Сыр Boulet d'Aven: пайдасы, зияны, рецептері, дайындау

2025 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 09:54

Boulet d'Aven ірімшігінің жасалу ерекшеліктері. Негізгі пайдалы қоректік заттар мен қасиеттері. Қарсы көрсеткіштер тізімі. Оны қалай дұрыс жеу керек, рецептер.

Boulet d'Aven - Авен қаласында ойлап табылған хош иісті шөптер қосылған француз ірімшігі. Бастардың керемет конустық пішіні бар, кейде сіз доп түрінде ірімшік таба аласыз. Негізгі диаметрі - 6-8 см, биіктігі - 10 см, салмағы - 200-300 г. Қабық кірпіш қызыл, жұмсақ, ылғалды, оның ерекше түсі паприка дайындау кезінде қолданылады. Целлюлоза жеңіл, кремді, әр түрлі дәмдеуіштермен, негізінен эстрагон, ақжелкен, қалампыр және бұрыш. Дәмі - кремді -ащы, ащы, шөпті нюанстармен. Көбінесе Boulet d'Aven тәуелсіз тағам ретінде қызыл шарап немесе джинмен бірге жейді.

Boulet d'Aven ірімшігін жасау ерекшеліктері

Бастапқыда хош иісті ірімшік дайындау үшін шикізат ретінде сүттен сары май өндірісінің қосалқы өнімі болып табылатын айран болды. Қарапайым тілмен айтқанда, май-бұл майсыз крем.

Бүгінгі күні өнім басқа сапа стандарттарын қамтамасыз ететін AOC беделді сертификатына ие басқа француз ірімшігі - Marual -дан жасалған. Егер Marual сараптамалық стандарттар бойынша жоғары санатты алмаса, ол Boulet d'Aven ірімшігін дайындау үшін қолданылады.

Сонымен қатар, ірімшікті қарапайым сиыр сүтінен де дайындауға болады, оның негізгі шарты-оны ультра пастерлемеу керек, тіпті одан да жақсы пастерлемеу керек, себебі өндірушілер патогендерді жою үшін сүтті пастерлеу кезінде жиі қызып кетеді. Алайда, бұл жағдайда ақуыз жойылады және одан енді тромб пайда болмайды, яғни ірімшік жұмыс істемейді. Ауылдағы жаңа сүтті сенімді қожайындардан сатып алып, оны 60-80 дейін баяу қыздыра отырып, өзіңіз пастерлеген дұрыс^OС, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Үйде Boulet d'Aven ірімшігін жасау ерекшеліктері:

1. Сүтті (4 л) 30 -ға дейін қыздырыңыз^OС, үнемі араластыра отырып, 10% кальций хлориді құйыңыз (1/4 шай қасық, 30 мл бөлме температурасында суға ерітілген), оны бүкіл көлемде жақсылап араластырыңыз.
2. 3 минуттан кейін сүттің бетіне ашытқы ұнтағын (1/8 шай қасық) себіңіз, 5 минуттан кейін оны араластырыңыз.
3. Бұрын суда сұйылтылған құрғақ ферментті құйыңыз (20 мл суға 4 тамшы).
4. Сүтті қақпақпен жабыңыз, бөлмедегі температураға байланысты 20-48 сағатқа қалдырыңыз: 24^OС - 15-20 сағат, 22^OС - 20-28 сағат, 21^OС - 28-36 сағат, 20^OС - 36-48 сағат.
5. Уақыт өте келе, сарысу бөлінеді, оны дәкеден немесе табиғи матадан ағызады, ірімшікті дәкедегі тікелей кептіруге қалдырады. Қажетті тығыздыққа байланысты ірімшікті 3-24 сағатқа қалдыруға болады.
6. Ірімшік массасын ыдысқа салыңыз, дәміне қарай ұнтақталған ақжелкен, қара бұрыш, эстрагон, қалампыр салыңыз. Барлық дәмдеуіштерді жақсылап араластырыңыз, тұз қосыңыз (1, 5 шай қасық), қайтадан араластырыңыз.
7. Қуыруға арналған табада паприка (3 ас қасық) қыздырыңыз, тегіс табаққа құйыңыз және суытыңыз.
8. Сүзбені конустарға айналдырып, паприкаға орап, дренажды төсенішке салыңыз.
9. Ірімшікті дренажды төсенішке 1-2 күн қалдырып, қыртысты құрғатыңыз. Кептіру кезінде конустарды жылжытыңыз және бұраңыз.

Жалпы алғанда, ірімшік дайын, бірақ оны пісіруге болады, шарттары: температура - 11-13^OС, ылғалдылық - 85-90%. 3 аптадан артық емес сулаңыз. Егер сіз жетілдірілген ірімшік алғыңыз келсе, стартерлік дақылдарды қосу кезеңінде сүтке Penicillium candidum зеңін (1/64 шай қасық) құю қажет, ал қартаю кезеңінде шамамен 7-10 күн қажет болады. паприка қабығын бүлдірмеу үшін бетінен қалыпты мұқият жуыңыз. Оны қара сырамен жуған дұрыс.

Есіңізде болсын, ірімшікті неғұрлым ұзақ қартаятын болсаңыз, оның дәмі соғұрлым күрделірек және жарқын болады, сондықтан егер сіз талғампаз болмасаңыз, онда дәмі жаңа болатын Boulet d'Aven -ды бірінші рет дайындаған дұрыс. дәмдеуіштерге байланысты өте ерекше.

Boulet d'Aven ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері

Boulet d'Aven ірімшігінің калория мөлшері - 100 г үшін 230-300 ккал - көптеген ірімшіктерге тән. Өнім ақуызға және қаныққан майға бай, бірақ оның құрамында көмірсулар жоқ.

Өнімнің құндылығы ең алдымен жеңіл сіңімді, бірақ сонымен бірге адамға қажетті амин қышқылдарының толық жиынтығымен толық ақуызда. Ірімшіктегі қаныққан майлар да пайдалы және ағзаға қажет, бірақ ең аз мөлшерде, сондықтан оларды рационға сәйкес шаралармен шектеу маңызды.

Кез келген ірімшік кальций мен фосфор сияқты минералдардың бай көзі болып табылады, сонымен қатар ол А дәруменіне бай. Boulet d'Avena -ның ерекшелігі - оның құрамында өте пайдалы қасиеттері бар көптеген дәмдеуіштер бар.

Boulet d'Aven ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Boulet d'Aven ірімшігінің артықшылықтары өнімнің өзінде дәрумендер мен минералдардың болуымен және оның құрамына кіретін дәмдеуіштермен түсіндіріледі. Ірімшіктің қасиеттерін толығырақ қарастырайық:

1. Сүйек қаңқасын нығайту … 100 г өнімде кальцийдің тәуліктік мөлшерінің үштен бір бөлігі жақсы сіңірілген күйде болады. Кальций қаңқаның, тырнақтың, тістің саулығын қамтамасыз етеді. Бұл мәселеде фосфор көмектеседі, ол ірімшіктің құрамына кіреді және қатты тіндердің минерализациясында маңызды рөл атқарады. Сонымен қатар, егер организмде фосфордың тиісті мөлшері болмаса, кальцийдің сіңуі бұзылады.
2. Шырышты қабықтың және терінің күйін жақсарту … А дәрумені бұл пайдалы әсерге жауап береді, ол эпителий мен барлық шырышты қабықтың денсаулығын сақтайды. Осылайша, қоректік зат офтальмологиялық аурулардың, асқазан -ішек жолдарының проблемалары мен репродуктивті функцияның алдын алады. Айтпақшы, А дәрумені жыныс мүшелерінің шырышты қабығының денсаулығына қамқорлық жасап қана қоймайды, сонымен қатар жұмыртқа мен сперматозоидты өндіруге қатысады.
3. Қабыну процестерінің алдын алу … Boulet d'Aven ірімшігі құрамында қалампыр бар - әлемдегі ең пайдалы дәмдеуіштердің бірі, ол антиоксиданттық белсенділігі жоғары, сонымен қатар бактерицидтік, паразиттерге қарсы және саңырауқұлаққа қарсы қасиеттері бар. Осылайша, бұл дәмдеуішті үнемі қолдану - суықтан қатерлі ісікке дейінгі көптеген аурулардың тамаша алдын алу.
4. Иммунитетті күшейту … Тағы бір пайдалы дәмдеуіш - ақжелкен. Бұл С витаминінің рекордшыларының бірі, ол дененің қорғанысын ынталандыруда және денені детоксикациялауда маңызды рөл атқарады.
5. Қанның ұюын жақсарту … Қара бұрыш, сондай -ақ өнімді дайындауда қолданылатын дәмдеуіш, қанның қалыпты ұюына жауап беретін К витаминінің көп мөлшерін қамтиды. Айтпақшы, дәл осы витамин кальцийдің сіңуіне оң әсер етеді.
6. Жүйке жүйесін қалыпқа келтіру … Эстрагонның пайдалы әсері ең алдымен жүйке жүйесінің жұмысын жақсартуға бағытталған. Жүйелі қолданғанда ұйқы қалыпқа келеді, стресстік жағдайларға төзімділік артады, тіпті созылмалы бас аурулары жойылады, тәбет жоғарылайды. Сонымен қатар, аппетит бұзылысы психологиялық проблемалардан туындаса, және егер себеп физикалық бұзылуларда болса, кетеді, өйткені эстрагон ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді.
7. Асқорыту трактінің жұмысын жақсарту … Алайда паприка ас қорыту жүйесіне одан да жақсы әсер етеді. Ішек моторикасын ынталандырады, ұйқы безі мен бауырдың жұмысын жақсартады. Метеоризмді, құрысуды, асқазандағы спазмды жоюға көмектеседі. Сондай -ақ, бұл пайдалы дәмдеуіш метаболизмді жылдамдатады.

Айта кету керек, сіз ірімшік пен басқа да жарқын дәмдеуіштердің дәмін оңай реттей аласыз, мысалы, провансальды шөптер жиынтығы, осылайша сіз өнімнің пайдасын одан әрі арттырасыз.

Bulette d'Aven ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Бірақ, өкінішке орай, дәмдеуіштермен бәрі оңай емес. Шындығында, егер дені сау болса, дәмдеуіштер қалыпты мөлшерде ерекше пайда әкеледі, бірақ егер органның жұмысында елеулі ақаулар болса, олар, керісінше, ауыр зиян келтіруі мүмкін,сондықтан Bulette d'Aven ірімшігіне қарсы көрсеткіштер ауқымы өте кең:

• Асқазан -ішек жолдарының аурулары - асқазан -ішек жолдарының ауыр аурулары үшін, мысалы, гастрит, жаралар және т.б., кез келген дәмдеуіштер қарсы болады;
• Несеп -жыныс жүйесінің аурулары - қара бұрыш айқын диуретикалық әсерге ие және шиеленісті тудыруы мүмкін, әсіресе уролития кезінде;
• Жүрек қан тамырлары проблемалары - дәмдеуіштер жүрек соғуын тудыруы мүмкін, бұл жүрекке жақсы емес;
• Лактозаға төзбеушілік - егер ауру жеңіл түрінде көрінсе, ірімшікті аз мөлшерде жеуге болады, егер лактозаны өңдеуге арналған фермент іс жүзінде жоқ болса, онда өнімді пайдаланудан мүлде бас тартқан дұрыс.

Сондай -ақ, Bulette d'Aven ірімшігі аллергиямен ауыратындарға зиян тигізуі мүмкін. Жеке төзімсіздік дәмдеуіштердің немесе сүт протеинінің бірінен туындауы мүмкін - бұл қазіргі уақытта өте кең таралған аллерген.

Өнімді иммундық жүйесі әлсіреген адамдарға, әсіресе көгерген қартаю сорттарына қолдану қажет емес. Жүкті әйелдер, емізетін әйелдер, қарттар мен жас балалар ірімшіктің дәмін татпауы керек.

Дені сау адамға өнімнің тұтыну нормасы тәулігіне 50-70 г құрайды. Мұндай аз мөлшерде тұз бен майдың көп болуына байланысты. Айтпақшы, артық салмақ пен семіздік кезінде ірімшікті диетадан мүлде алып тастаған жөн немесе оны өте аз мөлшерде қолданған жөн, бірақ күн сайын емес.

Назар аударыңыз! Егер сізде тізімде көрсетілмеген, бірақ емдік диетаны ұсынатын басқа да аурулар болса, сіздің диетаңызға Boulet d'Aven ірімшігін енгізбес бұрын дәрігермен кеңескен дұрыс.

Фонтина ірімшігінің зияны туралы толығырақ оқыңыз

Boulet d'Aven ірімшігі бар рецепттер

Ірімшік Boulet d'Aven өте күрделі дәмге ие: дәмдеуіштер бір мезгілде ортақ букетке қосылып, өзара таласады. Сондықтан француздар оны тек тәуелсіз тағам ретінде қолдануға кеңес береді.

Бір қызығы, бұл қартаюдың қысқа мерзіміне қарамастан ақ құрғақ ақ шараптармен емес, ашық қызыл шараптармен жеуге ұсынылатын бірнеше ірімшіктердің бірі. Сондай -ақ, Bulet d'Aven көбінесе сыраға немесе тіпті джинге аппетит ретінде жейді.

Сонымен қатар, егер сіз ірімшікті тәуелсіз тағам ретінде жеуге дайын болмасаңыз, оны дауыссыз өнімдермен біріктіруге тырысыңыз - мысалы, хош иісті Бородино нан сэндвич үшін өте қолайлы, немесе бейтараптармен - картоп, пісірілген көкөністер.

Міне бірнеше қызықты нұсқалар:

1. Boulet d'Aven ірімшігі бар сэндвич … Бородино нанының бірнеше тілімін кесіңіз, зәйтүн майымен аздап тазалаңыз, үстіне ірімшік бөлігін салыңыз. Кеши жаңғақтарын құрғақ табада қуырыңыз және ірімшіктің үстіне қойыңыз. Сонымен қатар үстіне жаңа ақжелкен мен аскөк бұтағын салыңыз.
2. Пісірілген көкөністер … Картопты (2 дана), сәбізді (1 дана) жұқа пластмассадан кесіңіз, пісірме табаққа салыңыз, аздап май жағыңыз, аздап су құйыңыз, фольгамен жабыңыз және 200 дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.^OC. 40-50 минуттан кейін фольганы алыңыз, брокколи мен гүлді қырыққабатты (әрқайсысы 100 г) гүлшоғырға жайыңыз, куркума (0,5 шай қасық), күнжіт (1 шай қасық) себіңіз, тағы 10 минутқа қалдырыңыз … Көкөністерді алып тастаңыз, тазартылмаған зәйтүн майымен себіңіз. Boulet d'Aven ірімшігімен қызмет етіңіз.
3. Жаңа салат … Салат жапырақтарын шайыңыз (70 г), құрғатыңыз, қолыңызбен жыртып, тарелкаға салыңыз. Дәміне қарай лимон шырыны мен зәйтүн майын себіңіз. Ақжелкенді (20 г) ұсақтап турап, салатқа қосып, мұқият араластырыңыз. Үстіне ірімшік, туралған жаңғақ (20 г) салып, жеп қойыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, егер Bulet d'Aven -ден кез келген тағамды дайындауға тұрарлық болса, олар күрделі және дәмі бір -біріне кедергі жасамайтындай, бірақ шебер түрде баса алатындай қарапайым және қарапайым болуы керек. Ұмытпаңыз, бұл керемет келбеті мен жарқын хош иісі арқасында бұл ірімшік ірімшік табақшасының тамаша безендірілуі болады.

Boulet d'Aven ірімшігі туралы қызықты деректер

Бастапқыда ірімшік майдан дайындалды және Авен қаласының үй шаруашылықтарында ғана. Ірімшік қызық түрде кептірілді - үйлердің терезелерінің жоғарғы жағына шегеленген тақталарда. Керемет кірпіш қыртысы ол кезде жасалмады, уақыт өте келе біреу бұл жаңалықпен өнімнің дәмі мен сыртқы түрін жақсартуға шешім қабылдады.

Алайда, 18 ғасырдың ортасында қалдықсыз өндірістің бір түрі ойлап табылды. Болат d'Aven алдымен Маруаль ірімшігін дайындаудан қалған сарысудан, содан кейін бұл ірімшіктің жұмыс істемейтін блоктарынан жасалды. Айтпақшы, дәл осы аттас элиталық ірімшік шығарылған Marual Abbey жазбаларында, Boulet d'Aven туралы алғашқы жазбаша ескерткіш табылған. Ол 1760 жылдан басталады.

18 ғасырда ірімшік әрдайым жаңа сатылатын, бірақ кейде жетілген сорттары да болатын. Монахтар ірімшікті 3 айға дейін ұстады және мезгіл -мезгіл қара сырамен жуады. Осы себепті жер қыртысының ерекше өткір иісі болды, бұл көптеген өткірліктерді тудырды. Эмиль Зола Boulet d'Aven кеншілер үшін ең жақсы және сүйікті тағамдар екенін айтты.

Bulette d'Aven ірімшігі туралы бейнені қараңыз:

Boulet d'Aven - Франциядан шыққан ерекше ірімшік. Бұл сыртқы түрі, дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді. Ол көптеген дәмдеуіштермен хош иістендірілген және ерекше дәмі бар, ол ешкімді бей -жай қалдырмайды - сіз Boulet d'Aven -ге шын жүрегіңізбен ғашық боласыз, немесе сіз ешқашан қайталап көргіңіз келмейді. Ірімшік тұтыну әдісімен де ерекшеленеді: француздар оны тек таза күйінде жеуге кеңес береді, оны шараппен ғана емес, сыра мен джинамен бірге алып жүруге рұқсат етіледі.