Нағыз грузин соусы - сатсебели соусы. Үйде қыстауды дайындау өте қарапайым. Біз осы мақалада тамақ дайындаудың нәзіктігін және ең танымал рецепттерді сипаттайтын боламыз.
Рецепт мазмұны:
- Сатсебели соусын қалай дайындау керек - құрамы, пайдалы қасиеттері және дайындаудың негізгі принциптері
- Satsebeli соусы: классикалық рецепт
- Аджика қосылған сатсебели соусы
- Қара қарақат қосылған Сәтсебели соусы
- Жаңғақ қосылған Сатсебели соусы
- Жүзім қосылған Сатсебели соусы
- Бейне рецептер
Әлемге әйгілі satsebeli грузин тұздығы қалың консистенцияға, қышқыл-тәтті дәмге, дәстүрлі шығыс дәмдеуіштерінің өткір хош иісіне ие. Оның грузиндік мерекелердің өзгермейтін атрибуты болуы кездейсоқтық емес. Ол кез келген тағаммен жақсы үйлеседі. Оған темекі тауық, кебаб, күріш, балық, ет, макарон, лобио, хачапури, ірімшік, көкөніс тағамдары, жылы лаваш беріледі … Сіз дүкеннен грузин сатсебели соусын сатып алып қана қоймай, оны үйде өзіңіз дайындай аласыз.. Ол ыстық және суық түрінде беріледі. Тұздықтардың көптеген гурметтері, сатсебелінің алғашқы дәмін татқаннан кейін, мәңгіге адал жанкүйерлер мен құмар жанкүйерлерге айналады.
Сатсебели соусын қалай дайындау керек - құрамы, пайдалы қасиеттері және дайындаудың негізгі принциптері
Сатсебели тұздығын дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Тағамға байланысты ол тәтті, қышқыл, ащы болуы мүмкін. Бірақ сатсебели әрқашан керемет дәмді және хош иісті.
- Классикалық нұсқада қызанақ бар. Оған сондай -ақ қарақат, жүзім, анар шырыны, жаңғақ кіруі мүмкін.
- Қызанақ тұздығы көбінесе үйдегі томат пастасымен ауыстырылады.
- Қызанақ тазартылып, електен сүртіледі, соус тегіс және тұқымсыз болады.
- Хош иісті дәмдеуіштер мен шөптер оны ащы етеді: жалбыз, кинза, ақжелкен, кориандр, сунели хоп, насыбайгүл, кориандр, болгар бұрышы, шафран және т.б.
- Сарымсақ нәзіктікті қосады.
- Кейбір рецептілерде қалақай, пияз, бөріқарақат, аскөк, ит ағашы, шие қара өрік, тауық сорпасы, жалбыз сірке суы бар.
- Барлық жағдайларда дерлік дәмдеуішке сірке қосылады, ол жеңіл қышқылдық пен өткірлік береді. Сонымен қатар, бұл өнімнің сақтау мерзімін ұзартатын консервант.
- Шикі көкөністерден Satsebel бірден тұтынылады, себебі тоңазытқышта сақтау мерзімі 5 күннен аспайды.
- Ұзақ сақтау үшін тұздық қалаған қалыңдығына дейін қайнатылады, стерильді банкаларға ыстық күйінде құйылады және герметикалық жабылады.
- Супермаркеттен сатебель сатып алғанда, ингредиенттерді тексеріңіз. Крахмал немесе жасанды түстер болмауы керек.
Дәмдеуіштердің емдік қасиеттері мен тағамдық құндылығы құрамына байланысты. Жаңғақ, анар және жүзім шырынының арқасында сатсебели фосформен, В тобының витаминдерімен, кальциймен, темірмен, минералдармен және қанықпаған май қышқылдарымен байытылған. Тұздық қант диабеті, эндокриндік аурулар, анемия, бауыр, жүрек және буын аурулары бар емделушілерге ұсынылады. Ол иммундық жүйені нығайтады, метаболизмді қалыпқа келтіреді және тиімділікті арттырады. Тұздықтың құндылығына бактерицидтік қасиеттері бар пияз мен сарымсақ, сондай -ақ аскорбин қышқылы мен каротинмен қаныққан кинза қосылады.
Satsebeli соусы: классикалық рецепт
Классикалық сатсебели соусын қыста үйде дайындау өте оңай. Ең бастысы - қызанақты дұрыс таңдау: ет және піспеген. Содан кейін жұмыстың жартысы орындалады, тұздық жақсы болады.
- 100 г калория мөлшері - 52 ккал.
- Порция - 1,5-2 кг
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Қызанақ - 2,5 кг
- Кориандр, чили, аскөк, кинза - шымшу немесе дәміне қарай
- Болгар бұрышы - 500 г
- Ащы бұрыш - бұршақ
- Сарымсақ - 1 бас
- Тұз - 1 ас қасық
Классикалық сатсебели тұздығын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Қызанақты жуып, қабығын тазартуға көмектесетін бірнеше кесу жасаңыз. Жемістерді 5 минут қайнаған суға батырыңыз.
- Қызанақты кесектерге бөліп, тұз қосыңыз. Контейнерге салып, тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз. Томат шырынын ағызыңыз.
- Болгар бұрышын тұқымдар мен бөліктерден тазалап, 4 бөлікке бөліңіз. 10 минут пісіріңіз. Салқындатыңыз және теріні алыңыз.
- Қызанақты қайнатыңыз және 10-15 минут пісіріңіз.
- Тұздықта тұқымдар болмас үшін оларды жұқа електен сүртіңіз.
- Дәмдеуіштерді, туралған ащы бұрышты қосып, артық суды кетіру үшін 15 минут қайнатыңыз.
- Тұздықты қоюлау үшін баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
- Оны туралған сарымсақ пен шөптермен дәмдеңіз және тағы 5 минут пісіріңіз.
- Ыстық сатебелді стерильденген банкаларға құйып, қақпақтарды мықтап жабыңыз. Қыс бойы сақтаңыз.
Аджика қосылған сатсебели соусы
Аджика - грузин сатсебели тұздығына керемет қосымша. Бұл дәмдеуіш құс еті, ет өнімдері, ұн өнімдері, жарма және көкөністердің алуан түріне жарайды.
Құрамы:
- Томат пюресі - 4 кг
- Аджика - 6-10 шай қасық
- Тәтті бұрыш - 2 кг
- Ащы қызыл бұрыш - 300 гр
- Килантро - 2 байлам
- Майоран - 1 шоқ
- Базил - 1 шоқ
- Ақжелкен - 1 шоқ
- Сарымсақ - 6-8 бас
- Кориандрдың құрғақ қоспасы - 2 ас қасық
- Хопс -сунели - 1 ас қасық
- Аскөк тұқымы - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Сірке суы - 200 мл
Сатебели соусын аджикамен біртіндеп дайындау:
- Қызанақтарды електен өткізіп, шырынын ағызып, целлюлозаны қалың болғанша шамамен бір сағат қайнатыңыз.
- Ет тартқышта тәтті және ащы бұрышты аршып, бұраңыз.
- Жасылдарды блендермен майдалаңыз.
- Сарымсақты баспадан өткізіңіз.
- Құрғақ дәмдеуіштерді ерітіндіде аскөк тұқымынан май бөлінгенше фунтқа салыңыз.
- Томат пюресіне барлық ингредиенттерді қосыңыз. Тұз.
- 10 минут қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және табаны пештен алыңыз.
- Мазмұнын стерильді банкаларға құйыңыз және ұзақ сақтауға қақпақтарды жабыңыз.
Қара қарақат қосылған Сәтсебели соусы
Сәбсебели грузин соусы ұқсас технология бойынша дайындалады - өнімдер ұнтақталады, біріктіріледі, қайнатылады және контейнерлерге құйылады.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 300 г
- Қызанақ - 1 кг
- Қара қарақат - 100 г
- Сарымсақ - 1 бас
- Аскөк, кинза және ақжелкен көк - шоқ
- Ұнтақталған кориандр - 0,5 шай қасық
- Ащы бұрыш - 1 түйір
- Тұз және қант - дәміне қарай
Қара қарақат қосылған сатсебели тұздығын кезең -кезеңмен дайындау:
- Қызанақ пен бұрышты жуыңыз. Қызанақты 2 минут қайнаған сумен құйыңыз, содан кейін суық сумен шайыңыз. Теріні алып тастап, сабағын алып тастап, бірнеше бөлікке кесіңіз.
- Қара қарақат жуыңыз, құйрығын кесіңіз және жұқа електен ұнтақтаңыз.
- Бұрыштан сабақты алып тастаңыз, тұқымдарды сүртіп, екіге бөліңіз.
- Аршылған сарымсақты баспадан өткізіңіз.
- Жасылдарды жуып, сабақтарының төменгі бөліктерін кесіңіз.
- Блендер ыдысына бұрыш, қызанақ, қарақат және шөптерді салыңыз. Тамақты езіңіз.
- Қызанақ массасын пешке қойып, кейде араластыра отырып, орташа отта 40-50 минут қайнатыңыз.
- Пісірудің соңында тұз, қант, сарымсақ және кориандр қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
- Тұздық қызмет етуге дайын. Оны қыста жинау үшін пісірудің соңында 2-3 ас қасық құйыңыз. сірке суы және 2 ас қасық. өсімдік майы. Араластырыңыз, қайнаған кезде стерильді банкаларға құйыңыз және қақпақтарды ораңыз.
Жаңғақ қосылған Сатсебели соусы
Қыс мезгілінде грузин үйінде сатсебели соусының көптеген сорттары бар, олардың әрқайсысы әр түрлі дәмге ие. Жаңғақ қосылған томат тұздығы - бұл басқа тағамдардың негізі деп санауға болатын ең қарапайым технология.
Құрамы:
- Жаңғақ - 200 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Килантро мен жалбыз жасылдары - шоғыр
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - пышақтың ұшында
- Сірке суы - 1 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Тауық сорпасы немесе қайнаған су - 200-500 мл
Жаңғақ қосылған сатсебели тұздығын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сарымсақ пен пиязды тазалаңыз, шайыңыз және тураңыз.
- Жасылдарды жуып, ұсақтап тураңыз.
- Жаңғақтарды таза, құрғақ табада қуырыңыз.
- Пиязды, сарымсақты, шөптерді, жаңғақтарды блендерге салыңыз. Тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Сірке суын құйып, араластырыңыз.
- Сорпаны қосып, қажетті консистенцияға дейін араластырыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.
Жүзім қосылған Сатсебели соусы
Үйде жүзім қосылған Сатсебели соусы соншалықты дәмді болып шығады, сіз оны дәл осылай ішкіңіз келеді. Ал ет тағамдары үшін ол өте жақсы сәйкес келеді. Оны қайнатыңыз, банкаларға ораңыз және қыста жақындарыңызды қуантыңыз.
Құрамы:
- Қызанақ - 7 кг
- Қызыл болгар бұрышы - 1,5 кг
- Ащы бұрыш - бұршақ
- Тұқымсыз жүзім - 1,5 кг
- Сарымсақ - 3 бас
- Килантро - 4 байлам
- Тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
Сатебели жүзім тұздығын кезең -кезеңмен дайындау:
- Қызанақты 4 бөлікке бөліп, ет тартқыштан өткізіңіз.
- Тәтті және ащы бұрышты «ортаңғы» мен «құйрықтан» босатыңыз, тураңыз және тураңыз.
- Жүзімді жүзімнен алыңыз, жуыңыз, сонымен қатар ет тартқышпен ұсақтаңыз.
- Барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз.
- Баяу отта 40 минут пісіріңіз.
- Содан кейін массаны електен сүртіңіз. Тортты алып, сұйықтықты табаға қайтарыңыз.
- Тұз бен бұрыш қосып, қалың болғанша 2 сағат қайнатыңыз.
- Пісіруге 15 минут қалғанда, ұсақ туралған кинза мен пресс арқылы сығылған сарымсақты қосыңыз.
- Ыстық кезде тұздықты стерильденген банкаларға құйып, стерильді қақпақтармен ораңыз.
Бейне рецептер:
