Жапырақты шалқанның құрамы мен калория мөлшері. Кабудың пайдасы мен зияны. Салаттар мен ыстық тағамдарға арналған рецепттер.
Жапырақты репа - Азияда танымал салат дақылдары. Балама атаулар - кабу, кокабу, кабуна. Зауытты Жапонияда ерекше жақсы көреді, олар оны алғаш рет өсіре бастады. Айтпақшы, бұл өте жас, кабудың тарихы 19 ғасырда ғана басталады және олар оны Қиыр Шығыс пен Еуропалық репа кесіп өту нәтижесінде алды. Өсімдікте жапырақтар сияқты бағалы тамыр дақылдары маңызды емес: «тамырлар» 8-10 см-ге дейін өседі, бірақ «шыңдар» 0,5 м биіктікке жетуі мүмкін! Мәдениет ерте пісетіндігімен ерекшеленеді - ол 25-30 күнде піседі, сонымен қатар қарапайым, көктем мен жазда жылыжайларда да, ашық жерде де жақсы өседі. Алайда, көшеде өсірілген репа өрескел екенін ескеру қажет, сондықтан олар әдетте жаңа піскен емес, тұздау немесе термиялық өңделген ыдыстарға - сорпалар, бұқтырылған тағамдар, маринадтарға қолданылады. Жылыжай репа жаңа салаттарға жіберіледі.
Жапырақты шалқанның құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте жапырақты репа
Мәдениет жас және нашар зерттелген. Дегенмен, жапырақты шалқанның калория мөлшері, кез келген басқа салат мәдениеті сияқты, өте аз екені белгілі. Оны ең қатал диеталық диетада да таза ар -ұжданмен қолдануға болады. Өнім ақуыз мен көмірсулардың көзі болып табылады, құрамында май жоқ.
Кабуна - С витаминінің тамаша көзі, оның құрамында болгар бұрышындағыдай репа бар деп есептеледі, ол, айтпақшы, бұл дәруменнің құрамы бойынша рекордты тек қана жамбас раушанында ұстайды. Әділдік үшін аскорбин қышқылының концентрациясы әртүрлілікке байланысты - 100 г үшін 40-95 мг.
Өнім құрамында сонымен қатар бета-каротин, В тобының витаминдері бар және сукцин қышқылына бай, олар негізінен өсімдік көздерінде сирек кездеседі.
Түрлі минералдар репа жапырағының құрамына кіреді (әсіресе темір мен кальций тұздарының көптігі), сонымен қатар хлорофилл, талшық, фитонцидтер, антоцианиндер, органикалық қышқылдар, қыша майы, стеролдар, эфир майлары.
Жапырақты шалқанның пайдалы қасиеттері
Жапонияда кабуна әмбебап өсіріледі, сонымен қатар үстелге қызмет етеді. Бұл өте пайдалы өнім болып саналады және халықтық медицинада әр түрлі типтегі суық тиюді емдеуге, тіс ауруларын жеңілдетуге, ұйқысыздықпен күресуге, витамин тапшылығына белсенді қолданылады.
Жапырақты репа пайдасы:
- Қабынуға қарсы әрекет … Фитонцидтер - кез келген қабынумен белсенді күресуге қабілетті өсімдіктердің бірегей компоненттері. Алайда, бұл жағдайда бұл маңызды элемент жұмыс істемейді, хлорофилл, қыша және эфир майлары да микробқа қарсы әсерге ие, сондықтан өсімдіктің қабынуға қарсы қасиеттері өте күшті.
- Анемияның алдын алу … Бұл қызыл қан клеткаларының азаюымен сипатталатын ауру, ол көптеген себептерге байланысты болуы мүмкін. Гемоглобинді синтездеуге арналған темір мен басқа да «материалдардың» жетіспеушілігі, олардың ішіндегі ең маңыздысы - сукцин қышқылы - негізгі себептердің бірі. Жапырақты салат репа құрамында темір де, сукцин қышқылы да бар, сондықтан оны үнемі қолдану анемияның тамаша алдын алады. Сонымен қатар, мұнда тағы да «өсімдіктің қаны» деп аталатын хлорофилл туралы айту керек және оның адам қанының денсаулығы үшін шамадан тыс маңызы туралы айту керек.
- Антиоксидантты әсер … Бұл жағдайда С дәрумені ерекше құнды - антиоксидантты витаминдердің бірі. Денеде бос радикалдардың көп мөлшері пайда болған кезде жасушалық құрылымдардың бұзылу қаупі мен олардың мутациясы пайда болады, олар түрлі ауыр ауруларды, соның ішінде қатерлі ісікті тудыруы мүмкін. Антиоксиданттар бос радикалдарды бейтараптандырады және сәйкес аурулардың даму қаупін бірнеше есе төмендетеді.
- Иммунитетті күшейту … Әрине, иммунитеттің С витаминінің орасан зор рөлін атап өтуге болмайды. Ол дененің қорғанысын күшейтеді, түрлі инфекциялар мен вирустарға белсенді қарсы тұруға көмектеседі. Өнім әсіресе суықтан жақсы қорғайды, сондықтан эпидемия кезеңінде оны диетаға енгізу қажет.
- Коллаген синтезін ынталандырады … Ақырында, С дәрумені - терінің, тырнақтардың, тістердің, шаштың тіндерін құруға қажет организмдегі ақуыз - коллаген синтезінің жауапты коэффициенті. Алайда, коллаген - бұл тек жастық пен сұлулық қана емес, сонымен қатар денсаулық, өйткені бұл ақуыз буындар мен сүйектерді құру мен қолдау үшін де қажет.
- Жүйке жүйесіне пайдалы әсер … В дәрумендерінің, сондай -ақ басқа да өсімдік компоненттерінің болуына байланысты, кабуна жүйке жүйесіне оң әсер етеді, ұйқысыздыққа қарсы жақсы әсер етеді деп есептеледі, сондықтан кешкі асқа репа салатын қосқан жөн.
- Асқорыту жүйесін қалыпқа келтіру … Өнімнің құрамында талшық көп, ол ішектің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Талшық перистальтикаға әсер етеді және оның дұрыс белсенділігін орнатады. Осылайша, диетаға салат шалқанын қосқанда, іш қатудан, метеоризмнен және кебулерден аулақ болуға болады.
- Қан тамырларын тазартады және жүректі қорғайды … Өнім кардиотоникалық әсерге ие деп есептеледі, себебі ол жаман холестерин деңгейіне әсер етеді, сонымен қатар қандағы қант деңгейін төмендетеді. Бұл факторлардың екеуі де тамырлардың денсаулығын анықтайды және тиісінше, жедел жүрек ауруларының жоғары сапалы алдын алуын анықтайды.
- Тыныс алу мүшелерінің ауруларын емдеу … Репа қасиеттері респираторлық ауруларды емдеуде мүлдем бірегей болып табылады және өсімдік қарапайым жөтелді емдеуге ғана емес, сонымен қатар әртүрлі бронхитке, ларингитке, дауыс жоғалтуға тиімді. Сонымен қатар, астманы кешенді емдеуде репа оң әсері бар.
- Детокс әсері … Репа ішектің жұмысына көмектеседі, ол қазірдің өзінде детокс әсерін жасайды. Бірақ бұл бүйректің жұмысына да оң әсер етеді, сонымен қатар организмді зиянды заттардың, түрлі токсиндердің және токсиндердің жиналуынан қорғауда маңызды рөл атқарады.
Жапырақты репа бүкіл денеге пайдалы әсер етеді, оны сау етеді, сондықтан оны мәзірге енгізу әркімге өте қажет.
Жапырақты шалқанның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өкінішке орай, кабунаның барлығына қолдануды шектейтін кейбір ерекшеліктері бар. «Күшті» құрамы бар кез келген басқа өнім сияқты, репа жапырақтары сау денеге өте пайдалы, бірақ аурулар болған кезде кейбір жағымсыз белгілерге әкелуі мүмкін.
Репа жапырағы ас қорыту жүйесінің аурулары бар адамдарға зиян келтіруі мүмкін - асқазан, ішек, бауыр, бүйрек. Егер сізде сәйкес аурулар болса, алдымен диетаға өнімді енгізудің орындылығы туралы дәрігермен кеңесуді ұмытпаңыз.
Сонымен қатар, жеке төзбеушілік туралы ұмытпаңыз. Жапырақты репа, ол Азиядан келгенімен, біз үшін экзотикалық емес, өйткені таныс еуропалық репа гибридті құруға қатысты. Сонымен қатар, жеке аллергиялық реакция алынып тасталмайды, сондықтан егер сіз салатты бірінші рет қолдансаңыз, кішкене бөліктен бастау керек.
Ақырында, модерацияны сақтау қажет, кез келген өнімді, тіпті ең пайдалысын да ақылға қонымды мөлшерде қолдану керек деп айту керек. Сізге қырыққабатты күніне үш рет және үлкен бөліктерде жеудің қажеті жоқ, барлық пайдалы қасиеттерді алу үшін және бір мезгілде өзіңізге зиян келтірмеу үшін оны бір рет салатқа қосыңыз.
Назар аударыңыз! Егер сізде ас қорыту жүйесіне қатысы жоқ, бірақ арнайы диетаны қажет ететін аурулар болса, міндетті түрде дәрігермен кеңесіп, жапон салатын жеу мүмкіндігі туралы кеңес алыңыз.
Репа салатының рецептері
Әрине, кабуна - бұл жазғы салаттардың алуан түрлілігінің ингредиенті. Сондай -ақ, жапырақтарды көкөністерге, сорпаға қосуға немесе көкөністерді тұздау кезінде маринадқа қосуға болады.
Жапырақты репа бар бірнеше рецепт:
- Бұршақ өскіні салаты … Шие қызанақтарын (200 г) екіге бөліңіз, жаңа спаржа (100 г) 3-4 бөлікке, чили бұрышын (1 дана) жұқа сақиналарға және жасыл пиязға (20 г) кесіңіз. Репа жапырақтарын (150 г) қолмен жинаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, бұршақ дақылдарын қосыңыз (50 г), тамыр салаты (50 г). Таңғыш дайындаңыз: майдалап туралған сарымсақ (1 түйір) мен зімбір тамыры (10 г), зәйтүн майы (50 мл), күнжіт майы (1 ас қасық), туралған кинза (10 г), лимон шырыны (жартылай жемістен), ананас шырын (1 ас қасық). Ингредиенттерді шайқаңыз, салатқа құйыңыз, араластырыңыз және бірден жеп қойыңыз.
- Бұршақ пен жүгері қосылған жылдам салат … Қолыңызбен жапырақты шалқанды (100 г) тураңыз немесе алыңыз, қызанақты (200 г) текшелерге кесіңіз. Дайын консервіленген жүгері (300г) мен бұршақты (300г) қосыңыз. Бөлек туралған сарымсақты (2 түйір) майонезбен (50 г) және кетчуппен (50 г) біріктіріңіз. Тұздықты салатқа салыңыз, араластырыңыз.
- Кабуна уок … Вокты қыздырыңыз, күнжіт майын (2 ас қасық), соя тұздығын (1 ас қасық) және күріш сірке суын (1 ас қасық) қосыңыз. Бір минуттан кейін жасыл бұршақ қосыңыз (100 г), жарты минут қуырыңыз, «кеспе» түрінде туралған репканы салыңыз, тағы бір минут пісіріңіз. Соңында жалбыз жапырақтарын (1 шоқ), чили бұрышын (1) қосыңыз, сақинаға кесіңіз де, отты өшіріңіз. Тағамды бірнеше минутқа «демалуға» қалдырыңыз және қызмет етіңіз.
- Қырыққабат жапырақты шалқанға оралады … Сәбізді үгітіңіз (1 дана), пиязды ұсақтап тураңыз (1 дана), көкөністерді зәйтүн майына аздап қуырыңыз. Көкөністерді екіге бөліңіз, біреуін қалдырыңыз, екіншісін тартылған тауық еті (300 г), жұмыртқа (1 дана), күріш (100 г), сүйікті дәмдеуіштер мен дәміне қарай тұз қосылған ыдысқа араластырыңыз. Салат жапырақтарын алыңыз (сізге бір кішкене «шанышқы» қажет болады) және үстіне толтыруды салыңыз, егер олар қатал болса, алдын ала қайнаған су құйыңыз. Жасалған қырыққабат орамдарын табаға салыңыз, екі жағынан қуырыңыз. Осы уақытта қалған көкөністерді дәміне қарай томат пастасы (2 ас қасық), тұз және бұрышпен араластырыңыз. Қырыққабат орамдарын тұздыққа салыңыз, аздап қайнаған суға құйыңыз және ыдысты 30-40 минут қайнатыңыз. Тұздық пен қаймақпен бірге қызмет етіңіз.
- Ащы Азия сорпасы … Вокты қыздырыңыз, зәйтүн майын құйыңыз (50 мл), тауық етінің туралған филесін (100 г) қосыңыз, аздап қуырыңыз, туралған репа жапырақтарын қосыңыз (1 кішкене шанышқы), тағы 3-5 минут пісіріңіз. Чили пастасын (1 ас қасық), соя тұздығын (2 ас қасық) және балық соусын (1 ас қасық) және қантты (1 ас қасық) қосып, 20 минут қайнатыңыз. Суға құйыңыз (мөлшер қалыңдық пен өткірлікке байланысты дәмдік талғаммен анықталады), туралған тофу (300 г), күріш кеспесі (100 г) қосыңыз, кеспе дайын болғанға дейін пісіріңіз. Жасыл пиязбен қызмет етіңіз.
Осылайша, белгілі бір азиялық тағамдар да, бізге таныс орыс тілі де кабунадан дайындалуы мүмкін, сондықтан тәжірибе жасаңыз және бұл ингредиентті пайдаланудан қорықпаңыз.
Жапырақты репа туралы қызықты деректер
Көптеген дәстүрлі жапон тағамдары репа салатымен дайындалады, ал аспаздар жапырақтарды ғана емес, өсімдіктің көшеттері мен тамырларын да пайдаланады.
Бір қызығы, олар 2 мың жыл бұрын кабунаға ұқсас мәдениетті өсіруге тырысқан. Әдетте, олар ауыр сазды топырақта өсірілді, онда басқа танымал азиялық мәдениет - дайконды өсіру мүмкін болмады. Ол кезде кабуна тек дәмді жемісті алмастыратын және оны аса бағаламайтын. Бірақ 19 -шы ғасырда бірінші сәтті гибрид пайда болған кезде, керемет дәмі бар әр түрлі сорттар өсірілді, салат репа Жапонияда дайконнан гөрі танымал болды.
Өкінішке орай, кабуна Ресейде әлі тамыр жайған жоқ, және бұл өте өкінішті, себебі бұл классикалық репа үшін тамаша балама, өйткені ол пайдалы емес, бірақ оның дәмі әлдеқайда жағымды. құрамында қыша майлары аз және қант көп.
Кабуна-ең ерте пісетін дақылдардың бірі, әсіресе «тез» сорттары 3 аптада піседі, барлардың көпшілігі 4-5 аптада дайын болады, бірақ 8-9 апта күту керек болатындар бар. Әдетте жапырақтары неғұрлым үлкен болса және жемістері кішірек болса, соғұрлым егін тез өседі және керісінше. Ең ерте пісетін сорттары - сапфир, Токио, көгілдір; Ең ұзақ пісетіні - Ақшақар, Ақшақар, Ақ түн.
Жапырақты репа өсіру - қарапайым мәселе, ол қарапайым, ол ыстық пен суыққа жақсы төзеді. Топырақта өсімдік тіпті -3 аязға дейін шыдай аладыOC. Ол сондай -ақ күн сәулесінің әсерінен болмайды, сондықтан қыста мәдениет терезеде жақсы өседі.
Жапырақты репа туралы бейнені қараңыз:
Жапырақты репа - құнды дақыл. Жақсы дәм мен бай химиялық құрамы бар. Кабуна сіздің мәзіріңізді оңай әртараптандырады, оны кез келген жаңа салатқа қосуға болады және оны одан да сау етеді. Бұл ыстық тағамдарда да жақсы болады. Салат шалқанын міндетті түрде қолданып көріңіз, егер сіз онымен әлі таныс болмасаңыз, онда алдымен қарсы көрсеткіштерді оқып шығыңыз.
