Танымал баклажан тағамдарына арналған ТОП 5 рецепті. Муссака, капоната, лазанья, рататуил мен ажапсандали қалай дайындалады. Лайффейктер мен ас әзірлеу құпиялары. Бейне рецептер.
Баклажан-төмен калориялы көкөніс, оның құрамында 100 г-да 24 ккал ғана бар. Жеміс өте сау, себебі құрамында талшық бар, ол ас қорытуды жақсартады. Құрамындағы калийдің арқасында жемістер жүрек жұмысына жақсы әсер етеді және су-тұз алмасуын қалыпқа келтіреді. Атеросклероздың алдын алу үшін оларды мәзірге енгізу пайдалы, олар қант диабеті мен басқа да көптеген ауруларға қолданылады. Сонымен қатар, баклажандар өзіндік дәмге ие және оларды көптеген өнімдермен біріктіруге болады. Бұл сізге жемістермен тәжірибе жасауға және олармен көптеген тағамдар дайындауға мүмкіндік береді. Алайда, бұл көк-күлгін жемістерді дәмді түрде қалай дайындау керектігін бәрі білмейді. Әр ұлттың өзіндік баклажаннан жасалған тағамдары болса да. Сондықтан жақсы пісіру рецептерімен қарулану маңызды. Бұл іріктеуде баклажаннан танымал ұлттық тағамдар мен осы көкөністі дайындауға пайдалы лайфхактар ұсынылған.
Баклажан тағамдары - лайфхактар мен пайдалы кеңестер
- Жақсы сапалы баклажан сатып алыңыз. Орташа мөлшердегі жемістерді алыңыз, жаңа сабағы мен тығыз сепальдары бар. Жеміс қатты, жылтыр және мінсіз болуы керек.
- Пісірер алдында баклажандарды тазаламаңыз, әйтпесе олар ыдырап, пюре тәрізді массаға айналады. Жалғыз ерекшелік - көкөніс уылдырығы.
- Ең пайдалы баклажандар - ашық отта, грильде немесе пеште пісірілгендер. Егер сіз оларды қуырып жатсаңыз, жабыспайтын табаны қолданыңыз. Мұнайдың ең аз мөлшерін қолдануға болады, себебі баклажандар оны губка тәрізді белсенді түрде сіңіреді.
- Баклажанның ащы дәмі жиі болады, сондықтан бұл ерекше ащы сезімді жою керек. Мұны істеу үшін, кесілген жемістерді пісіру алдында жарты сағат бойы тұз себіңіз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз. Бұл жағдайда, әдетте, піскен жемістер ащы болатынын есте сақтаңыз. Сондықтан мұндай манипуляцияларды жасамау үшін көкөністері жоқ жас көкөністерді сатып алыңыз.
- Жемістерді қуыру кезінде қатты отты қосыңыз, содан кейін целлюлоза қара түске айналмайды.
Сондай -ақ, баклажан мен болгар бұрыш кәуабын қалай дайындау керектігін қараңыз.
Муссака
Балқан мен Таяу Шығыстың дәстүрлі дәмді және қанағаттанарлық тағамы - муссака. Бұл әсіресе Болгарияда танымал. Ол баклажан мен тартылған етден дайындалады.
- 100 г калория мөлшері - 405 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Баклажан - 800 гр
- Ұн - 30 гр
- Қызанақ - 300 гр
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - шымшу
- Қатты ірімшік - 50 г (толтыру үшін), 200 г (тұздық үшін)
- Қой - 800 гр
- Құрғақ ақ шарап - 180 г
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Май - 40 г
- Сүт - 500 мл
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Муссака пісіру:
- Баклажандарды жіңішке ұзын тілімдерге бөліп, алтын қоңыр түске дейін екі жағынан зәйтүн майына қуырыңыз. Содан кейін артық майды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
- Толтыру үшін пиязды тазалап, жарты сақинаға турап, мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Қызанақтың үстіне қайнаған су құйып, мұзды суға салып, қабығын алып тастаңыз. Қызанақ целлюлозасын кішкене текшелерге тураңыз.
- Қойды жуыңыз, ет тартқыштан бұраңыз және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Фаршты қуырылған пиязбен біріктіріп, шарап құйыңыз. Сұйықтық буланғанша пісіруді жалғастырыңыз.
- Етке тұз, бұрыш, қызанақ қосып, бірнеше минут қайнатыңыз.
- Табада тұздық үшін сары майды ерітіп, ұнды қызартыңыз.
- Ыстық (қайнатылмаған!) Сүтті ұн қосылған табаға жұқа ағынмен құйыңыз және тұздық түйірсіз болып шығуы үшін үнемі араластырғышпен араластырыңыз.
- Тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз.
- Тұздықты қайнатып, үгітілген ірімшік қосыңыз. Пісіруді жалғастырыңыз, ірімшік ерігенше, кейде араластырыңыз. Содан кейін тұздықты ыстықтан алыңыз.
- Бөлек ыдыста жұмыртқаны ұрып, соусты баяу құйыңыз. Қоспаны мұқият араластырыңыз.
- Муссаканы жинаңыз. Мұны істеу үшін пісірме табаққа баклажан қабатын салыңыз, үстіне фарш қабатын және қайтадан баклажан қабатын салыңыз. Барлығының үстіне сүт тұздығын құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.
- Мусканы алдын ала қыздырылған пешке 180 ° C дейін 30-40 минутқа қойыңыз.
Капоната
Капоната - баклажан мен қосымша көкөністерден дайындалған сицилиялық бұқтырма. Ол ыстық күйінде де, салқындатылған күйінде де тұтынылады. Өз бетіңізше немесе гарнир мен тағам ретінде қызмет етіңіз.
Құрамы:
- Баклажан - 700 гр
- Пияз - 150 гр
- Кесілген зәйтүн - 150 г
- Қамыр - 90 гр
- Қант - 50 гр
- Ақ сірке суы - 100 мл
- Томат пастасы - 0,5 л
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Базил - шоғыр
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Капоната дайындау:
- Баклажандарды тазалаңыз, тілімдерге кесіңіз және табада зәйтүн майына қуырыңыз.
- Пиязды тазалап, төрттен бір бөлігін сақинаға тураңыз. Содан кейін, бөлек табада сары майсыз қантпен карамелизденіп, қызарғанша қияр қосыңыз, оны тұздалған қиярмен алмастыруға болады.
- Содан кейін зәйтүн мен шарап сірке суын қосыңыз. Зәйтүн майын құйып, шамамен 5 минут қайнатыңыз.
- Томат пастасы қосылған қуырылған баклажаны табадағы тағамға қосыңыз.
- 7-10 минут қайнатыңыз және туралған насыбайгүлді жұмсақ болғанша бірнеше минут қосыңыз.
- Капонатаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, туралған насыбайгүлді қосыңыз және сицилиялық тағамды ыстық немесе суық етіп беріңіз.
Баклажан лазаньясы
Баклажан лазаньясы - бұл дәстүрлі ұлттық итальяндық тағамның көкөніс нұсқасы, онда қамырдан жасалған макарон табақтары баклажан табақшаларын ауыстырады, бұл тағамды диеталық және қоректік емес етеді.
Құрамы:
- Баклажан - 600 гр
- Сиыр еті - 500 г
- Томат пастасы - 500 г
- Моцарелла - 10 0г
- Пармезан - 100 г
- Нан үгіндісі - 100 г
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Су - 2 ас қасық
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Баклажаннан лазанья дайындау:
- Баклажандарды қалыңдығы шамамен 0,5 см жұқа ұзын табақтарға кесіңіз.
- Жұмыртқаны сумен шайқаңыз.
- Үгітілген пармезанды нан үгіндісі, тұз және бұрышпен араластырыңыз.
- Баклажандарды ұрылған жұмыртқаға, содан кейін ірімшік қосылған нан үгіткішіне және зәйтүн майымен майланған табаға салыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және баклажандарды 20 минут бойы қызарғанша пісіріңіз.
- Табада зәйтүн майын қыздырыңыз және сиыр етін қуырыңыз. 10 минуттан кейін оны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, томат пастасын құйыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Пісірілген баклажанның бір бөлігін пісірме табаққа салыңыз.
- Олардың үстіне қызанақ пен ет соусын салып, үгітілген моцарелла себіңіз.
- Баклажанды, ет толтыруды қойып, моцарелла себіңіз. Қалыптың биіктігіне қарай осындай 2-3 қабат болуы мүмкін.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз және ірімшікті еріту үшін баклажан лазаньясын 10-15 минут пісіруге жіберіңіз.
Рататуил
Провансальды, жарқын және әдемі тағам - рататуиль. Шын мәнінде, бұл француз тағамдарының қарапайым көкөніс тағамы, бірақ өте хош иісті және дәмді болып шығады. Оны көкөністерді жақсы көретіндер ғана емес, ет сүйетіндер де бағалайтын болады.
Құрамы:
- Баклажан - 300 гр
- Цуккини - 300 гр
- Қызанақ - 400 г (толтыру үшін), 200 г (тұздық үшін)
- Болгар бұрышы - 200 г
- Пияз - 100 гр
- Сәбіз - 200 гр
- Зәйтүн майы - 80 г (толтыру үшін), 60 г (тұздық үшін)
- Тұз - дәміне қарай
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Итальяндық шөп қоспасы - дәміне қарай
- Базилик - бірнеше бұтақ
Рататуильді пісіру:
- Тұздық үшін қызанақ, болгар бұрышы мен пиязды өте ұсақтап тураңыз.
- Сәбізді тазалап, майдалап тураңыз, сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Табада зәйтүн майын қыздырып, пиязды қызарғанша қуырыңыз.
- Содан кейін болгар бұрышы қосылған сәбізді қосып, жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
- Қызанақты қосып, көкөністер дайын болғанша 10 минут қайнатыңыз.
- Тұз, дәміне қарай бұрыш, итальяндық шөптер мен сарымсақпен дәмдеңіз. Араластырыңыз, жарты минут қуырыңыз және оттан алыңыз.
- Сіз дайын көкөністерді осы қалыпта қалдыра аласыз немесе пюре болғанша блендермен ұсақтай аласыз.
- Толтыру үшін баклажандарды, цуккини мен қызанақты 5 мм жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Тұздықтың жартысын пісірме табаққа салыңыз.
- Үстіне баклажан, қызанақ және цуккинидің тілімдерін шеңбермен немесе қатармен салыңыз.
- Қалған тұздықты үстіне салып, туралған насыбайгүлге себіңіз.
- Пішінді фольгамен жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа 40-45 минутқа жіберіңіз.
Ажапсандали
Аджапсандали-грузин тағамдарының әйгілі тағамы, дәлірек айтсақ, салқын тағам. Оны ыстық күйінде беруге болады. Дәстүр бойынша, тағамға жаңа лаваш пен шөптер беріледі.
Құрамы:
- Баклажан - 5 дана.
- Сәбіз - 2 дана.
- Болгар бұрышы - 4 дана.
- Ащы жасыл бұрыш - 1 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Килантро - шоқ
- Қызанақ - 5 дана.
- Ақжелкен - шоқ
- Базил - шоғыр
- Ұнтақталған кориандр - 0,5 шай қасық
- Хопс -сунели - 0,5 шай қасық
- Шафран - пышақтың ұшында
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Ajapsandali пісіру:
- Баклажандарды қалыңдығы 1 см шеңберлерге кесіңіз де, қызарғанша қызарғанша және толық дайын болғанша екі жағынан қыздырылған табада орташа отта қуырыңыз.
- Артық майды кетіру үшін баклажандарды қағаз сүлгіге салыңыз және түбі қалың кастрюльге ауыстырыңыз.
- Болгар бұрышын жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және жолақтарға кесіңіз. Оны өсімдік майына орташа отта 7-10 минут жұмсақ болғанша қуырып, баклажан қосылған кастрюльге жіберіңіз.
- Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Сәбізді тазалап, жолақтарға кесіңіз. Табада көп мөлшерде өсімдік майы бар баяу отта пияз мен сәбізді жұмсақ болғанша 20-30 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, көкөністер қосылған кастрюльге жіберіңіз.
- Ақжелкен мен насыбайгүлді ұсақтап турап, алдын ала қыздырылған табада кішкене майға 3-5 минут қуырамыз. Оларды көкөніс ыдысына жіберіңіз.
- Қызанақты ірі үккіштен өткізіп, массаны көкөністер қосылған кастрюльге құйыңыз.
- Барлығын кориандр, хоп-сунели, шафран, ұсақ туралған ыстық бұрышпен дәмдеңіз.
- Килантро мен сарымсақты ұсақтап турап, бір шымтезек тұз қосып, біртекті груле жасау үшін қыздырыңыз. Тұнбаны көкөністерге жіберіп, араластырыңыз.
- Көкөністерді баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін ajapsandali оттан шығарып, қақпақтың астына қайнатыңыз.
Бейне рецептер:
Баклажан қосылған муссака.
Сицилиялық капоната.
Баклажан лазаньясы.
Рататуил.
Ажапсандали. Кавказ асханасы.
