Орыс асханалық тағамдарының тарихы мен ерекшеліктері. Ходгеподждың әр күніне және ерекше жағдайға арналған 10 үздік рецепті. Үйде қожа жасаудың бейне рецептері.
Солянка - бұл бір қарағанда мүлдем үйлеспейтін әр түрлі өнімдердің қоспасынан жасалған қалың тұзды сорпа болып табылатын ресейлік асханалық тағам. Ол әдетте «аралас» деп аталады, өйткені пісіру процесінде ингредиенттердің әсерлі жиынтығы қолданылады. Оның хош иісі мен ерекше қышқыл-тұзды тәтті дәмі бар: қышқылдық қызанақтан, тәтті майға қуырылған пияздан, тұз қиярдан келеді. Ал негіз ет, балық немесе саңырауқұлақ сорпасы болуы мүмкін. Пісірудің басқа мүмкіндіктері мен танымал рецепттер.
Ходжеподж пісіру ерекшеліктері
Солянка-бай тұзды-ащы дәмі мен өзіндік тарихы бар ресейлік таверхан асханасының көп компонентті тағамы.
Жазбаша дереккөздерде ол алғаш рет XVIII ғасырда айтылған. «селянка» атауымен («ауыл» деген сөзден шыққан), өйткені бұл тағам ауыл тұрғындарына ұнады. Дегенмен, сорпа ретінде емес, қырыққабат, қияр, ет, балық, саңырауқұлақтардан және басқа өнімдер қосылған ыстық сияқты. Қышқыл дәмі шешуші болды, оған рецептке тұздық пен сірке суын енгізу арқылы қол жеткізілді. Сондықтан қожа әлі күнге дейін тек бірінші тағам ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақтар қосылған түрлі толтырулармен дайындалған бұқтырылған қырыққабат деп аталады.
Сондай -ақ, нұсқалардың біріне сәйкес, қожа араққа арналған тағам ретінде пайдаланылды. Ол ащы және майлы болып дайындалды, ол мас болмай ұзақ уақыт ішуге көмектеседі. Ыдыс өте шешен деп аталды - «похмель». Ал ақсүйектер мұны тек шаруаларға арналған тамақ ретінде мойындады.
Олар hodgepodge -ды сұйық тағам ретінде кейінірек, 1830-40 -шы жылдары дайындай бастады. Алғашқы рецептерге тұздалған қияр мен саңырауқұлақтар кірді және ол 19 ғасырдың екінші жартысында таныс көрініске ие болды. Көптеген нұсқалар ысталған етпен бірге пайда болды, бекіре, капер және қызмет ету кезінде лимон қосылды. Әрбір қонақүй клиенттерді ойына келмейтін талғаммен тартты, сондықтан классикалық қожа туралы айту мүлде дұрыс емес - мұндай рецепт жоқ.
Бүгінгі күні тағам сорпадан - ет, балық немесе саңырауқұлақтан дайындалады, және ол өте қалың болып шығады. Оны бай ету үшін жіңішке майлы қабықпен сүйекке сиыр етін, сүйегі ұсақ балықты қолданыңыз. Өнімнің көлемі айтарлықтай болуы керек. Ережеге сәйкес, су қайнағаннан кейін бірінші рет ағызылады. Аспаздар сорпаны дайындау кезінде тілді, ысталған қабырғаны және бүйректі қолдануға кеңес береді.
Солянка тұзды сорпаларға жатады: оның құрамында қияр немесе қырыққабат тұздығы бар. Бірақ құрамында сірке суы жоқ.
Қышқыл сияқты ингредиент өте қышқыл тұзды дәмнің пайда болуына жауап береді. Бөшкені қолданған дұрыс. Аспаздар жеңіл тұздалған немесе маринадталған тағамдар дәмді бұзады дейді. Қышқыл сорпаны алу үшін оларды қабығынан тазартып, жұмсақ ортаны алып тастап, 10 минут қайнатқан жөн, ол да сорпаға қосылады.
Қожалықты дайындау кезінде суда болған ысталған ет пен шұжық-ет өнімдері қолданылады. Олар неғұрлым көп болса, дәмі де соншалықты бай болады.
Сорпаның көкөніс бөлігіне тұздалған қиярдан басқа, пияз, сәбіз, маринадталған немесе маринадталған саңырауқұлақтар мен каперстер кіреді. Соңғысы, айтпақшы, кеңес заманында жасыл бұршақпен алмастырылды, бірақ бұл ингредиенттердің дәмі басқаша. Суық мезгілде рецептке конверсияланған пелати қызанақтары кіреді - өз шырынында дайындалған қабығы жоқ қызанақтар. Солянка ингредиенттерін бір уақытта қосуға немесе сорпаға кезекпен қосуға болады. Осылайша, пісіру кезінде қырыққабат сорпасы, тұздалған қияр, балық сорпасы, саңырауқұлақ және ет сорпасының айрықша ерекшеліктерін алатын нағыз түпнұсқа тағам алынады.
Ходжеподж рецепті, әдетте, картоп қосуды қарастырмайды, өйткені тағам қазірдің өзінде бай және қалың. Дегенмен, сорпаны қанағаттандырарлық ету үшін оған қауіпсіз түрде тағзым етуге болады.
Тағам көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қамтиды. Бұл дәстүрлі түрде аскөк, ақжелкен, бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақ. Кейде ақжелкен тамыры қосылады. Бірақ тұзды мұқият қосу керек: ол қазірдің өзінде маринадталған тұздықта, саңырауқұлақтарда бар.
Қожа табақшада аяқталады: зәйтүн, туралған зәйтүн мен лимон тілімін қосыңыз. Олар сорпаны қаймақпен толтырады, бірақ бұл сәт көптеген дауларды тудырады, сондықтан сіздің талғамыңызға назар аударған дұрыс.
Назар аударыңыз! Кейбір рецепттер пиязды қайнату үшін ұнды қолданады. Дегенмен, бұлай жасауға болмайды: тағамның мөлдірлігін сақтау маңызды.
Ходгеподжға арналған ТОП 10 рецепт
Ходжеподж үшін көптеген рецепттер бар: ет, балық және саңырауқұлақ. Бұл импровизацияның үлкен өрісі, өйткені сіз күтпеген өнімдерді қолдана аласыз - мысалы, бүйрек, тіл және тіпті ысталған кальмар, ал дәстүрлі ингредиенттің орнына - маринадталған қияр - жаңасын алыңыз, томат пастасын алмастырыңыз. Пісіруге болатын ысталған ет түрлері туралы не айтуға болады.
Prefabricated ет қожасы
Ет қожасы - бұл өте көп ингредиенттер қосылған ет сорпасында дайындалған ерекше бай дәмі бар сорпа. Шұжық, ветчина, көкөністер мен шөптер көп. Дайын классикалық ходгеподж картопты қолдануды білдірмейді, дәстүрлі нұсқадағы тағам өте қанағаттанарлық болып шығады, бірақ қаласаңыз, оны қосуға болады.
- 100 г калория мөлшері - 842 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 2 сағат 10 минут
Құрамы:
- Сиыр еті - 150 гр
- Сиыр еті сүйектері - 400 г
- Бұзау шұжықтары - 400 г
- Пісірілген ветчина - 400 гр
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 100 г
- Қызанақ пелати - 500 г
- Геркинс - 60 г
- Қамыр - 60 гр
- Зәйтүн, зәйтүн - 12 дана.
- Май - 25 г, қаймақ - 4 ас қасық.
- Қант - 10 г
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
- Ақжелкен - 10 г
- Лимон - 4 тілім, лавр жапырағы - 2 дана.
Алдын ала дайындалған годжеподжды кезең-кезеңмен дайындау:
- Көкөністерді жуыңыз, сәбізді және пиязды ұсақтап тураңыз, содан кейін табада грильде қуырыңыз.
- Сиыр мен сүйектерді кастрюльге салыңыз, қуырылған көкөністерді қосып, ингредиенттерге 1,5 литр су құйыңыз.
- Сорпа қайнатылғанша күтіңіз және ет пісірілгенге дейін рецепт бойынша 1-1,5 сағат пісіріңіз. Пісіруден 5 минут бұрын сорпаға лавр жапырағы мен бұрыш тастауды ұмытпаңыз.
- Етті алыңыз, оны салқындату үшін табаққа салыңыз, содан кейін оны сүйектен кесіңіз.
- Сорпаны сүзіп, пиязды ұсақтап тураңыз.
- Плати қызанақтарын блендермен езіңіз. Сіз оларды томат пастасымен алмастыра аласыз, бірақ бірінші жағдайда сіз одан да дәмді қожа аласыз.
- Сары майды кішкене бөліктерге бөліп, орташа отта ерітіңіз.
- Пиязды қосып, қызарғанша қуырыңыз, ылғалды буландырып, қантты карамелизациялаңыз.
- Томат пюресін пиязға қосып, 20 минут қайнатыңыз.
- Әрі қарай, қожға арналған қадамдық рецепт бойынша, қиярды немесе тұздалған қиярды текшелерге турап, қаттылығын кетіру үшін қайнағаннан кейін 20 минут қайнатыңыз.
- Тоңазытқышта ветчина, шұжық, пісірілген ет немесе басқа да кесектерді кесіңіз.
- Сорпаны қайнатыңыз, пияз мен томат пюресін қосып, қайтадан қайнағанша күтіңіз.
- Солянка сорпасына ет, шұжық пен ветчина, қияр мен капер қосып, 5 минут қайнатыңыз.
- Тұз бен аздап қант қосып дәмдеңіз, бірақ егер сіз тәтті қызанақты қолдансаңыз, сіз бұл ингредиентсіз жасай аласыз. Ал тұзды капер немесе зәйтүннен алынған сұйықтықпен алмастыруға болады.
- Дайын жиналмалы ходжепод табақтарға құйылады, зәйтүн мен зәйтүнге, шұңқырға, кішкене ақжелкенге қосылады, қаймақ қасық қосылады.
Аралас балық қожасы
Балық қожасы - бұл қаныққан балық - аздап тұздалған лосось қолданудың арқасында күнделікті тағамдар мен мерекелік үстелге жарамды дәмді тағам. Сорпаны оның байлығын қамтамасыз ететін тұқымы көп ұсақ балықтар негізінде дайындау ұсынылады.
Құрамы:
- Теңіз басы - 500 г
- Жеңіл тұздалған лосось - 500 г
- Пияз - 2 дана.
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Маринадталған қияр - 3 дана.
- Қияр тұздығы - 1 ас қасық
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Лимон - 1 дана.
- Зәйтүн - 1 банка
- Қамыр - 150 гр
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Алдын ала дайындалған балық ходжеподжын кезең-кезеңмен дайындау:
- Жаңа балықты өткір пышақпен сойыңыз, басын, құйрығын кесіңіз, сүйектерді алыңыз.
- Филе ұсақтап тураңыз: оны бір жаққа қойыңыз, сізге кейінірек қажет болады.
- Құйрықтарға, сүйектерге және бастарға 3 литр су құйып, олардың негізінде сорпаны пісіріңіз. Ол үшін сұйықтықты қайнатыңыз, сүзіңіз және қайтадан қайнатыңыз.
- Бөлек контейнерде қияр тұздылығын қайнатыңыз және балық сорпасына жұқа електен қолданыңыз.
- Маринадталған қиярдан теріні алып тастаңыз, целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз.
- 2 пиязды турап, қызарғанша маймен қуырыңыз. Балық пен қияр тұздығымен кастрюльге салыңыз.
- Онда тұздалған қияр қосыңыз.
- Балық филесін кішкене текшелерге кесіңіз, осылайша барлық сүйектерді алып тастағаннан кейін, аздап тұздалған лососьді тураңыз.
- Сорпаға шикі және тұздалған балық бөліктерін салыңыз, олар осы уақытқа дейін қайнатылуы керек және орташа отта 30-40 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде қожа қайнатпайтынына көз жеткізіңіз.
- Белгіленген уақыттан кейін сорпаға маринадталған каперстер қосылады және олармен бірге тұзды ерітінді құйылады, зәйтүн мен ұсақталған зәйтүн салынады, содан кейін оны тағы 1 минут қайнату керек.
- Дөңгелек тілімдерге кесілген лимон қосылған дайын ходгеподж беріледі.
Шұжық қосылған қарапайым қожа
Бұл қожа пісірудің ең қарапайым және жылдам әдісі, бірақ тағам әлі де керемет дәмді болып шығады. Ол сонымен қатар сорпаны әсіресе тәбетті және хош иісті ететін аңшылық шұжықтарды қамтиды.
Құрамы:
- Пісірілген шұжық - 150 гр
- Аңшылық шұжықтар - 4 дана.
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Картоп - 6 дана.
- Маринадталған қияр - 3 дана.
- Лимон - 3 тілім
- Томат пастасы - 2 ас қасық
- Зәйтүн - 100 г
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - дәміне қарай
- Су - 3,5 л
Шұжық қосылған қарапайым ходгеподжды кезең -кезеңмен дайындау:
- Картопты жуыңыз, тазартыңыз және тураңыз, қайнаған суға салыңыз.
- Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, ұсақ үккішпен кесіңіз.
- Қызыл пиязды жуыңыз, қабығын тазалаңыз және жартылай сақинаға кесіңіз.
- Маринадталған қиярды текшелерге немесе ірі үккішке кесіңіз.
- Шұжықты жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Келесі қадамда шұжықтарды кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Табаға аздап май құйып, пиязды қызарғанша қуырыңыз.
- Оған сәбіз қосып, көкөністер жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Әрі қарай, қиярды табаға салыңыз, томат пастасын қосыңыз.
- Сорпаны баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
- Белгіленген уақыттан кейін шұжық қосылған қожа рецепті бойынша кастрюльге көкөністерді, бұрыш қосылған тұзды, бұрышты қосып, лаврушканы қосып, картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Көкөністерден кейін шұжық пен шұжықты табаға қосыңыз.
- Зәйтүн қосылған өте дәмді қожа шығады. Оларды қосқаннан кейін пешті өшіріңіз және бірінші тағамның тұндырылғанын күтіңіз.
- Сорпаны бөліктерге ыдыстарға құйыңыз, майдалап туралған жаңа шөптерді қосыңыз. Қаласаңыз, қаймақпен дәмдеуге болады.
Күзгі саңырауқұлақ қожасы
Саңырауқұлақ қоспасы - бұл хош иісті қалың бірінші тағам, ол әсіресе күзде және ораза кезінде танымал болады. Сондай -ақ салмақ жоғалту үшін тамаша. Қияр тұздығына, қызанақ шырыны мен саңырауқұлақтардың әр түріне негізделген сорпа қайнатылады, ал құрғақ саңырауқұлақтар оған хош иісті дәм береді.
Құрамы:
- Тұздалған саңырауқұлақтар - 80 г
- Шампиньондар - 3 дана.
- Құрғақ саңырауқұлақтар - 1 уыс
- Бал саңырауқұлақтары -100 г
- Маринадталған қияр - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Шам пияз - 2 дана.
- Сельдерей - 1 жапырақ
- Томат шырыны - 1 стақан
- Зәйтүн - 8-10 дана.
- Чили бұрышы - 0,3 дана.
- Қияр тұздығы - 0, 3 ас қасық.
- Тұз - дәміне қарай
- Қант - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 30 мл
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Ақжелкен - 2 бұтақ
- Килантро - 2 бұтақ
- Жасыл пияз - 1 дана.
Күзгі саңырауқұлақ қожасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Көкөністер мен саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын аршыңыз.
- Құрғақ саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және пешті қосыңыз. Орташа отта 20 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар түбіне қоныстанғаннан кейін сорпаны сүзіңіз.
- Келесі қадам - таңғышты дайындау. Пияз, сәбіз, балдыркөк ұсақтап тураңыз, содан кейін оларды майға қуыру керек.
- Содан кейін біз текшелерге туралған қиярды қуырылған көкөністерге жайып, қызанақ шырынын құйамыз (оны суға сұйылтылған томат пастасымен алмастыруға болады) және саңырауқұлақ қосылған ходгеподж рецепті бойынша чили бұрышын қосамыз.
- Қышқылдықты кетіру үшін табаға қант қосып, көкөністерді 10 минут қайнатыңыз.
- Әрі қарай, біз саңырауқұлақтармен айналысамыз: біз шампиньондарды, бал саңырауқұлақтарын, тұздалған сүт саңырауқұлақтарын тазалаймыз және кесеміз. Сорпаға салыңыз, пешті қосыңыз және 10 минут пісіріңіз.
- Көрсетілген уақыттан кейін қияр тұздығын табаға құйып, лаврушканы, бұқтырылған көкөністерді қосып, 5 минут пісіріңіз.
- Сүйекті алып тастап, жасылдарды майдалап, зәйтүнді кесу қалады. Ингредиенттерді кастрюльге қосыңыз, сорпа қайнатылғанша күтіңіз және өшіріңіз.
- Саңырауқұлақ қожасын табақтарға құйғанда, олардың әрқайсысына бір тілім лимон қосуды ұмытпаңыз. Қара нан, қыша немесе желкек хош иісті бірінші тағамның дәмін тамаша толықтырады.
Қырыққабат қосылған қысқы қожа
Ходжеподждың классикалық рецепті шұжық пен ысталған етті қолдануды көздейді, бірақ оны тауық етімен пісіру әлдеқайда пайдалы, ал тағам дәмін бір рет жоғалтпайды. Қырыққабат оны сәтті толықтырады: сіз жаңа піскенді де, қырыққабатты да пайдалана аласыз.
Құрамы:
- Тауық еті - 800 гр
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Қырыққабат немесе жаңа қырыққабат - 500 г
- Ащы бұрыш - 0,5 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Картоп - 1-2 дана.
- Томат пастасы - 1-2 ас қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Жасылдар - 10 г
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Зәйтүн - дәміне қарай
Қысқы қырыққабат ходжеподжын кезең-кезеңмен дайындау:
- Тауықты жуыңыз және өткір пышақпен кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз, сумен жабыңыз және қайнағаннан кейін орташа отта 40-50 минут пісіріңіз.
- Көрсетілген уақыттан кейін тауықты алып тастап, табаққа салыңыз да, сорпаны сүзіңіз.
- Әрі қарай, сіз картопты тазалап, турап, содан кейін ет сорпасында 10 минут қайнатыңыз.
- Картоп қайнаған кезде пиязды тазалап, тураңыз. Оны алтынға дейін майға қуырыңыз.
- Келесі кезеңде қырыққабат қосылған қожа рецепті бойынша біз шампиньонмен айналысамыз: оларды жуып, турап, пиязға жіберу керек. Оларды 6 минут қуырыңыз.
- Содан кейін біз тұқымдардан тазартылған және сақиналармен кесілген бұрышты табаға жібереміз және 1-2 минут қайнатамыз.
- Келесі ингредиент - сәбіз. Біз жуамыз, тазалаймыз, ірі үккіштің көмегімен ұсақтап, табаға жібереміз. Көкөністерді саңырауқұлақтармен тағы 5 минут қайнатыңыз
- Енді қожалыққа арналған рецепт бойынша қырыққабаттың кезегі біртіндеп келді. Кішкене турап, табаға салыңыз, 5 минут қайнатыңыз және томат пастасын қосыңыз.
- 5 минуттан кейін таңғышты кастрюльге, тұз бен бұрышқа салыңыз.
- Лавр жапырағын кастрюльге қосып, көкөністер жұмсақ болғанға дейін біріншісін пісіріңіз.
- Әрі қарай, тауықты қожаға дайындаңыз: мұны істеу үшін етті сүйектен шығарып, текшелерге кесіңіз. Оны кастрюльге салыңыз және 1 минут қайнатыңыз.
- Сарымсақ (оны ерітіндіде ұнтақтау оңтайлы) және майдалап туралған шөптерді қосу қалады.
- Пешті өшіріп, ыдысты отырғызыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа зәйтүн қосу әдетке айналған.
Назар аударыңыз! «Қырыққабат қожасы» атауы бұқтырылған қырыққабаттан, ет пен саңырауқұлақтардан жасалған екінші тағамды да жасырады.
Кальмар қосылған балық қожасы
Ходжеподжды дайындаудың ең ерекше рецептілерінің бірі - ысталған кальмар мен қуырылған теңіз балықтары. Тағамға ешқандай ет қолданылмағанымен, ол керемет бай және қанағаттанарлық болып шығады.
Құрамы:
- Қуырылған теңіз балығы - 200 г
- Ысталған кальмар - 200 г
- Зәйтүн - 1 банка (200 мл)
- Маринадталған қияр - 3 дана.
- Картоп - 300 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 0,5 дана.
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Су - 2,5 л
Балық ходгеподжын кальмармен қадамдық дайындау:
- Ысталған кальмарды текшелерге турап, аздап майға 5 минут қуырыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Әрі қарай, сәбізді ас үй тартқышы арқылы жуып, тазалап, турау керек. Оны мультипісіргіш табаққа салып, 5 минут қайнатыңыз.
- Балықты сойыңыз, сүйектерді таңдап, ұсақтап тураңыз. Жалпы массаға қосыңыз.
- Қиярды ірі үккішке турап, мультипісіргіш табаққа қосыңыз.
- Томат пастасын қосып, барлық ингредиенттерді «Қайнатыңыз» күйінде 10 минут пісіріңіз.
- Әрі қарай, текшелерге кесілген картопты ыдыстың мазмұнына жіберіп, сумен жабыңыз.
- Ходжоподты мультипісіргіште «бұқтыру» режимінде 1 сағат пісіріңіз. Тұз қосуды ұмытпаңыз.
- Қызмет көрсетер алдында сорпаны қайнатыңыз.
- Ходгеподжды табақтарға құйып, әр табаққа туралған зәйтүн, лимон тілімі мен туралған ақжелкенді қосыңыз.
Назар аударыңыз! Томат пастасын туралған қызанақпен алмастыруға болады (1 дана).
Солянка фрикаделькамен
Дәстүр бойынша, үй қожасы шұжық пен ысталған ет өнімдері негізінде дайындалады. Алайда, егер сіз мәзірді әртараптандырғыңыз келсе, классикалық рецепттен сәл ауытқып, фрикаделькамен бірінші тағам жасай аласыз.
Құрамы:
- Шошқа еті мен сиыр еті - 300 г
- Ысталған ет (шұжық, ветчина, шұжық, шошқа еті) - 250 г
- Маринадталған қияр - 2-3 дана.
- Картоп - 400 гр
- Шам пияз - 1 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Нан үгіндісі - 2 ас қасық
- Өсімдік майы - 2-3 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық слайдпен
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/3 шай қасық
- Қара бұрыш - 5-6 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Дәміне қарай лимон
- Зәйтүн - 1 банка (330 г)
Котлетпен қожа қожайын қадамдық дайындау:
- Алдымен пиязды тазалап, текшелеп кесу керек. Аздап майға 5 минут қуырыңыз, ол мөлдір болады.
- Ысталған етті турап, пиязға қосыңыз. Ингредиенттерді 3-5 минут қуырыңыз.
- Әрі қарай, сіз қиярды ұсақтап, табаның құрамына қосуыңыз керек.
- Содан кейін, томат пастасын жіберіңіз, 10 мл су құйыңыз және отты минимумға дейін төмендетіп, 8-10 минут қайнатыңыз.
- Келесі қадам-картопты тазалап, турап, 8-10 минут қайнату.
- Бұл уақытта фрикаделькаларды жасаңыз: тартылған ет пен нан үгіндісін араластырыңыз, жұмыртқаны, тұзды, бұрышты ұрып, ет шарларын жасаңыз.
- Котлетті картопқа қожалыққа жіберіңіз және сорпа қайнағаннан кейін 5 минут пісіріңіз.
- Көрсетілген уақыттан кейін табаға қуыруды қосып, ыдысты тағы 10 минут пісіріңіз.
- Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз, лавр жапырағын қосыңыз, пешті өшіріңіз және қожаны жабық қақпақ астына 10 минут қайнатыңыз.
- Сорпаны тостағанға құйғанда міндетті түрде бір тілім лимон мен туралған зәйтүнді қосыңыз.
Бүйрегі бар ет қожасы
Ходжеподж жасауға арналған тағы бір түпнұсқа рецепт. Ең қиыны - бүйректің дұрыс дайындалуы, ал тағамды дайындауды дәл осы жерден бастау керек.
Құрамы:
- Сиыр еті (сүйекпен) - 300 г
- Шошқа еті - 200 г
- Бүйрек - 200 г
- Хам - 200 гр
- Ысталған шұжық - 200 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Маринадталған қияр - 2 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Зәйтүн - 100 г
- Томат пастасы - 2 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Өсімдік майы - 50 мл
- Дәміне қарай лимон
- Қаймақ - дәміне қарай
- Су - 2,5 л
Бүйрегі бар ет годгеподжын кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен бүйректі тоңазытқышта 4 сағатқа сіңдіру керек. Суды сағат сайын ауыстырып тұруды ұмытпаңыз.
- Сиыр етін мультипісіргіш ыдысқа сумен толтырыңыз, «Мультиварка» режимін қосыңыз және етті 100С температурада 2 сағат пісіріңіз. Сондай -ақ, «Сорпа» режимін таңдауға болады.
- Әрі қарай, сәбізді, пиязды және қиярды қожаға дайындаңыз. Көкөністерді ұсақтап тураңыз, алдымен пиязды, сәбізді қуырыңыз, содан кейін оларға қияр мен томат пастасын қосыңыз.
- 5 минуттан кейін туралған бүйректі табаның құрамына қосыңыз, жақсылап қуырыңыз.
- Етті шығарып, оны кішкене бөліктерге бөліп, көкөністер мен бүйректермен бірге мультиваркаға жіберіңіз.
- Шұжық пен ветчинаны турап, етке қосыңыз.
- Ходжеподжды 40 минут пісіріңіз, «Сорпа» режимін орнатыңыз.
- Пісіруден 10 минут бұрын туралған зәйтүнді қосыңыз.
- Тағамды пісіруге 3 минут қалғанда тұз бен бұрыш қосыңыз. Лавр жапырағын қосуды ұмытпаңыз.
- Қызмет көрсетер алдында бір табақ лимон мен бір қасық қаймақ салыңыз.
Солянка аңшылық шұжықпен
Шұжықтары бар Солянка - бұл қоректік және хош иісті сорпа, оны барлық ер адамдар ерекше жақсы көреді. Ал дәмді тағамға картоп қосуды ұмытпаңыз.
Құрамы:
- Тауық еті - 0,5 дана.
- Аңшылық шұжықтар - 150 г
- Ысталған тауық - 0, 5 дана.
- Картоп - 4 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Қызанақ - 4-5 дана.
- Маринадталған қияр - 2-3 дана.
- Жасылдар дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Өсімдік майы - 30 мл
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Қаймақ - дәміне қарай
- Дәміне қарай лимон
- Су - 3-4 л
Аңшылық шұжықтары бар ходгеподжды кезең-кезеңмен дайындау:
- Тауықты бөліктерге бөліп, сумен жауып, баяу отта пісіріңіз. Пісіру кезінде көбікті алып тастаңыз.
- Бұл кезде қияр, картоп пен пиязды пышақпен, ал сәбіз мен қызанақты ірі үккіште тураңыз.
- Ходжеподжды дайындаудың келесі кезеңінде аңшылық шұжықтары біртіндеп аршылып, кесіледі, тауық сорпадан шығарылады, сонымен қатар ұсақталады.
- Сорпаға ет, шұжық пен картоп қосып, 20 минут пісіріңіз.
- Сәбіз мен пиязды кішкене майға 2 минут қуырыңыз.
- Қызанақты қосып, тағы 2 минут қайнатыңыз.
- Табаға аздап сорпаны құйып, қожға арналған тұздалған қияр қосыңыз. Көкөніс таңғышын тағы 3 минут қайнатыңыз.
- Табаның мазмұнын кастрюльге жіберіп, 7 минут пісіріңіз. Лавр жапырағын қосуды ұмытпаңыз.
- Ходгеподжға лимон тілімі мен 1 шай қасық қаймақпен қызмет етіңіз. Сіз сондай -ақ тағамды жаңа шөптермен безендіре аласыз.
Назар аударыңыз! Қызанақтарды картоп, тауық және аңшылық шұжықтары бар ходгеподжға томат пастасымен ауыстыруға болады.
Жаңа қияр қосылған Солянка
Ходжеподжды дайындаудың көптеген жолдары бар, бірақ дәстүрлі түрде әр рецепт бойынша маринадталған қияр бар, ол бірінші тағамның дәмін береді. Нұсқалардың біріне сәйкес, сорпаға атауды олар берді. Егер тұздалған қияр болмаса, оларды жаңасына ауыстыруға болады, бірақ бұл жағдайда қожды қышқылдандыруға тура келеді.
Құрамы:
- Сиыр қабырғасы - 400 г
- Шошқа еті - 400 г
- Тауық еті - 300 г
- Ысталған шұжық - 150 гр
- Жаңа піскен қияр - 200 г
- Пияз - 2 бас
- Жасыл зәйтүн - 1 банка
- Томат пастасы - 2 ас қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Сірке суы 9% - 1 шай қасық
- Дәміне қарай өсімдік майы
- Ыстық бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - 1 шай қасық
Жаңа қияр қосылған ходгеподжды кезең-кезеңмен дайындау:
- Етті шайыңыз, су құйыңыз және шамамен 2 сағат пісіріңіз.
- Қиярды үккіштен өткізіп, тұзды салып араластырамыз.
- Ет пісірілген кезде оны сүйектен бөліп, текшелерге кесіп, сорпаға жіберіңіз.
- Онда туралған ысталған шұжықты құйыңыз.
- Лакты қызарғанша өсімдік майының аз мөлшерінде қуырыңыз, туралған қияр қосыңыз.
- Келесі кезеңде табаға томат пастасы мен аздап қант жіберіңіз, араластырыңыз және 7 минут қайнатыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз.
- Зәйтүнді турап, қалған тұзды ерітіндімен бірге сорпаға қосыңыз.
- Содан кейін табаға көкөніс тұздығын, бұрыш тілімін, аздап сірке суын, тұз қосып, кішкене от жағып, жарты сағат пісіріңіз.
- Қияр қосылған тұздыққа қызмет етер алдында, ыдысты туралған шөптерге себіңіз, лимон тілімін қосып, қасық қаймақ қосыңыз.
