Тортты дайындау ерекшеліктері. Қаймақ үшін ең жақсы рецепттер: классикалық, ашық, табада, баяу пеште, пісірусіз. Бейне рецептер.
Қаймақ - көптеген адамдардың сүйікті тәттісі. Піскен бисквитпен үйлескен ең нәзік крем мерекенің ұмытылмас дәмін және үй жылуын береді. Қаймақ рецепті анадан қызға берілді және әр отбасында жетілдірілді. Айтпақшы, торт бастапқыда мерекелік тағам емес, күнделікті мәзірдің бір бөлігі ғана саналды. Дегенмен, жарқын дәм, қолжетімді ингредиенттер мен қарапайым пісіру технологиясы қаймақты мерекелік және мерекелік тағамдардың классикалық ажырамас бөлігіне айналдырды.
Қаймақ пісіру ерекшеліктері
Қаймақ торты орыс ауылдарында қарапайым күнделікті десерт ретінде дайындалды деп саналады. Тағамның ерекшелігі торт қамырына майлы қаймақ қалдықтарын қосу болды. Дайын нан өнімдері де қаймақ жағылып, үстіне бал соусымен безендірілген. Сүт қышқылының көп мөлшері десертке өз атауын берді. Сонымен қатар, классикалық қаймақ рецепті Ресейде ойлап табылғанына ешқандай құжаттық дәлел жоқ. Шынында да, бұл торт Елена Молоховецтің орыс тағамдарының әйгілі инвентаризациясына енгізілмеді.
Аспаздық тарихшылар арасында бұл десерт император Александр II -нің сүйіктісі болды деген пікір бар. Дәл осы рецептті танымал етті. Бірақ шынайы нұсқасы - классикалық қаймақ рецепті бұрынғы КСРО республикаларының аумағында барлық ингредиенттердің қол жетімді болуына байланысты нақты танымалдылыққа ие болды. Қандай нұсқа шындыққа айналса да, бір факт талассыз қалады - торт өте дәмді және қарапайым, жаңадан келген аспаздың шошқа банкін толтыруға лайық.
Үйдегі қаймақ 4 қадаммен дайындалады:
- Торттарды қалыптастыру;
- Сіңдіруді жасау;
- Десерт жинау;
- Тортты безендіру.
Қадамдық қаймақ рецептінің бірінші және екінші қадамдары әрбір үй шаруасындағы әйелге тән. Ақыр соңында, үй аспаздары торттар мен кілегейдің құрамы мен пропорциясымен тәжірибе жасайды. Бірақ үшінші және төртінші кезең барлығына бірдей. Тортты жинау үшін торттарды мұқият майлау керек, содан кейін оларды бір -бірінің үстіне қою керек. Декорация өз қалауы бойынша жүзеге асырылады. Үстіңгі қабықты шоколад чиптерімен себуге болады немесе күрделі кремді пішіндермен безендіруге болады.
Десертке қызмет көрсетер алдында, торттар жақсы қаныққан болу үшін салқын жерде 10-12 сағат талап ету ұсынылады.
Маңызды! Егер сіз қаймақ дайындауды өзіңіз шешсеңіз, сіз осы атаумен екі түрлі десерт бар екенін білуіңіз керек. Губка торты мен оған негізделген десерттер классикалық деп аталады. Екінші жағдайда, тағам ашық пирогқа ұқсайды, мысалы, татар қаймақ.
ТОП 5 қаймақ рецепті
Печенье қамырын жасау үшін сізге электрлі немесе газды пеш қажет, конвекция режимі қажет емес. Пештегі қаймақ хош иісті және керемет нәзік болып шығады. Дегенмен, пісірудің біркелкі болуын қамтамасыз ету өте маңызды. Пісіру уақыты, әдетте, шамамен көрсетілген және сіздің пештің ерекшеліктеріне байланысты сәл өзгеше болуы мүмкін. Сондай -ақ, инновациялық ингредиенттерді немесе басқа әдістерді қолдана отырып, заманауи рецепттерден қорықпаңыз, барлық рецепттер жүздеген үй шаруасындағы әйелдермен тексерілген. ТОП 5 қадамдық қаймақ рецептеріне дәстүрлі десерттер ғана емес, сонымен қатар баяу пеште, қуыру табада және тіпті пісірілмеген қаймақ кіреді, олар қол жетімді ингредиенттер мен қарапайым пісіру процедурасымен ерекшеленеді.
Классикалық қаймақ
Қазіргі заманғы интерпретациядағы пештегі қаймақ үшін дәстүрлі рецепт көп түсті торттарды пісіруді қамтиды. Торттың бір қабаты таза қамырдан пісірілген, ал екіншісі массаны шоколад көлеңкесіне айналдыратын какао ұнтағы қосылған. Жинау кезінде күңгірт және ашық торттар кезектесіп жиналады. Десертті диеталық деп санауға болмайды: 100 г өнімде орташа адам үшін күнделікті калория мөлшерінің 22% -ы бар және өнімде пайдалы элементтер мүлде жоқ. Дегенмен, дәмді қаймақтан дәм тату гурмандарды шынымен бақытты етеді. Нәзіктікке қарсы тұру қиын.
- 100 г калория мөлшері - 343 ккал.
- Сыйымдылығы - 8 x 130 г
- Пісіру уақыты - 3, 5 сағат;
Құрамы:
- Бидай ұны - 2 ас қасық.
- Қаймақ - 1 ас қасық. торттар үшін және крем үшін 400 мл
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Қант - 1 ас қасық. торттар мен 1 ас қасық үшін. крем үшін
- Ванильді қант (міндетті емес) - 1 шай қасық
- Сода - 0,5 шай қасық
- Какао ұнтағы - 1 ас қасық
Классикалық қаймақты кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен торттарды дайындаңыз: жұмыртқаны қантпен ұрып, ванильді қант қосып, ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін тағы 5 минут.
- Жұмыртқа қоспасына сода, қаймақ қосыңыз, мұқият араластырыңыз.
- Еленген ұнды қосып, біртекті масса алынғанша араластырыңыз.
- Дайын қамырды 3 бөлікке бөліңіз (3 торт). Бір бөлігіне какао ұнтағы қосып, араластырыңыз.
- Пісіру парағын жоғары жағымен мұқият майлаңыз
- Біз торттарды 180 ° C температурада алдын ала қыздырылған пеште кем дегенде 40 минут пісіреміз.
- Крем өте қарапайым дайындалады: тегіс болғанша қант қосылған қаймақ.
Торт келесідей жиналады: астына ақ торт қойылады, содан кейін креммен, қоңыр тортпен, қайтадан креммен жағылады. Ақ тортты үстіне қойыңыз, кремді торттың бетіне және бүйіріне біркелкі таратыңыз. Қаймақ безендіру үшін жаңа піскен жемістер, дәм, печенье немесе үгітілген шоколадты қолдануға болады.
Назар аударыңыз! Кейбір дереккөздерде қаймақ әр тортты бөлек бөлек илеу арқылы біртіндеп дайындалады. Бұл қамырды біркелкі араластыруға қол жеткізудің жалғыз жолы деп есептеледі. Алайда, егер сіз заманауи технологияны қолдансаңыз, барлық ингредиенттерді араластырудан қорықпаңыз, себебі жақсы араластырғыш қамырдың үлкен бөліктерін де оңай шайқайды.
Ашық қаймақ
Орыс тағамдарында қаймақ дайындау қаймақ қосылған бисквит торттарын дәйекті түрде құрастыруды қамтиды. Бірақ аттас тоқаштар әлемнің басқа халықтарының тағамдарында кездеседі. Бір қызығы, еуропалық және азиялық тағамдарда қаймақ торты ашық пирог түрінде жасалады. Германияда құмды қаймақ (шмандкючен) танымал, ал Қазақстанда - ашытқы қамырына негізделген. Айта кету керек, мұндай пирогты толтыру әлем халықтарының тағамдарында өте ұқсас.
Құрамы:
- Май - 200 гр
- Тауық жұмыртқасы - 4 дана. толтыру үшін және 1 дана. қысқа тоқаштар үшін
- Ұн - 2 ас қасық.
- Пісіру ұнтағы - 1,5 шай қасық
- Қант - 0,5 ас қасық. қамыр мен 6 ас қасық үшін. Толтыру үшін
- Қаймақ - 500 мл
- Тұз - бір шымшым
Ашық қаймақты кезең-кезеңмен дайындау:
- Мұздатқыштағы майды мұздатып, содан кейін үккіштен өткізіңіз.
- Сары май, қант пен жұмыртқаны қысқа нанға ұсақтап тураңыз.
- Ұнды електен өткізіп, оны пісіру ұнтағымен араластырыңыз.
- Ұн қоспасын маймен майдалаңыз.
- Дайын қамырды қалыңдығы 0,5 см -ге дейін дөңгелек етіп жайыңыз.
- Қамырды жоғары жақтары бар қалыпқа жайып жібереміз. Қамырдың бүйірлерінің биіктігі кем дегенде 6 см болуы керек, өйткені қаймақ толтырылуы қысқа қамырға көтеріледі.
- Толтыру үшін жұмыртқаны, қант пен қаймақты қатты шайқаңыз.
- Біз тортты 180 ° C дейін қыздырылған пеште 40 минут пісіреміз.
Егер сіз қонақтарыңызды дәмді тортпен ғана емес, сонымен қатар түпнұсқалық дизайнмен де таң қалдырғыңыз келсе, онда торттың бүйір жақтарын сәл жоғары етіп жасаңыз (6 емес, 7 см). Торт салқындаған кезде, бетіне желе құйып, жидектермен безендіріңіз, жидектер қосылған қаймақ жаңа және ерекше көрінеді.
Татар үшін ашық қаймақ, 3,5 стақан ұн, 1 ас қасық. l. қант, бір шөкім тұз және 1 шай қасық. құрғақ ашытқы. Барлық ингредиенттер араласады, содан кейін бір стақан сүт, тауық жұмыртқасы, 2 ас қасық қосылады.өсімдік майы. Қамырды бір сағат бойы жылы күйінде қалдыру керек. Ал массасы шыққан кезде, оны жайып, неміс құмы schmandkyuchen сияқты толтырумен толтырыңыз. Ашытқы қамырына қаймақ қалай пісіру керектігін болжау қиын емес - дәл нон сияқты, толтыруды қалыпқа құйып, пешке 40 минутқа салыңыз.
Қуыруға арналған табада қаймақ
Дәмді қаймақ үшін тағы бір рецепт табада тез дайындалады. Мұндай тортты дайындау өте оңай: 40 минут ішінде сізде дайын тағам болады, тіпті пешті алдын ала қыздырудың қажеті жоқ.
Құрамы:
- Ұн - 2 ас қасық.
- Қант - 0,5 ас қасық. торттар мен 0,5 ас қасық үшін. крем үшін
- Қаймақ - торттар үшін 100 г және крем үшін 300 г
- Қамырға арналған пісіру ұнтағы - 0,5 шай қасық
Табада қаймақты біртіндеп дайындау:
- Қуыруға арналған табадағы қаймақ үшін алдымен крем дайындалады. Қаймақ пен қант біртекті жұмсақ массаға дейін мұқият шайқалады, крем тоңазытқышқа жіберіледі.
- Қамыр илеуге арналған ыдысқа қаймақ, қант, пісіру ұнтағы мен еленген ұнның бір бөлігін салыңыз.
- Біз тығыз серпімді қамыр илейміз, масса сіздің қолыңызға жабыспауы керек. Қажетті консистенцияға қол жеткізу үшін қалған ұнды қосуға болады.
- Қамырды 6 тең бөлікке бөліңіз. Табаның көлеміне қарай жұқа торттарды жайыңыз.
- Біз пирожныйларды ыстық қуыру табада 2-3 минут бойы ашық алтын қыртысы пайда болғанша пісіреміз.
- Дайын торттарды тоңазытқыштан креммен майлап, қалауыңызша безендіріңіз.
Кремді қалың және тығыз ету үшін дүкеннен таба алатын ең майлы қаймақты алыңыз немесе үйден сатып алыңыз. Ал қамырды торттарға илегенде ұнды шаңнан тазарту үшін көп пайдаланыңыз, әйтпесе массаны кескіш тақтадан алып тастап, табаға біркелкі қою қиын болады. Қамыр иленген әдемі пішінді алу үшін кесу үлгісі ретінде сәйкес диаметрлі кастрөл қақпағын қолданыңыз. Келесі тортты екінші жағына айналдырғаннан кейін ғана жаңа тортты шығарыңыз.
Назар аударыңыз! Тіпті бала да осындай қаймақ тортын кезең -кезеңмен жасай алады. Қамырмен жұмыс істеу - бұл тек тамақ пісіру ғана емес, сонымен қатар ұсақ моториканы дамыту. Дегенмен, балаларға торттарды қараусыз пісіруге жол бермеңіз.
Қаймақ баяу пеште
Мультиварка - бұл асханамызда жақында пайда болған функционалды әдіс. Бірақ үй иелері оған өзінің сүйікті рецептерін тез бейімдеп алды. Баяу пеште қаймақ өте тез дайындалады (50 минуттан аспайды) және дәмі пеште пісірілгеннен ерекшеленбейді. Пісіруді бастамас бұрын, мультипісіргіште пісіру функциясы бар екеніне көз жеткізіңіз, температура режимі мен жабдықтың ерекшеліктерін тексеріңіз.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Қант - 1 ас қасық. торттар үшін және крем үшін 150 г
- Бидай ұны - 3 ас қасық.
- Сода - 0,5 шай қасық
- Қаймақ - торттарға 300 мл және кілегейге 600 мл
- Май немесе маргарин - мультиваркалы ыдысты майлау үшін
Қаймақты баяу пеште біртіндеп дайындау:
- Жұмыртқаны ақшыл болғанша миксермен шайқаңыз.
- Жылдамдықты төмендетпей, массаға қант қосып, масса көлемін ұлғайту үшін тағы 5 минут шайқаңыз.
- Жұмыртқа қоспасы бар ыдысқа қаймақ пен сода қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Біз ұнды массаға енгіземіз. Араластырғаннан кейін қамырдың консистенциясы қалың қаймақ сияқты болуы керек.
- Мультиварка ыдысын маймен немесе маргаринмен майлаңыз, дайын қамырды «Десерт» немесе «Пісіру» режимінде пісіріңіз (әр түрлі модельдер бұл режимді басқаша атайды) 55 минут.
- Дайын тортты 2-3 бөлікке кесу керек.
- Крем үшін қаймақты қантпен шайқаңыз.
- Біз торттарды кілегеймен майлап, тортты қайнатамыз.
Крем мен қамырды ванильді қантпен немесе дәмімен қосуға болады.
Назар аударыңыз! Баяу пеште қаймақ торттарын бөлек пісіруге болады. Ол үшін пісіру алдында дайын қамырды бөліктерге бөліңіз. Бұл жағдайда әр торттың пісіру уақытын қысқарту қажет.
Қаймақ пісірусіз
Қаймақ тортын жасаудың ең қарапайым әдісі пісіруді қажет етпейді. Бұл тортты балалар да жасай алады, технологияға қойылатын басты талап - барлық ингредиенттерді мұқият араластыру. Сіз ас үйге арналған шанышқымен немесе қарапайым шанышқымен жұмыс жасай аласыз.
Құрамы:
- Ашытылмаған печенье (Мария, Балық немесе басқа) - 500 гр
- Қаймақ - 500 гр
- Қант - 200 гр
- Банан - 2 дана.
- Ванильді қант - 1 шай қасық (қалауы бойынша)
Қаймақты пісірместен кезең -кезеңмен дайындау:
- Барлық дәнді дақылдарды толығымен еріту үшін қаймақты қантпен жақсылап шайқаңыз. Егер кремге ванилин немесе ванильді қант қоссаңыз, ванильді қаймақ пайда болады. Дәмдеуіштердің хош иісін басқа иістер бұзбайды.
- Қажет болса, печеньені турап, банандарды шанышқымен езіңіз. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
- Пісірмей қаймақ алу үшін мұндай қамырды креммен араластырамыз.
- Біз массаны қалыпқа жайып, үстіңгі жағын пленкамен жауып тастаймыз, оны тоңазытқышта түні бойы қалдырамыз.
- Келесі күні біз пішінді алып тастаймыз, жабысқақ пленканы алып тастаймыз және дайын тортты шашыратқыштармен, үгінділермен, шоколадпен безендіреміз.
Назар аударыңыз! Бананды басқа жемістермен алмастырмаған жөн, өйткені олар жалпы консистенцияға шырындылық қосады.
Қаймақ тортына арналған бейне рецептер
Қаймақ - бұл мерекелік тағам ғана емес, сонымен қатар әр күннің нәзіктігі. Мұның бәрі пісіру технологиясы мен рецептіне байланысты. Біздің ТОП рецепттер сізге керемет мереке үшін де, үйдегі жайлы жиналыстар үшін де сүйікті тағамды таңдауға мүмкіндік береді. Бірақ аспаздық мамандар қаймақ жасаудың қатаң ережелері жоқ екенін есте ұстауы керек. Печенье мен қаймақ дайындаудың жалпы қағидаларын біле отырып және кішкене қиялды көрсете отырып, сіз аспаздық ТОПтарда көшбасшылық орындарға лайықты бірегей десертті жинай аласыз.
