Үйде қыста көкөніс салаттарын дайындау - фотосуреттермен ТОП -5 рецепт. Бланкілерді дайындаудың құпиялары. Бейне рецепт.
Жазда ғана емес, қыста да жаңа піскен көкөністер мен жемістерден витаминді препараттармен денені қуанту қажет. Болашаққа алдын-ала дайындықтың арқасында сіз суық кештерде жыл бойы көкөніс салаттарымен еркелей аласыз. Қандай жақсы, қыста пісірілген ет немесе қайнатылған картоп үшін өз қолыңызбен дайындалған хош иісті көкөністер құмырасын ашыңыз. Сіз барлық көкөністерден қыста көкөніс салаттарын жаба аласыз. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің үйден дәмді салаттар дайындаудың өзіндік рецепті бар. Бұл шолуда көкөністерден қыста жарқын және хош иісті препараттарға арналған ең танымал рецепттер бар.
Қыс мезгіліне арналған көкөніс салаттары - пісіру құпиялары
- Егін жинау үшін жаңа піскен көкөністерді зақымдалмаған немесе жарылған жерін таңдаңыз. Шіріген немесе летаргиялық жемістер жарамайды.
- Көкөністерді кесу үшін баспайтын болаттан жасалған пышақты пайдаланыңыз. темірмен байланыста жемістердегі С дәрумені жойылады.
- Салатқа арналған көкөністерді бірдей мөлшерде кесіңіз.
- Салаттар пісіру кезінде алюминийден жасалған ыдыстарды қолданбаңыз.
- Кейде көкөністерді үйде консервілеу кезінде ағартады. Бұл тағамды қысқа мерзімді (1-3 минут) дайындау, содан кейін көкөністер суық суға салынады. Бланшинг кейбір көкөністерді қараңғыландыратын ферменттерді жояды және көптеген микробтарды өлтіреді.
- Егер сізге көкөністерді дайындау қажет болса, дәрумендердің максималды мөлшерін сақтау үшін оны теріде жасаңыз.
- Көкөніс салатына ерекше дәм беру үшін бірнеше жеміс қосыңыз: алма, шабдалы, құлпынай, мүкжидек.
- Банкаларды жақсы зарарсыздандырыңыз. Оларды сода немесе қыша ұнтағымен жуыңыз, содан кейін оларды бумен, пеште, кондитерлік пеште, микротолқынды пеште, мультипісіргіште патогендік микрофлораны жою үшін қыздырыңыз.
- Көкөністерді дайындалған ыстық банкаларға салыңыз.
- Салаттарды зарарсыздандыру бактериялар мен микроорганизмдерді бейтараптандыру үшін қажет. Неғұрлым қышқыл жемістер төмен температурада зарарсыздандырылады.
- Стерилизация кезінде көкөністер салынған банкадағы және банкалар бар кастрюльдегі су деңгейі бірдей болуы керек.
- Стерилизация кезінде банкалар ыдыстардың қабырғаларына және бір -біріне тиіп кетпеуі керек.
- Консервантты қараңғы жерде жылы көрпе астында төңкеріңіз. Дайындамаларды температураның кенеттен өзгеруінсіз баяу салқындату керек.
- Консервіленген салаттарды сақтаудың оңтайлы температурасы 4-8 градус.
- Консервілерді қараңғы жерде сақтаңыз - бұл оларды түссізденуден қорғайды және кейбір дәрумендерді сақтайды.
Қияр мен болгар бұрышы қосылған консервіленген қырыққабат
Түрлі-түсті тәтті бұрыш пен қияр қосылған қыста әдемі, жарқын және алуан қырыққабат салаты көз бен асқазанды қуантады. Көкөністер дәмі мен сыртқы түрімен жақсы үйлеседі.
Қыс мезгіліне күріш қосылған салаттардың ТОП-3 рецептерін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 189 ккал.
- Порция - 0,5 л 5-6 банка
- Пісіру уақыты - 3 сағат 45 минут
Құрамы:
- Қырыққабат - 2 кг
- Үстел сірке суы 9% - 150 мл
- Болгар бұрышы - 500 г
- Қияр - 500 гр
- Ақжелкен - 1 шоқ
- Қант - 1 ас қасық.
- Пияз - 500 гр
- Сарымсақ - 1 бас
- Өсімдік майы - 1 ас қасық.
- Тұз - 2 ас қасық
Қияр мен болгар бұрышымен консервіленген қырыққабатты дайындау:
- Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жарты сақинаға кесіңіз.
- Қиярды жуыңыз, екі жағынан ұштарын кесіңіз және шеңберлерге кесіңіз.
- Болгар бұрышын дәндер қорабынан бөліктермен аршып, жолақтарға кесіңіз.
- Жасылдарды жуып, ұсақтап тураңыз.
- Сарымсақты тазалап, сарымсақтан өткізіңіз.
- Барлық көкөністерді ыдысқа салыңыз.
- Қант, тұз, сірке суы, өсімдік майын біріктіріп, араластырыңыз.
- Алынған тұздықпен көкөністерді құйыңыз, араластырыңыз және 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Стерильденген банкаларды дайындап, үстіне салатты жағыңыз.
- Банкаларды су ыдыстарына салып, 20 минут пастерлеңіз.
- Қияр мен болгар бұрышының қақпақтары бар консервіленген қырыққабат салатын ораңыз.
- Банкаларды төңкеріп, көрпеге орап, толық суығанша қалдырыңыз.
Көкөністер қосылған спаржа бұршақ консервілері
Аспарагус бұршақтары екінші тағамдарды ғана емес, сонымен қатар қыста пайдалы салаттар жасайды. Сақтау тәуелсіз тағамға немесе негізгі курсқа қосымша болады.
Құрамы:
- Спаржа бұршақтары - 4 кг
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Қызанақ - 1 кг
- Өсімдік майы - 2 ас қасық.
- Үстел сірке суы 9% - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық.
- Тұз - 3 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
Көкөністермен консервіленген спаржа бұршағын дайындау:
- Спаржа бұршақтарын жуып, әрқайсысы 2-3 см болатын 2-3 бөлікке кесіңіз.
- Болгар бұрышын тұқымдардан тазалаңыз, бөліктерді кесіңіз және спаржа мөлшерінде жолақтарға кесіңіз.
- Қызанақты жуып, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Барлық көкөністерді кастрюльге, тұзға және бұрышқа салыңыз, қант қосып, араластырыңыз.
- Барлығын өсімдік майымен толтырып, отқа қойыңыз.
- Көкөністерді қайнатыңыз, мезгіл -мезгіл араластырып пісіріңіз.
- 45 минуттан кейін сірке суын құйып, араластырыңыз.
- Стерильді банкаларға өсімдік массасын жағып, қақпақтарды ораңыз.
- Банкаларды төңкеріп, жылы көрпеге орап, толық суығанша қалдырыңыз.
Көкөніс қоспасы
Қыс мезгіліне арналған ең әдемі салат - көкөністердің ассортиментінде бүкіл бақ бар, яғни оның құрамында әр түрлі дәрумендер көп.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 2 кг
- Қызанақ - 2 кг
- Қияр - 1 кг
- Сәбіз - 1 кг
- Гүлді қырыққабат - 1 кг
- Пияз - 1 кг
- Сарымсақ - 1 кг
- Лавр жапырағы - 5 дана.
- Қара бұрыш бұршақ - 10 дана.
- Күнбағыс майы - 1 ас қасық
- Үстел сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық.
- Тұз - 6 ас қасық
Түрлі көкөністерді дайындау:
- Барлық көкөністерді тазалаңыз, жуыңыз және тураңыз: болгар бұрышы үлкен төртбұрышта, сәбіз мен қиярда - жұқа шеңберде, қызанақта - тілімдерде, пиязда - үлкен текшелерде, сарымсақта - кішкене кесектерде.
- Түсті қырыққабатты гүлзарлармен бөлшектеп, 3 минут қопсытыңыз.
- Барлық көкөністерді бір үлкен контейнерге салыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. тұз және араластырыңыз. Жеміс шырынын алу үшін оны бір сағатқа қалдырыңыз.
- Сірке суын май, қант, тұз және дәмдеуіштермен біріктіру арқылы маринад жасаңыз.
- Тұздықты қайнатып, көкөністерді құйыңыз.
- Көкөністерді отқа салыңыз, қайнатыңыз және 5-7 минут пісіріңіз.
- Көкөніс массасын ыстық дайындалған стерильденген банкаларға жайыңыз, тұздықпен толтырыңыз және қақпақтарды ораңыз.
- Банкаларды төңкеріп, қақпақтарға қойып, көрпемен орап, толық суығанша қалдырыңыз.
Қызанақ қосылған консервіленген баклажан
Қызанақ қосылған баклажандар картоп гарнирлері мен ет тағамдары бар суық тәбет ретінде өте қолайлы. Ащы жанкүйерлер үшін дайындыққа ащы бұрыш қосуға болады.
Құрамы:
- Баклажан - 2 кг
- Қызанақ - 1 кг
- Сарымсақ - 3-4 қалампыр
- Ащы бұрыш - 1 түйір
- Үстел сірке суы 9% - 2 ас қасық
- Қант - 2 ас қасық.
- Тұз - 2 ас қасық
Қызанақ қосылған баклажандарды консервілеу:
- Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз және орташа бөліктерге кесіңіз. Оларды тұзбен жабыңыз және ащы кетіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін жемістерді ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Табада өсімдік майына қызарғанша 10 минут бойы орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
- Қызанақты жуып, кішкене тілімдерге кесіңіз.
- Сарымсақты тазалап, сарымсақты ыстық бұрышпен ұсақтап тураңыз.
- Ыстық баклажандарды барлық көкөністермен біріктіріп, тұз, қант, сірке суын қосып араластырыңыз.
- Салатты стерильденген банкаларға таратып, жарты сағат зарарсыздандырыңыз.
- Қақпақтары бар банкаларды орап, төңкеріп, жылы көрпеге орап, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Қияр қосылған қызанақ өз шырынында
Қызанақ пен қияр - ешкімді бей -жай қалдырмайтын көкөністердің классикалық комбинациясы. Қыс мезгілінде мұндай құмыра жаздың хош иісімен және дәмімен әр тамақтанушыны қуантады.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Қияр - 1 кг
- Болгар бұрышы - 500 г
- Пияз - 500 гр
- Сарымсақ - 1 бас
- Жасылдар (ақжелкен, аскөк) - бірнеше бұтақ
- Өсімдік майы - 0,5 ас қасық.
- Үстел сірке суы 9% - 3 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Қара бұрыш бұршақ - 5 дана.
- Тұз - 1, 5 ас қасық
Қызанақты қиярмен өз шырынында дайындау:
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, жіңішке жартылай сақиналарға кесіңіз.
- Болгар бұрышын тазалап, 1 см сақиналарға кесіңіз.
- Қызанақ пен қиярды жуыңыз, құрғатыңыз және 1 см сақиналарға кесіңіз.
- Барлық көкөністерді ыдысқа, тұзға салыңыз, араластырыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Көкөністер шырынды болған кезде, сірке суын өсімдік майымен қосып, араластырыңыз.
- Стерильденген банкаларға қара бұрыш бұршағын, туралған сарымсақты және шөптердің бірнеше бұтағын салыңыз.
- Көкөністерді банкаларға тығыз салып, алынған шырынмен жабыңыз.
- Контейнерлерді қақпақпен жабыңыз және 0,5 литрлік банкаларды зарарсыздандырыңыз - 20 минут, 1 литр - 25 минут.
- Қызанақ пен қиярды қақпақтармен өз шырынына орап, аударыңыз, орап, суытыңыз.
Бейне рецептер:
Қысқы Кубанға арналған көкөніс салаты
Қыс мезгіліне арналған көкөніс салаты
