Ливаро ірімшігіне не кіреді, ол қалай жейді? Дайындық ерекшеліктері, пайдалы қасиеттері және ірімшікті қолдануға қарсы көрсеткіштер. Ливаро қолданатын рецепттер.
Ливаро ірімшігі - таңдалған сиырлардың сапалы сүтінен дайындалған, қызыл көгерген француз нәзіктігі. Оның қоңыр қабығы мен ерекше өткір дәмі бар. Жоғары сапалы француз шараптары немесе десерттері үшін тәбет ретінде қызмет етеді. Өнім адам ағзасына емдік әсер етеді, бірақ Ливародан бас тартатын немесе оны қолдану мөлшерін азайтатын жағдайлар бар.
Ливаро ірімшігін пісіру ерекшеліктері
Қазіргі уақытта супермаркеттерде сатылатын Ливароның негізгі бөлігі өнеркәсіптік өнім болып табылады. Бұл ірімшіктің дәмі мен құрамы, жеке шаруашылықтарда жасалған Ливароға қарағанда, сәл өзгеше. Сондықтан, егер сіз түпнұсқалық өнімді тапқыңыз келсе, онда сату көлемі маңызды емес шағын мамандандырылған сатушылардан ірімшік сатып алыңыз.
Ірімшік фермалары Ливароды арнайы технологиямен шығарады. Шикізат ретінде сүтті сиырдың арнайы түрінен алынған жоғары сапалы сүт қолданылады. Жануарлар байытылған азықпен қоректенеді және экологиялық таза жерлерде бағылады. Мал ұстаудың мұндай шарттары сүттің сапасына тікелей әсер етеді (өнімде ақуыз көп) және өндірістің соңғы нәтижесі.
Ірімшік дайындау маусымдыққа байланысты: Ливаро қыстан басқа барлық маусымда жақсы дайындалады деп саналады. Бұл қыстың құрамын аздап өзгертетін сүттің ерекшеліктеріне байланысты болуы мүмкін.
Ірімшік дайындау кезінде сүт термиялық өңдеуден өтпейді, оны ашыту үшін арнайы ашытқылар қолданылмайды.
Бұл сонымен қатар Ливароның фермалық өндірісінің ерекшелігі - ірімшікке, теңіз құрағына экзотикалық ингредиент қолдану. Фермерлер бұл өсімдікті кездейсоқ сатушылардан сатып алмайды, оны өздері өсіреді. Ірімшік бастары таяқпен байланған, Ливаро өндірісінің белгілі бір кезеңінде - өнімнің пісуі кезінде. Осының арқасында ірімшік жұқа қабатқа сығылмайды, бірақ өзінің пышной құрылымын сақтайды.
Ірімшік 2-3 ай бойы арнайы камераларда пісуге қалдырылады, онда белгілі бір температуралық режим сақталады. Өндірістің белгілі бір кезеңдерінде өнім арнайы қоңыр қыртысты алу үшін арнайы табиғи бояғышпен сүртіледі.
Қазіргі уақытта әр өндіруші Livaro ірімшігін қалай дайындау керектігін дербес шешеді. Көптеген адамдар сүтті термиялық өңдеуге жібереді, арнайы стартерлік дақылдар мен қалыптарды қолданады. Сондай -ақ, өнеркәсіптік компаниялар қамысты қолданудан бас тартып, оны қағаз жолақтармен алмастырды.
Егер сіз ірімшіктермен тәжірибе жасауды ұнататын болсаңыз, онда сіз Ливароны үй асханасында өзіңіз жасай аласыз. Мұны істеу үшін сізге арнайы жабдық сатып алу қажет, атап айтқанда:
- үлкен ыдыс, кемінде 12 литр;
- ірімшікке арналған контейнер (пластикті қолдануға болады);
- дренажды контейнер - ірімшіктен сарысуды бөлу үшін қажет.
Үйде тамақ дайындауға арналған Ливаро ірімшігінің қадамдық рецепті:
- Үй сиырының сүтін 75 ° C дейін қыздырыңыз.
- Пастеризациядан кейін өнімді 30 ° C дейін салқындатуға тырысыңыз.
- Ливаро ірімшігін алу үшін сүтке мезофильді ашытқыны (1/4 шай қасық) қосыңыз.
- 50 мл қыздырылған суда 1/4 шай қасық ерітіңіз. кальций хлоридінің ерітіндісі. Ренетпен де дәл осылай жасаңыз.
- Алынған қоспаларды сүтке құйып, араластырыңыз.
- Контейнерді ірімшікпен жабыңыз және 60 минут күтіңіз. Осы уақыт ішінде ірімшік бөлігі пайда болуы керек.
- Алынған қалың массаны кішкене текшелерге кесіңіз (әр жағынан 1 см). Ірімшікті кастрюльге салыңыз, баяу отқа қойыңыз - сіз үнемі ірімшікті араластырып, оның температурасын біртіндеп 30 ° C дейін көтеруіңіз керек. Бұл процесс сізге шамамен жарты сағатты қажет етеді.
- Бұл процедура аяқталған кезде сүтті бірнеше минутқа жалғыз қалдырыңыз. Бұл уақыт ірімшіктің контейнер түбіне орналасуы үшін қажет.
- Сарысуды кастрюльден ағызыңыз, ол пайда болған сүзбені сәл жабады.
- Ірімшікті дренажды контейнерге салыңыз. Мүмкін формалардың көлемі сізге жеткіліксіз болады және ол табада қалады. Ешқандай қателік жоқ: уақыт өте келе сарысу ірімшіктен ерекшеленіп, контейнердің арнайы бөліміне ағып кетеді, сол кезде сіз қалыптағы ірімшік мөлшерін толтыра аласыз.
- Ірімшікті қалыптарда түні бойы қалдырыңыз.
- Оған Brevibacterium деп аталатын сұйықтық жағыңыз. Мұны қарапайым щеткамен немесе механикалық бүріккіш пистолеттің көмегімен жасауға болады. Егер сіз дүкенде шешім таба алмасаңыз, онсыз жасай аласыз. Алайда, бұл жағдайда сіздің ірімшікте бүкіл әлемге әйгілі қоңыр қыртысы болмайды.
- Ірімшік құрғағанша 10-15 минут күтіп, басын тұзбен сүртіңіз. Бұл дәмдеуіштің мөлшерін дұрыс есептеу маңызды - 100 г ірімшікке 1 г тұз.
- Ірімшікті су төгетін табаға қайта салып, оны қартаю камерасына 4 күн қойыңыз. Егер камера болмаса, ауа температурасы тұрақты деңгейде және 18 ° C аспайтын кез келген бөлмені пайдаланыңыз.
- Тамақты күн сайын төңкеріп қойыңыз.
- Енді сіз арнайы тұзды ерітінді дайындауыңыз керек, оның көмегімен сіз ірімшікті пісудің алғашқы 2 аптасында ылғалдандырасыз (әр екі күнде). Тұздықты дайындау үшін 125 мл су қайнатып, оған 1 шай қасық құйыңыз. тұз және 2 мл аннато.
- Пісіп, тұзды ерітіндімен жуылған 2 аптадан кейін ірімшікті басқа ыдысқа салып, 13 ° С температурада 2-3 айға қалдыру керек. Ливароны төңкеруді ұмытпаңыз, пісетін кезеңнің қалған бөлігінде контейнер мен ірімшікті күнделікті сүртіңіз. Өнімнің бетінде көк көгерудің болмайтынына көз жеткізіңіз.
Жаңадан бастаушы ірімшік өндірушісіне естелік! Есіңізде болсын, Ливаро неғұрлым ұзақ қартаятын болса, оның дәмі соғұрлым күшейіп, 100 г бағасы жоғары болады.
Ливаро ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Ливаро ірімшігінің стандартты құрамына тек тұз, ашытқы сығындысы, сиыр сүті және аннато деп аталатын өсімдіктен алынған табиғи қоңыр түс кіреді. Алайда, уақыт өте келе ешкі мен қой сүтінің өзгеруі байқалды.
100 г -дағы Ливаро ірімшігінің калория мөлшері 340 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 20 г;
- Май - 29 г;
- Көмірсулар - 0 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасы сәйкесінше 1: 1, 5: 0.
Ірімшік қоректік заттарға бай. Сырдың басқа түрлеріне қарағанда пайдалы элементтер көп: кальций (Са), калий (К), ретинол (А дәрумені), кальциферол (Д витамині), В тобының витаминдері.
Ливаро ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Ливаро ірімшігінің адам ағзасына тигізетін пайдасы даусыз, себебі оның құрамында пайдалы және тіпті емдік зең бар. Ол - артерия мен жүректің жағдайына пайдалы әсер ететін, ол инфаркт пен артриттің күшті алдын алуы болып табылады.
Ливаро ірімшігінің адамға пайдалы әсері:
- Ол көгерудің болуына байланысты асқазан -ішек жолындағы зиянды микрофлораны өлтіреді, ішектегі патогенді микроорганизмдерді жояды және адам ауруларының кең ауқымының дамуына жол бермейді.
- Дененің ерте қартаюының алдын алады - көгеру тотығу процестерін тежейді, сондықтан адамға антиоксидантты әсер етеді.
- Бұл адамның терісі мен шашының күйіне пайдалы әсер етеді - ірімшікте теріні жібектей және ылғалдандыратын, шашты берік ететін көптеген дәрумендер мен минералдар бар.
- Ол денені күшпен тез қанықтырады - өнім калориялы және аштықты тез қанағаттандырады.
- Адам қаңқасын нығайтады - ірімшік құрамында сүйек тінін нығайтуға қажетті кальций көп.
Асиаго ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы оқыңыз.
Ливаро ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ливаро ірімшігінің адам фигурасына және оның жеке ішкі мүшелеріне зияны туралы ұмытпау керек. Майлылығынан басқа, ол тұздылығының жоғарылауымен белгілі. Сарапшылар кез келген дерлік қатты ірімшік бар екенін атап өтеді натрий хлориді көп, себебі өнімнің пісуі кезінде патогенді микроорганизмдердің дамуына жол бермеу қажет. Сонымен қатар, жақсы тұздалған нәзіктік ашытылмаған дәміне қарағанда дәмді болып саналады. Натрий хлоридінің адам денсаулығына зияны қандай?
Мұны әр тұтынушы білмейді, бірақ тұзды тағамдар тәуелділікке әкеледі. Сонымен қатар, олар дененің жүрек -тамыр жүйесіне теріс әсер етеді және қоздыруы мүмкін ісінудің пайда болуы … Назар аударыңыз, 100 г ірімшік үшін 1, 7 г тұз болады, ал ересек адам үшін натрий хлоридінің тәуліктік нормасы 2,3 мг аспайды.
Қатты ірімшіктің тағы бір қаупі - антибиотиктер мен гормондар … Химиялық анализ жүргізгенде ірімшікте ірімшік жиі кездеседі, ол сиырдың қуығынан сүтке енеді. Бұл іріңнің құрамында адамға зиянды заттар, гормондар мен антибиотиктер бар, олармен сиыр сүтті көбейту үшін шаншылады. Бұл заттардың адам ағзасында артық болуы гормоналды теңгерімсіздікке, буын проблемаларының дамуына және басқа да көптеген ауруларға әкеледі.
Асқазан -ішек аурулары бар адамдар мен ана болуға дайындалып жатқан әйелдер көгерген ірімшіктен бас тартуы керек. Ливарода кездесетін бактериялар түсік түсіруге немесе ұрықтың басқа да проблемаларына әкелуі мүмкін.
Ливаро ірімшігінің рецептері
Ливароның ерекше дәмі мен хош иісі бар. Сондықтан ол күрделі аспаздық тағамдарды дайындау үшін құрамдас ингредиент ретінде іс жүзінде қолданылмайды. Ірімшік көбінесе тәуелсіз өнім болып табылады. Сондықтан біз оны ұсынудың екі нұсқасын ұсынамыз:
- Классикалық ірімшік табақшасы … Ірімшік білушілердің аспаздық дәстүрлеріне сәйкес, тағамды жоғары тағамдарға жатқызу үшін бір табақта бір мезгілде 6 дәм болуы керек. Сонымен, Ливароның қасына ірімшіктің жұмсақ түрін қою керек, мысалы, Шаурс. Gorgonzola деп аталатын итальяндық нәзіктіксіз жасай алмайсыз. Шұңғыл көк ірімшіктің жанына ойыс жиектері бар асыл бұйымның бірнеше тілімін - Бофортты қойыңыз. Ірімшіктің әр табақшасында қой сүтінен жасалған өнім болуы керек. Сондықтан Брен д'амураның бірнеше тілімін кесуге болады. Бұл нәзіктік табаққа розмарин мен аршаның жеңіл хош иісін береді. Алтыншы дәм өткір болуы керек. Бұл ірімшіктерге, мысалы, Стилтон кіреді.
- Жемістер мен ірімшік десерттері … Бірнеше алма, алмұрт және жүзімді мұқият жуыңыз. Жемістер мен Ливароды кесіңіз. Барлық ингредиенттерді үлкен табаққа салыңыз және француз шарабымен жұптаңыз. Дәл осы жемістер көк ірімшікке ең сәйкес келеді.
Graviera ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Ливаро ірімшігі туралы қызықты деректер
Ливаро ірімшігінің туған жері Франция, дәлірек айтқанда Нормандия болып саналады. Дәл осы жерде әлемге әйгілі Камемберт ірімшігі дайындалады. Алғашқы Livaro рецепті 13 ғасырда құрастырылды.
Бірнеше ғасырлар бойы бұл өнім Францияның бірнеше провинцияларында ғана белгілі болды және сұранысқа ие болды. Ол «кедейлердің еті» деген лақап атқа ие болды, тек уақыт өте келе бастапқы дәмі бағаланды. Ірімшік жоғары құндылығы мен қол жетімді бағасына байланысты кедейлерге арналған тағам деп аталды. Қазіргі уақытта орташа табысы бар барлық азаматтар мұндай нәзіктікті көтере алмайды.
Ірімшіктің тағы бір бейресми атауы - «полковник». Өнім піскен кезде бастарына оралған 5 құрақ қамыстың арқасында осындай атаққа ие болды (дәл осы жолақтардың саны көптеген ірімшік тағамдарының отаны полковник шеніне сәйкес келетінін болжау оңай, Францияда).
Ливаро ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Ливаро ірімшігі - қызықты тарихы бар, қымбат және керемет дәмді тағам. Сіз оны үйде жасай аласыз немесе азық -түлік дүкенінен сатып ала аласыз. Алайда, егер сіз Livaro түпнұсқасын көргіңіз келсе, оны мамандандырылған сатушылардан іздеңіз. Көк ірімшік аз мөлшерде тұтынылған кезде денсаулыққа пайдалы.
