Пектин дегеніміз не және ол қалай жасалады? Калория мөлшері мен химиялық құрамы, диетаға енгізілген кезде пайдасы мен зияны. Гельдік агент қосылған тағамдар және бұл туралы қызықты деректер.
Пектин - полисахарид, галактурон қышқылының қалдықтарынан түзілетін органикалық сорбент. Грек тілінен аударғанда «пектос» - қатырылған немесе бұйраланған. Ол сұйық сығынды немесе ұнтақ түрінде шығарылады, қосымшаның сауда атауы - E440. Жеміс тортын алу арқылы (шикізатпен араласпайтын еріткішпен өңдеу) өндіріледі. Пектин консервант ретінде әрекет етеді және фармацевтика, тамақ және химия өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Пектин өндірісінің ерекшеліктері
Гельдеу агентін алу технологиясы келесідей сипатталған. Пектин жасамас бұрын шикізат жуылады, артық сұйықтық шығарылады және тортқа ұсақталады. Содан кейін олар негізгі кезеңге - экстракцияға көшеді. Еріткіш ретінде органикалық және минералды қышқылдарды, әр түрлі бактериялардың дақылдарын қолдануға болады.
Алынған сығынды вакуумдық қондырғыда сүзіледі, тазартылады және буландырылады. Пектинді тұндыру үшін сығындыға алифатты спирттер (әдетте этанол немесе жүзім) қосылады. Содан кейін кептіру және сату алдындағы дайындық жүргізіледі - қантпен біріктіру, біртекті консистенцияға дейін ұнтақтау және пакеттерге орау.
Үйде пектин жасауға арналған көптеген рецепттер бар:
- Жидек қарақат немесе қарлыған … Шырыннан қалған торт (1 кг) кастрюльге салынып, 1 литр су құйылады. Суды жартылай қайнату үшін баяу отта 40 минутқа қалдырыңыз, суытыңыз. 700-800 г қантпен араластырыңыз, нейлонды елекке салыңыз (сәл жақсырақ), ұнтақтаңыз. Содан кейін артық сұйықтықты кетіру үшін бірнеше минут қайнатыңыз. Алынған пектинді дереу қолдануға немесе стерильденген банкаларға орауға болады.
- Алма пектині … Алма, 1 кг, жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі, өзегін алмастан ерікті тілімдерге кесіледі. Қабырғасы қалың және түбі бар ыдысқа жайыңыз, жарты стакан су құйыңыз және көпіршікті әкелместен шамамен жарты сағаттай баяу отта ұстаңыз. Содан кейін бүкіл массаны елекке салып, шырын ағып кеткенше 5-6 сағатқа қалдырады. Бұл шырынның құрамында пектин көп. Пешті 90-100 ° C дейін қыздырыңыз, науаға салыңыз да, пісіру парағында ұсақ қоңыр ұнтақ қалғанша суды буландырыңыз. Бұл әдетте 6-7 сағатты алады. Сіз ұнтақты жабық құрғақ шыны ыдыстарда бөлме температурасында қараңғы жерде сақтай аласыз немесе қалың шырынды банкаларға құйып, мұздатуға болады. Жарамдылық мерзімі - 1 жыл.
- «Жалқау» үшін үйдегі пектин … Алма (1 кг) алдыңғы рецепт бойынша өңделеді. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, алма қабығымен бірге туралған бір лимонмен араластырыңыз, 120 г қайнаған су құйып, жұмсақ болғанша бұқтырыңыз. Содан кейін бүкіл массаны дәке матасына жайып, 2 қабатқа бүктеп, бірнеше сағатқа тоқтатады. Шырын толығымен ағызылған кезде, торт сығылады. Булануды болдырмауға болады.
- Цитрус … Ақ бөлік кез келген цитрустың қабығынан бөлінген (шикізат ретінде ассортиментті қолданған дұрыс), ұсақталған, лимон шырынын құйылған (0,5 кг шикізатқа 6 ас қасық) және су (0,5 л) құйылған. Алынған қоспаны баяу отта 10-14 минут қайнатады, суытады және сүзеді. Шырынды буландыруға немесе мұздатуға болады. Цитрусты пектиннен жасалған тағамдар нәзік нәзік дәмге ие. Мұндай өнім мұздатылған күйде 10 айдан аспайды.
Пектиннің құрамы мен калория мөлшері
Өнеркәсіптік тазартылған гельдік агент дәмсіз және иіссіз. Бірақ дүкендерде сатылатын өнім көбінесе тәттілендіргішпен, қантпен немесе ұнтақпен араласады.
Пектиннің калориялығы 100 г үшін 52 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3,5 г;
- Көмірсулар - 9,3 г;
- Диеталық талшық - 75,5 г;
- Күл - 1,5 г;
- Су - 10 г.
Пектин құрамында РР витамині бар - 0,5 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 108 мг;
- Кальций, Ca - 40 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 426 мг;
- Фосфор, Р - 25 мг.
Микроэлементтердің құрамында темір бар - 1,9 мг.
Қорытылатын көмірсулар моно- және дисахаридтермен ұсынылған - 100 г -ға 9,3 г.
Пектин пайдалы құрамының арқасында әр түрлі тағамдардың ингредиенті ретінде ғана емес, сонымен қатар салмақ жоғалту үшін де қолданылады. Егер сіз ұйықтар алдында 25 г гельді зат жесеңіз, тәулігіне 300 г құтылуға болады, бірақ артық судың әсерінен емес, қалыптасқан май қабатының стратификациясына байланысты.
Пектиннің пайдалы қасиеттері
Бұл өнімнің негізгі қасиеті - ішектің люминесінен ауыр металл тұздарын адсорбциялау және шығару, оның ішінде ағза үшін ең қауіпті - кадмий, сынап, қорғасын мен таллий. Органикалық заттар шырышты қабыққа сіңбейді, бактериялардың тіршілік әрекеті басылмайды.
Пектиннің пайдалы қасиеттері:
- Атеросклероздың дамуына жол бермейді.
- Аш ішектің пайдалы микрофлорасының өмірлік белсенділігі үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
- Иммунитетті жоғарылатады, макрофагтардың өндірісін қалыпқа келтіреді, гистаминнің бөлінуін болдырмайды.
- Асқорыту процестерін қалыпқа келтіреді, диареяны тоқтатады және іш қатуды емдейді.
- Бактерицидтік және микробқа қарсы әсерге ие.
- Асқазан жарасы, эрозиялық гастрит пайда болуын болдырмайды және ішекте шіріту процестерінің алдын алады.
- Ақуыз-липидті метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді.
- Ұйқы безі мен бауырдың жұмысын тұрақтандырады, гепатоциттердің өмірлік циклін ұзартады.
- Тағам қанттарының еруін тездетеді.
- Қандағы айналымдағы холестерин деңгейін төмендетеді, қан тамырларының люменінде шөгінділердің пайда болуын тоқтатады және олардың нәзіктігін болдырмайды.
- Операциядан және ауыр аурулардан сауығуға көмектеседі, терінің тұтастығын бұзған жараларды емдейді.
- Қандағы қант мөлшерін қалыпқа келтіреді. Қант диабетінде симптомдардың көрінісін азайтады.
- Антиоксиданттық әсері бар, атипті жасушалардың дамуын басатын арнайы белок құрылымдары - галектиндердің өндірісін ынталандырады.
- Жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, жасушааралық метаболизмді бастайды, майдың глицерин мен суға ыдырауын ынталандырады және бұл компоненттердің шығарылуын тездетеді.
Сіз зефир немесе басқа да дәмді тағамдардың көмегімен бұл заттың ағзадағы қорын толықтыруға үміттенбеуіңіз керек. Арықтау доза - тәулігіне 15-25 г. 100 грамдық пакеттерге салынған 7 пакет мармеладта соншалықты көп зат бар. Бірақ жаңа піскен алма немесе жидектерді жеген кезде сіз өзіңізді тәулігіне 0,3-0,5 кг шектей аласыз.
Аллергия болған жағдайда алмадан жасалған үй өніміне артықшылық беру керек
Пектиннің қарсы көрсетілімдері мен зияны
6 жасқа дейінгі балаларға, жүкті әйелдерге және лактация кезінде әйелдерге органикалық сорбент бермеңіз. Дисбиоз пайда болуы мүмкін.
Асқазан жарасы, созылмалы панкреатит және гастрит жағдайында өнімді абайлап қолдану керек.
Пектиннің зияны теріс пайдаланғанда пайда болуы мүмкін. Артық дозалану келесі белгілермен көрсетіледі:
- ашыту және метеоризмнің жоғарылауы;
- терінің тітіркенуі, қызаруы, қышуы және бөртпе;
- энтероколит өршуі;
- жиі іш қату немесе диарея.
Пектиннің зиянды әсерін азайту үшін дәріханада сатып алу кезінде нұсқаулықта көрсетілген дозаны қатаң сақтау қажет. Әдеттегі ұсыныс - 0,5 шай қасық. 2 стакан суда ериді және 2 дозада ішеді.
Пектин рецептері
Гельдеу қоспасының нормасы 1 кг жеміс немесе жидекке 3,5 г құрайды. Бұл мөлшерден асып кету ұсынылмайды, бірақ егер ыдыстың пішінін түзету қажет болса, оның мөлшерін қатаң анықтау үшін алдымен қоюландырғыштың бір бөлігін пісірген дұрыс. Сіз есте сақтауыңыз керек: 1 кг үшін 15 г - бұл шектеу. Ұнтақ қантпен араласады, содан кейін мұқият араластыра отырып, қайнаған сиропқа қосылады. 2-4 минуттан аспайтын пісіріңіз. Егер шамадан тыс әсер етсе, қалыңдату қасиеттері төмендейді.
Пектин рецептері:
- Құлпынай джемі … Құлпынай жуылады және артық ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгілерге қойылады. Жидектер, 1 кг, 700 г қантпен толтырылған. Тұрақты араластырыңыз, қант толығымен еріп кетуі үшін 5 минут қайнатыңыз. Контейнерді оттан алыңыз, суытыңыз, 20 г пектинмен араластырғаннан кейін 100 г түйіршіктелген қант қосыңыз. Оны қайтадан отқа салыңыз, 5 минут қайнатыңыз, жарты лимон шырынын құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Салқындағаннан кейін оның дәмін татуға болады.
- Пектин қосылған бұрыш желе … Қабықтағы бір стақан чили бұрышы тазартылып, кішкене кесектерге кесіледі. Барлығын блендерге құйып, 280 мл шарап сірке суын құйыңыз, картоп пюресін үзіңіз. Қуыруға арналған табаға салыңыз, оған 5 стақан қант қосып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз, үнемі араластырып, көбікті алыңыз. 50 г ұнтақ пектин қосып, қайнатыңыз және сөндіріңіз. Суығанша стерильденген банкаларға салыңыз.
- Дірілден жасалған балмұздақ … Калина, 0,5 кг, електен сүртті. 1 ас қасық. l. пектин 2 ас қасықпен араласады. l. түйіршіктелген қант және калина шырынында еріген. Қоспаны қоюландыру үшін тоңазытқышқа 40 минут қойыңыз. Калина пюресі қант ұнтағы, 200 г, венчикпен араласады. 33% кремді шайқаңыз, ұнтақ қосылған қытырлақ шырынын қосыңыз. Барлық ингредиенттер балмұздақ жасағышқа салынып, қоюландырылады. Ыдыстарға құйып, мұздатқышқа салыңыз. Егер балмұздақ жасаушы болмаса, онда бәрі араласып, бірнеше рет салқындатылады. Мұздатқыштан алып тастағанда, оны біркелкі қатып қалғанша шайқауышпен үзіңіз.
Назар аударыңыз! Ұнтақты пектинді суық сұйықтықтармен, ал сұйық экстракт ретінде ыстық сұйықтықтармен араластыруға болады. Сығынды тек дәріханада сатылады.
Пектин туралы қызықты деректер
Гельдік агент төмен калориялы джем мен йогуртқа енгізіледі, энтеросорбенттер, кремдер мен маскалар жасау үшін қолданылады, сигаралар мен темекі онымен желімделеді.
Органикалық сорбенттің бірнеше түрлері бар:
- LMA - амидирленген, ең қымбат, олардың негізінде арықтауға арналған диеталық қоспалар жасалады;
- LM - метоксилденген төмен, дәрілік заттар үшін;
- НМ - жоғары метоксилденген, тағамдық қоспа ретінде қолданылады.
Алма сірке суы көп мөлшерде пектин. Бұл зат бар маскалар терінің өңін жақсартады, қартаю дақтарын кетіруге көмектеседі, ал орамалар - целлюлиттен.
Пектин мөлшері жоғары жидектер - қара қарақат, шие, таңқурай мен құлпынай; көкөністер - қияр, картоп, баклажандар мен қызылша; жемістер - қара өрік, цитрус жемістері, алмұрт пен алма.
Жеті күндік диетаның арқасында 3 кг жоғалтуға болады. Қосымша ұсыныстар - сорпадан басқа күніне 2 литр сұйықтық ішіп, күніне кемінде 30 минут жаттығу жасаңыз. Шамамен мәзір:
Дүйсенбі
- Таңғы ас: үгітілген жаңғақ себілген, жаңа сығылған лимон шырынын қосылған, үгітілген жасыл алма салаты.
- Түскі ас: сонымен қатар алма салаты, бірақ оған туралған көк қосылады - кинза, ақжелкен немесе аскөк, 2 пісірілген жұмыртқа.
- Кешкі ас: алма мен мандарин.
Сейсенбі
- Таңғы ас: үгітілген алма қосылған қайнатылған күріш.
- Түскі ас: қайнатылған алма мен асқабақ қосылған кастрюль, зире мен даршын қосылған.
- Кешкі ас: өрік немесе шабдалы қосылған қарақұмық.
Сәрсенбі
- Таңғы ас: көкжидек қосылған сұлы ботқасы.
- Түскі ас: мандарин желе қосылған сүзбе.
- Кешкі ас: грек жаңғағы, бұқтырылған айва мен алма қосылған қарақұмық ботқасы.
Бейсенбі
- Таңғы ас: өрік қосылған сұлы ботқасы.
- Түскі ас: үгітілген жұмыртқасы бар қызылша салаты.
- Кешкі ас: сәбіз мен жаңғақ геркулес немесе мюсли қосылған.
Жұма
- Таңғы ас: баклажан қосылған картоп кастрөлі.
- Түскі ас: бұқтырылған асқабақ қосылған күріш ботқасы.
- Кешкі ас: қарақұмық немесе лимон шәрбаты қосылған алма.
Сенбіге дейін әдеттегі тағамға ауысуды жеңілдету үшін диетаны кеңейту керек
- Таңғы ас: жұмыртқа қосылған жасыл салат, қаймақ, 2 алма.
- Түскі ас: алма мен жаңғақ қосылған күріш кастрөлі.
- Кешкі ас: үгітілген сәбіз қосылған сұлы майы, десертке арналған апельсин.
Жексенбі
- Таңғы ас: сұлы печеньесі мен өрік немесе қара өрік қосылған сүзбе.
- Түскі ас: асқабақтан жасалған қайнатылған күріш, қияр.
- Кешкі ас: қарақұмық қосылған жеміс салаты.
Егер сіз үнемі аштықтан зардап шегетін болсаңыз, тәулігіне 100 г кебек нанын жеуге болады, ал тәтті тағам ретінде қантсыз йогуртты жеуге болады.
Әр тамақ алдында метаболикалық процестерді жеделдету үшін 30 минут ішінде ерітілген органикалық сорбент қосылған жарты стакан таза су алыңыз. Дозаны 8-10 г азайту керек, дәл осы мөлшер жемістер мен көкөністерден алынады.
Ыдыс-аяқтарды дайындау кезінде сіз пектинді жүгері крахмалы қоспасымен лимон шырыны, желатин немесе агар-агармен алмастыра аласыз. Бірақ егер сіз салмақ жоғалтуды жоспарласаңыз, онда жеміс -көкөніс диетасына артықшылық беру немесе дәріхана сорбентін сатып алу ұсынылады.
Пектині бар фармацевтикалық препараттардың түрлері:
- Attapulgit немесе Kaopectil - таблетка түріндегі диареяны емдеуге арналған;
- Пекто - мас күйіндегі ұнтақ;
- Carbopect, сұйық көмір - сусыздандыруды болдырмайды;
- Цитрусты пектинді капсулалар ас қорыту бұзылыстары үшін қолданылады.
Органикалық сорбенті бар дәрілік заттардың құрамына көбінесе әсерін күшейтетін сукцин қышқылы, таурин және инулин кіреді. Әр түрлі формадағы фармацевтикалық препараттарды қолданар алдында нұсқаулықты мұқият оқып шығу керек.
Пектинді қалай қолдануға болады - бейнені қараңыз:
