Сюзма қаншалықты пайдалы, қалай дайындалады? Калория мөлшері, химиялық құрамы және қолданудың зияны. Пісіруге арналған рецепттер мен қосымшалар. Кенептің орнына бірнеше қабатқа бүктелген дәке қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда «шығыс» шамалы болады. Құрылым сүзу уақытына байланысты. Сұйық сусма 6-8 сағат ішінде алынады, қалыңдығы-8-16. Дәмді жақсарту үшін дәмдеуіштер немесе шөптер, қант, ұсақталған жаңғақтар, кейде кесілген кептірілген жемістер қосылады.
Егер сіз «нағыз» сюзманы көргіңіз келсе, онда жаңадан дайындалған катик немесе қаймақ ашытқысы қолданылмайды, олар жарамайды. Бұл жағдайда пісуге тек көне дәмді катик алынады.
Үйде сіз қайнатылған қышқыл сүттен сүзбе сияқты сүзбе дайындай аласыз, тек ашытқының ішіндегі бифидобактериялардың саны лактобактериялардың санынан асып кетуі үшін оны алдын ала салқындату қажет. Өнеркәсіптік өндірісте катика сузмасы сатылымға дейінгі дайындық процесінде соңғы өнімді тазарту кезінде қалады. Оның дәмі үйдегіден айтарлықтай ерекшеленеді - жағымсыз шырышты консистенциясы бар қышқыл -ащы.
Сузманың құрамы мен калория мөлшері
Сүзбе массасының тағамдық құндылығы пісіру технологиясына байланысты.
Сузма сүтінің калория мөлшері 60 ккал құрайды, ал катиктен алынатын өнім 100 г үшін 80 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2, 8 г;
- Май - 3, 2 г;
- Көмірсулар - 4, 2 г.
Сүзма құрамында адам ағзасына пайдалы әсер ететін бай дәрумен -минералды кешен бар. Сіз байқай аласыз:
- А дәрумені - көру жүйесінің жұмысын жақсартады, иммундық жүйенің қалыптасуына қатысады, метаболизмді қалыпқа келтіреді.
- D дәрумені - сүйек тығыздығына жауап беретін минералдардың сіңуін жақсартады.
- Е дәрумені - подагра, ревматоидты артрит дамуына, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді.
- Кальций - зат сүйек тінінің, тістер мен тырнақтардың беріктігіне жауап береді, қан қысымын қалыпқа келтіреді, қатерлі ісіктің дамуына жол бермейді, әйелдерде ПМС көрінісін төмендетеді.
- Магний - терморегуляцияны қалпына келтіреді, су -электролит балансын сақтайды, бүйрек пен өт жолдарында кальцийдің пайда болуын болдырмайды.
- Фосфор - кальциймен бірге сүйек тінінің беріктігін арттырады және ДНҚ мен РНҚ -ны қалыптастыру үшін энергияны барлық органикалық жүйелерге таратады.
- Темір - анемияның дамуын тоқтатады, қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Мырыш - терінің сапасына жауап береді, жүйке жүйесін нығайтады, А витаминінің сіңуін ынталандырады.
- Мыс - микробқа қарсы белсенділікке ие, адам ағзасында болатын барлық процестерді ынталандырады - тыныс алу, ас қорыту, жасушалардың оттегімен қанықтылығы.
Сузманың зияны мен ағзаға пайдасы көбінесе шикізат түріне байланысты. Мысалы, Өзбекстанда қышқыл сүттен дайындалады, бірақ сүзбе үшін өнім қайнатылады, сәйкесінше пайдалы заттар толық сақталмайды. Татарстанда пісірілген сүт 70-80 ° C жоғары қыздырусыз қолданылады. Бұл жағдайда шикізаттың пайдалы заттары сақталады.
Сузманың пайдалы қасиеттері
Ашытылған сүт өнімінің дәмі соншалықты нәзік, тіпті жоғары температурадағы науқастар да одан бас тартпайды, бұл кезде интоксикация «ауызға ештеңе алмайды». Сонымен қатар, ауадағы сүзбе массасы үнемі жүрек айну сезімінен арылуға көмектеседі, аузындағы ащы мен қышқылдықты кетіреді.
Бірақ егер сіз сузманың ағзаға қаншалықты пайдалы екендігі туралы ойласаңыз, онда олар ең алдымен қоректік құндылығын еске алады. Оның көмегімен организмдегі қоректік заттардың қорын тез қалпына келтіруге, анемияның дамуын тоқтатуға, артрит, остеохондроз және артроз симптомдарының көрінісін төмендетуге болады. Ашытылған сүт өнімі туберкулезге шалдығу ықтималдығын төмендетуге көмектеседі.
Тұздалған сүзбе тәбетті жақсартады. Егер пациент салмақ жетіспеушілігінен зардап шегетін болса және бөліктерді көбейте алмаса, себебі артық тамақтану жағымсыз сезім тудырады, диетаға нәзік ашыған сүт өнімін енгізу қажет.
Сузманың ағзаға пайдасы:
- Метаболизмді жеделдетеді;
- Су -электролит балансын сақтайды, сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды;
- Бекіту әсері бар, диареяны тоқтатады;
- Ішек микрофлорасының тепе-теңдігін қалыпқа келтіреді, лакто- және бифидобактериялардың дамуына қолайлы жағдай жасайды;
- Анемия мен остеопороздың дамуына жол бермейді;
- Ішектегі ыдырау процестерін басады, метеоризмді төмендетеді;
- Иммундық жүйені тұрақтандырады, микробқа қарсы әсері бар;
- Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді;
- Әлсіреген аурулардан, физикалық және психикалық стресстен кейін күшін қалпына келтіреді;
- Эмоционалды шаршауды жеңуге көмектеседі, ұйқыны жақсартады;
- Дәм сезу мүшелерінің жұмысын ынталандырады;
- Менструа кезінде сұйықтықтың жоғалуын азайтады және PMS белгілерін жеңілдетеді.
Сюзма көшпелілерге дизентерияны тоқтатуға көмектесті. Дәрілік мақсатта ашытылған сүт өнімін өндіру кезінде тұздың мөлшері ұлғайтылып, ұсақталған сарымсақ қосылды. Бұл «дәрі» қымбат суды сақтауға және күшін қалпына келтіруге көмектесті.
Үйде сузма жасағаннан кейін оны косметиканың ингредиенті ретінде қолдануға болады - маскалар. Бұл теріні жаңартуға, жасқа байланысты өзгерістердің дамуын тоқтатуға көмектеседі. Бірақ шашқа арналған бұйымдар сузма негізінде жасалса, олар бұрыш, қаймақ және түрлі майлармен біріктіріледі.
Сюзмаға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Мерзімі өткен қышқыл өнімді тұтынуға болмайды. Бұл ауыр улануды және тіпті вольвулусты тудыруы мүмкін. Сіз панкреатитпен ашыған сүт өнімін жеуге болмайды.
Сузиманың зияны:
- Қышқылдықтың жоғарылауымен, гастрит, асқазан жарасының өршуімен;
- Лактаза жетіспеушілігімен - казеинге, сүт протеиніне аллергия;
- Жеке төзімсіздікпен.
Кішкентай балалардың, жүкті әйелдердің және лактация кезіндегі әйелдердің диетасына жаңа өнімді енгізуге болмайды. Нағыз катик қайнатылмаған сүттен жасалатынын есте ұстаған жөн. Патогендік микроорганизмдер жұмсақ сүзбеде қалуы мүмкін, олар тұрақсыз иммунитетпен ішек ауруларын тудыруы мүмкін.
Қолайсыздықпен жағымсыз белгілер пайда болуы мүмкін. Тәулігіне 100-150 г артық өнім жеу керек. Тұз мөлшерін минимумға дейін төмендету үшін - өндіріс технологиясын сәл өзгерту арқылы күнделікті «дозаны» көбейтуге болады. Айтпақшы, бастапқы шикізат қаймақпен ашытылған сүттен жасалған катык болғанда, соңғы өнім өте нәзік және мүлде тұзды емес.
Сузма рецептері
Пісіру кезінде сузманы өздігінен қолданады, сэндвичке сары майдың орнына жағылған, одан толтырғыштар, ірімшіктер мен сусындар қосылады. Сузма кремді құрылымы йогурт немесе сүзбе массасы сияқты жейді.
Сузма бар рецепттер:
- Курт … Күндіз тұздалған катикті тазарту арқылы 0,5 кг тығыз сузма жасалады. Алынған тромбты қызыл бұрышпен араластырыңыз - 1-2 г, тағы бір шай қасық тұз қосыңыз. Ірімшік шарларын ораңыз, жинаңыз, кесетін тақтаға жайыңыз және 2-3 қабатты дәкемен жабыңыз. Бұл қажет, себебі өнім желдетілетін жерде кем дегенде 4 күн кептіру арқылы дайын болады. Курт тығыз және құрғақ болып шығады.
- Өңделген ірімшік … Сары майдың төрттен бір бөлігін керамикалық ыдысқа салып, толық еруі үшін микротолқынды пешке салыңыз. 1 жұмыртқаны бөлек ұрып, оған бір шымшым сода құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Сузма неғұрлым қышқыл болса, соғұрлым көп сода қабылданады. Ұрылған жұмыртқа мен еріген сары май 300 г сузмаға құйылады. Металл ыдысқа су құйылады (бұл судың салқындауын болдырмау үшін қажет) және кішкене отқа қойыңыз. Қоспасы бар ыдыс оған батырылады және үнемі араластыра отырып, 10-15 минутқа қалдырылады. Өңделген ірімшікке толтырғыш ретінде кептірілген шөптер, дәміне қарай дәмдеуіштер мен қуырылған саңырауқұлақтар қолданылады. Содан кейін еріген ірімшік массасы қалыптарға құйылады және тоңазытқыштағы сөреге қойылады. Өңделген ірімшікті дәмді тағамдар дайындау үшін қолдануға болады. Пита нанына жұқа қабат жағып, орамаға айналдырыңыз. Бұл жағдайда ірімшік қабатына көбірек жасыл құйған дұрыс. Рас, бұл тағамды төмен калориялы деп атауға болмайды-оның құрамында 100 г-да 413-430 ккал бар.
- Салат … Бұл рецепт үшін сұйықтығы 6 сағаттан аспайтын сузманы қолданыңыз. Өнімнің консистенциясы нәзік болуы керек, себебі ол таңғыш рөлін атқарады. Шалғамды ұсақтап тураңыз, қиярды үккіштен өткізіңіз, аскөк пен ақжелкенді тураңыз. Жұмсақ жұмсақ сүзбе қосылған. Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.
- Чалоп сорпасы … Картопты кішкене бөліктерге кесілген қабықтары мен сиыр етінде бөлек қайнатыңыз. Картопты тазалаңыз, етті ұсақтап тураңыз. Араластырыңыз, шалғам, қияр, шөптердің тілімдерін қосыңыз. Сузма, қаймақ және катик бөлек ыдыста араласады, пропорция 1: 2: 7. Араластырыңыз, қайнаған сумен қажетті консистенцияға жеткізіңіз, суытыңыз - мұзда жақсы. Кесуді құйыңыз. Тұз - дәміне қарай. Чалоп окрошканы толығымен алмастыра алады.
- Сары май … Сары майды шайқау үшін блендерді немесе тағамдық процессордың табағын қолданған дұрыс. Ұзақ уақыт бойы жоғары жылдамдықпен шайқаңыз, консистенцияны тексеріңіз. Біріншіден, тостағанның мазмұны ауаға айналады, содан кейін сарысуы босатылады. Оны ағызу қажет. Қалың құрамы, майды дәкеге салып, артық ылғалдан құтылу үшін 2-3 сағатқа тоқтатады. Әрине, сары май тұзды болады.
- Балаларға пайдалы таңғы ас … Сузманы жидектермен немесе майдалап туралған жемістермен біріктіру арқылы сіз денені күні бойы энергиямен «зарядтай» аласыз. Бірақ ересектер үшін қосымша ретінде ашытылған сүт өнімін аскөк, анис, жаңа туралған ақжелкен мен кинза араластырған дұрыс.
Ең жақсы айран - ажырасқан Сузма. Сүзбе массасы бұлақ суы, тұз, хош иісті шөптер немесе әр түрлі дәмдеуіштермен шайқалады. Келесі рецепт бойынша дайындалған сусын шөлді керемет түрде басады: блендер ыдысына минералды су құйылады, 4-5 ас қасық сузма қосылады, 2 шай қасық жалбыз жапырақтары мен қабығы жоқ алма кесектері. Жоғары жылдамдықпен ұрыңыз. Ұнтақталған мұз қызмет көрсетер алдында сусынға қосылады.
Сузма туралы қызықты деректер
Көшпенділер жолда олармен бірге жұмсақ сүзбе массасын алмады. Оның тоңазытқышсыз жарамдылық мерзімі бар - үш күнге дейін, ол өңделгеннен кейін зиянды болады.
Бірақ отырықшы халық арасында өнім ұнады және танымал. Бұл шопандар мен ауылшаруашылық жұмысшыларына - үйден 1-2 күнге кетуге мәжбүрлейтіндерге арналған ең жақсы «тежегіш» (тағам). Осы уақыт ішінде жұмсақ сүзбе пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды және нашарлауға уақыт болмайды. Бірақ тоңазытқыштағы сөреде сюзманы 8 айға дейін сақтауға болады.
Үйде сіз сузмамен шексіз тәжірибе жасай аласыз. Ол йогурт пен қаймақпен араласады, соңғысының орнына борщқа қосылады, жалпақ торттармен жейді және тұшпараға толтыру ретінде қолданылады.
Бірақ базардан өнімді сатып алу өте қиын - ол сирек сатылады. Сондықтан, егер сіз тырысқыңыз келсе, оны өзіңіз жасауыңыз керек.
Сузима туралы бейнені қараңыз:
