Daikon: пайда, зиян, таңдау, рецепттер

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Дайконның сипаттамасы, құрамы және калория мөлшері. Мәдениет ерлерге, әйелдерге, жүкті әйелдер мен балаларға қаншалықты пайдалы? Қарсы көрсеткіштерге назар аудару керек. Жапон шалғамынан қалай таңдауға болады, қалай жеуге болады және нені дайындау керек?

Daikon - шалғам түріне жататын тамырлы көкөніс, қырыққабат тұқымдасы. Дегенмен, жеміс сәбізге өте ұқсайды, тек ақ кремді және үлкен мөлшерде - әртүрлілігіне байланысты дайкон ұзындығы 60 см -ге дейін өседі, ал салмағы 500 г -нан бірнеше килограммға дейін. Дайкон - Жапониядағы ең танымал тұқымдық дақыл, сондықтан бұл жеміс елдің рационында күнделікті болуы ғажап емес. Ол сондай -ақ Оңтүстік -Шығыс Азияда, Еуропада, Америкада өте танымал. Ол Ресейде белсенді түрде өсірілмейді. Ол жапон тағамдарында маңызды орын алады, оны гарнир ретінде дайындайды, дәмдеуішке айналдырады, сірке суына батырады, әйгілі мисо сорпасына қосады, бұқтырады, салаттарға салады және қыста сақтайды. Айта кету керек, Daikon ас үйдегі әмбебаптығы мен керемет дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар көптеген пайдалы қасиеттері үшін де бағаланады.

Дайконның құрамы мен калория мөлшері

Фотода Daikon

Жапондық шалғам-бұл өте төмен калориялы өнім, сондықтан диетаны шектейтіндерге де назар аударған жөн.

Дайконның калория мөлшері 100 г үшін 21 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 1, 2 г;
• Май - 0 г;
• Көмірсулар - 4, 1 г;
• Талшық - 1, 4 г;
• Су - 95 г.

Калория мөлшері төмен жапон шалғамы витамин мен минералды құрамы бойынша өте қоректік.

100 г витаминдер:

• А дәрумені, RE - 10 мкг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,8 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,2 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 2,2 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,3 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 18 мкг;
• С дәрумені, аскорбин қышқылы - 30 мг;
• Е дәрумені, альфа -токоферол - 2,1 мг;
• Н дәрумені, биотин - 19 мкг;
• РР дәрумені, НЭ - 2, 2 мг.

100 граммдағы макронутриенттер:

• Калий - 280 мг;
• Кальций - 27 мг;
• Магний - 9 мг;
• Натрий - 16 мг;
• Күкірт - 5 мг;
• Фосфор - 28 мг;
• Хлор - 7 мг.

100 г микроэлементтер:

• Темір - 0,84 мг;
• Йод - 2,1 мкг;
• Марганец - 0,75 мкг;
• Мыс - 10 мкг;
• Селен - 0,8 мкг;
• Мырыш - 0,18 мг.

Дайкон құрамында фитонцидтер, эфир майлары, ферменттер, пектин сияқты арнайы компоненттер бар екенін ескеру қажет.

Дайконның пайдалы қасиеттері

Дайкон - өте құнды мәдениет. Оның пайдасы біздің ағзамызға күнделікті қажет биологиялық белсенді заттардың көп мөлшерінің болуына байланысты. Әсіресе, В дәрумендерінің, сондай -ақ марганецтің болуын ерекше атап өтуге болады - бұл элементтердің көпшілігі метаболизмнің көптеген процестерінде маңызды рөл атқарады, олар энергияның тиісті деңгейін, қоректік заттардың адекватты сіңуін, ойлар мен күштердің айқындылығын, ескінің ыдырау процесін қамтамасыз етеді. және жаңа жасушалардың синтезі. Сонымен қатар, дайконның денсаулыққа тигізетін пайдасы С дәруменінің көптігінде жатыр - бізді көптеген аурулардан қорғайтын және біздің жастығымызды қамтамасыз ететін коллаген өндірісіне қатысатын күшті антиоксидант. Фитонцидтер табиғи антибиотик рөлін атқарады, ферменттер тағамды жақсы сіңіруге көмектеседі, талшық ішек моторикасын қалыпқа келтіреді. Жалпы, әр адам өз пайдасын дайконнан табады.

Дайконның ерлерге пайдасы

Жапондық шалғамның құрамында ерлердегі потенциалды жоғарылатуға және жыныстық құмарлыққа оң әсер ететін арнайы заттар бар деген болжам бар. Шығыста ол афродизиак ретінде қолданылады, бірақ еркектерге ғана емес, әйелдерге де әсер етеді.

Дайкон денеден ауыр металдар сияқты күшті токсиндерді шығаруға қабілетті, өйткені көптеген еркек мамандықтары зиянды факторлармен өзара әрекеттесуді қамтиды, бұл қасиет күшті жыныс үшін өте құнды. Алкоголь метаболиттері - Daikon қарсы тұра алатын күшті токсиндердің бірі.

Көкөністің жүрекке оң әсерін атап өту мүмкін емес - бұл ырғақ пен қысымды қалыпқа келтіреді, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, сондықтан еркектерге инфаркт статистикасына сәйкес еркектерге рационға дайконды енгізу өте маңызды, тіпті жас балалар да төзімсіз.

Жалпы алғанда, жапондық шалғам өнімділікті арттырады, бұл күшті секс үшін маңызды, олар, әрине, әйелдерге қарағанда әлдеқайда көп физикалық күйзеліске ұшырайды.

Әйелдер үшін дайконның пайдасы

Бұл жағдайда негізгі факторлардың бірі - дайконның төмен калориялығы. Әйелдер үшін сымбаттығына қамқорлық жасауды ұнататындар үшін бұл өте маңызды параметр. Сонымен қатар, көкөніс қосымша калориямен қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар метаболизмді тездетуге, жинақталған токсиндер мен токсиндерді денеден шығаруға көмектеседі.

Дайконның пайдалы қасиеттері гемоглобин синтезі кезінде де кездеседі, көкөніс анемияның дамуына жол бермейді, бұл әсіресе ай сайын етеккір кезінде белгілі бір мөлшерде қан жоғалтатын қыздар үшін маңызды.

Көкөністе бар С дәрумені коллаген синтезін ынталандырады, әйелдерге жастықты ұзақ сақтауға көмектеседі - серпімді серпімді тері, күшті буындар, күшті шаш.

Өнім жүйке жүйесін жақсы тыныштандырады, бұл белсенділігі жоғарылаған әйелдер үшін де маңызды.

Дайконның балаларға арналған пайдалы қасиеттері

Дайкондағы С дәруменінің көп мөлшері балаларды түрлі аурулардан қорғайды, иммундық жүйені ынталандырады, ал фитонцидтер (күшті табиғи антибиотиктер) асқынуларға әкелместен бүршіктегі аурумен күресуге көмектеседі. Қосымша бактерияға қарсы әсер ұрықтың арнайы ферменті - лизоциммен қамтамасыз етіледі.

Көкөніс эпидермисте жақсы жұмыс істейді, безеу, безеу, тітіркенуден құтқарады, бұл жасөспірім балаларға гормоналды өзгерістер кезінде пайда болатын тері проблемаларынан арылуға көмектеседі.

Дайконның жүкті әйелдер үшін пайдасы

Дайкон токсикоз симптомдарын азайтуға қабілетті, бұл болашақ аналар үшін өте маңызды. Жағдайды жақсарту үшін сіз өнімді диетаға енгізіп қана қоймай, сонымен қатар жүрек айнуын кетіру үшін аузыңызға шалғамның кішкене бөлігін шайнауға болады.

Дайконның жүкті әйелдер үшін тағы бір пайдасы - оның диуретикалық әсері. Ісіну - бұл әйелдің жиі кездесетін мәселесі, әсіресе кейінгі кезеңдерде. Шалғам денеден артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі.

Дайконның қарсы көрсетілімдері мен зияны

Көптеген пайдалы қасиеттерге қарамастан, дайкон қарсы көрсеткіштерге ие. Құрамында эфир майлары көп болғандықтан, асқорыту жүйесі аурулары бар адамдарға ұсынылмайды. Айта кету керек, эфир майлары асқазан -ішек жолдарының сау жұмысына көмектеседі, ал пациент, керісінше, зиян келтіруі мүмкін.

Дайкон сонымен қатар бүйрек және бауыр аурулары бар адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Кез келген ащы көкөніс, желкек, қыша немесе жапон шалғамы пуриндердің пайда болуына ықпал етеді, егер бұл органдарда проблемалар болса, жағдайдың нашарлауына әкелуі мүмкін.

Қалқанша безінің проблемалары бар адамдар үшін көкөністе қандай да бір қауіп бар, өйткені оның құрамында зобтың дамуына әкелетін цианогенді гликозидтер бар. Бірақ бұл факт термиялық өңделген жемістерге қолданылмайды.

Әрине, тұтынудың орташа мөлшерін ұмытпаңыз, бұл ұсыныс барлық адамдарға, оның ішінде денсаулыққа қатысты проблемалары немесе ерекше жағдайлары жоқ адамдарға қатысты. Бұл өнім Жапонияға таныс екенін ұмытпаңыз, бірақ біздің елде жиі кездеспейді, сондықтан жеке төзбеушілік немесе аллергия болуы мүмкін. Осы себепті аллергиямен ауыратындарға абай болу керек.

Ұрықты бірінші рет сынап жатқан балалар мен жүкті әйелдер кішкене бөлікті таңдауы керек. Алғашқы 3 айда емізетін аналарға көкөністен мүлдем бас тартқан дұрыс, себебі бұл газ өндірісін арттырады. Сонымен қатар, өнім сүттің дәмін өзгертуге қабілетті, оны ащы етеді.

Назар аударыңыз! Егер сізде жоғарыда аталмаған, бірақ емдік диетаны қамтитын медициналық жағдайыңыз болса, диетаңызға сау жапон шалғамын енгізбес бұрын алдымен дәрігеріңізбен кеңесуіңіз керек.

Дайконды қалай таңдауға болады?

Біздің супермаркеттерде дайконды кездестіру оңай емес, бірақ егер сіз осы пайдалы жемісті табу үшін бақытты болсаңыз, бірінші табылғанды алуға асықпаңыз. Көкөністің сапасына сенімді болу үшін оны тексеру керек болатын бірқатар белгілер бар.

Ең алдымен, егер сізде жапырақтар, яғни шыңдар болса және ол қандай жағдайда екенін мұқият қараңыз. Егер тамыр жаңа жасыл шыңдармен жүрсе, бұл өнімнің жаңа екенін білдіреді, егер жапырақтары сарғайған / құрғақ немесе мүлде жоқ болса, мұндай жеміс бірінші балғындық емес.

Сонымен қатар, көкөністі таңдағанда, теріге назар аударыңыз, ол тегіс және жылтыр, механикалық зақымданбаған болуы керек. Бірақ дайконның мөлшері мен пішіні өте өзгеше болуы мүмкін, бәрі көкөністің алуан түрлілігіне байланысты.

Daikon сорттары белгілі бір топырақ жағдайларына қойылатын талаптарға сәйкес:

1. Миноваза … Өнімділік дәрежесі жоғары сорт екі айда піседі, пайда болу тереңдігі ұзындығының 3/4 бөлігін құрайды. Жемістер ақ түсті, шырынды, өткірлігі айқын көрсетілмеген. Пішіні ұзартылған цилиндр тәрізді, шамамен 40-50 см. Құрғақшылыққа жақсы төзеді.
2. Ninengo … Жеміс ұзартылған цилиндр немесе конус тәрізді, топырақта жатыр, өте қарапайым - топырақтың жоғары сипаттамаларын қажет етпейді, суықтан қорықпайды. Ол шамамен 2, 5 айда 60 см -ге дейін өседі.
3. Піл азуы … Біздің елдегі ең танымал сорт. Пішіні ұзартылған цилиндр тәрізді, түсі ақ ақ, бірақ ашық жасыл дақтар пайда болуы мүмкін. Оның кішкентай өлшемі бар - 20 см -ге дейін. Дәмі ащы, сонымен қатар айқын тәттілігімен. Жаз бойы піседі, солтүстік ендікке жарамайды.
4. Нерима … Түбірлік дақылдың тек 2/3 бөлігі үшін жерге батырылған сорт ұзақ уақыт бойы - 100 күнге дейін піседі, бірақ үлкен болып өседі - 70 см -ге дейін. Борпылдақ топырақты жақсы көреді. Тұздалған кезде әсіресе жақсы.
5. Мияшиге … Ең қарапайым және тез пісетін сорттардың бірі, ол саздақта және 60 күнде ғана өсе алады. Жемістер орташа ұзындықта, пішіні цилиндр тәрізді, ашық жасыл түсті. Оның қызықты ащы дәмі бар, ол пісіру кезінде одан да көп ашылады.
6. Широагари … Сорт кішкентай - 30 см -ге дейін, тамыр тек үштен бір бөлігін құрайды. Егін тіпті нашар топырақта да жақсы болып шығады.
7. Камейдо … Дайкон әлеміндегі липут: мөлшері - 15 см, ал жемістің 1/3 бөлігі жер бетінен жоғары. Құмды топырақта жақсы өседі, конус тәрізді. Өткірлігі жұмсақ, жағымды, салаттарға өте ыңғайлы.

Дайкон сорттары, шарттары мен пісетін кезеңдеріне байланысты:

1. Хару немесе Көктем … Барлық осы сорттарды климаттық жағдайларға сәйкес жыл бойы өсіруге болады. Біздің жолақта оларды ерте көктемде отырғызып, маусым айының басында жинауға болады, содан кейін күзге дейін басқа егіс жасауға және басқа егін жинауға уақыт болады.
2. Хатсу немесе жаз … 50-55 күнде пісетін ерте пісетін сорттар жазда немесе көктемнің соңында отырғызылады. Жазғы барлық сорттар негізінен салаттарға жарамды.
3. Аки немесе күз … Бұл сорттар тамыздың ортасында отырғызылады және олар барлық күзде піседі, ал әдетте олардың мөлшері мен өнімділігі жоғары.
4. Фую немесе қыс … Біздің климатта бұл сорттар өсірілмейді, өйткені бізде қыста көкөніс өсіруге мүмкіндік жоқ.

Ресейде дайконның арнайы тұқымдық сорттары бар екенін атап өткен жөн.

Дайконның ерте пісетін сорттары 40-50 күнде піседі:

1. Саша … Суыққа төзімді сорт, мөлшері-6-12 см, салмағы-300-500 г. Жемістің жұқа қабығы мен тамаша дәмі бар ақ целлюлозасы бар.
2. Дания князі … Өте нәзік жеміс, және сіз фотода осындай дайконды көргенде, бұл біздің әдеттегі шалғам деп ойлайсыз, тек үлкен мөлшерде, өйткені дат князьінің қабығы қызғылт түсті.
3. Қардай ақ … Бұл әртүрлілік ұзақ уақыт сақталады - ол алты айға дейін дәмін жоғалтпай өтуі мүмкін, айқын өткірлікке ие.

60-80 күнде пісетін орта маусымдық дайкон сорттары:

1. Айдаһар … Жемісі цилиндр тәрізді, 60 см -ге дейін өседі, салмағы шамамен 1 кг. Жағымды тәтті дәмі бар, кез келген қосымша ингредиенттермен жақсы үйлеседі.
2. Дубинушка … Қысқасы, бірақ алдыңғыға қарағанда кеңірек, оның массасы 1200-1300 г. Дәмі жаңа, өткірлігі іс жүзінде сезілмейді.
3. Император … Аурулар мен зиянкестерге төзімді ерекше сорт, жемістер сыртынан үлкен мұз мұздығына ұқсайды, бірақ қатал сыртқы түрі бар, ақ, нәзік тәтті целлюлоза бар.

3 айдан немесе одан да көп пісетін дайкон сорттары біздің климатта іс жүзінде өсірілмейді. Алайда, оңтүстік ендіктерде көптеген адамдар мұндай дайконды өсіруге тырысады, өйткені оның әсерлі көлемі бар. Сонымен, жапон лонг деп аталатын сорт 3 кг -ға дейін өседі және ұзақ сақталады.

Дайкон қалай жейді?

Дайконның дәмі әртүрлілікке байланысты, алайда ол шалғамға ұқсайды, бірақ құрамында қыша майлары болмағандықтан, оның дәмі жағымды, хош иісті және нәзік болады.

Дайкон Жапония үшін ерекше құндылыққа ие, ол біздің елдегі тұрғындардың үстелінде біздің картопта жиі кездеседі. Ол гарнир ретінде дайындалады - қайнатылған, бұқтырылған, қуырылған, салаттарға қосылады, сорпа, сашими, маринадталған. Ол кедейлердің үстелінде де, байлардың үстелінде де бар.

Жапон шалғамы кез келген тағаммен тамаша үйлеседі, бірақ әр санатта әсіресе жақсы комбинациялар бар. Егер сіз дайконмен ет тағамдарын дайындап жатсаңыз, тауық немесе сиыр етін таңдаңыз, егер сіз салат ойлап тапсаңыз, жұмыртқа, жүгері, қияр, ірімшік, шөптер, күнжіт, жаңғақ, сарымсақ сияқты ингредиенттерді алыңыз. Киім үшін өсімдік майын, балды, лимон шырынын, соя соусын, қаймақты қолданыңыз.

Айта кету керек, жапон шалғамы жеміспен, әсіресе алмұрт, алма мен апельсинмен жақсы үйлеседі.

Daikon рецептері

Сіз болжаған боларсыз, дайконмен көптеген рецепттер бар, олардың арасында жапондықтар да, шығыс та бар, сонымен қатар орыс тағамдары мен басқа елдердің асханаларына жақын - бұл сау көкөністің танымал болуының нәтижесі. әлем Дайконның қызықты рецептерін қарастырайық.

Daikon сорпалары

Күтілгендей, бірінші курстардан бастайық - жеңіл итальяндық минестрон, ирландиялық қайнатылған сорпа мен классикалық жапондық мисо:

1. Көкөніс дәмді минестрон … 1 сәбізді, 2 кішкене картопты, 1/3 үлкен дайконды, 1 пиязды және 1/3 балдыркөк тамырын тазалаңыз. Гүлді қырыққабаттан гүл шоқтарын (100 г) бөліңіз. Болгар бұрышының тұқымын алыңыз (1 дана). Барлық дайын көкөністерді таза текшелерге кесіңіз - сорпа әсіресе әдемі және тәбетті көрінуі үшін бірдей мөлшерде ұстауға тырысыңыз. Жасыл пиязды (6 қауырсын), балдыркөк сабағын (2 дана), спаржа (4 сабақты) сақина етіп тураңыз. Шиені (6 дана) төртке бөліңіз. Үлкен кастрюльді алыңыз, оған сары майды (1 ас қасық) қыздырыңыз, қызыл пияз мен сарымсақ қосыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Сәбіз, картоп, балдыркөк, лаврушка (2 жапырақ), араластырыңыз және тұз қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін балдыркөк тамырын қосып, көкөністерге құйыңыз - су оларды сәл жабуы керек. Суды сорпамен алмастыруға болады - көкөніс немесе ет. Қайнағаннан бірнеше минут өткен соң, дайконды, тасшөпті (10 г) қосыңыз, қажет болса көкөністерді сұйықтықпен жабу үшін көбірек су / сорпаны қосыңыз. Суды бөлек қайнатыңыз және оған болгар бұрышын салыңыз, бір минуттан кейін ағызыңыз. Сондай -ақ, жеке кастрюльде гүлді қырыққабатты бір минутқа ағызыңыз. Мұндай бөлу бұл сорпаның ансамблін өлтірмеуі үшін қажет. Бланширленгеннен кейін, тағамды спаржа қосылған кәстрөлге қосуға және бұрын орналастырылған тасшөпті алып тастауға болады. Сорпаны 10 минут қайнатыңыз, соңында жасыл пияз, шие қызанақтары, сарымсақ (2 қалампыр) және басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Отты өшіріңіз, зәйтүн майын қосыңыз (2 ас қасық). Сорпаны сарымсақ түйірлері мен лавр жапырағын алып тастағаннан кейін майдалап туралған шөптермен (10 г) және насыбайгүлмен (15-20 жапырақ) бірге қызмет етіңіз.
2. Ирланд сорпасы … Етті (1 кг) ірі кесіңіз, оны ыдысқа салыңыз, оған тұз бен қара бұрыш (әрқайсысын шымшыңыз), тимьянды (3-4 бұтақ) салыңыз. Етке үгітілген сәбізді (100 г), туралған пиязды (200 г) және балдыркөкті (100 г) қосыңыз, үстіне қара сырамен (500 мл) құйыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде бір күн, жақсырақ екі рет маринадтаңыз. Тұздықты ағызып, оны блендерде кесіңіз. Мясо обжарьте на смеси оливкового (50 мл) и топленого (100 г) масла до румяной корочки - важно «запечатать» мясо, чтобы оно было сырым внутри и румяным снаружи, если сковорода небольшая, обжаривайте порциями, иначе большое количество жидкости не даст подготовить мясо тиісті түрде. Оны кастрюльге жіберіңіз, консервіленген қызанақ (200 г), қара сыра (1 литр) қосыңыз, баяу отта шамамен бір сағат қайнатыңыз. Осы уақытта пеште картопты (500 г) пісіріңіз, дайконды (500 г) бөлек қайнатыңыз. Бір сағаттан кейін маринад, жасыл бұршақ (500 г) және дайын көкөністерді қосыңыз. Тұз, бұрыш себіңіз, туралған ақжелкенді қосыңыз, 5 минуттан кейін отты өшіріңіз.
3. Мисо сорпасы … Кептірілген теңіз балдырын (50 г) төртбұрыштап турап, кастрюльге салыңыз, үстіне су құйып, қайнатыңыз. Консервіленген тунец (100г), мисо пастасы (2 ас қасық) қосыңыз, өртті минимумға дейін төмендетіңіз. Картопты (2 дана), сәбізді (1 дана), дайконды (мөлшеріне қарай дәміне қарай) турап, қазанға қосып, 20 минут пісіріңіз. Соя тұздығын құйыңыз (1 ас қасық) және тағы 10 минут пісіріңіз. Жасыл пиязбен қызмет етіңіз.

Daikon көмегімен екінші курстар

Енді дайконнан екінші курсты талдайық - ет, құс, балық және теңіз өнімдері, сіз өзіңізді қуанта аласыз және қонақтарды таң қалдыра аласыз:

1. Ащы салат қосылған тәтті тауық … Бүкіл тауықты пісіріңіз (1 дана), кесектерге кесіңіз. Соя соусын (100 мл), балды (50 г) және тауық сорпасын немесе суды (500 мл) кастрюльге құйыңыз, сәл қоюланғанша қайнатыңыз. Туралған имбирь (50 г), кинза (20 г), чили (2 дана) қосыңыз. Бұл тұздықта тауық етінің бөліктерін қуырыңыз. Салат дайындаңыз: қытай қырыққабатын (1/2 бас), сәбізді (300 г) және дайконды (300 г) жұқа жолақтарға тураңыз. Киім үшін лайм қабығын араластырыңыз (1 жеміс), балық соусы (100 мл) - сіз оны шығыс аспаздық бөліміндегі супермаркеттен таба аласыз - сарымсақ (4 қалампыр), чили пастасы (50 г). Көкөністерді таңғышпен, романо салатымен араластырыңыз (1/2 шоқ) және тауық етімен бірге қызмет етіңіз.
2. Цуккини қосылған асшаяндар … Асшаяндарды (4 дана) және цуккиниді (70 г) тазалаңыз, соңғысын шеңберлерге кесіңіз. Зәйтүн майына қуырыңыз (3 ас қасық) алдымен асшаяндарды - әр жағынан жарты минут, содан кейін цуккини - бірдей мөлшерде. Майлыққа көкөністер мен асшаяндарды салыңыз, сонда артық май шыны болады, содан кейін ыстық кочудян пастасымен (30 мл) сүртіңіз - сіз оны Азия бөлімінен таба аласыз. Цуккини шеңберлерін табаққа салыңыз, майонезбен (10 г) жағыңыз, жақсырақ үйде, содан кейін асшаян мен майонезді үстіне қойыңыз (тағы 10 г). Майонезді дәміне қарай чили тұздығымен араластыруға болады. Чили (3 г), қияр (15 г), дайконды (15 г) жолақтарға кесіңіз. Таңғышты дайындаңыз: апельсин (5 мл), лимон (5 мл) және әк (5 мл) шырынын біріктіріңіз. Дайын көкөністерді, кинза жапырағын (5 г) қазірдің өзінде дайындалған асқабақ пен асшаяндарға салыңыз, тұздық пен соя тұздығымен (30 мл) құйыңыз. Қалағаныңызша күнжіт тұқымымен безендіріңіз, тұз бен бұрыш.
3. Күріш қоспасы … Өзіңіздің сүйікті күрішіңізді қайнатыңыз (300 г). Тұздықты дайындаңыз: кастрюльге күнжіт майын (2 ас қасық), соя тұздығын (2 ас қасық), чили пастасын (1/2 шай қасық) құйыңыз, туралған сарымсақ (2 қалампыр) мен қант (1/2 шай қасық) қосыңыз, пісіріңіз. бірнеше минут. Сиыр еті (60 г), сәбіз (60 г), цуккини (60 г), шиитаке саңырауқұлағы (60 г), дайкон (60 г) жолақтарға бөлініп, бөлек қуырылады. Жұмыртқаны (2 дана) бірте -бірте қуырыңыз, кәдімгі қуырылған жұмыртқа сияқты. Тағамды жинаңыз: алдымен күрішті салыңыз, үстіне тұздықты құйыңыз, ет, көкөністер мен саңырауқұлақтарды, содан кейін жұмыртқаны қосыңыз, соңында дәміне қарай қарағай жаңғағымен себіңіз.
4. Гүлді қырыққабат пен дайкон қосылған треска … Сарымсақ (2 дана), сарымсақ (2 қалампыр) ұсақтап турап, майға қуырыңыз, құрғақ ақ шарап қосыңыз (100 мл), жоғары температурада буландырыңыз, жартысы буланған кезде сорпаны немесе суды қосыңыз (500 мл) - бұл комбинация үшін өте қолайлы. бірнеше сорпадан - көкөніс, ет және балық. Триса бөліктерін қосыңыз (1 кг), шамамен 7 минут пісіріңіз. Балықты салыңыз, сорпаны сүзіңіз, оған кілегей (100 мл) қосыңыз, қоюланғанша пісіріңіз, дәміне қарай треска уылдырығын (50 г), тұз бен бұрыш қосыңыз. Дайконды (300 г) және гүлді қырыққабатты (300 г) жұқа тілімдерге кесіңіз. Балықты табаққа салыңыз, үстіне көкөністер салыңыз, аскөк пен тұздыққа себіңіз.

Daikon салаттары

Бірақ, әрине, рецепттердің ең үлкен санаты - дайкон салаттары, мұнда сізге қиялдың толық ұшуына рұқсат етілген, бірақ егер сіз ыдыс -аяқтарды өзіңіз жасағыңыз келмесе, бірнеше мысалдар:

1. Орыс тіліндегі ең оңай салат … Сәбізді (200 г) және дайконды (200) ірі үккіштен өткізіңіз. Тұзды дәмдеңіз, араластырыңыз және көкөністер шырынын алу үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Шырын сығыңыз, майонезбен араластырыңыз (50 г), дәміне қарай бұрыш қосыңыз және алынған тұздықпен көкөністерді дәмдеңіз.
2. Бал мен соя соусы қосылған жапон салаты … Дайконды (600 г) қабығынан тазартып, үккіштен өткізіңіз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Қызыл пиязды жарты сақинаға кесіңіз (1 дана). Жасыл бұршақты (100 г) 3-5 минут қайнатыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Барлығын араластырыңыз, таңғыш дайындаңыз - күнжіт майын (2 ас қасық) балмен (2 ас қасық) және күріш сірке суымен (2 ас қасық) шайқаңыз. Салатты дәмдеңіз, бір сағатқа қалдырыңыз. Қызмет көрсету кезінде күнжіт пен соя тұздығын қосуға болады.
3. Кальмар салаты … Сәбізді (100 г) және дайконды (100 г) бірнеше минут қайнатыңыз - көкөністер сәл жұмсақ болуы керек, жұмсақ болғанша қайнатпаңыз. Кальмарды қайнатыңыз (150 г). Барлығын қалағаныңызша кесіңіз, араластырыңыз, жүгері консервісін қосыңыз (100 г). Таңғыш дайындаңыз: соя соусын (3 ас қасық), күріш сірке суын (3 ас қасық), қантты (2 ас қасық), сакені (1 ас қасық) біріктіріңіз. Көкөністер мен киімді араластырыңыз, сіз шөптермен қызмет ете аласыз.

Дайкон қосылған түпнұсқа тағамдар

Ақырында, тағы бірнеше түпкі дайкон рецептерін қарастырыңыз:

1. Туна сушими … Цитрустық соя тұздығын дайындаңыз, оған міндетті түрде супермаркеттің шығыс бөліміне бару қажет болады, бірақ содан кейін оны көптеген тағамдарға қолдануға болады. Соя соусын (150 мл), лимон шырынын (100 мл), Cointreau ликерін (20 мл), имбирь шырынын (5 мл), миринді (50 мл), жапондық аджиномото дәмдеуішін (1 г), теңіз балдырын (3 г), лимон қабығы (5 г), араластырыңыз, бір күнге қалдырыңыз, қымызды алыңыз. Тұздықты тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтауға болады. Табаны алдын ала қыздырыңыз, тунецаның артқы жағын (100 г) салыңыз, екі жағынан қуырыңыз, ішіндегі балық дерлік шикі күйінде қалуы керек. Алма (10 г), қияр (5 г), дайкон (5 г) және сәбіз (5 г), апельсин қабығы (10 г) жіңішке жоңқаларға кесіңіз. Салқындатылған тунецті кесіңіз, табаққа салыңыз, үстіне көкөністер мен алма салыңыз, тұздықпен құйыңыз (30 г).
2. Дайконмен бірге айналады … Дайконды тазалаңыз, қалыңдығы 3 мм -ден аспайтын табақтарға, содан кейін жұқа жолақтарға кесіңіз. Нұсқауларға сәйкес орама үшін күріш қайнатыңыз. Ортасына нори жапырақтары, күріш, дайкон жолақтары мен сүзбе немесе Филадельфия ірімшігін жағыңыз. Орамды орамға орап, кесіңіз.
3. Тұздалған дайкон … Көбінесе суши -барлар мәзірінде маринадталған дайкон бар орамдарды кездестіруге болады, оларды үйде қайталау үшін алдымен көкөністі маринадтау керек. Мұны қалай жасау керектігін айтамыз. Daikon (100 г), қабығын аршып, текшелерге кесіңіз, банкаға тігінен бүктеңіз. Күріш сірке суын (100 мл), қантты (1 ас қасық), тұзды (1 шай қасық) араластырыңыз. Суды қайнатыңыз (3 ас қасық), оған шафран салыңыз. Шафран суын сүзіп, сірке суы қосылған маринадқа қосыңыз. Тұздықты банкке құйыңыз, жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Бір апта ішінде бәрі дайын болады.

Дайкон туралы қызықты деректер

Дайконның бірнеше балама атаулары бар, жапондық шалғаммен бірге оны қытай шалғамы мен ақ шалғам деп те атайды.

Жапон тілінен аударғанда «дайкон» көкөністің сыртқы түрін толық көрсететін «үлкен тамыр» дегенді білдіреді.

Жапонияда ең танымал дайкон сорты-аокуби-дайкон, ол конус пішінді, жемісінің өзі ұзын, бірақ жұқа. Ең түпнұсқа - сакурадзима, тамырлары үлкен репа тәрізді, салмағы 50 кг дейін!

Daikon оюға арналған материал ретінде - көкөністерді ою өнері ретінде жақсы көреді. Оның целлюлозасы тығыз, бірақ жұмсақ, ол таңғажайып сұлулықтың ақ-ақ гүлдерін шығарады.

Егер Жапонияда дайконды негізінен шикі күйінде жейді немесе әр түрлі әдеттегі тағамдарға - сорпаларға, салаттарға және т.б. қосады, онда Қытайда бұл көкөніс көбінесе арнайы пирогтар - кимчи жасау үшін қолданылады.

Дайконның шөптері өте дәмді, ал олардың пайдасы түбірлік көкөністен де асып түседі, алайда оларды сақтау өте күрделі, сондықтан оларды көкөністі өз бетінше өсіретіндер ғана тата алады.

Дайконның қасиеттері туралы бейнені қараңыз:

Дайкон-біздің елде аз танымал көкөніс, бірақ ол өсіруде қарапайым, тамақ дайындауда өте пайдалы және әмбебап, сондықтан біз бәріне оны меңгеруге кеңес береміз. Дегенмен, сіз белгілі бір аурулары бар адамдарға оны қолдануда абай болуыңыз керек және көкөніс тұтынудың қалыпты мөлшерін ұмытпаңыз.