Жеуге жарамды маниока дегеніміз не, оның химиялық құрамы мен пайдалы қасиеттері, сақтау және дайындау ерекшеліктері, тамырлы көкөністер мен өсімдік ұнынан жасалған тағамдар.
Manihot esculenta химиялық құрамы
Зауыт түйнектері сыртқы түрі бойынша картопқа ұқсас, бірақ олардың құрамында қоректік заттар әлдеқайда көп, бұл маниокты құнды тағамдық өнімге айналдырады. Сонымен қатар, оның құрамында қауіпті компонент бар - линамарин немесе гидроциан қышқылы глюкозид. 400 грамм шикі тамырлы көкөністегі бұл удың мөлшері адамдар үшін өлімге әкеледі. Сондықтан маниокты шикі түрде жеуге болмайды!
Массаның калория мөлшері (100 грамм) 160 килокалория.
Өсімдіктің сол көлемінде келесі органикалық заттар бар:
- Ақуыз - 1, 4 г;
- Май - 0,3 г;
- Көмірсулар - 38, 1 г;
- Диеталық талшық - 1, 8 г;
- Қант - 1,7 г;
- Күл - 0,62 г;
- Су - 59, 68 гр.
Витаминдер:
- А дәрумені - 13 ХБ;
- В1 витамині - 0,087 мг;
- В2 витамині - 0,048 мг;
- В3 дәрумені - 0,854 мг;
- В4 дәрумені - 23,7 мг;
- В5 дәрумені - 0, 107 мг;
- В6 витамині - 0,088 мг;
- С дәрумені - 20,6 мг;
- Е дәрумені - 0,19 мг;
- К дәрумені - 1,9 мкг.
Минералдар:
- Калий - 271 мг;
- Кальций - 16 мг;
- Магний - 21 мг;
- Натрий - 14 мг;
- Фосфор - 27 мг;
- Темір - 0,27 мг;
- Марганец - 0,384 мг;
- Мыс - 0, 100 мг;
- Селен - 0,7 мкг;
- Мырыш - 0,34 мг.
Кассавада 40% дейін крахмал және бірнеше маңызды май қышқылдары бар.
Ақжелкен тамырлы көкөністердің пайдалы қасиеттері
Бұл өсімдік құнды, себебі оның барлық бөліктері әр түрлі пайдалы қасиеттерге ие: тамырдан жапыраққа дейін. Негізінен маниока тамыр дақылдары жейді.
Термиялық өңдеуден немесе кептіруден кейін олар мүлдем қауіпсіз және ағзаға келесі әсер етеді:
- Иммунитетті жоғарылату және жалпы тонус;
- Олар артрит, бурсит, подагра емдеуге көмектесетін қабынуға қарсы әсері бар;
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіру - диабетиктердің диетасына қосылуы мүмкін;
- Артық холестеринді денеден шығарыңыз;
- Сүйек тінін нығайтады;
- Мидың нейрондық байланысының бұзылуын болдырмау (Альцгеймер ауруы мен орталық жүйке жүйесінің басқа ауруларының алдын алу);
- Қан қысымы мен жүрек жұмысын қалыпқа келтіру;
- Антиоксидант - денені бос радикалдардан тазартады, қартаю процесін баяулатады және тоқтатады.
Шикі маниока тамыры жараларды емдеу үшін компресс ретінде қолданылады. Кашава тұқымдары халықтық медицинада тамаша іш жүргізетін және құсатын зат ретінде қолданылады.
Жапырақтарда көп мөлшерде ақуыз мен В17 дәрумені бар, ол рак клеткаларымен белсенді күреседі. Сондықтан олардың отвары онкологиямен күресте емдік болып табылады.
Кассаваны қолдануға қарсы көрсеткіштер
Кассаваны мұқият жеу керек. Ешбір жағдайда шикі тамырларды жеуге болмайды! Цианид мөлшерінің көп болуына байланысты адам ауыр токсикалық улануды сезінуі мүмкін. Ол келесі белгілермен көрінеді:
- Бас ауруы, бас айналу;
- Асқазан ауруы;
- Жүрек айнуы;
- Амблиопия;
- Атаксия;
- Жүрек пен мидың жұмысын тоқтату.
Дұрыс өңделген түбір көкөністерді жеуге де көп көңіл бөлуге болмайды. Диетада олардың шамадан тыс болуы жағымсыз симптомдарды тудыруы мүмкін: құсу, жүрек айнуы, диарея, ауыз қуысының шырышты қабығының тітіркенуі, аузында ащының пайда болуы. Зауыт компоненттеріне жеке төзбеушілігі бар адамдар үшін маниоктан бас тарту керек.
Ақжелкенді қалай жеуге болады
Бұл өсімдікті коммерциялық түрде әр түрлі формада көруге болады. Африкада келесілер өте танымал:
- Кашава тамыры … Ол тазартылады, кішкене текшелерге кесіледі, содан кейін қайнатылады немесе қуырылады. Нәтиже - жеткілікті қоректік гарнир. Тазалаудан кейін түйнектерді суда ұстау ұсынылады, себебі олар тез қараңғыланады.
- Кассава ұны … Тропикалық елдерде ол жарма ұнының орнын басады. Ол Латын Америкасындағы үй шаруасындағы әйелдердің арасында өте танымал. Мұнда торттар пісіріледі, нан - жарма аллергиясынан зардап шегетін адамдарға арналған дәстүрлі нанға балама.
- Кассава жапырақтары … Олар шпинат сияқты дәмді және жиі ет, балық, соустармен бірге беріледі.
- Тапиока - мүйіз крахмалы … Ол тұздықтарды, сорпаларды қоюландыруға, жарма, пудинг, желе, шелпек, печенье жасауға қолданылады. Сонымен қатар тапиока крахмал шарларына арналған шикізат болып табылады. Бұл крахмалды қолданудың ең қызықты түрлерінің бірі. Кішкентай ақ шарлар інжу немесе уылдырыққа ұқсайды. Қайнағаннан кейін олардың түсі қара болады. Олар әдетте ұнтақ қантпен араласып, десерт ретінде қызмет етеді. Сондай -ақ, кассава шарлары түрлі түстерге боялып, торттар мен сусындарға қосылады.
Сонымен қатар, тамыр дақылдарынан чипсы мен түрлі тәттілер дайындалады - коктейльдер, шайлар, компоттар. Құрамында крахмал көп болғандықтан, маниока желе мен желе дайындау үшін қолданылады. Сондай-ақ, Орталық және Оңтүстік Американың байырғы тайпалары алкогольсіз сусындар алу үшін крахмалды түбірді пайдаланады: кашири, кауим, чича.
Сонымен қатар, технология өте қызықты: маниокты тазалап, өңдеп, қайнатқаннан кейін оны мұқият шайнайды. Адам сілекейімен сулану нәтижесінде крахмал ферменттердің әсерінен қарапайым қантқа айналады. Шайнаған шикізат сумен белгілі пропорцияда сұйылтылып, бірнеше күн ашытуға қалдырылады. Осыдан кейін сусынды ішуге болады.
Кассавадан жасалған тағамдар
Біздің ауданда бұл қоректік тамыр өсімдік экзотикалық санатқа жатады. Сіз оны ірі супермаркеттерде немесе тікелей жеткізушілерден онлайн режимінде сатып ала аласыз. Зауыт түйнектерін дайындау өте қарапайым:
- Қуырылған маниока … Тамырды дайындау үшін бізге бірнеше ас қасық өсімдік майы қажет. Көкөністерді тазалап, қалың жолақтарға кесіңіз. Осыдан кейін оларды тұзды суға 15-20 минут салып қойыңыз. Табаны қыздырыңыз және оған кез келген өсімдік майын құйыңыз. Біз туралған кассаваны жайып, қызарғанша қуырамыз. Дайын тамыр көкөністі қағаз сүлгіге салып, артық майды сіңіріп алыңыз.
- Тапиокасы бар тунец … Бұл тағамға бізге 200 грамм тунец, 5 пияз пиязы, бір шымшым шафран, 15 грамм тапиока, лимон майы, тұз, бұрыш қажет. Алдын ала тапиока шарлары 8 сағат бойы суға малынған болуы керек. Шайыр мен тұз қосылған 200 грамм суда суланған тапиоканы баяу отта пісіріңіз. Тұздық қалыңдағаннан кейін оны пештен шығарып, тоңазытқышта салқындатыңыз. Жеңіл тұздалған тунецті үлкен текшелерге кесіңіз, пияз, тұз, бұрыш себіңіз, лимон майына себіңіз, тапиока тұздығымен құйыңыз. Тапиока дәндерімен қызмет етіңіз.
- Ет қосылған маниок пюресі … Біз бір килограмм сиыр етін бір күн суға салып қоямыз, содан кейін суды ағызып, жаңадан құйып, отқа қойып пісіреміз. Пиязды өсімдік майына қуырыңыз да, дайын болғаннан кейін табадан шығарыңыз, сол майға біз қызарғанша қуыруға пісірілген сиырды жібереміз. Тұз және бұрыш. Жұмсақ болғанша екі литр суға 1 келі маниок ұнды (жарма) қайнатыңыз. Дайын болғаннан кейін суды ағызып, ыстық сүт, сары май қосып, жақсылап араластырыңыз. Ет пен қуырылған пияз қосылған картоп пюресін қызмет етіңіз.
Кассаваның барлық рецептері жеңіл, бірақ тағамдар жоғары энергиялы және дәмі бойынша ерекше.
Ақжелкенді қалай жеуге болады - бейнені қараңыз:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Кассава-бірнеше тропикалық елдердің негізгі тағамы болып табылатын өсімдік. Оның тамырлары кейде біздің сөрелерде пайда болады. Олар бай дәрумендер мен химиялық құрамға ие және экзотикалық үстелді безендіріп қана қоймайды, сонымен қатар көптеген аурулардың алдын алады.
