Рождестволық мерекеге Нюрнберг пряник нанының фотолары бар ТОП 3 рецепт. Үйде тамақ дайындаудың нәзіктіктері мен құпиялары. Бейне рецептер.
Неміс Нюрнберг қаласы Рождестволық пирожныйлармен, әсіресе пряниктің барлық түрінің үлкен таңдауымен әлемге әйгілі (Лебкучен). Нюрнберг пряники әр түрлі пломбалармен, хош иістендіргіштермен, глазурьмен, пішіндермен, декорлармен болуы мүмкін … Нюрнбергтегі пряник өндірісінің тарихы орта ғасырларға кетеді. Бүгінде қалада пряник шығаратын 5 ірі зауыт пен сансыз ұсақ зауыттар бар. Ал егер Нюрнберг Германияның пряник астанасы болмаса, себебі бірнеше неміс қалалары бұл құқықты талап етеді, бірақ оларды құрамындағы ең әйгілі және ең бай өндіруші деп атауға болады. Сонымен, біз үйде Рождествоға Лебкучен Нюрнберг пряникін пісіреміз.
Пісірудің нәзіктіктері мен құпиялары
- Нюрнберг пряникінің басты ерекшелігі - өнімдерде, атап айтқанда ұнда. Негізгі принцип пен басты айырмашылық - қамырдағы ұн аз болса, соғұрлым жақсы. Технологияға сәйкес, қамырдың құрамында тек 10% ұн болуы керек, ал қалған өнімдер қымбат сортты қоспалар болуы керек. Сіз бидай мен қара бидай ұнының қоспасынан жасалған пряник таба аласыз. Ал ең қымбат пряник печеньесінде бидай ұны мүлде болмауы мүмкін.
- Дәмдеу үшін қамырға әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптер қосылады: кориандр, имбирь, даршын, қалампыр, кардамон, мускат жаңғағы, анис, шафран т.б.
- Нюрнберг пряникінің пішіні дөңгелек емес, тек төртбұрышты болуы керек. Алайда, бұл ереже өнеркәсіптік өндіріске көбірек қолданылады, себебі үйде сіз пряник печеньесін кез келген ыңғайлы формада жасай аласыз.
- Лебкучен пряник нанының тағы бір ерекшелігі - олар жеуге жарамды қағазда немесе пластинада пісіріледі. Вафельдер-крахмал қосылған бидай ұнынан жасалған пластинка тәрізді жұқа қағаз. Қажет болмаса да, кэштерді қолдану пряникті жұмсартады және сақтау мерзімін ұзартады.
- Глазурьге бірдей назар аударылады. Пряник онсыз болуы мүмкін. Ең көп таралған глазурь - мөлдір қант. Екінші ең танымал шоколад. Бірақ үйде сіз түсті және оның басқа түрлерін қолдана аласыз.
Нюрнберг пряник - классикалық рецепт
Нюрнберг пряник немесе Элизен Лебкучен Еуропа елдерінде бұрыннан белгілі. Бұл Рождество үшін дәмдеуіштердің ерекше хош иісі бар ертегідегі керемет ем. Барлық күрделі көрінетін және ингредиенттердің қорқынышты әсерлі тізімімен оларды дайындау қарапайым және жағымды.
- 100 г калория мөлшері - 389 ккал.
- Сыбаға - 15-18
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Ұн - 100 гр
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Бадам ұны - 180 г
- Туралған бадам - 150 гр
- Вафельді торттар - 3-4 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Қамырға арналған ұнтақ - 1 ас қасық
- Қант ұнтағы немесе қант - қамырға 100 г, 1 ас қасық. глазурь үшін
- Апельсин мен лимон - 1 дана.
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Ванилин - қасықтың ұшында
- Қайнаған су - 3-4 ас қасық.
- Кептірілген өрік - 50 г
- Тәтті жемістер - 200 г
- Мускат жаңғағы, какао, даршын және ұнтақталған қалампыр - әрқайсысы 1 шай қасық.
Классикалық рецепт бойынша Нюрнберг пряник пісіру:
- Жұмыртқаны қант пен бір шымшым тұзбен миксермен ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Апельсин мен жарты лимонмен дәмді өте ұсақ үккіштен өткізіп, жұмыртқа массасына қосыңыз.
- Содан кейін еленген ұнды, пісіру ұнтағын, ванилинді, какао мен дәмдеуіштерді (мускат жаңғағы, даршын және қалампыр) қосыңыз.
- Бадам ұнын және майдалап туралған кәмпиттер мен кептірілген өрікті қосыңыз.
- Elisen Lebkuchen үшін өте жабысқақ және қалың қамыр илеңіз.
- Торттарды төртбұрыш етіп кесіп, пісіру парағына салыңыз. Олар бастапқы кэштерді ауыстырады.
- Пряник печеньесін қамырдың қалыңдығы 1,5 см етіп пішіндеп, вафли қабатына қойыңыз.
- Пісіру парағын 170-180 ° C дейін қыздырылған пешке қойып, Нюрнберг пряник тортын 30-35 минут пісіріңіз. Олар қызарған болуы керек, бірақ ішінде орташа жұмсақ болып қалады.
- Пісіру кезінде глазурьді дайындаңыз. Ол үшін қантты лимон шырыны мен қайнаған сумен араластырғышпен біртекті тұтқыр масса болғанша шайқаңыз. Лимонның қалған екінші жартысынан лимон шырынын сығыңыз.
- Ыстық пряникті глазурьмен майлап, кептіру үшін бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
- Дайын зімбір печеньесін герметикалық контейнерге, қаңылтыр банкаға немесе сақтауға арналған картон қорапқа салыңыз.
Бал Нюрнберг Зімбір нан Лебкучен
Шоколад глазурімен қапталған Нюрнберг бал пряник лебкучен. Бұл дәмнің керемет комбинациясы, ол дәмдеуіштермен, жаңғақтармен және кәмпиттермен толықтырылған.
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Сүт - 175 мл
- Май - 100 гр
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Пісіру ұнтағы - 1 пакет
- Бал - 120 гр
- Қант - 50 гр
- Пряникке арналған дәмдеуіштер (анис, имбирь, кардамон, кориандр, мускат жаңғағы, қалампыр, даршын) - 3-4 шай қасық.
- Какао - 2 ас қасық
- Туралған жаңғақтар (фундук, жаңғақ, бадам және фундук) - әрқайсысы 50 г
- Қантты лимон мен апельсин жемістері - әрқайсысы 50 г
- Мейіз - 100 г
- Кокос үлпектері - 50 г
- Ром - 2 ас қасық
- Қант ұнтағы - 200 г
- Лимон шырыны - 2 ас қасық
- Шоколад - 100 г
- Вафельді торттар - вафли тәрізді
Нюрнберг пряник нан Лебкученнен бал жасау:
- Бөлме температурасындағы сары майды, қантты, сұйық балды және жұмыртқаны терең ыдысқа біріктіріп, ақ түске дейін миксермен шайқаңыз.
- Ұнды пісіру ұнтағы, пряник дәмдеуіштері, какао, ұнтақталған жаңғақтар, тәтті жемістер, мейіз және кокос жаңғағымен біріктіріңіз.
- Екі қоспаны біріктіріп, араластырыңыз.
- Тағамға сүт қосып, қамырсыз қамыр илеңіз.
- Пішіндерді дөңгелек немесе тікбұрышты етіп кесіп, пісіру парағына салыңыз.
- Қамырды вафлидің үстіне қойыңыз да, оны вафлидің бүкіл бетіне жайыңыз, осылайша пряниктердің қалыңдығы шамамен 1 см болады.
- Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.
- Шоколадты глазурьмен әлі де ыстық пряникті жабыңыз.
- Глазурь үшін ұнтақталған қантты, лимон шырынын және ромды тегіс болғанша араластырыңыз.
- Лебкучен балының жоғарғы жағында еріген шоколад қосылған Нюрнберг пряник және жаңғақтармен безендіріңіз.
Рождество Нюрнберг пряник
Рождестволық Нюрнберг пряники - ингредиенттерге ең бай және ең дәмді! Консистенцияда бұл өте жұмсақ, бұл оларды дәстүрлі түрде пісірілетін кэшпен жеңілдетеді. Пряникті кэшсіз пісіруге болады, бұл дәмге айтарлықтай әсер етпейді, алайда сақтау мерзімі айтарлықтай қысқарады.
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Май - 50 г
- Какао - 1 ас қасық
- Түйіршіктелген қант - 50 г
- Бал - 150 гр
- Жержаңғақ - 100 г
- Ұнтақталған бадам - 100 г
- Туралған бадам - 50 г
- Ұсақ туралған кептірілген өрік - 100 г
- Тәтті апельсин жемістер - 100 г
- Пряникке арналған дәмдеуіш - 1 ас қасық
- Лимон - 0,5 дана.
- Толқындар - сұраныс бойынша
- Қант ұнтағы - 150 г
- Су - 4 ас қасық
- Даршын дәміне қарай
Рождестволық Нюрнберг пряник пісіру:
- Қант, бал мен сары майды біркелкі болғанша орташа отта ерітіңіз. Содан кейін қоспаны толығымен суытып, пряник дәмдеуіштерін араластырыңыз.
- Дәмін жарты лимоннан сүртіңіз, шырынды сығып, өнімдерге қосыңыз.
- Содан кейін жұмыртқаны араластырыңыз және басқа ингредиенттерді қосыңыз.
- Біртекті серпімді қамырды илеңіз.
- Қолыңызды суға салып, шамамен 75 г пряник қамырын алыңыз да, тортты диаметрі 8 см болатын пластинаның пішіні мен өлшеміне қарай пішіндеп, қамырды үстіне қойыңыз.
- Пряник торттарын алдын ала қыздырылған пеште 170 ° C температурада 15 минут бойы қызарғанша пісіруге жіберіңіз.
- Толығымен салқындатылған пряник печеньесін глазурьмен жабыңыз. Мұны істеу үшін қант ұнтағын сумен біріктіріп, қант толығымен ерігенше массаны қыздырыңыз. Содан кейін даршын қосып, араластырыңыз.
- Пряник печеньесін мұздату үшін қалдырыңыз және оларды герметикалық сақтау контейнеріне салыңыз.
