын бұршақты ағызыңыз, шайыңыз және 1-ден 2-ге дейінгі мөлшерде суық сумен толтырыңыз. Түпнұсқалық рецепт бойынша бұршақтар немесе бұршақтар қалың қабырғалы шойын қазандығында от көмірінде ұзақ уақыт қайнатылады. қазанды немесе баяу пешті қолданыңыз. Қазіргі заманғы мультипісіргіштердің көпшілігінде термиялық өңдеу өте біркелкі, қайнау қарсаңында жүргізілетін арнайы «Бұршақ» режимі бар. Бұл өте маңызды: бұршақ дақылдарын пісіру кезінде олар толық дайын болғанға дейін тұздауға қатаң тыйым салынады! Тұздың ең аз мөлшері де өнімнің «қатып қалуына» және пісіруді тоқтатуына әкеледі. Дәл осындай жағдайларда құтқару бойынша кеңес қажет: шаю, суды өзгерту, қант немесе ас содасын қосу. Бұл барлық трюктер, әрине, бұршақ дақылдарын жұмсақ етеді, бірақ тағамның дәмі мен сапасы біржолата бұзылады!
2. Егер біз кептірілген көкөністерді қолдансақ (бізде баклажан бар), олар міндетті түрде жылы қайнаған суға малынған болуы керек. Егер дүкен сөрелері жыл бойы жаңасына толса, неге кептірілген немесе мұздатылған көкөністерді пайдалану керек? Әркім өз еркімен таңдай алады, бірақ жаңа піскен және күшті жемістер маған маусымнан тыс күдікті болып көрінеді. Сондықтан мен темір денсаулығы мен мексикалық ковбойлардың асқазаны консервіленбегендердің барлығына өздерінің немесе сатып алынған, бірақ сенімді, жақсы, экологиялық таза бланкілерді қолдануға кеңес берер едім.
3. Сиырды жуыңыз, пленкаларды алыңыз, жаңғақ мөлшерінде кесіңіз және майлықпен құрғатыңыз.
4. Қалың түбі бар қуыру табасын қыздырыңыз, бір-екі ас қасық тазартылған өсімдік майын құйыңыз және етті қызарғанша қуырыңыз. Дәстүрлі рецепт бойынша бекон алдымен құрғақ табада қуырылады, содан кейін еріген шошқа майымен пісіріледі, бірақ біз жеңіл нұсқаны жарияладық, яғни. ең аз майды қолдану керек.
5. Ет қуырылған кезде көкөністерді дайындаңыз: пиязды жарты сақинаға, сәбізге - қысқа жолақтарға кесіңіз.
6. Қуырылған етті майланған табаға қайтадан жібере отырып, кесілген қасықпен алыңыз. Біз көкөністерді қайнатамыз.
7. Етті бұршаққа салыңыз, бір стақан қайнаған су немесе ыстық сорпаны құйыңыз да, сиыр еті толық дайын болғанға дейін бір жарым сағат бойы сол баяу «қайнатпау» режимінде пісіруді жалғастырыңыз. Және бір шымшым тұз емес!
8. Орташа отта үнемі араластыра отырып, пияз мен сәбізді қуыра бастаңыз. Егер көкөністер табаға жабысқысы келмесе, сіз қасық май қосуға болады, бірақ артық емес - Жарық туралы ұмытпаңыз!
9. Балдыркөкті кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз және пияз мөлдір болған кезде табаға салыңыз.
10. Тағы бірнеше минуттан кейін болгар бұрышын қосыңыз. Мұздатылған көкөністерді алдымен ерітудің қажеті жоқ, біз оларды ыстық табаға тікелей лақтырамыз.
11. Баклажан соңғы орынға шығады. Біз оны малынған сумен бірге көкөніс қоспасына тастаймыз, табаны қақпақпен жабамыз, баяу отқа қоямыз, 10 минуттан кейін оны мүлде өшіреміз. Егер рецептте жаңа піскен көкөністер қолданылса, олар туралған және балдыркөкпен бірге табаға қойылады.
12. Біз үйдегі концентрленген мұздатылған томат пастасын алдық. Оны еріту керек, 2 рет сұйылту керек (томат шырынын күйіне дейін) және қоюландырғышпен - ұнмен немесе крахмалмен араластыру керек, мексикалықтар екі нұсқаға да рұқсат береді. Еуропалық тағамдарда ұн тұздықтарды қоюландыру үшін қуырылады, ол жағымды жаңғақ дәміне ие болады. Бірақ шикі ұн піскен кезде де шикі ұнның иісін сезеді, сондықтан мен сізге крахмалды қолдануға кеңес беремін, бірақ картоп немесе жүгері маңызды емес.
13. Тағы бір нюанс - сарымсақ дайындау. Егер біз ескі сарымсақты жасыл көрсеткілермен кездестірсек, оларды алып тастаған дұрыс, олармен бірге жағымсыз қаттылық жойылады. Ешқандай жағдайда сіз сарымсақ прессін ұстамауыңыз керек - бұл ыстық сорпамен әрекеттесетін сұйық сарымсақ шырыны, көпшілікті ашуландыратын қатты және қатты иісті береді. Сарымсақты пышақпен ұсақтау немесе арнайы диірменді қолдану жақсы.
14. Ет пен бұршақ дайын болған кезде, бұқтырылған көкөністерді салыңыз, тағы бір жарым стакан қайнаған су немесе сорпаны қосыңыз (міндетті емес) және 5-10 минут қайнатыңыз, осылайша француз аспаздары айтқандай, « талғам үйленген ».
15. Біз соңғы «талғамға қарай тазартуды» бастаймыз. Дәл осы сәтте ыстық мексикалық жігіттер чили бұрышын қазанға құйып, майдалап туралған қабықтарды тастайды немесе үлкен қасықпен ыстық бұрыш пастасын жомарт түрде өлшейді. Біз қарапайымбыз, біз өзімізді бірнеше бұрыш түйір бұрыш қоспасы мен бір шай қасық құрғақ тәтті паприка шектейміз. Бұрышты хош иіс болады, бірақ өрт сөндірушілердің араласуын қажет етпейді.
16. Әрі қарай, біз бұқтырманы тұздаймыз, туралған сарымсақты саламыз, құрғақ ащы шөптерді қосамыз, қалыңдататын қызанақ шырынын қосамыз, мұқият араластырамыз, бір -екі минут қайнатамыз, отты өшіреміз. және дайын тағамды бірнеше минут қайнатыңыз, сонда толық дәмге жетесіз.
Қалың, нәрлендіретін, хош иісті, ащы чили кон сергітеді, күш береді, асқазанды ғана емес, жанды да жылытады. Біздің вариацияда бұл «чили» емес, өте «жеңіл» болып шыққаны - ыстық Мексикалық чарролар бізге, аспаздық отқа үйренбеген солтүстік тұрғындарына ренжімейді деп үміттенемін. құмарлықтар!
Chili con carne ыстық күйінде беріледі, дәміне қарай кез келген жаңа шөптер себілген.
Chili con carne бейне рецептері
1. Чили кон карнеге арналған рецепт:
2. Чили кон карнесі қазанда қалай дайындалады: