Ревеньден үйде не пісіру керек? Қарақұйрық тағамдарына арналған ТОП-9 үздік рецепттері. Аспазшылардың кеңестері мен пісірудің нәзіктігі. Бейне рецептер.
Рубарб гурман зауыты болып саналады, себебі бұл туғаннан көкөніс, бірақ дәміне қарай жеміс. Алғашында ол ас үйде емес, дәріханада тамыр жайған. Тұнбалар мен ерітінділер оның дәрілік тамырынан жасалғандықтан. Бірақ бүгінде ревень сабағы тамақ дайындауда қолданылады. Рубарб тағамдары әлі де кең таралмаған. Және бекер, өйткені оның түпнұсқалық дәмінің үлкен бояғыштары бар, сукцин мен алма қышқылының көп мөлшері бар тәтті және жемісті қышқылдық. Бұл өте сау және дайындау оңай, және оның шырындылығы мен балғындығының арқасында ревень рецептері тіпті құлпынай мен таңқураймен бәсекелесуге дайын. Бұл материалда фотосуреті бар ақжелкен тағамдарын дайындауға арналған ТОП-9 үздік рецепттері бар.
Пісіру кеңестері мен аспазшы құпиялары
- Ревеньнің алғашқы қашуы көктемнің соңында пайда болады, бірақ тек жаздың ортасында олар қызылға айналады, шырын алады және Антоновканы еске түсіретін дәмге ие болады. Тамыздың аяғында оның сабақтары қартаяды, талшықты болады және асқазанды тітіркендіретін оксал қышқылының артық жиналуына әкеледі. Жапырақтар әдетте жеуге қауіпті, себебі олардағы оксал қышқылы сабақтарынан да көп.
- Жылыжайларда ревень жыл бойы өсіріледі, оның сабақтары талшықты емес, оларды қолданар алдында тазартуға болмайды.
- Жыртылған сабақтар ұзақ сақталмайды, олар қурап, құрға бастайды. Бірақ егер олар полиэтиленмен тығыз оралып, тоңазытқышқа жіберілсе, онда олар тағы бір апта сақталады.
- Біздің елде қызыл қызылқабақтың сабағы жеміс ретінде жіктеледі және олар компот, джем, салма мен десерт жасау үшін қолданылады. Еуропа мен АҚШ -та десерттерден басқа ревеньді тағамдар дайындалады, мысалы, салаттар, гарнирлер, бұқтырылған тағамдар және бірінші тағамдар.
- Рубарб алма, құлпынай, шабдалы, алмұрт, жидек, имбир қосылған тағамдарда біріктірілген.
Қарабидті қалай тазартуға болады
- Ұзындығы 25 см -ден кем емес және диаметрі 2,5 см -ден аспайтын берік және серпімді жапырақшаларды сатып алыңыз.
- Рубарбды ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз және ағызу үшін қалдырыңыз.
- Сабақтардан жапырақтарды алып тастаңыз.
- Өсімдіктің сабағының жоғарғы және төменгі бөлігін 2-3 см кесіңіз.
- Оны ойыс жағынан тазалауды бастаңыз. Қабықты пышақпен іліңіз және тартыңыз. Ол оңай шығады. Егер бір мезгілде талшықтар пышақтың артына тартылса, оларды кәдімгі пышақпен немесе көкөністерді тазартуға арналған пышақпен алып тастауды ұмытпаңыз.
- Сабақтың ортасында тері сынуы мүмкін, содан кейін оны қайтадан пышақпен алып, соңына дейін тартыңыз.
- Рубарб сабағының басқа жағынан қабығы оңай алынып тасталады, оны пышақпен бір рет алып, тартып алу жеткілікті.
- Сабақтың бүкіл айналасын тазартуды жалғастырыңыз.
- Рубарб ыдысқа ұсақталады, әдетте 1-1, 5 см дана.
- Рецепттер үшін шикі түрінде қолданылады. Немесе қайнаған суға 1-2 минут қайнатыңыз, содан кейін оны елекке салып, ағынды су астында суытыңыз. Су ағып кеткеннен кейін, ревеньді пісіру үшін қолданыңыз.
Йогурт қосылған Rhubarb кекстері
Нағыз жаздық көкөніс, ревень кекстерді толтыру ретінде қолданылады. Осының арқасында ревень бар нәзік нан өнімдері ерекше дәм мен нәзік қышқылдыққа ие.
- 100 г калория мөлшері - 305 ккал.
- Сыйлықтар - 12
- Пісіру уақыты - 40 минут (дайындауға 15 минут, пісіруге 25 минут)
Құрамы:
- Май - 125 гр
- Жүгері ұны - 0,5 ас қасық.
- Пісіру ұнтағы - 1,5 шай қасық
- Бидай ұны - 2 ас қасық.
- Рубарб - 150 г
- Қант - 130 гр
- Йогурт - 125 мл
- Жұмыртқа - 2 дана.
Йогурт ревень кекстерін дайындау:
- Қантты жұмыртқа мен миксермен араластырыңыз, ауа көбік пайда болғанша 2-3 минут шайқаңыз.
- Майды микротолқынды пеште немесе бу ваннасында ерітіп, суытыңыз. Қайнатпаңыз.
- Жұмыртқа қоспасына йогурт пен еріген майды қосыңыз.
- Ұн (бидай мен жүгері) мен пісіру ұнтағын қосыңыз.
- Біртекті масса пайда болмайынша, бәрін миксермен шайқаңыз.
- Ақжелкенді тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Оны қамырға жіберіп, араластырыңыз.
- Қалыптарды сары маймен майлап, қамырмен толтырыңыз.
- Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін 20-25 минут пісіруге ревеньді йогурт кекстерін жіберіңіз.
Мейіз және жаңғақ қосылған ревень салаты
Алма қосылған ревень салаты ерекше дәм мен ерекше дәмді тартады. Рубарб сабағы тағамға нәзік қышқылдық береді, мейіз - тәттілік, ал жаңғақтар - қанықтылық. Бұл тәттілер салаты жаңа дәм комбинациясын ұнататындарға ұнайды.
Құрамы:
- Ревень - 100 г
- Қара мейіз - 35 г
- Жаңғақ - 4 ас қасық l.
- Күнбағыс тұқымы - 4 ас қасық
- Тәтті және қышқыл алма - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Қаймақ - 4 ас қасық
- Лимон шырыны - 1 шай қасық
- Тұз - бір шымшым
Мейіз және жаңғақ қосылған ревень салатын дайындау:
- Мейізді сұрыптап, шайыңыз және қайнаған сумен 3 минут қайнатыңыз, сонда ол буға айналады. Содан кейін суды ағызып, жидектерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Күнбағыс дәндерін құрғақ ыстық табада қызарғанша қуырыңыз.
- Жаңғақ дәндерін табаға қуырып, пышақпен ірі кесіңіз.
- Ревеньді тазалаңыз, өте жұқа тілімдерге кесіңіз, тұз себіңіз және араластырыңыз.
- Алманы жуыңыз, тұқымдық қораппен тазалаңыз, жұқа текшелерге кесіңіз, лимон шырынын себіңіз және араластырыңыз.
- Ревень, алма, жаңғақ, күнбағыс тұқымдары мен мейізді біріктіріңіз.
- Барлығын қаймақ, бұрыш қосып, араластырыңыз.
Жалбыз қосылған ревень квасы
Квасты наннан ғана емес, жидектер мен жемістерден де жасауға болады. Ревень мен жаңа жалбыздан жасалған қызықты квас ерекше орын алады. Ол өте сергітетін хош иіс пен жағымды нәзік дәмге ие. Сонымен қатар, бұл классикалық нан квасы сияқты күшті болып шығады.
Құрамы:
- Су - 2 л
- Құрғақ ашытқы - 1 г
- Жаңа жалбыз - 10 г
- Ревень - 400 г
- Қант - 0,5 ас қасық.
Жалбыз қосылған ревеньден квас дайындау:
- Ревеньді аршып, кесіңіз.
- Кәстрөлге су құйыңыз және ревеньді төмендетіңіз.
- Барлығын қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Қант қосыңыз, толығымен еріту үшін араластырыңыз және оттан алыңыз.
- Сусынды жұқа електен өткізіңіз.
- Жалбыз жапырақтарын ыстық компотқа қосыңыз, қақпақпен жабыңыз және салқындағанша тұндырыңыз.
- Жалбыз жапырағын табадан алыңыз, ашытқыны қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Жалбыз қосылған ревень квасын бөлме температурасында 12 сағат тұндыру үшін қалдырыңыз.
- Содан кейін оны бөтелкеге салып, тоңазытқышта 3 күн сақтаңыз.
Тәтті сүтті ревень сорпасы
Тәтті сүтті ревень сорпасы жаздың аптап ыстығында ерекше бағаланады. Өйткені, оны тек ыстық емес, суық күйінде де беруге болады. Хош иісті, жағымды қышқылдықпен және көзге көрінбейтін тәттілікпен. Бұл ересектерге де, балаларға да ұнайды.
Құрамы:
- Сүт - 50 мл
- Ревень - 250 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қара мейіз - 3 ас қасық
- Жұлдызды анис (анис) - 2 жұлдыз
- Су - 1 л
- Даршын - 1 таяқша
- Қант - 4 ас қасық
- Ванильді қант - 10 г
- Қытырлақ нан дәндері - 6 дана.
Тәтті сүтті ревень сорпасын дайындау:
- Рауан қабығын аршып, кішкене тілімдерге бөліп, су қазанына салыңыз.
- Жоғары отта қайнатыңыз, температураны төмендетіңіз және жұмсақ болғанша 4-5 минут жабыңыз.
- Қара нанды бөліктерге бөліп, кастрюльге қосыңыз.
- Мейізді жуып, наннан кейін жіберіңіз.
- Тағамды қантпен дәмдеңіз, даршын таяқшасын және жұлдызды анис жұлдыздарын қосыңыз.
- Қайнатыңыз және баяу отта 2 минут қайнатыңыз.
- Жұлдызды даршын алыңыз және тастаңыз.
- Жұмыртқаны ақуызға және сарысына бөліңіз.
- Сарысын сүтпен біріктіріп, шайқаңыз және үнемі араластыра отырып, сорпаға қосыңыз.
- Қайнатыңыз және баяу отта 1 минут қайнатыңыз.
- Ақуызды ванильді қантпен миксермен тұрақты көбікке дейін ұрыңыз.
- Дайын тәтті сүтті ревень сорпасын табақтарға құйыңыз және әр порцияға кішкене кесілген ақуыз салыңыз.
Кәдімгі кептеліс
Бұрын ревеньді тек осылай ғана жинайтын - одан қарапайым джем дайындалатын. Мұндай қалың нәзіктік пирогтар мен пирогтарға арналған толтыру ретінде өте қолайлы.
Құрамы:
- Ревень - 1,5 кг
- Қант - 2 кг
- Су - 2 ас қасық.
Кәдімгі джем дайындау:
- Сироп үшін қантты сумен сұйылтыңыз және пеште бірнеше минут баяу отта қайнатыңыз.
- Рауан қабығын аршып, тілімдерге бөліп, сироптың үстіне құйып, ағаш қасықпен араластыра отырып, 25 минут пісіріңіз.
- Отты өшіріп, кептелісті бөлме температурасында 12 сағатқа қойыңыз.
- Содан кейін қайтадан баяу отқа қойып, қоюланғанша пісіріңіз.
- Егер бір тамшы дайын джем таралмаса, онда ревень джемі дайын болады.
- Ыдысты таза банкаларға құйыңыз және қақпақпен жабыңыз.
Кәмпит ревень
Үйде жасалған ғажайып ем - кәмпиттер. Сыртқы жағынан олар өте тартымды емес, бірақ олардың жағымды тәтті және қышқыл ноталары, сонымен бірге жұмсақ және серпімді текстурасы барлық жегіштерді қызықтырады.
Құрамы:
- Су - 300 мл
- Ревень - 1 кг
- Қант - 1,2 кг
- Қант ұнтағы - 2 ас қасық
Қантты ревень дайындау:
- Сарымсақ қабығын аршып, 2 см бөліктерге кесіңіз.
- Кәстрөлде суды қыздырыңыз және кесектерді 1 минут ағызыңыз. Рубарб бірден түсі өзгеріп, ағарады. Содан кейін тілімдерді қасықпен алып тастаңыз.
- Үлкен кастрюльде қант пен суды біріктіріп, сиропты қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Ақшыл ревень кесектерін ыстық сиропқа салып, кем дегенде 5 минут қайнатыңыз.
- Массаны толығымен салқындатып, 10-12 сағатқа тұндырыңыз.
- Содан кейін оны қайтадан пешке қойып, 5 минут пісіріңіз. 10-12 сағат бойы қайтадан талап етіңіз.
- Дәл сол процедураны тағы 3 рет қайталаңыз, барлығы 3 цикл. Осы уақыт ішінде ревень мөлшері кішірейіп, мөлдір болады.
- Сиропты ағызу үшін оны елекке тастаңыз және оны 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Сиропты сол күйінде қалдырыңыз немесе қалыңдатылғанша қайнатыңыз. Ол қанттың орнына компоттар мен сусындар дайындауға, торттарды жібітуге және граноланы дайындауға қолданылады.
- Пергаментпен пісіру парағын салыңыз да, ақжелкен бөліктерін бір қабатқа салыңыз.
- Оны пеште 100 ° C температурада 5 сағат кептіруге жіберіңіз немесе бөлме температурасында шамамен 3-4 күн құрғатыңыз.
- Дайын кәмпиттер жемістер дымқыл емес, жұмсақ және пластикалық. Бір -біріне жабысып қалмас үшін оларды қант ұнтағымен себіңіз және бөлме температурасында сақтаңыз.
Рубарб кремі
Май кремі мен ревень кесектері қосылған тәтті ұнтақталған торт - өте дәмді, хош иісті және нәзік тоқаш. Әсіресе, егер торт ванильді балмұздақ қосылған жылы түрде берілсе.
Құрамы:
- Май - қамыр үшін 100 г, 0,5 ас қасық. қалыптарды майлау үшін
- Тұз - бір шымшым
- Қант - 3 ас қасық қамыр үшін, 3 ас қасық. крем үшін
- Жұмыртқа - 2 дана. қамыр үшін, 3 дана. крем үшін
- Ұн - 250 гр
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық
- Крем - 2 ас қасық қамыр үшін, қаймақ үшін 150 мл
- Ванилин - 1 шай қасық
- Сүт - 150 мл
- Қоңыр қант - 100 г
- Рубарб - 600 гр
Ревеньден кремді пирог жасау:
- Қамыр үшін ұнды електен өткізіңіз, қант, тұз және пісіру ұнтағымен араластырыңыз. Жұмыртқа, туралған май мен кілегей қосыңыз. Тегіс және біркелкі қамыр илеңіз. Оны шарға орап, сүлгімен жабыңыз және тоңазытқышта 45-60 минут ұстаңыз.
- Қамырды жұқа қабатқа жайып, майланған пісірме табаққа салыңыз, шанышқымен бірнеше жерге тесіңіз, пергаментпен жабыңыз және бұршақпен жабыңыз.
- Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және 20 минут пісіріңіз. Содан кейін пергамент пен бұршақты алып тастап, пешке тағы 5 минутқа оралыңыз.
- Рубарбды жуыңыз, 6-7 см кесектерге кесіңіз, пісірме табаққа салыңыз, қант себіңіз, фольгамен жабыңыз және 180 ° C температурада 15 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы алып тастап, жұмсақ болғанша тағы 5 минут пісіріңіз. Пісірілген бөліктерді пирогтың негізіне жайыңыз.
- Крем үшін кілегей мен сүтті кастрюльге құйып, ванилин қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Ыдысқа қант пен жұмыртқаны араластыру үшін араластырғышты қолданыңыз, ұрып жатқанда ыстық сүт қоспасына құйыңыз. Қаймақтың үстіне кремді лақтырып, құйыңыз. Кремді қою үшін тортты 30-35 минут пісіруге жіберіңіз.
- Пісірілген өнімді қалыпта суытыңыз, содан кейін табаққа салыңыз.
Кефир ревень пирогтары
Шырынды, тәтті және қышқыл толтырылған дәмді пирогтар ересектерге де, балаларға да ұнайды. Ревеньді толтыру пісіру кезінде нәзік кремге айналады. Қаласаңыз, оны даршын немесе құрғақ имбирьмен толықтыруға болады.
Құрамы:
- Кефир - 1 ас қасық.
- Өсімдік майы - 0,5 ас қасық.
- Құрғақ ашытқы - 1 пакет (9 г)
- Тұз - 1 шай қасық
- Қант - 1 ас қасық қамыр үшін, 80 г толтыру үшін
- Ұн - 3 ас қасық.
- Рубарб - 300 гр
- Жұмыртқа - майлау үшін
Айран қамырынан ревень пирогтарын дайындау:
- Ревеньді тазалаңыз, ұсақтап тураңыз, қантпен (4 ас қасық) жабыңыз және шырын ағуы үшін тұруға қалдырыңыз.
- Ревеньге 100 мл су қосып, отқа салып, жұмсақ болғанша шамамен 5 минут қайнатыңыз. Енді жоқ, әйтпесе ревень сойлайды. Дайын ревеньді дуршлагқа лақтырып, суытыңыз.
- Қамыр үшін айранды микротолқынды пеште өсімдік майымен аздап бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Шыныаяққа құйыңыз, ашытқы, қант, тұз, ұн қосып, қамыр илеңіз.
- Қамырды сүлгімен жауып, көтерілгенше жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Содан кейін қайтадан илеңіз.
- Қамырды тең бөліктерге бөліп, оларды тегіс тортқа айналдырамыз, үстіне толтыру мен қант саламыз (1 шай қасық).
- Қамырды қысып, пирогты төмен қаратып, майланған пісіру парағына салыңыз.
- Оны 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін бетін жұмыртқамен сүртіңіз және пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа 25 минутқа қойыңыз.
Қыста қарақұйрықты мұздату
Рубарб маусымы тез аяқталатындықтан және сіз жыл бойы дәмді ревеньді тағамдардан дәм татқыңыз келетіндіктен, оны мұздату керек. Болашақта пайдалану үшін ревеньді қалай мұздату керек, біз келесі рецепт бойынша білеміз.
Құрамы:
Рубарб - кез келген мөлшерде
Қыста мұздатылған ревень дайындау:
- Ревеньді жуыңыз, құрғатыңыз, қабығынан тазартыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Бөлшектерді ас үй үстеліне бір қабат етіп орналастырып, мұздатқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
- Тоңазытылған мұздатылған бөліктерді мүмкіндігінше ауаны сығып, мұздату үшін арнайы пакеттерге бөліп бүктеңіз. Пісіру кезінде бөліктерде мұздату жақсы.
- Рубарбды мұздатқышта сақтаңыз.
- Жаңа мұз тәрізді мұздатылған ревень барлық тағамдарды дайындау үшін қолданылады: пирогтар, консервілер, компот, джем, шарап, кастрюль, желе.
