Дәмді тағамдар мен нағыз гурмандарды ұнататындар қойдың сөресін міндетті түрде сынап көруі керек. Дегенмен, алдымен, қабырғаларды қалай таңдауға болатынын, оларды дайындауды және дұрыс дайындауды үйренейік.
Рецепт мазмұны:
- Қойдың сөресін қалай дайындау керек - тағамның құпиялары
- Қой еті үшін негізгі дайындық қадамдары
- Қой қоймасын қалай маринадтауға болады?
- Грильде пісірілген қой еті
- Пеште пісірілген қой еті
- Табада қой еті
- Бейне рецептер
Қой еті - жіңішке қабырға сүйегіндегі жұмсақ ет. Көптеген «қолтаңбалы» танымал ет тағамдары осы кесуден дайындалады. Тағамға тек жас қозы қолданылады. Бел әдетте 7-8 қабырғаның бір бөлігінде беріледі. Қой целлюлозасы классикалық қозының барлық кемшіліктерінен айырылған: майдың көптігі, тығыз тамырлар, жағымсыз иіс, қаттылықтың жоғарылауы. Осының арқасында ет жұмсақ, тәбетті, иіссіз және диеталық дерлік. Сондықтан квадрат жоғары сұрыпты қой еті ретінде жіктеледі.
Қой еті әр түрлі ингредиенттермен дайындалған. Дегенмен, көбінесе ол табада өздігінен немесе көкөністер мен дәмдеуіштермен қуырылады немесе пеште пісіріледі. Қойдың сөресін бұзу өте қиын, бірақ ол етті дұрыс таңдағанда және пісіру ерекшеліктерін білгенде ғана дәмді әрі нәзік болады.
Қойдың сөресін қалай дайындау керек - тағамның құпиялары
- Сатылымда қаңқаның белі мен қабырғасы бар бүтін бөліктері немесе сүйектері өңделген өңделген бөлшектері бар. Уақыт болмаған жағдайда, өңдеуге уақыт жоғалтпау үшін екінші нұсқаны таңдаңыз. Бүкіл бөлікті сатып алып, сатушыдан омыртқаның бір бөлігін кесуді сұраңыз, сонда тек қабырғасы мен белі қалады.
- Етті таңдағанда оның түсіне назар аударыңыз: қара көлеңке - қошқарды ересек адам, жеңіл ет - жас қозы бұзып өлтірді. Екінші нұсқаны таңдағанда, тағам нәзік және жас болады.
- Қозы тек ананың сүтімен қоректенеді, сондықтан ет майсыз. Ересек қозы (5-6 айлық) басқа тағамдарды жеп қойған, сондықтан целлюлозада май болады. Дегенмен, ол ақ болуы керек, аз мөлшерде, жұмсақ және серпімді.
- Жағымсыз целлюлоза иісі - қошқар ескі немесе зарарсыздандырылмаған. Қошқардың ескі екеніне көз жеткізу үшін майды жағыңыз.
- Жақсы ет кесегі саусағыңызбен басқаннан кейін бастапқы пішініне оралады.
- Жаңа немесе салқындатылған етті таңдаңыз. Мұздатылған пайдалы қасиеттері мен нәзіктігін жоғалтады.
- Сіз мұздатылған целлюлозаны саусағыңызды басу арқылы біле аласыз: ойығы қан мен сұйықтыққа толады - ет бірнеше рет мұздатылған, тесік құрғақ және ұзақ уақыт жоғалады - ет бір рет мұздатылған.
- Алаңның беті жылтыр және дымқыл болуы керек, тайғақ немесе жабысқақ емес.
- Қозының сүйектері көкшіл-қызғылт, ересек қошқар ақ, ал ескісі сұр немесе сары.
- Қабырғалардың мөлшеріне және олардың арасындағы қашықтыққа қараңыз. Үлкен қашықтықта үлкен - ересек қошқар, кішкентай және бір -біріне жақын - қозы қабырғасы.
- Тоқты ұзақ уақыт пісірілмейді, әйтпесе ол құрғақ және резеңке болады.
- Қойды грильде бірнеше минут қайнатады, 30 минут баяу отта бұқтырады, орташа қуыру үшін 245 градуста 15-20 минут пісіреді.
- Қойдың майы 40 градуста қатып қалады, сондықтан оны ыстық күйінде жеп, ыстық сусындармен жуу керек.
Қой еті үшін негізгі дайындық қадамдары
- Тек целлюлозаны қалдырыңыз, қалғанының бәрін кесіңіз: қабырға астында орналасқан майлы қабаттар мен сіңірлер.
- Қабырғаның сыртында қалың ет қабаты бар - қабырғаның ұшынан 5-6 см қашықтықта тесік жасаңыз. Целлюлозаның шетін сүйектен бөліп алыңыз, оны қолыңызбен ұстаңыз, сонымен бірге пышақпен тартыңыз және кесіңіз.
- Сүйекті екі жақтан шешіңіз: қабырғаның шетінен 5-7 см артқа шегініп, қабырға арасындағы қабыршақтарды кесіңіз.
- Сүйектерді таза ұстау үшін артық бөліктерді кесіңіз және қалған етті сүртіңіз.
Қой қоймасын қалай маринадтауға болады?
Етті маринадтау керек пе, жоқ па, қалауыңызға байланысты. Бұл міндетті шарт емес, бірақ егер ет қатал болса, оны 3-5 сағат бойы маринадтаған дұрыс. Қой маринадтарды жақсы көреді, сондықтан сіз маринадтармен тәжірибе жасай аласыз. Әдетте жас етті маринадтайды кем дегенде бір сағат, үлкені - 10-12 сағат. Маринадтаудың ең оңай нұсқасы - бұл зәйтүн майы, сірке суы, қыша, розмарин, сарымсақ және жалбыз қоспасы. Зәйтүн майы мен лимон шырынын қоспасынан жасалған маринад жақсы болар еді.
Сарымсақ қосылған соя соусы, зире қосылған йогурт немесе сарымсақ пен кардамон жақсы жұмыс істейді. Зәйтүн майы, орегано, чили, әк шырыны мен тасшөптен жасалған жағымды маринад. Сәбіз, пияз, сарымсақ, балдыркөк тамыры мен бұрыштан жасалған көкөніс маринадында бір күн өткізгеннен кейін дәмді ет. Аджика, зире, паприка және қара бұрышқа негізделген жақсы тұздық.
Грильде пісірілген қой еті
Грильдегі қой еті 10 минуттан аспайды. Бұл көмірге жұмсалатын ең көп уақыт. Жақсы гриль жасау үшін оны қызыл көмірден сырғытып, көмір грильінің отында пісіріңіз. Сацибели немесе үйдегі томат соусымен пісірілген қой етіне қызмет етіңіз.
- 100 г калория мөлшері - 191 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Қой еті - 1 кг
- Жаңа розмарин - 3 сабақ
- Жаңа тимьян - 3 сабақ
- Тұз - 1 шай қасық үстіңгі немесе дәміне қарай
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 100 мл
Грильде пісірілген қой етінің сөресін кезең -кезеңмен дайындау:
- Қойдың тартпасын пленкадан және артық майды тазалаңыз.
- Оны 2-3 қабырғаға бөліңіз.
- Зәйтүн майын ыдысқа құйыңыз, сарымсақ түйірін, тимьянды, розмаринді қосып, етті 15 минут бойы маринадтаңыз.
- Көмірді грильдегі көмірді қыздырыңыз, торды қойыңыз және қойдың сөресін әр жағынан 5 минут қуырыңыз.
Пеште пісірілген қой еті
Қой етінің сөресін дайындаудың ең кең тараған әдісі - оларды пеште пісіру. Сонымен қатар, бұл өте қарапайым, жылдам және аз күш жұмсау.
Құрамы:
- Қойдың қабырғасы - 1 кг
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Лимон шырыны - 2 ас қасық
- Тасшөп - шымшу
- Тасшөп - бір шымшым
- Розмари - бірнеше бұтақ
Қуырылған қой етін пеште қадам бойынша дайындау:
- Қабырғаларды тазалау және жуу арқылы дайындаңыз. Қажет болса, сүйектерді кесіңіз немесе бүтін қалдырыңыз.
- Өсімдік майы, лимон шырыны, тұз, қара бұрыш және дәмдеуіштерді біріктіріңіз.
- Маринадты қабырғаға жайып, пісіру парағына салыңыз.
- Маринадтау үшін оларды жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Пешті 240 градусқа дейін қыздырыңыз және сөрені 15 минут пісіріңіз.
Табада қой еті
Тұмшапеш жоқ болса, табада қой еті де дәмді болады. Пісіру уақыты басқа пісіру әдістері сияқты аз жұмсалады.
Құрамы:
- Қабырғалар - 1 кг
- Қыша - 1 шай қасық
- Томат тұздығы - 1 ас қасық
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Қой етін табада біртіндеп пісіру:
- Квадратты бөліктерге кесіңіз.
- Қыша, зәйтүн майы, томат тұздығы, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Тұздықты қойдың үстіне барлық жағынан жағып, 15-30 минут тұрыңыз.
- Табаны маймен майлап, жақсылап қыздырыңыз.
- Квадраттарды салып, жоғары отта 2 минут қуырыңыз. Содан кейін температураны орташа деңгейге қойып, тағы 3-4 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Төңкеріп, максималды жылуды қосыңыз. Сонымен қатар 2 минут пісіріп, орташа отта 4 минут пісіріңіз.
