Жас қырыққабаттан тағам дайындау ерекшеліктері. Әр түрлі термиялық өңдеу әдістерін ескере отырып, әр түрлі ингредиенттері бар ең жақсы рецепттердің ТОП-8. Бейне рецептер.
Жас қырыққабат - витаминдер мен антиоксиданттардың қоймасы. Бұл вегетариандық және диеталық тағамдардың негізгі ингредиенттерінің бірі, бірақ ол ет пен балық өнімдерімен жақсы үйлеседі. Көкөніс термиялық өңдеуге жақсы бейімделеді: оны қайнатуға, бұқтыруға, қуыруға және пісіруге болады. Салаттар, сорпалар, пирогтар, кастрюльдер, гарнирлердің барлық түрлері одан дайындалады және шикі түрде тұтынылады. Енді жас қырыққабаттан не пісіру керектігін қарастырайық және ең қарапайым және ең танымал рецепттерді берейік.
Жас қырыққабаттан тағам дайындау ерекшеліктері
Бұл көкөніс дүкендер мен базарлардың сөрелерінде сәуірдің аяғында - мамырдың басында пайда болады. Жас қырыққабат кеш сорттардан серпімді емес басы мен жұмсақ жасыл жапырақтарымен ерекшеленеді. Нәзік болғандықтан, жаңа піскен аспаздар оны қырыққабат орамы мен борщ дайындау үшін қолдануға тәуекел етпейді, өйткені мұндай жапырақтар туралған етті ұстай алмайды, және олар бірінші кезекте қайнайды және түсініксіз массаға айналады. Іс жүзінде көкөніс көкөніс салаттары мен диеталық тағамдарды ғана емес, керемет бай сорпалар мен жұмсақ, оңай кесілетін қырыққабат орамдарын шығарады.
Егер жас қырыққабат рецептінде оны ұсақтап турау керектігі айтылған болса, оған аздап тұз қосып, қолыңызбен илеңіз. Ол шырынды шығарады және нәзік болады. Егер қырыққабат жапырақтарының пішінін сақтау қажет болса, мысалы, жас қырыққабаттан фаршталған қырыққабат немесе шницель дайындау үшін оны алдын ала дайындау керек.
Мұны бірнеше жолмен жасауға болады:
- Тұзды суда 5-10 минут қайнатыңыз;
- Микротолқынды пеште 5 минут қыздыру режимінде бу;
- Мұздатқышта түні бойы мұздатып, ерігеннен кейін қолданыңыз.
Бұл әрекеттерден кейін қырыққабат жапырақтары жыртылмайды, бірақ серпімді және серпімді болады.
Жас қырыққабатты қолдануда маңызды сәт - оның шығу тегі. Егер сіз оны өзіңіздің бақшаңыздан алсаңыз, алаңдамаңыз, бірақ қырыққабаттың құрамында адам ағзасына қауіпті нитраттар болуы мүмкін. Өсімдікті зиянды заттардан тазарту үшін қолданар алдында оны таза суға бірнеше сағат салып қойыңыз. Нитраттардың көп бөлігі шоқта жиналады, сондықтан оны қолданудың қажеті жоқ, сонымен қатар сыртқы қураған және жалқау жапырақтарды алып тастаған жөн.
Жас қырыққабат - өте пайдалы көкөніс, оның құрамында цитрус жемістеріне қарағанда С дәрумені көп. Оны үнемі қолдану денені жарадан және онкологияның дамуына көмектеседі, сонымен қатар көру қабілетінің жоғалуын болдырмайды және семіздікпен күресуге көмектеседі. Бұл көкөністен жасалған тағамдар өте алуан түрлі, олар сау ғана емес, сонымен қатар өте дәмді.
Жас қырыққабаттан ТОП 8 рецепті
Жаңа піскен көкөністі қолдана отырып, сіз салатты ғана емес, сонымен қатар сорпаларды, тағамдар мен гарнирлерді де жасай аласыз. Жас қырыққабат термиялық өңдеуге жақсы бейімделеді, күрделі рецептте ол ет, балық және құс етінің кез келген түрімен жақсы үйлеседі. Бұқтыру, қайнату, пісіру немесе шикі түрде жеуге болатын ең қызықты тағамдарды қарастырыңыз.
Қияр қосылған жас қырыққабат салаты
Бұл, мүмкін, жаңа піскен көкөніс тағамдары. Оны дайындау үшін сізге қытырлақ қияр, жас қырыққабат және кез келген жасыл қажет болады. Бұл тағам вегетариандықтардың рационында, өйткені оның барлық ингредиенттері өсімдік тектес, бірақ ет жегіштер мұндай пайдалы және өте дәмді тағамнан бас тартпайды. Жас қырыққабатта калория мөлшері өте төмен болғандықтан, бұл салатты диеталық мәзірден жиі кездестіруге болады, бірақ құрамында сірке суы болғандықтан асқазаны ауыратын адамдарға сақтықпен жеу ұсынылады.
- 100 г калория мөлшері - 39 ккал.
- Сыбаға - 5
- Пісіру уақыты - 20 минут
Құрамы:
- Ақ қырыққабат - 500 г
- Қияр - 200 гр
- Аскөк - 50 г
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Сірке суы 6% - 1 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
Қияр қосылған жас қырыққабат салатын кезең -кезеңмен дайындау:
- Барлық көкөністер мен шөптерді жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Қиярды жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Қырыққабатты ұсақтап тураңыз.
- Кесілген қырыққабатты терең ыдысқа салыңыз, тұзды салып, қолыңызбен аздап езіңіз.
- Жас қырыққабат салатына қияр мен майдалап туралған көк қосыңыз.
- Сірке суын, күнбағыс майы мен қантты араластырып, таңғыш дайындаңыз. Дайын қоспаны салаттың үстіне құйып, мұқият араластырыңыз.
Дайындалған салатты бөлек тағам ретінде және кез келген ет тағамдарына гарнир ретінде беруге болады.
Нан үгіндісіндегі жас қырыққабаттан шницель
Бұл ыстық тағамдарға арналған рецепт, ол толыққанды екінші курсқа өте алады. Бұл жағдайда жас қырыққабат қуыруға арналған табада дайындалады, алдымен оны аздап қайнатып, бөліктерге бөліп, нан үгінділеріне айналдыру керек. Сіз сатып алынған нанды ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз. Оны дайындау үшін ұнның жоғары сортын қолдану қажет емес. Тағам тез дайындалады, нәтижесі - қытырлақ, тәбетті қыртысы мен хош иісті жапырақтары бар жас қырыққабаттан керемет дәмді шницель. Өнімдердің көрсетілген санынан 8 салмақты порция шығады.
Құрамы:
- Ақ қырыққабат - 1 дана.
- Өсімдік майы - 100 мл
- Нан үгіндісі - 100 г
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Бидай ұны - 50 г
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шөкім
Жас қырыққабат шницелін нан үгіндісінде кезең -кезеңмен дайындау:
- Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оны тұздаңыз, жас қырыққабатты жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жұмсақтық дәрежесін өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз. Қаласаңыз, оны қайнатуға болмайды, бірақ микротолқынды пеште бумен пісіруге болады, бұл үшін басын полиэтилен пакетке салып, «Қыздыру» режимінде 5 минут пісіріңіз. Егер сізде уақыт болса, қырыққабаттың басын мұздатқышқа бір түнге қойыңыз, ерігеннен кейін жапырақтары жұмсақ және серпімді болады.
- Жоғарыда аталған әдістердің кез келгенімен өңделген көкөністерді сабақтың бойымен 8 тілімге кесіңіз, осылайша оның бір бөлігі әрбір тілімде болады. Онсыз бөліктер пішінін сақтамайды және құлап кетеді.
- Қамырды дайындаңыз: ол үшін тауық жұмыртқасын терең контейнерге, тұзға, бұрышқа ұрып, көпіршікті немесе блендермен шайқаңыз.
- Тегіс ыдыста ұн мен тұзды біріктіріп, осы қоспадағы қырыққабат сыналарын айналдырыңыз.
- Ұннан кейін жас қырыққабатты жұмыртқаға батырып, содан кейін оны нан үгіндісіне ораңыз.
- Қамырда қалған 7 бөлікті дәл осылай пісіріңіз.
- Қуыруға арналған табаға 100 мл күнбағыс майын құйыңыз, отқа жағыңыз. Нан пісірілген қырыққабат кесектерін салып, оларды қытырлақ болғанша орташа отта барлық жағынан қуырыңыз.
Стандартты табада 4 қырыққабат сынасы бар, бірақ егер сіз тамақ дайындауға аз уақыт жұмсағыңыз келсе, жас қырыққабат шницелін пешке дайындаңыз. Барлық бөліктерді қажетті мөлшердегі пісіру парағына салыңыз, оны алдымен маймен майлап, 40-60 минут 180 ° C температурада пісіріңіз. Тағамды дәмді ету үшін, нан үгіндісін 50 г туралған жаңғақпен араластыруға болады. Тағамға қаймақ немесе кез келген басқа тұздықпен қызмет етіңіз.
Жұмыртқасы бар жас қырыққабат пирогы
Бұл өте қарапайым және дәмді тоқаштар, олар таңғы асқа бір шыныаяқ шаймен дайындалады немесе нанның орнына бірінші тағамдармен беріледі. Мұндай пирогты жас қырыққабатпен немесе кеш қырыққабатпен дайындауға болады, бірақ бірінші нұсқада толтыру нәзік болады.
Құрамы:
- Кефир - 1 ас қасық. (тест үшін)
- Жұмыртқа - 1 дана. (тест үшін)
- Сода - 0,5 шай қасық (тест үшін)
- Тұз - 1/3 шай қасық(тест үшін)
- Қант - 1 шай қасық (тест үшін)
- Май - 150 г (қамыр үшін)
- Ұн - 1, 5-1, 75 ас қасық. (тест үшін)
- Жас қырыққабат басы - 0,5 дана. (Толтыру үшін)
- Жұмыртқа - 2-3 дана. (Толтыру үшін)
- Жасыл пияз - 1 байлам (толтыру үшін)
- Аскөк - 1 байлам (толтыру үшін)
- Тұз дәміне қарай (толтыру үшін)
Жұмыртқасы бар жас қырыққабаттан жасалған пирогты кезең-кезеңмен дайындау:
- Толтыруды дайындаңыз. Ол үшін қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын алыңыз.
- Жасылдар мен қырыққабатты шайыңыз, құрғатыңыз, қырыққабат басынан жалпақ жапырақтарды алып тастаңыз.
- Қырыққабатты жіңішке ұсақтап тураңыз, оны терең контейнерге салыңыз, тұз қосыңыз, шырын кетуі үшін қолыңызбен езіңіз.
- Жасылдарды ұсақтап тураңыз, жұмыртқаны текшелерге кесіңіз.
- Жаңа жас қырыққабатты жұмыртқа мен шөптермен біріктіріңіз. Толтыру дайын.
- Қамырды дайындаңыз. Ол үшін майды микротолқынды пеште немесе су моншасында ерітіп, ыдысқа құйыңыз.
- Кефирге сода құйыңыз, бәрін араластырыңыз. Майға сода қосылған айран құйыңыз, массаға қант пен тұз қосыңыз.
- Бөлек табақта жұмыртқаны шанышқымен ұрып, май-айран қоспасына құйыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, оны біртіндеп айран массасына үнемі араластыра отырып құйыңыз. Қамырдың құймаққа қарағанда сәл қалың екеніне көз жеткізіңіз.
- Бөлінген пішіннің түбін пергаментпен жабыңыз, қабырғаларды өсімдік майымен майлаңыз. Қамырдың жартысын түбіне біркелкі жағыңыз.
- Толтырманы төменгі қабаттың үстіне жайыңыз.
- Үстіне қалған қамырды жайыңыз.
- Кептірілген қырыққабат пирогын 200 ° C температурада 40-45 минут пісіріңіз.
Торт сәл салқындаған кезде оны қалыптан алып тастап, бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.
Жас қырыққабат пен тауық қосылған борщ
Бұл мейірімді, қалың және бай бірінші тағам, ол әрқашан ас үстелде орын табады. Оны тауық сорпасында пісіруге немесе шошқа еті мен сиыр етіне қосуға болады. Бұл рецепт бойынша жас қырыққабат қосылған борщ өте тез дайындалады, әсіресе жазда, тек бақтан жиналған жаңа көкөністер пайдаланылған кезде, әсіресе хош иісті болады.
Құрамы:
- Тауық еті немесе басқа ет - 300 г
- Картоп - 4 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Шикі қызылша (кішкене) - 1 дана.
- Жас ақ қырыққабат - 0, 5 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Тұз, бірінші тағамдарға арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай
- Қант - 1 шай қасық
- Томат пастасы - 3 ас қасық
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Су - 3 л + 150 мл (томат пастасын сұйылту үшін)
Борщты жас қырыққабат пен тауықпен қадамдық дайындау:
- Сорпаны дайындаңыз. Мұны істеу үшін тауықтың етін жуыңыз (сіз қанаттарын ала аласыз), оны кастрюльге салыңыз және 3 литр су құйыңыз. Қайнатыңыз, көбікті алыңыз. Тұз қосып, 15-20 минут пісіріңіз. Үйде ет қолданған кезде пісіру уақытын 40-45 минутқа дейін арттырыңыз.
- Картопты тазалаңыз, жуыңыз, кесектерге кесіңіз және сорпаға қосыңыз. Баяу отта жұмсақ болғанша пісіріңіз - 20-25 минут.
- Жас ақ қырыққабатты жуыңыз, жалпақ жапырақтарды алып тастаңыз, майдалап тураңыз.
- Пиязды тазалап, төрттен тураңыз. Қызылшаны жуыңыз, қабығын аршып, жолақтарға кесіңіз. Табада өсімдік майын қыздырып, көкөністерді орташа отта 10 минут қуырыңыз.
- Томат пастасын сумен сұйылтыңыз және табаға көкөністерді қосыңыз. Қуыруды тұздап, қант қосып, бәрін араластырыңыз. Көкөністерді баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
- Картоп пісірілген кезде, туралған қырыққабат пен көкөністерді кастрюльге құйыңыз, пресс арқылы өткен сорпаға сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын араластырып, боршты баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз.
Дайын борщты қақпақпен жабыңыз және қайнатыңыз, содан кейін табақтарға құйыңыз және қаймақпен және майдалап туралған жаңа піскен шөптермен қызмет етіңіз. Бұл рецепт әмбебап, егер сіз оған қызылша қоспасаңыз және қырыққабаттың бір басына дейін қырыққабат мөлшерін көбейтсеңіз, онда сіз жас қырыққабаттан бай және хош иісті қырыққабат сорпасын аласыз.
Жас қырыққабат пен балдыркөк қосылған бұқтырылған
Бұл қырыққабат орамасын жақсы көретіндер үшін, бірақ күрішпен араласқысы келмейтіндерге арналған рецепт. Тағам ингредиенттердің ең аз мөлшерін қолдана отырып өте тез дайындалады. Сіз шошқа етін немесе сиыр етін қабылдауға болады, бірақ егер ет болмаса, тартылған ет қосылған бұқтырылған жас қырыққабат дәмді болады.
Құрамы:
- Ет немесе тартылған ет - 250 г
- Жас қырыққабат - 0,5 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Сельдерей - 1 дана.
- Тұз, бұрыш, дәмді, орегано, насыбайгүл - дәміне қарай
Жас қырыққабат пен балдыркөк бұқтырмасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Етті ет тартқыштан айналдырыңыз немесе дайын фаршты қолданыңыз.
- Қырыққабатты жуыңыз, кептіріңіз, ұсақтап тураңыз, тұз салып, қолыңызбен аздап илеңіз. Ол жұмсақ болып, шырын аздап ағып кетуі керек.
- Көкөністердің қалған бөлігін жуыңыз, қабығын немесе қабығын ұсақтап тураңыз.
- Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, оған туралған ет қосыңыз және ұсақ кесектерге бөлінетін етіп үнемі араластыра отырып қуырыңыз.
- Фаршқа пияз, балдыркөк, сарымсақ, сәбіз, жас қырыққабат қосыңыз. Барлығын араластырып, қақпақпен жабыңыз.
- Баяу отта 20-25 минут қайнатыңыз.
Пісірілген етті ыстық қырыққабат қосылған жас қырыққабатпен немесе қаймақ қосылған жалқау орамжапырақ тәрізді қызмет етіңіз.
Көкөністермен бұқтырылған жас қырыққабат
Бұл диеталық тағамды дайындауға жарты сағаттан аспайды, сондықтан ол тез таңғы асқа немесе негізгі тағамдарға гарнир ретінде өте ыңғайлы.
Құрамы:
- Жас қырыққабат - 0,5 дана.
- Садақ -1-2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Ақжелкен - 4-5 бұтақ
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Тұз, қара бұрыш, кориандр - дәміне қарай
Көкөністермен бұқтырылған жас қырыққабатты кезең -кезеңмен дайындау:
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Сәбізді жуыңыз, қабығын тазалаңыз, ірі үккіште тураңыз немесе жолақтарға кесіңіз.
- Қызанақты жуыңыз, тілімдерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, пиязды қызарғанша қуырыңыз.
- Пиязға қызанақ пен сәбізді қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және қақпақ астында 3-5 минут қайнатыңыз.
- Көкөністерді тұздап, бұрышқа салып, 1-2 шымшым жер кориандрін қосыңыз.
- Томат пастасын сумен сұйылтыңыз және көкөністерге құйыңыз.
- Қырыққабатты жуыңыз, кептіріңіз, ұсақтап тураңыз, көкөністердің үстіне біркелкі етіп салыңыз да, табаны қақпақпен мықтап жабыңыз. Көкөністерді араластырмай 10-12 минут қайнатыңыз.
- Көкөніс қоспасын араластырып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Дайын бұқтырылған жас қырыққабатты көкөністермен гарнир немесе тәуелсіз тағам ретінде қызмет етіңіз. Аскөк себілген жас картоппен жақсы үйлеседі. Оны жаңа піскен нанмен жеу өте дәмді.
Жас қырыққабатпен пісірілген тауық еті
Бұл рецепт бойынша пісірілген жас қырыққабат қызыл тауыққа арналған көкөніс жастығы ретінде қызмет етеді. Тағам пеште дайындалады, сондықтан ол табада қуырылғанға қарағанда диеталық және нәзік болады. Оны дайындауға бір сағаттан аспайды, соңында сіз 4 адамнан тұратын компанияға гарнирмен бірге толыққанды секунд аласыз.
Құрамы:
- Қырыққабат - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тауық еті - 4 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
Жас қырыққабатпен пісірілген тауықты кезең -кезеңмен дайындау:
- Қырыққабатты жуыңыз, кептіріңіз, қалыңдығы 1, 5-2 см табақтарға кесіңіз.
- Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз және оған қырыққабат табақтарын қойыңыз.
- Көкөніс жастығын тұз бен бұрышпен себіңіз, үстіне жуылған және кептірілген тауықтың аяқтарын салыңыз.
- Құс етіне тұздықты дайындаңыз: тазартылған сарымсақты баспасөз арқылы сығыңыз, оны зәйтүн майымен, тұз бен бұрышпен араластырыңыз, қалауыңызша басқа дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Тұздықты араластырыңыз және ветчинаны мұқият сүртіңіз.
- Тауық пен жас қырыққабатты 180 ° C температурада 45 минут қуырыңыз.
Пісіру кезінде қырыққабат тауықтан тамшылататын шырын мен тұздыққа малынған. Тағам өте қанағаттандырарлық және хош иісті болып шығады. Қажет болса, тауықты шошқа етімен алмастыруға болады.
Ірімшік қосылған қуырылған жас қырыққабат
Бұл өте дәмді және қанағаттандыратын гарнир, ол таңғы асқа немесе кешкі асқа бөлек тағам бола алады. Тағамның көрсетілген мөлшері 4 порцияға жеткілікті. Көбісі жас қырыққабатты жақсы сіңірілетін және хош иісті болатындай қуыруды білмейді, біздің кеңес: өсімдік майын емес, қуыру үшін майды қолданыңыз.
Құрамы:
- Жас қырыққабат - 700-800 гр
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Қатты ірімшік - 100 г
- Май - 30 г
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Ұнтақталған бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай
Ірімшік қосылған қуырылған жас қырыққабатты кезең -кезеңмен дайындау:
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз.
- Қырыққабатты жуыңыз, жалқау жапырақтарды алып тастаңыз, сабағын кесіңіз және майдалап тураңыз.
- Табада сары майды орташа отта ерітіңіз, оған қырыққабатты қуырыңыз, тұздаңыз.
- Тұздың арқасында қуырылған жас қырыққабат шырынды сығып бастайды. Оны буландыру үшін 20 минут бойы үнемі араластыра отырып, қақпақсыз, орташа отта қуыруды жалғастырыңыз.
- Қуырылған массаға жұмыртқаны ұрып, үгітілген ірімшік қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін табаны пештен алыңыз да, жабық қақпақ астында ыдысты бірнеше минут қайнатыңыз.
Ірімшік қосылған қуырылған қырыққабатты жылы күйінде беру керек. Бұл тағамды жаңартуға болады, егер барлық тізімделген өнімдер қуыру процесіне дейін араласып, оларға 5 ас қасық қосылған болса. ұн. Алынған массадан жас қырыққабаттан котлеттер пайда болады, олар өсімдік майына екі жағынан қуырылуы керек.
