Волнушка: тағамдық қасиеттері, калория мөлшері мен химиялық құрамы. Бұл кімге пайдалы және қашан жеуге болмайды. Пісіру мен жинауға арналған саңырауқұлақтарға арналған ең жақсы рецепттер мен ұсынымдар. Саңырауқұлақтан толқынды қалай ажыратуға болады. Толқындарды жеу кезінде өт қышқылдарының секрециясының жоғарылауына байланысты тағам толық сіңеді, бірақ сонымен бірге зиянды холестериннің жиналуына және оның қан тамырларының қабырғаларына шөгуіне жол берілмейді.
Толқындарды қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Толқынды қолдануға қарсы көрсеткіш - бұл саңырауқұлақтарға аллергия және осы түрге жеке төзбеушілік. Сондай -ақ, диетаға ақ қалпақшалы Волжанка немесе керісінше қызамықпен ғана кіруге болады.
Сіз күнделікті мәзірге толқыны бар ыдыстарды қоса алмайсыз:
- Асқазан сөлінің қышқылдығы төмен;
- Гастрит пен панкреатитте;
- Холециститпен - өт секрециясының жоғарылауымен ауру нашарлауы мүмкін;
- Асқорыту жолдарының мүшелеріне операциядан кейін алты ай бойы;
- Өт қабын алып тастағаннан кейін толқындарды қолдану мүлде мүмкін емес.
Егер толқындар дұрыс дайындалмаса, онда тіпті сау адамда интоксикация дамиды. Сіз қандай тағам дайындауды жоспарласаңыз да, саңырауқұлақтарды жуып, 12-14 сағат бойы суық суға салып, суды 3-4 рет ауыстырып, контейнердің мазмұнын шайып, содан кейін 15 минут қайнатыңыз. Егер бұл жасалмаса, асқазан жылап, ішектің спазмы пайда болады.
Интоксикацияны экологиялық қолайсыз аймақтарда өсірілген Волжанка тудыруы мүмкін. Зиянды қосылыстарды жинау үшін ауыр металдар мен канцерогендер барлық саңырауқұлақтардың қасиеті болып табылады. Шартты түрде жеуге болатын тағамдарда, оның ішінде волжандарда бұл қасиет айқынырақ болады.
Толқыны бар тағамдарға арналған рецепттер
Тағамның дәмінен ләззат алу үшін және көңіліңіз қалмауы үшін тек ақ және қызғылт жас күшті саңырауқұлақтарды таңдау керек. Батпақты және қызғылт сары вольжандарда целлюлозаның дәмі өткір болады, оларды ұзақ уақыт сіңдіру керек, кейде ол шырышты, жағымсыз болып қалады, бірақ өткірлігі сақталады.
Толқындар рецептері:
- Суық тұздау … Тұздау кезінде толқындар қайнатылмайды, сондықтан сіңдіруге көбірек көңіл бөлу керек. Саңырауқұлақтар сұрыпталады, жуылады және лимон қышқылымен суық сумен құйылады. Әр 1 кг саңырауқұлаққа - 2-3 г лимон қышқылы мен аз тұз - шамамен бір ас қасық. Су күніне 2 рет ауыстырылады, вольжанки жуылады және тұз бен лимон қышқылы қайтадан құйылады. 3 -ші күні бәрі соңғы рет жуылады, саңырауқұлақтар тұзды, аскөк пен дәмдеуіштермен төселген қақпақтары бар тұздалған контейнерге қойылады. Тұз 1 кг - 40 г, дәмдеуіштер мен аскөк өз қалауы бойынша. Контейнер жабық, қақпақшаға қысым орнатылған. Саңырауқұлақтар салынған контейнерді тек салқын жерде сақтаңыз. Олар оны 40-60 күннен кейін қолдана бастайды, оны бұрын сынап көрмеу керек.
- Ыстық тұздау … Тек жас ақ толқындарға жарайды. 1 кг саңырауқұлаққа 35 г ірі тұз қажет. Маринадтың дәмін жақсартатын дәмдеуіштер: қара бұрыш - 10 данаға дейін, лавр жапырағы - 2-3 дана, хош иісті бұршақ - 3-5 дана, қалампыр - 3 дана, арша жидектер - 3-7 дана. Саңырауқұлақтар сіңдірілмейді, олар тазартылады және жуылады, содан кейін 2 суда 7 және 5 минут қайнатылады. Пісіргеннен кейін вольжанка дуршлагқа тасталады және ағызуға рұқсат етіледі. Қосымша қағаз сүлгімен сүртуге болады. Кептірілген дайындамалар табаға салынады - жақсырақ эмальданған, суық сумен құйылады, әр литр суға 7 г немесе 1/2 ас қасық тұз қосылады, барлық дәмдеуіштердің жартысы. 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін олар суық сумен шайып, саңырауқұлақтарды қақпақпен тұздалған контейнерге жайып, 1 кг саңырауқұлаққа 30 г тұз, дәмдеуіштер мен сарымсақ қалдықтарын қосады. Қысыммен басып, бір апта бойы салқын жерге қойыңыз. Тұздану түріне қарамастан, қалыптан тұзды үнемі алып тастау қажет. Мұны істеу үшін қақпақ дәкемен оралады, ол өзгертіледі, немесе жуылады, содан кейін үтіктеледі. Қысым мен қақпақ қайнаған сумен күйдіріледі. Саңырауқұлақтар тұздалған кезде, оларды қайтадан суық суға 2 сағат салып, жуады. Қызмет көрсеткен кезде өсімдік майымен дәмдеп, майдалап туралған пиязды қосыңыз.
- Қуырылған толқындар … Саңырауқұлақтар алдын ала өңдеуден кейін ғана қуырылады - бұл жоғарыда сипатталған. Егер сіз тек шляпалар қолдансаңыз, одан да дәмді тағам шығады. Өсімдік майы табада қызады, оған пияз мен бір сәбіз қуырылады. Көкөністер дайын болған кезде олар дәмді, мөлдір көрінеді, дәмді иіс шығады, оларға кішкене кесектерге кесілген саңырауқұлақтардың қақпақтары қойылады. 10 минут қуырғаннан кейін табаның мазмұнын - 1,5 шай қасыққа дейін тұз бен бұрыш қосыңыз. Қуыру алтын қоңыр пайда болғанша жалғасады - пияз соншалықты қуырылған, сондықтан ол сезілмей қалады. Бұл кезеңде тазартылмаған қалың қаймақ табаға құйылады, ол бетті толығымен жабады, бәрін қақпақпен жауып, 25 минут баяу отта қалдырады, қайнатады. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.
- Сорпа … Пісіру алдында саңырауқұлақтар - 350 г - өңделеді. Пиязды текшелерге, 3 түйір сарымсақты тілімдерге, ақжелкен мен аскөкке тураңыз, саңырауқұлақтарды тураңыз. Табаны қыздырады, сары майды ерітеді, пиязды қуырады, содан кейін сарымсақты қосады, саңырауқұлақтарды - шырынды жібергеннен кейін, табаның мазмұнын тұз, аскөк және басқа да дәмдеуіштерге себіңіз - қара бұрыш пен ұнтақталған паприка. Тағы 2-3 минут, табаны пештен бөлек қойыңыз. Олар эмальданған табаны отқа қойып, түбін қыздырады, 3 ас қасық сары майды ерітіп, 2 ас қасық ұн қосады. Қоспа шоколадқа айналғанда, карамель көлеңкесі бар, табаға 2 кесе ет немесе тауық сорпасы мен 1 кесе сүт құйыңыз. Араластырыңыз, қоспаның толық біртектілігіне қол жеткізіңіз. Классикалық сорпада картоп та, басқа да көкөністер де айтылмайды, бірақ егер саңырауқұлақ сорпасын картопсыз елестету мүмкін болмаса, онда табаның құрамымен бірге 1 картоп суға батырылады. 15 минут пісіріңіз, қаймақ қосыңыз және 3-4 минут пісіріңіз. Ақжелкенмен қызмет етіңіз. Картоп қосылған нұсқа бірден жейді - онсыз оны кешкі асқа немесе таңғы асқа жеуге болады.
Толқындарды дайындауға арналған негізгі ұсыныстар: бірінші судағы сорпа үшін мыс, шойын мен қалайыдан жасалған кастрюльдер қолданылмайды, ал пісіргеннен кейін бірінші суды төгу керек. Саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерде, жақсырақ екі суда қайнатыңыз. Жуылған саңырауқұлақтар бірден дайындала бастайды - пайдаланылмаған жартылай фабрикаттарды тастауға тура келеді.
Барлық дайын тағамдарды 12 сағат ішінде жеу керек. Тамақтану арасында тағамды тоңазытқышта сақтау керек.
Волушка туралы қызықты деректер
Кейде тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушыларға саңырауқұлақ немесе толқын тапқандарын түсіну қиынға соғады. Анықтау үшін саңырауқұлақтың басын төмен қарату керек. Шляпаның төменгі жартысында түкті қызғылт аяқ толқынды дәл көрсетеді.
Саңырауқұлақтарды жинау кезінде түсіне назар аудару керек. Қақпақтың шеңберлері неғұрлым тегіс және түсі симметриялы болса, өнімнің сапасы соғұрлым жоғары болады.
Егер толқындарды сатып алғаннан немесе жинағаннан кейін пісіруге уақыт болмаса, онда оны сақтауға дайындауға жұмсауға тура келеді. Әр саңырауқұлақты жеке бөліп, қағаз майлыққа орайды, содан кейін шүберекке орап, тоңазытқыш сөресіне қояды.
Ұзақ сақтау үшін толқындар қатып қалады. Олар оны кірден тазартады, аяқтың бір бөлігін алып тастайды, әсіресе егер ол ережеге сәйкес жиналмаса және мицелий-мицелийдің бір бөлігін басып алса, содан кейін мұздатқышқа салыңыз. 18 ° C температурада мұздатылған кезде пайдалы қасиеттері 8-12 ай бойы сақталады.
Вольвушки саңырауқұлақтары туралы бейнені қараңыз:
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатқызылғанына қарамастан, олар Ресей аумағында және Финляндияда қыста егін жинауда жетекші орындардың бірін алады. Олар маринадталған түрде танымал емес - олар тұздау арқылы жиналады.