Қой сүті: құрамы, пайдасы, зияны

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Қой сүтінің ерекшеліктері, тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Пісіруге арналған рецепттер мен қосымшалар.

Қой сүті - қойдың, аналық қошқардың қозыларды тамақтандыру үшін сүт бездері шығаратын қоректік сұйықтық. Лактация жалғасуда, тіпті егер жануар жасанды түрде сауылса да, бірақ 6 айдан аспайды. Өнімнің түсі ақ немесе сарғыш, құрылымы біртекті, қой сүтінің дәмі айқын тәтті, дәмі жем түріне байланысты. Өнім Кавказда, Орталық Азияда, Италияда, Грецияда және Таяу Шығыста танымал. Өте жағымды иіске байланысты, жоғары сіңімділігіне қарамастан, толық сүт қолданылмайды. Бірақ екінші жағынан, одан көптеген өнімдер дайындалады - ірімшіктер мен сүт қышқылды сусындар.

Қой сүтінің құрамы мен калория мөлшері

Өнімнің тағамдық құндылығы жоғары, нәтижесінде оны салмағын жоғалтатындардың рационына енгізу ұсынылмайды.

Қой сүтінің калориялығы 100 г үшін 111 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 5,6 г;
• Май - 7,7 г;
• Көмірсулар - 4,8 г;
• Күл - 0,9 г;
• Су - 80,8 г

100 г витаминдер:

• А дәрумені - 50 мкг;
• Ретинол - 0,05 мг;
• Бета -каротин - 0,01 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,06 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,35 мг;
• В4 дәрумені, холин - 30 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,41 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 2 мкг;
• В12 дәрумені, кобаламин - 0,5 мкг;
• С дәрумені, аскорбин қышқылы - 5 мг;
• Е дәрумені, альфа токоферол - 0,18 мг;
• Н дәрумені, биотин - 8,1 мкг;
• РР витамині - 1,5 мг;
• Ниацин - 0,35 мг

100 граммға макроэлементтер:

• Калий, К - 198 мг;
• Кальций, Са - 178 мг;
• Магний, Mg - 11 мг;
• Натрий, Na 26 мг;
• Фосфор, Р - 158 мг;
• Хлор, Cl - 76 мг.

100 г микроэлементтер:

• Темір, Fe - 0,092 мг;
• Йод, I - 2 мкг;
• Кобальт, Ко - 3 мкг;
• Марганец, Mn - 0,011 мг;
• Мыс, Cu - 13 мкг;
• Молибден, Мо - 8 мкг;
• Селен, Се - 13 мкг;
• Стронций, Sr - 20 мкг;
• Мырыш, Zn - 0,22 мг.

100 граммға сіңімді көмірсулар:

• Моно- және дисахаридтер (қант) - 4,8 г;
• Лактоза - 4,8 г.

100 г үшін маңызды амин қышқылдары - 2,441 г, ең алдымен изолейцин, лейцин, лизин және фенилаланин + тирозин кешені.

Ешкі сүтіндегі алмастырылатын амин қышқылдары 100 г -да 3,134 г құрайды, аспарт қышқылы, пролин және серин басым.

Холестерин - 100 граммға 30 мг.

Май қышқылдарының ішінде омега -6 бар - 0,31 г.

100 граммға қаныққан май қышқылдары - 4,6 г:

• Май - 0,23 г;
• Нейлон - 0,15 г;
• Каприл - 0,15 г;
• Каприз - 0,38 г;
• Лаурик - 0,23 г;
• Миристикалық - 0,64 г;
• Пальмитикалық - 1,64 г;
• Стеарин - 0,97 г.

Қанықпаған май қышқылдары - 100 г үшін 2,39 г:

• Миристоликалық - 0,04 г;
• Пальмитолей - 0,11 г;
• Олеин (омега -9) - 2,23 г.

Полиқанықпаған май қышқылдары - 100 граммға 0,31 г:

• Линол қышқылы - 0,24 г;
• Арахидон - 0,07 г.

Қой сүтінің пайдалы қасиеттері келесі қоректік заттармен қамтамасыз етілген:

1. Рибофлавин - онсыз тері жарылады, шаш түседі, көру нашарлайды, ұйқысыздық пайда болады және жағдайдың жалпы нашарлауы байқалады.
2. Холин - ағзаға бұл зат жетіспегенде бауыр циррозы пайда болады, есте сақтау қабілеті нашарлайды, репродуктивті жүйенің қызметі нашарлайды.
3. Аскорбин қышқылы - барлық тотығу -тотықсыздану реакцияларына қатысады, дененің қорғанысын арттырады.
4. Калий - оның жетіспеушілігімен жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысы бұзылады, құрысулар пайда болады, депрессия дамиды.
5. Кальций - егер ол жеткіліксіз болса, сүйектер сынғыш болады, тістер бұзылады, атеросклероз дамиды.
6. Фосфор - резерв таусылған кезде қозғалу қиынға соғады, позицияның әр өзгеруі ауырсынуды тудырады, зәр шығару жүйесінің жұмысы бұзылады.
7. Мырыш тері денсаулығы үшін өте қажет, онсыз конвульсиялық дайындық пайда болады және эпилепсия дамиды.

Қой сүтінің пайдасы мен зияны маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдарының, қанықпаған және полиқанықпаған қышқылдардың құрамымен анықталады. Олар ас қорытуды жақсартады, өнімділікті арттырады, есте сақтау функциясына жақсы әсер етеді және импульсті өткізуді жеделдетеді. Бірақ сонымен бірге денеде жинақталу семіздікке ықпал етеді және қандағы зиянды холестерин деңгейін жоғарылатады. Холестеринді бляшкалар вазоконстрикцияны тудырады және инсульт, инфаркт және коронарлық артерия ауруларының қаупін арттырады.

Сапалы өнімде рН (қышқылдық) 6,25-6,28 бірлік болады. Бұл оның құрамында ақуыздың көп болуына байланысты. Егер индикатор көтерілсе, сүзбе тездетіледі - ашыған сүт өнімдерін дайындау технологиясы бұзылады. Қышқылдануды бәсеңдету үшін ренит элементтері қолданылады.

Қой сүтінің пайдалы қасиеттері

Өнім табиғи түрінде көптеген ауруларды емдеуге қолданылады. Оның емдік әсерін Ежелгі Шығыстың емшілері байқаған.

Қой сүтінің пайдасы:

• Қаңқа жүйесін нығайтады, остеопороздың дамуына және тірек-қимыл аппаратында дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерге жол бермейді.
• Тері мен шаштың күйін жақсартады, созылмалы дерматологиялық аурулардың белгілерін азайтады - экзема, псориаз.
• Сүйек массасын қалпына келтіреді, балалардағы рахитті басады және анорексия мен анемиядан арылуға көмектеседі.
• Дистрофиямен ауыратын науқастардың диетасына енгізу жағдайды тез қалпына келтіруге көмектеседі.
• Витаминдер мен минералдардың қорын толықтырады.
• Ол антиоксидантты әсерге ие, ішектің люменінде жүретін бос радикалдарды оқшаулайды, бауырды тазартады және антибиотиктер мен химиотерапиядан кейін интоксикацияны тездетеді.
• Оттегінің өткізгіштігін жақсартады.
• Ол орталық жүйке жүйесінің, әсіресе мидың жұмысын тұрақтандырады, есте сақтау қызметіне жақсы әсер етеді және жүйке импульстарының өткізілуін тездетеді.
• Ұйқысыздықты, тітіркенуді тез жеңуге көмектеседі, депрессияның дамуына жол бермейді.
• Көруді жақсартады.

Сусынның тез сіңімділігі кальций, калий, фосфор және магний компоненттерінің тамаша үйлесімімен қамтамасыз етіледі. Адамдар қой сүтін үнемі тұтынатын болса, репродуктивті жүйе өз функцияларын ұзақ сақтайды.

Егер сіз әлсірететін аурулардан кейін оңалту кезеңінде бұл сусынды диетаға енгізсеңіз, дене тез қалпына келеді. Аллергия дерлік болмайды, оны маусымдық шөп безгегіне байланысты пайда болған бронх демікпесі, конъюнктивит және ринит кезінде қауіпсіз қолдануға болады.

Қой сүтінің көптеген пайдалы қасиеттері бар: ол ас қорыту жолының шырышты қабығын қорғайды, алкогольдің сіңуін азайтады, бауырды этил спиртінің ыдырау өнімдерінен қорғайды. Егер сіз той алдында жарты стақан қой сүтін ішсеңіз, сіз «сергек» басыңызды ұстай аласыз, ал таңертең ас ішуден зардап шекпейсіз. Әрине, егер алкогольдің дозасы «шок» болса, 0,5 литрден астам арақ, 20 минут ішінде ішсе, сүт көмектеспейді.

Қой сүтінің қарсы көрсетілімдері мен зияны

Сусынды таза күйінде ішетіндер өте аз. Бірақ бұл органикалық ерекшеліктермен түсіндірілмейді, керісінше көңіл -күймен - бас тарту ерінге иіс пен ерекше майлы дәм береді, егер сіз оны бірінші рет қолдансаңыз.

Жеке төзімсіздік кезінде аллергиялық реакция пайда болуы мүмкін. Сондай -ақ, сіз өмір бойы қой сүтінен алынған өнімдерді тұтындыңыз, содан кейін жағымсыз белгілер пайда болды. Мұны жануардың адамда аллергия тудыратын шөпті жеуімен түсіндіруге болады.

Қой сүті бауыр жеткіліксіздігіне, өт дискинезиясына, созылмалы панкреатитке, өт тас ауруына зиян келтіруі мүмкін. Бұл майдың жоғарылауына байланысты.

Семіздікке шалдыққан адамдар да мұндай тағамнан бас тартуы керек. Бұл одан да көп салмақ қосуды тудырады.

Алайда, егер семіздікке шалдыққан науқаста бұрын жүрек ауруы, өкпе ауруы немесе жиі аллергия болса, табиғат берген дәріден бас тартпау керек. Сіз дозаны ғана сақтауыңыз керек - тәулігіне 150 г аспауы керек.

Қой сүтінің рецептері

Қой сауу өте қиын. Шикізатты жеткілікті мөлшерде жинау үшін олар 2-3 күн ішінде алдын ала жинай бастайды. Егер бұрын ақырғы өнім сапасына жақсарту үшін қосылған болса, бұл кейде соңғы өнімге кері әсерін тигізетін болса, енді мұздатқышты қауіпсіз пайдалануға болады. Мұздатылған сүт барлық пайдалы қасиеттерін толық сақтайды. Ірімшік көбінесе осы өнімнен дайындалады.

Қой сүтінің рецептері:

1. «Фета» грек ірімшігі … Сүтті 4 литр, баяу, 34-35 ° C температураға дейін қыздырыңыз, қыздыру біркелкі болу үшін үнемі араластырыңыз. Ампуладан 4 мл кальций хлориді құйылады. Контейнерді өрттен алып тастаңыз, пышақтың ұшына термофильді фермент қышқылын құйыңыз, 3 минут тұрсын, содан кейін ғана араластырыңыз. Қақпақпен мықтап жабыңыз, бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз. Шай қасық төрттен бір бөлігін суға ерітеді, бәрі араласады, табаны тағы 1 сағатқа қояды. Осы уақыт ішінде сүтті толығымен қайнату керек. Әрі қарай, сіз ірімшік дәндерінің түсуін бақылауыңыз керек - тәжірибелі ірімшік өндірушілер флокуляция уақытын көзбен анықтайды. Сүзбе тығыз болу үшін біраз уақытқа қалдырылады. Сүзбе дайындау үшін 2,5 сағат қажет. Содан кейін сүзбе шамамен 1, 5 см шеттері бар текшелерге кесіледі және сарысуды бөліп араластырады. Егер температура 34-35 ° C температурада тұрақты сақталса, астық 20 минут ішінде шөгеді. Содан кейін дәндерді шұңқырлы қасықпен қалыптарға салып, пісуіне қалдырады - сіз қысым жасай аласыз. Бұл ірімшік мезгіл -мезгіл аударылуы керек. Пісіру бөлме температурасында жүзеге асырылады. Ірімшік тығыз болған кезде тұзды ерітінді сұйылтылады: 500 г тұз, 0,85 литр суық су, кальций хлориді ампуласы, жарты шай қасық сірке суы. Тоңазытқышта 8-10 сағат тұздалған. Содан кейін олар кептіріледі, қажет болған жағдайда олар қайтадан тұзды ерітіндіге салынады. Дәмін жақсарту үшін зәйтүн, өсімдік майы, шөп қосуға болады. Ірімшікті тамақтанар алдында кептіруге рұқсат етіңіз.
2. «Касиотта» ірімшігі … Мезофильді стартер мәдениеті дүкеннен сатып алынады. Алдымен контейнерге 1, 8 л су құйылады, шамамен 100 ° C дейін қызады, 0,5 ас қасық ерітіледі. l. кальций хлориді, йодталған емес, 450 г тұз қосыңыз. Шафран қой сүтіне құйылады, 3,8 литр, 32 ° С дейін қызады, ашытқы қосылады және 5 минутқа қалдырылады. Содан кейін бәрі араласады, шафран алынып тасталады. Жоғарыдан төмен қарай араластырыңыз, ашытқыны құйыңыз, тұрақты температурада 40-45 минут тұруға рұқсат етіңіз. Сүзбе бір -біріне жабысып қалмас үшін үнемі араластырып, текшелерге кесіледі. Содан кейін араластыруды жалғастыра отырып, температураны 2 ° C -қа көтеріп, ірімшік дәндерін дуршлагқа тастаңыз. Сығымдау сарысу бөлінгеннен кейін, қысым астында болуы керек. Алынған ірімшікке қысымның салмағы 4-6 сағатты құрайды. Бөлінген сарысуы бар сүзбе бірнеше рет аударылады. Дәке шешіледі, ірімшік 4 сағат тұзды ерітіндіге батырылады, 8 сағат пісуге қалдырылады, әр 2 сағат сайын аударылады. Пісу үшін тоңазытқыш сөресін қолданыңыз.

Ең танымал ірімшіктер қой сүтінен дайындалады. Бұл әйгілі «Рокфорт», провансальдық «Пикодон» және «Брус-ду-Ров», кавказдық фета ірімшігі.

Қой сүтінен жасалған сусындар:

• Матсони … Қышқыл, қаймақ, айран немесе йогурт, 1 ас қасық. л, 200 мл жылы сүтпен сұйылтылған, ал қалған шикізат қайнатылады, ашытқы құйылады, 50 ° C дейін салқындатылады, үнемі араластырылады және салқындатпауы үшін пешке жіберіледі. төмен Сусын 8-12 сағатта дайын болады.
• Айран … 1 литр шикізат үшін 1,5 г липаза мен 100 мл термофильді стрептококк дайындалады. Липаза жылы сумен сұйылтылған, 4 ас қасық. l. Сүтті пастерлеу сатысында ашытады, біртекті құрылым алынғанша жылы күйінде қалдырады. Салқындатылған сусын. Сіз окрошканы құя аласыз, қамыр илеу үшін қолданыңыз.

Егер сүзбе қой сүтінен дайындалса, сарысуды тазартқаннан кейін туралған шөптерді немесе дәмдеуіштерді араластырған жөн. Егер бұл жасалмаса, сіз ашыған сүт өнімінен ләззат алуыңыз екіталай.

Қой сүті туралы қызықты деректер

Ежелгі Ресейде сүтті қойлар елдің оңтүстік аймақтарында өсірілді, ірімшіктер, сүзбе, тіпті қаймақ дайындалды. Мұндай өнімдер дәрілік деп саналды. Енді қой сүтінен тағамдар дайындау тек Кавказда, Орталық Азия республикаларында және сирек Қырымда жүзеге асырылады.

ТМД аумағындағы қой саны алдымен Ұлы Отан соғысы кезінде азайып, кейін қайтадан қалпына келтірілді. 1980 жылдарға қарай сүт Еуропа елдеріне экспортқа сатылды, мал басы 400 мыңға бағаланды. Бірақ Чернобыль АЭС жарылғаннан кейін, радионуклидтер жануарлардың жүнінде ұзақ сақталғандықтан, олар құтылды. олардың. Аграрлық сектор енді ғана жандана бастады.

Қой сүті - қымбат өнім, бірақ басқа шикізат түрлеріне қарағанда одан ірімшік жасау тиімдірек. Өнімділік 18-25%, сиыр немесе ешкі сүтінен-9-12%.

Жаңа Зеландия қой фермаларының аумағында қойдың құрғақ сүті, ірімшіктер, тіпті балмұздақ өндіретін тұтас өндірістік кешендер салынуда. Соңғы өнімнің 80% басқа елдерге сатылады, 20% өз қажеттіліктеріне қалдырылады.

Ең жақсы қой тұқымдары:

1. Остфриская - мұндай қойдан жылына 600 литр сүт алуға болады;
2. Цигай - бұл жануарлардың сүті аз, жылына 160 литрге дейін;
3. Лакаюне - селекция арқасында өсіріледі, жылына 400 литрге дейін;
4. Авасси - жылына 300 литр;
5. Ассаф - жылына 450 литрге дейін.

Қой сүті туралы бейнені қараңыз:

Қой сүті әлсіреген балалардың тамақтануына енгізіледі. Бұл компонент қосылған қоспалардың арқасында олар тез салмақ алады және күшті құрдастарына жетеді. Бірақ ересектер ірімшік пен ірімшіктермен шектелуі керек, өйткені олар сүтті немесе қоспаны сіңіре алмайды.