Кимчи не екенін және оның қалай дайындалатынын білесіз бе? Қысқаша айтқанда, бұл маринадталған көкөністер, атап айтқанда, қырыққабат. Бұл тағамның сорттары мен пісіру ерекшеліктері туралы және бүгінгі мақаланың тақырыбы болады.
Кимчи қырыққабаты
Дәстүрлі кәріс кимчиі біздің еліміздің кең аумағында сирек кездеседі. Бірақ жергілікті орыстанған корейлер оның рецептісін әлдеқашан жеңілдеткен. Сіз тұзданғаннан кейін екі күн қалай өтетінін, сіздің дастарханыңызда дәмді тәттінің қалай көрінетінін байқамайсыз.
Құрамы:
- Пекин қырыққабаты - 1,5 кг
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Ащы бұрыш - 4 ас қасық
- Ас тұзы - 150 г
- Сүзілген суды ішу - 2 л
- Қант - 1 ас қасық
Дайындық:
- Қырыққабаттан жоғарғы бүлінген жапырақтарды алып тастаңыз. Қырыққабат басын 4 бөлікке бөліп, қолайлы контейнерге салыңыз.
- Тұзды қайнатыңыз. Тұзды қайнаған сумен құйыңыз, араластырыңыз және суытыңыз. Содан кейін қырыққабатты тұзды ерітіндімен толтырыңыз және 10 сағатқа қалдырыңыз, оны 1-2 рет араластырыңыз, сонда барлық жапырақтар біркелкі тұздалады.
- Қырыққабат дайын болған кезде бұрыш қоспасын жасаңыз. Ащы бұрышты қант пен сығылған сарымсақпен біріктіріңіз. 3 ас қасық құйыңыз. қалың шламдың консистенциясын алу үшін су.
- Қырыққабаттың әр жапырағын алынған грейлмен жайып, қайтадан тұздалған контейнерге салыңыз. Біраз тұзды ерітіндіні құйып, шырын шығуы үшін қысымды орнатыңыз. Қырыққабатты салқын жерде сақтаңыз: тоңазытқыш, жертөле, балкон. 2 күннен кейін үйдегі кимчи дайын болады. Оны қыста тұзды ерітіндіде сақтаңыз.
Қытайлық қырыққабат кимчи
Фотода ащы кимчи корейлер кимчиді мәңгілік жастық эликсирі деп атайды, себебі Қытай қырыққабаты, тағамның негізгі ингредиенті. Оның шырынды және бай дәмі ғана емес, сонымен қатар құрамында қанды тазартатын, иммунитетті күшейтетін және ісік жасушаларына қарсы күресетін лизин сияқты арнайы пайдалы зат бар. Біз қытай қырыққабатынан дайындалған ащы шығыс тағамдарының танымал рецептін ұсынамыз, ол біздің талғамымызға бейімделген.
Кимчи үшін ингредиенттер:
- Пекин қырыққабаты - 1 кг
- Тұз - 30 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 дана
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай
Қытайлық қырыққабат кимчиін кезең -кезеңмен дайындау:
- Қырыққабатты жолақтарға кесіңіз, тұз себіңіз және 6 сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақыттан кейін қырыққабатқа туралған пияз, сығылған сарымсақ пен қызыл бұрыш қосыңыз. Үстіне жалпақ табақты салыңыз, оның үстіне қысым жасайды, мысалы, су құтысы.
- 2 күннен кейін корейлік үйдегі кимчи дайын болады.
Ақ қырыққабат кимчи
Дәстүр бойынша кимчи біздің елде іс жүзінде өсірілмейтін Пекин қырыққабатынан дайындалады. Дегенмен, корей асханасы соншалықты әдемі, ол қол жетімді өнімдерге оңай бейімделеді. Ал ресейлік аспаздар үйде қарапайым корей тағамдарын қалай жасау керектігін үйренді, бір қарапайым орыс көкөнісінен - ақ қырыққабаттан.
Құрамы:
- Ақ қырыққабат - 1 үлкен қырыққабат басы
- Тұз - 150 гр
- Корей дәмдеуіштері - 1 пакет
- Сарымсақ - 1 бас
- Қант - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - 0,5 шай қасық
- Ауыз су - 2 л
Дайындық:
- Қырыққабатты 4 бөлікке кесіңіз. Егер қырыққабаттың басы кішкентай болса, оны 2 бөлікке бөліңіз. Қырыққабатты контейнерге салыңыз.
- Тұзды ерітінді жасаңыз - тұзды суда ерітіңіз, ол қырыққабатқа құйылады. Жоғарғы жапырақтары түбінде болу үшін әр 5 сағат сайын айналдыра отырып, оны 15 сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақыттан кейін қырыққабатты ағын сумен жуыңыз.
- Дәмдеуішті дайындаңыз - сарымсақты сығыңыз, қант, бұрыш қосыңыз және қырыққабат тұзды ерітіндісін құйыңыз, сонда массаның консистенциясы қалың қаймақ тәрізді болады.
- Қырыққабатты кастрюльге немесе шыны ыдысқа салып, дәмдеуіштермен жабыңыз. Тығыздаңыз, жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз.
Кимчи сорпасы
Кимчи сорпасы - Жапония аймақтарында жиі кездесетін тағы бір танымал корей тағамы. Оны үйде дайындау көптеген үй шаруасындағы әйелдер ойлағаннан әлдеқайда оңай.
Құрамы:
- Шошқа еті - 700 г
- Күріш шарабы - 1 ас қасық (саке)
- Кимчи пастасы - 100 г
- Шиитаке саңырауқұлағы - 50 г
- Пияз - 1/4 дана.
- Жасыл пияз - 2-3 қауырсын
- Тофу - 200 гр
- Чили бұрышы - 2 ас қасық
- Су - 500 мл
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Сарымсақ тұздығы - 0,5 шай қасық (2 түйір ұсақталған сарымсақпен алмастыруға болады)
- Чили пастасы - 2 шай қасық
- Соя соусы - 3 шай қасық
- Қара бұрыш - 3 шымшым
Дайындық:
- Саңырауқұлақтарды, пиязды, тофу мен етті жолақтарға кесіңіз.
- Кәстрөлге кимчи пастасын, күріш шарабын, өсімдік майын құйып, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін сарымсақ тұздығын, чили пастасын, соя соусын, қара бұрышты, көкөністерді, ет қосып, тағамды сумен жабыңыз.
- Ет жұмсақ болған кезде тофу мен чили бұрышын қосып, араластырыңыз. Сорпаға пісірілген күрішпен қызмет етіңіз.
Чили қосылған кимчи соусы
Ащы, ыстық ащы кимчи соусы-корейлік аспаздардың жасырын киімі. Ол жаңа піскен жемістердің жағымды хош иісіне ие. Ол маринад ретінде қолданылады, бөлек тағам ретінде қызмет етеді, сонымен қатар роллдар мен сушиге міндетті ингредиент ретінде енгізіледі.
Құрамы:
- Чили бұрышы - 6 ас қасық
- Ұсақ туралған сарымсақ - 3 ас қасық
- Ауыз су - 4 ас қасық
- Қант - 3 ас қасық
- Тұз - 3 шай қасық
Кимчи соусын дайындау:
- Баспасөз арқылы сарымсақты сығыңыз.
- Сарымсақ қоспасын бұрыш, тұз және қантпен біріктіріңіз.
- Барлығын сумен жауып, жақсылап араластырыңыз.
- Тұздықты банкке салыңыз, қақпағын бұрап, тоңазытқышта сақтаңыз.
Эксперимент жасаңыз, сонда сіз өзіңіздің талғамыңызға және жан -дүниеңізге сәйкес келетін үйден жасалған дәмді кимчи рецептін таба аласыз.
Қытайлық қырыққабаттан корей кимчиін (чимчи) жасауға арналған бейне рецепт:
