Құндылығы жоғары теңіз өнімдері - дұрыс тамақтанудың ажырамас атрибуты. Кальмардың нәзік дәмі салаттарды керемет толықтырады, ал ақуыздың арқасында ол ағзаға оңай сіңеді. Экзотикалық теңіз өнімдерінің болуы олардың танымалдылығына әсер етеді. Кальмар, сегізаяқ, мидия мен омар тек ерекше дәмімен ғана емес, сонымен қатар жоғары тағамдық құндылығымен де ерекшеленеді. Моллюскаларды «теңіз женьшеньі» деп те атауы тегін емес. Олардың пайдалы қасиеттері қандай?
Алдымен кальмар - он шоқтығы бар цефалопод - шығыс тағамдарының маңызды ингредиенті болып саналады. Теңіздердің тұрғыны ежелгі уақытта сұранысқа ие болған. Гректер оған «қанатты балық» атауын берді, өйткені кальмар жыртқыштардан қашып, судың үстінен 20 метрге дейін секіре алады. Тағы бір қызықты факт: жылдамдық бойынша моллюскалар семсер, дельфиндер мен тунецтерден кейін төртінші орында.
Кальмар Жерорта теңізі, Тынық мұхит, Атлантика суларында ауланады. Солтүстік теңіздерде олардың мөлшері жылы және қоңыржайларға қарағанда біршама кіші. Цефалоподтар теңіздердің тереңдігінде де, жоғарғы суларында да кездеседі. Олар мекендейтін жерлерінен алыс жүзе алады. Олар сәл тұзды және тұщы су қоймаларында өмір сүрмейді.
Кальмар мөлшері 25 × 50 см жетеді, дегенмен кейбір түрлердің ұзындығы 20 м, массасы 300 кг жетеді. Ұзартылған дене пішіні фузиформды. Моллюскалардың аузына жақын жерде көптеген сорғыштары бар он шоқпар бар. Тазалау кезінде кальмар «қорғаныс құралы» ретінде пайдаланатын және қауіпті жағдайда оны тастайтын қара-қоңыр пигментті сия қапшығын таба аласыз. Моллюскалардың кейбір түрлері түсінің өзгеруімен сипатталады, бірақ бұл оларды теңіз тіршілігінен құтқармайды.
Кальмарды қалай таңдауға болады?
Мұздатылған кальмар сатып алыңыз. Егер олар еріген болса (еріген болса), олар пісіру кезінде сойылып кетеді, ал дәмі ащы болады. Егер брикет қаптамадан кейін ерімесе және ұшалар жабыспайтын болса, онда оларды бір -бірінен оңай ажыратуға болады.
Ұш сыртқы қабықпен қапталған - қызғылттан сирень реңктеріне дейін. Оның астындағы ет тек ақ болуы керек, бірақ күлгін және сары емес.
Кальмарды қалай тазартуға болады?
Жібігеннен кейін бірден теріні (пленканы) кальмардан алып тастау керек. Олардың екеуі бар: біріншісі әдетте боялған, ал екіншісі мөлдір. Моллюсканың шоқпары түбінде кесілуі керек, содан кейін тұмсығы мен сия қапшығын алып тастау керек. Ұшаның терісін алуды жеңілдету үшін үстіне қайнаған су құйыңыз. Екінші пленканы шұлық тәрізді алып тастаңыз, оны кеңінен алыңыз. Содан кейін аккорды, ішкі қабықты алып тастап, мұқият шаю керек.
Оларды қалай дұрыс тазалау туралы бейнені қараңыз:
Кальмарды қалай жеуге болады?
Жібіту мен пиллингтен кейін, кальмарды қайнаған сумен кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз, артық емес, әйтпесе ет қатты және резеңке болады. Қысқа пісірудің арқасында ет рекордтық мөлшерде амин қышқылдарын, витаминдер мен микроэлементтерді сақтайды. Кальмардың нәзік дәмі бар, балықтың түсі жоқ. Су қайнап жатқанда да, 1/3 шай қасық сода қоюға болады, сондықтан ет одан да жұмсақ әрі нәзік болады. Кальмар салатының рецепті туралы оқыңыз.
Олар жапон асханасының нәзіктігі саналатын тентальдар мен кальмардың өлекселерін, сондай -ақ көзді жейді. Моллюскаларды дайындаудың әр түрлі нұсқалары бар: олар қуырылған, кептірілген, маринадталған, пісірілген, консервіленген, шикі түрінде жейді. Бұл салаттар мен тартылған ет үшін тамаша негіз. Тұшпара, пирог, орама, суши, қырыққабат орамасы кальмардан дайындалады. Олар кез келген ингредиенттермен жақсы үйлеседі: көкөністер, күріш, жемістер, соустар, саңырауқұлақтар, қызыл шарап, дәмдеуіштер, бұрыш. Кальмардың пайдалы қасиеттері калориялардың төмен болуына байланысты, сондықтан ракушкаларды диеталық мәзірге қауіпсіз енгізуге болады.
Кальмар құрамы: дәрумендер мен калория
Кальмардың пайдасы оның ақ етінде холестериннің болмауынан көрінеді. Бірақ жасушалардан ауыр металл тұздарын, сонымен қатар басқа да пайдалы қосылыстарды кетіретін селен бар.
Витаминдер:
- В9 - 11 мг
- PP - 7,6 мг
- Е - 2, 2 мг
- С - 1,5 мг
- В2 - 0,9 мг
- В6 - 0,2 мг
- В1 - 0,18 мг
Минералдар:
- Калий - 280 мг
- Фосфор - 250 мг
- Натрий - 110 мг
- Магний - 90 мг
- Кальций - 40 мг
- Марганец - 0,17 мг
- Мырыш - 1,8 мг
- Темір - 1,1 мг
- Мыс - 1500 мкг
- Йод - 300 мкг
- Кобальт - 95 мкг
- Селен - 44,8 мкг
- Молибден - 20 мкг
- Никель - 11 мкг
Калория қайнатылған кальмар
100 г үшін - 110 ккал:
- Ақуыздар - 18,0 г
- Май - 1,2 г
- Көмірсулар - 2,0 г
Қуырылған кальмардың калория мөлшері 100 г - 175 ккал:
- Ақуыздар - 18,0 г
- Май - 1,9 г
- Көмірсулар - 8,0 г
Кальмардың адам ағзасына пайдасы
Моллюскалар калориялардың төмен болуына байланысты көптеген қоректік заттар бар диеталық тағам болып табылады. Кальмардың ағзаға пайдасы айқын, себебі оның құрамында зиянды холестеринді кетіруге қажет таурин бар. Бұл зат қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі, сондықтан жүрек -қан тамырлары ауруларының алдын алады. Жануарлардың етімен салыстырғанда, моллюсканың дұрыс тамақтанудағы маңызы зор.
Кальмар құрамында қаныққан май қышқылдары жоқ және ақуыздан тұрады, бұл оларды оңай сіңірілетін тағамға айналдырады. Сонымен қатар, белоктар бұлшықет тінін сақтауға және дамытуға көмектеседі, сондықтан кальмарды спортшылардың, бодибилдингтердің және бұлшықет массасын құрғысы келетіндердің диетасына қосу ұсынылады. Еттің құрамында асқорыту процесін жақсартатын және тағамдарға керемет дәм беретін экстрактивті заттар бар. Балаларға арналған тағамдарда моллюскалардың пайдасы сөзсіз, өйткені лизин мен аргинин дамып келе жатқан ағзаға жақсы әсер етеді.
Склерозға қарсы әсері моллюскаларға да тән: кальмар мен басқа теңіз өнімдерін қолдану есте сақтау қабілетін жақсартуға және психикалық белсенділікті ынталандыруға көмектеседі.
Кальмардың зияны мен қарсы көрсетілімдері
Әр өнімде қарсы көрсеткіштер бар. Кальмар кептірілген кезде ғана зиянды болуы мүмкін: шамадан тыс қолдану кезінде тұздар жиналады, ағзаға көп сұйықтық жиналады. Болашақта бұл бүйректің бұзылуына және ісінудің пайда болуына әсер етеді.
Кальмарды қолдануға бір абсолютті қарсы көрсеткіш бар - жеке төзбеушілік. Бұл ұлулар теңіз өнімдеріне жатады және олардың барлығы аллергенді қасиетке ие, сондықтан абай болыңыз.
Тағы бір қарсы көрсеткіш, дәлірек айтқанда, зиян цефалоподтардың тіршілік ету орнына байланысты. Теңіз суларында әр түрлі химиялық заттар жиі кездесетіндіктен - ағзаға потенциалды токсиндер, сатылатын ұлулардың тіршілік ету ортасы өте маңызды. Оларды өздігінен базарларда сатып алмаңыз - сізге ластанған суларда ұсталған кальмар сату ықтималдығы бар.
Ақырында, бейне рецептті қараңыз - баяу пешке толтырылған кальмар:
