Пияздың чатниге сипаттамасы, пісіру әдістері. Энергияның құндылығы, ағзаға пайдасы мен зияны. Үнді дәмдеуіштерін не жейді және неге соншалықты танымал?
Пияз чутни - бұл өзінің түпнұсқалық дәміне байланысты джем немесе мармелад деп аталатын қалың үнді тұздығы. Оны тәтті-ащы, бай, конверттелген ретінде сипаттауға болады. Дәмдеуішті дұрыс дайындағанда, негізгі тағамды жеу сезімі тек күшейе түседі. Түсі - алтын карамель, қоңыр түсті; консистенция - джем немесе конфет сияқты. Кішкене ыдыстарда бөлек қызмет етіңіз.
Пияздан чутни қалай дайындалады?
Үнді асханасында көмекші ингредиенттер мен дәмдеуіштермен араласқан ащы дәмді көкөніс сирек дайындалады. Дәстүрлі консерванттар - тұз, ыстық дәмдеуіштер мен қант - ақ немесе құрақ қант.
Чутниді экспортқа, алыс қашықтыққа тасымалдауға қалай дайындау керектігі туралы мәселені шеше отырып, олар құрамына сірке суын қосуды бастады - алдымен алма сидрі, сосын ақ. Бұл дәмдеуіш қазірдің өзінде дәстүрлі рецепттерді алмастырады. Ұзақ мерзімді тұздықты күнделікті дайындауға уақыт жоғалтпай, дүкеннен сатып алуға болады.
Пияздан жасалған чутни рецепті соншалықты қарапайым, тек Үнді тағамдарымен таныс емес, сонымен қатар көп компонентті ыдыс-аяқтарды дайындау дағдылары жоқ жаңа аспаздық маман тамақ дайындауды басқара алады. Егер термиялық өңдеу жоспарланбаған болса, онда сіз болашақ шедеврге кететін уақытты қысқарта аласыз. Мұқият кесу қажет емес. Тұздық тегіс болғанша ұнтақталады. Бірақ қайнағанға дейін (бұқтыру) барлық ингредиенттер мұқият туралған болуы керек. Барлық бөліктер бір күйге дейін қайнатылуы керек.
Пияздан чутни жасау жолдары:
- Дәстүрлі жылдам рецепт … Зәйтүн майынан басқа кез келген өсімдік майы, 2 ас қасық. л., табада қызады және 1 шай қасыққа қуырылады. қара қыша тұқымы, 2 шай қасық. зире (зире), 4 түйір ұнтақталған чили (егер өте қорқынышты болса, тұқымдарды алып тастаңыз). 3 минуттан кейін қыша дәндері жарылуды тоқтатқанда, 1,5 кг пиязды қосып, жіңішке жартылай сақинаға турап, араластыра отырып, оның алтын қоңыр қыртысы болғанша күтіңіз. Сұйықтық қосылмайды, пияз шырыны жеткілікті. Барлық сақиналар алтын қыртысты алғаннан кейін, 0,25 кесе лимон шырынын құйыңыз, қант қосыңыз - 0,25 кесе, 1 шай қасық. тұз және 2 шай қасық. бұрыш қоспасы. Сұйықтықтың булануына жол беріңіз. Консистенция қалыңдай бастаған кезде отты өшіріңіз. Оны ыстық та, суық та беруге болады.
- Үнді чатни … Пияз туралған, 16 дана, сіз алдымен ұсақтап, содан кейін грейлге ұсақтай аласыз немесе блендерді бірден қолдана аласыз. Айтпақшы, Үндістандағы үй шаруасындағы әйелдер әлі де пышақ қолданады. Кесектерді шыны ыдысқа құйыңыз, 4 шай қасық құйыңыз. ұнтақталған айован (үнді зиресі) және қызыл бұрыш ұнтағы, 2-3 ас қасық. л қант және 2 шай қасық. тұз Қақпақ астында 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін кең ыдысқа құйыңыз және бәрін қолыңызбен илеңіз. Қабықты 6-7 лимоннан кесіңіз, ұнтаққа ұсақтап, цитрус жемістерінен шырынды сығыңыз. Барлығы маринадталған пиязға қосылады және қайтадан араластырылады. Лимон шырынын мөлшері көкөністерді толығымен жабатын етіп есептеледі. 3 сағат бойы кейде шайқаңыз. Қызмет көрсетуден 1 сағат бұрын ревень, манго, сәбіз немесе тәтті піскен асқабақтың тілімдері жиі қосылады, бірақ сіз қоспасыз жасай аласыз. Егер асқабақ қосылған болса, онда маринадталған пияз тұздығы даршынмен дәмделген. Талап етудің қажеті жоқ.
- Чатни пиязының тәтті рецепті … Бұл қысқа дайындық нұсқасы.150 мл жылы қайнаған су мен 80 мл қызыл шарап сірке суын құятын 150 г маринадталған ірі тұқымсыз мейіз. Осы уақытта 1 кг қызыл пиязды төрттен, 6 түйір сарымсақты кесектерге, ал 5 см жаңа зімбір тамырын жолақтарға кесіңіз. Зімбірді өсімдік майына 2 минут ұстаңыз, пияз мен сарымсақты қосып, бәрін жоғары температурада, үнемі араластыра отырып, 2 минут қуырыңыз. Содан кейін қақпақпен жабыңыз, 50 мл зәйтүн майын құйыңыз және табаның мазмұны паста тәрізді болғанша қайнатыңыз. Сұйықтықты сүзбестен тұздалған мейізді қосыңыз, 1 ас қасық. l. тұз, даршын қосылған дәміне қарай бал. Сұйықтық буланып, паста консистенциясы алынғанша бұқтырыңыз. Олар стерильденген банкаларға салынады және қақпақпен оралады.
- Қатаң пияз Чутни рецепті … Пияз, 1,5 кг, жартылай сақинаға кесілген, бірақ жұқа емес. Кептірілген қызыл чилидің қабығы аршылмайды, ұсақталады. Қайнаған өсімдік майына 2 шай қасық қуырыңыз. зире мен бір қыша тұқымы, пиязды қосып, үнемі араластыра отырып, қызарғанша қуырыңыз. Өрт сөндірілген, бірақ көп емес. 60 мл лимон шырынын, ширек стакан түйіршіктелген қантты, 1 шай қасық қосыңыз. тұз және қалаған тығыздыққа дейін буланғанша сөнеді. Таза банкаларға ыстық етіп жайып, бөлме температурасына дейін суытып, тоңазытқышқа салыңыз. Сіз оны бір күннен ерте емес татып көре аласыз.
- Асқабақ пен алма қосылған пияз Чутни … Көкөністер - 400 г пияз және 500 г асқабақ - туралған. Шыны ыдыста жайыңыз, 1 ас қасық араластырыңыз. l. тұз және 8 сағатқа қалдырыңыз. Сарымсақтың 3 түйірі сарымсақ сығу арқылы өтеді, жасыл қатты алма, 300 г, өте ұсақ емес кесілген. Асқабақ пен пияз дуршлагқа тасталады, суық сумен жуылады және сұйықтық ағып кетуін күтеді. Қуыруға арналған табада қыздырылған ащы көкөніс сірке суы, 125 мл, қантты ерітіңіз, жарты стакан, барлық көкөністер мен дәмдеуіштерді бір уақытта таратыңыз: әрқайсысы 1 шай қасық. қыша тұқымы мен ұнтақ, қара бұрыш, лимон қабығы; бір шымшым даршын және үгітілген зімбір тамыры; бірнеше кептірілген мүкжидек. Егер ұзақ мерзімді сақтау жоспарланбаған болса, оған бір уыс пепперони қосуға болады. Оны кем дегенде 5-7 күн, тығыз қақпақ астында, салқын жерде қайнатыңыз.
- Пияз мен Lingonberry джемі қосылған Чутни соусы … Бұл тағам еуропалық асқазанға бейімделген және мармеладқа көбірек ұқсайды. Тұқымсыз ақ мейіз, 50 г, ыстық сумен жуылады және 2 ас қасықтан құйылады. l. джем. Тәтті қызыл пияз, 6 дана., Жартылай сақина етіп турап, сары майға 5 минут қуырамыз. Тәтті мейізді табаға салыңыз, 3-4 ас қасық. l. қант, аздап тұз және бұрыш. Басқа дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ шамадан тыс жүктеудің қажеті жоқ. 10 минут қайнатуға қалдырыңыз. Содан кейін қызыл сірке суын қосыңыз: 150 мл - егер ұзақ мерзімді сақтау жоспарланса, 50 мл - дәмдеуіш енгізілгеннен кейін 3 күн өткенде. Тағы 5-7 минут пісіріңіз. Салқындатылған тұздық консистенцияға ұқсайды. Дегенмен, садақтың таралуын болдырмау үшін мұқият болу керек.
Үнді аспаздары ингредиенттерді қуыру үшін қыша майын пайдаланады. Бірақ сіз ескеруіңіз керек, бұл жағдайда дәмдеуіш ащы болады, бірақ ол өткір болады. Ерекше дәмді жеңу үшін сізге көбірек қант қосу керек.
Пияз чатнының құрамы мен калория мөлшері
Тұздықтың энергетикалық құндылығы ингредиенттер мөлшерін ескере отырып, әрбір дайындау әдісі бойынша бөлек есептеледі.
Пияздың дәстүрлі кальцийінің калория мөлшері 100 г үшін 296 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 6-7 г;
- Май - 9,5 г;
- Көмірсулар - 53, 4 г.
Витамин -минералды кешен сонымен қатар тағам түріне және дәмдеуіштерге байланысты. Бірақ егер сіз негізгі ингредиентті қарастыратын болсаңыз, онда биотин, ниацин, аскорбин және фолий қышқылы, ретинол мен холин, калий, кальций, күкірт, хлор, темір, бор және алюминий басым болады.
Пияз чутни құрамында аминқышқылдары бар, қанттар кешені - сахароза, фруктоза, мальтоза мен глюкоза, кальций -магний тұзы - фитин, полисахарид инулині, фитонцидтер, эфир майлары, флавоноид кверцетин. Соңғы зат айқын антиоксидантты әсерге ие.
100 г өнімде аз холестерин бар - 21-24 мг. Өсімдік майын сары маймен ауыстырған кезде индикатор 26-28 мг дейін артады.
Сондай -ақ, дәмдеуіш құрамында алма, шарап, жеміс, лимон сияқты органикалық қышқылдардың көп мөлшері бар.
Әрине, 100 г пияз чутниін жеуге болмайды, ұсынылған порция-2-3 ас қасық. l. тамақ үшін. Бірақ бұл тұздық холиннің қажетті қорын 3,75% -ға, 33% аскорбин қышқылына, 4% ретинолға, 2,5% амин қышқылдарына толтырады.
Жержаңғақ чатнидің құрамы мен калориясын қараңыз
Пияз кутнигінің денсаулыққа пайдасы
Ведиялық медицина Аюрведа емдік қасиеттерін осы дәмдеуішке жатқызады. Дәстүрлі емшілер тұздықтың негізгі ингредиентін көптеген дәрілік препараттардың құрамына қосады.
Пияз Чутнидің артықшылықтары:
- Ол ішекте метаболизмді және ас қорытуды тездетеді, іш қатуды болдырмайды, айқын холеретикалық және диуретикалық әсерге ие.
- Токсиндер мен токсиндерден арылуға көмектеседі, терінің түсін жақсартады.
- Жасөспірімдерде үнемі қолданғанда безеу басылады, ал ересектерде дерматологиялық аурулардың өршу жиілігі төмендейді.
- Жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады.
- Ол тамақпен енетін патогенді флораның белсенділігін тоқтатады.
- Жалпы иммунитетті жоғарылатады, анемияны жояды, гемоглобин өндірісін ынталандырады.
- Бұл есту және көру жүйелерінің жұмысына жақсы әсер етеді.
- Ішектің атипті циклді жасушаларының өндірісін тоқтатады.
Артрит өршуімен анестетикалық және қабынуға қарсы әсері бар, проблемалы аймақта ісікті азайтады және қозғалыс ауқымын сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, бұл өнім афродизиак болып табылады.
Үнді үй шаруасындағы әйелдер соусты термиялық өңдеусіз дайындайтынын және пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік беретін сірке суы емес, лимон шырынын қолданатынын есте ұстаған жөн. Ұзақ қайнатумен пайдалы заттар ішінара ыдырайды. Алайда холеретикалық және диуретикалық қасиеттері төмендемейді, ішекке әсері өзгермейді.
Манго Чутнидің пайдасы туралы оқыңыз
Пияз чатниге қарсы көрсеткіштер мен зиян
Қызықты дәм туралы білгенде абай болу керек. Көп компонентті дәмдеуіштен аллергиялық реакциялардың пайда болу қаупі жоғары.
Пияздың иісіне байланысты үйден шықпас бұрын немесе одан да көп уақытта тұздықты, әсіресе шикі тұздықты, асыра пайдаланбаңыз.
Диетаға пиязды қосуды енгізуден уақытша бас тартыңыз:
- Жүктілік кезінде - перистальтиканы едәуір жеделдететін холеретикалық әсер жатырдың жағдайына теріс әсер етеді. Ол тоналды болады, бұл түсік түсіруге әкелуі мүмкін.
- Лактация кезінде - пияз мен дәмдеуіштердің арқасында сүт ащы дәм тата бастайды, бала емшектен бас тарта алады.
Пияздан жасалған чутниді қолдану он екі елі ішек пен асқазан жарасынан, қышқылдығы жоғары гастритпен, рефлюкс эзофагитімен, бүйректегі тастармен және уролитиямен ауыратын адамдарға зиянды. Калькуляцияның жоғарылауы жедел коликке әкеледі.
Ведиялық емшілер буындарды емдеу кезінде мәзірге пияз дәмдеуіштерін қосуды ұсынғанына қарамастан, ресми медицина шеміршек пен сүйек тініне теріс әсер ететін және синовиальды сұйықтықтың сапасын нашарлататын пуриндердің көп болуына байланысты мұндай қоспадан бас тартуға кеңес береді.
Пияз Чутни рецептері
Тұздықтың арқасында ең кең тараған тағамдық техниканы мерекелік тағамға айналдыруға болады. Балық пен ашытылмаған тоқаштар қосылған ащы тәтті дәмдеуіштер - жалпақ торттар беру дәстүрге айналған. Оны десерт тағамдары ретінде қолдануға болады, дәмі ақ шараппен жақсы, үй шараптарымен жақсы.
Пияздың чутни тұздығымен не жеуге болады:
- Корольдік жұмыртқалар … Жұмыртқаны қайнатыңыз, 4 дана, қатты пісірілген және картоп, 6 дана. Картоп қамырын дайындаңыз, сары маймен дәмдеңіз, бір жұмыртқа, аздап ұн, тұз және бұрыш, сүйікті дәмдеуіштер. Қайнатылған жұмыртқа қабығынан тазартылады, картоп қамырының қалың қабатымен жабылады және нан үгінділеріне оралады. Күнбағыс майы қайнатылады - терең май, сопақ дайындамалар төмендетіледі. Алтын қоңыр пайда болғанша пісіріңіз. Жартысын кесу арқылы қызмет етеді.
- Ірімшік кастрөлі … Қалың қабырғалы кастрюльде бір стақан сүт пен кілегей қайнатыңыз, 200 г кез келген үгітілген қатты ірімшікті қосыңыз, бірақ Пармезанға қарағанда жақсы, 30-40 минутқа қалдырыңыз. 4 жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз. Олар сүт-ірімшік қоспасына салқындаған кезде құйылады. Бірақ ірімшік еріген күйінде қалуы керек, сондықтан біріктіргеннен кейін бәрін блендермен үзген жөн. Пешті 100-120 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, торт қалыптарын ішінен сары маймен майлап, омлетті құйыңыз. 35-40 минут пісіріңіз.
- Пісірілген балық … Жаңа піскен қызыл балықтың (форель, лосось немесе лосось) жіңішке бөліктері тұз бен бұрышпен сүртіледі, лимон шырынын немесе бальзам сірке суын сіңіріп, 30 минут суық жерде қалдырылады. Пешті 220-240 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пияз мен мейіз немесе жүзім мен балық қосылған чатни қабаты керамикалық қалыпқа жағылады және қайтадан дәмдеуіштермен жабылады. Ыстық пешке 5 минутқа салыңыз. Осылайша дайындалған балықтың ерекше дәмі бар. Ол ерекше нәзік, іші қызыл, сырты қызғылт.
Сондай -ақ, алма шатти рецептерін қараңыз.
Пияз Чутни туралы қызықты деректер
Ежелгі уақытта пияз үнді тағамдарының негізгі компоненттерінің бірі болды. Бұл таңқаларлық емес. Ыстық климат және санитарлық -гигиеналық шаралардың болмауы ішек инфекциясының дамуына қолайлы жағдай болып табылады. Ал пиязды тағамға қосу өршу жиілігін айтарлықтай төмендетіп, эпидемиологиялық жағдайды жақсартты.
Аюрведаның ізбасарлары пияз қосылған чатни тұздығын жеу сезімін былай сипаттайды:
- раса (басында) - тәтті;
- вирия (егер ол асқазанға түссе) - бейтарап;
- випак (тамақ ішкеннен кейін) - ас қорытуды қиындатады.
Бірақ қарапайым адамдардың ағзаға әсері туралы ойлануы екіталай. Олар үшін пісіруді қажет етпейтін ең аз ингредиенттері бар арзан дәмдеуіш қарапайым және нашар тағамның дәмін жақсартудың, витамин мен минералды қорды толықтырудың тамаша тәсілі болды. Үндістер пияздың сәтсіздігін әрқашан апат ретінде қабылдап, оған жасымықтың немесе күріштің сәтсіздігі сияқты төзгені таңқаларлық емес.
Қазіргі уақытта дәмдеуіштер сирек дайындалады - нарықта пияздан жасалған чутни сатып алу әлдеқайда оңай. Үндістанда ол салмақ бойынша сатылады, ал Еуропадағы ірі супермаркеттерде ол шыны немесе керамикалық банкаларға салынған. Бір қызығы, қазір бұл дәмдеуіштерді Үндістан емес, Англия жиі экспорттайды. 100 г пакетті 300-400 рубльге сатып алуға болады.
Пияз Чутни туралы бейнені қараңыз:
