Ірімшік таяқшалары дегеніміз не, олар қалай дайындалады? Тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы, адам денсаулығына пайдасы мен зияны. Пісірудің қолданылуы мен өнімнің тарихы.
Ірімшік таяқшалары - әмбебап тағамдар, итальяндық гриссинидің өзгертілген нұсқасы. Текстура - қатты, қирайтын, қытырлақ; түс - қуыру дәрежесіне байланысты ашық немесе айқын алтын. Дәмі мен иісі дайындау әдісіне, қамырдың рецептіне және дәмдеуіштерді қосуға байланысты. Өлшемдері әр түрлі: олар сұқ саусақ немесе қарындаш сияқты қалың, өте қысқа немесе 12-15 см-ге дейін болуы мүмкін. Қазіргі кезде жеңіл тағамдар талшықты ірімшіктер негізінде шығарылады.
Ірімшік таяқшалары қалай жасалады?
Ірімшік таяқшаларын дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ бәрін 3 топқа бөлуге болады. Біріншісіне ұн қосылған ірімшік қамырынан жасалған өнімдер кіреді, екіншісінде - ұнсыз, үшіншісінде - илеусіз. Өнімнің соншалықты танымал болғаны соншалық, оны өндіру үшін арнайы жабдық орнатылып жатыр, бұл идеалды пішіні мен біркелкі құрылымы бар өнімдерді алуға мүмкіндік береді.
Өнеркәсіптік масштабта ірімшік таяқшаларын дайындау мәселесі келесідей шешіледі. Өнеркәсіптік желіге өңдегіш кіреді, онда шикізат көлбеу шұңқыр арқылы жылытылғаннан кейін экструдерге жіберіледі. Қажетті конфигурациядағы өнімдер конвейерге, ал одан пешке жіберіледі, онда олар кептіріліп қуырылады.
Содан кейін олар құю машинасына келген кезде арнайы салқындату жүйесінде салқындатылады және арбаларға тиеледі. Сату алдындағы дайындық қажет емес. Экструдерден пешке өткенде дәмдеуіштерге немесе тәтті ұнға себіңіз - жаңғақ, көкнәр және т.б.
Егер ірімшік кала шикізат ретінде қолданылса, онда соңғы өнімнің құрылымы талшықты болады, мысалы, филата макароны тобының ірімшігі. Сыраны жақсы көретіндер үшін мұндай өнімдер ерекше сұранысқа ие. Өкінішке орай, өндіріс құнын төмендету үшін ингредиенттер ретінде казеин, крахмал және пальма майы қолданылады.
Үйде ірімшік таяқшаларын келесі рецепт бойынша жасауға болады:
- Ұнмен … Қамыр илеу үшін 220 г ұнды електен өткізіп, қолыңызбен 150 г сары май мен тұз - 1-2 шымшу керек. Үгітілген қатты ірімшікті құйыңыз, жақсырақ Эден, илеңіз, содан кейін қаймақ қосыңыз - 6 ас қасық. л., сонымен қатар 1-2 шай қасық. Сахара. Қолға жабыспайтын серпімді жұмсақ қамыр алу керек. Оларды ақуызбен майланған және үгітілген ірімшік пен дәмдеуіштерге - паприка, құрғақ сарымсақ, қара бұрыш себілген, ыңғайлы етіп шаршы пішінді қабатқа орайды. Пергаментке бір қабатқа жайыңыз, 180 ° C температурада 25 минут пісіріңіз.
- Ұн қосылған жылдам рецепт … Егер қонақтар келсе, сіз оларды 15 минут ішінде таң қалдыра аласыз. Суық сүтке 2-3 ас қасық құйыңыз. l. қатты ірімшік, 6 ас қасық құйыңыз. l. мұзды су мен тығыз қамыр илеуге жеткілікті бидай ұны. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Таяқтар бірінші рецепттегідей дайындалады, бірақ оларды басқа жолмен - қуыру арқылы дайындайды. Артық майды кетіру үшін дайын өнімді қағаз сүлгіге салған жөн.
- Күріш таяқшалары … Дәнді дақылдардың екі түрінің қоспасы - қоңыр және жабайы немесе қараңғы және қалыпты ұзақ - жұмсақ болғанша қайнатылады және салқындатылады. Бір тауық жұмыртқасын және екіншісінің сарысын араластырыңыз, дәміне қарай дәмдеңіз. Қара бұрыш, лимон тұзы, әр түрлі бұрыш қоспасы немесе жай паприка күрішпен тамаша үйлеседі. Ұнды араластырыңыз - 4-5 ас қасық. l. Серпімді қоспаны алу үшін су қосуға болады - бірақ 1 ас қасықтан артық емес. l. Голландиялық ірімшік ұзын таяқшаларға кесіліп, күріш қамырына, нан үгінділеріне оралып, қуырылған. Алдыңғы рецепттегідей, артық майдан арылу үшін қызмет етер алдында қағаз сүлгімен сүртіңіз.
- Түпнұсқа ірімшік таяқшалары … Сұлы майы, 200 г, 100 мл сүт құйып, ісінуге қалдырыңыз. 80 г сары май, 100 г бидай ұны, бұрыш және тұз қосыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз, қалыңдығы 3-4 мм қабатқа жайыңыз, үгітілген қатты ірімшік себіңіз. Қабат екі еселенеді, қайтадан оралады, ені шамамен 0,5-0,7 см және ұзындығы 3 см болатын жолақтарға кесіледі. Майлы пергаментпен жабылған пісіру парағына жағыңыз. 180 ° C температурада 10-15 минут пісіріңіз.
- Ұнсыз нан өнімдері … Қамырды келесі ингредиенттермен илейді: сүзбе, жақсырақ пастасы, 300 г, 2 жұмыртқа, 150 г Чеддер мен ұсақталған сарымсақ, 2 тіс. Таяқшалар өз талғамыңызға сай дайындалған нанға айналады. Егер пеште пісірілген болса, жұмыртқамен майлаңыз. Пісіруді жылдамдату үшін табаға майға - күнбағысқа немесе сары майға қытырлақ болғанша қуыруға болады. Бұл таяқшалар жылы және суық түрінде беріледі. Дәмін жақсарту үшін қамырға кептірілген аскөк пен ақжелкен қосылады.
- Дюкан диетасына арналған ірімшік таяқшалары … Сулугуниді текшелерге кесіңіз, 1 жұмыртқаны бөлек ұрыңыз, тұз қоспаңыз. Нан пісіру үшін бидай кебегін кептірілген шөптермен араластырады. Провансальды шөптердің, орегано, насыбайгүл мен розмариннің дәмі сәтті үйлеседі. Әр бөлік ұрылған жұмыртқаға, содан кейін нанға, қайтадан жұмыртқаға және қайтадан шөптер қосылған кебекке батырылады. Пергаментпен жабылған пісіру парағына жағыңыз. 200 ° C дейін қыздырылған пешке 10 минутқа салыңыз. Нан қосылған ірімшік таяқшаларын табада терең қуыруға болады, бірақ содан кейін оларды салмақ жоғалту диетасында қолдануға болмайды.
Дюканның таяқтары үшінші топқа жатады. Олар нан үгіндісінде, илеу кезінде дайындалады. Өнімдер ерекше дәмге ие - қытырлақ қабық және нәзік созылатын толтыру.
Ірімшік таяқшаларының құрамы мен калория мөлшері
Суретте ірімшік таяқшасы
Пісірілген өнімдердің энергетикалық құндылығы пісіру үшін қолданылатын рецептке байланысты.
Диеталық ірімшік таяқшаларының калориялығы 100 г үшін 251 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 17 г;
- Май - 16 г;
- Көмірсулар - 7 г.
Мұндай тағамды Ducan диетасына қауіпсіз түрде енгізуге болады. Жалғыз теріс - бұл дәмі жұмсақ, бірақ қытырлақ болудың арқасында сіз оны есіңізде сақтай алмайсыз.
Майлылығы 18%сүзбе, майлылығы 20%қатты ірімшік, жұмыртқа, аскөк, ақжелкен, күнбағыс майы мен тұз негізінде дайындалған ащы ірімшік таяқшаларының калория мөлшері 100 г үшін 351 ккал құрайды. қайсысы:
- Ақуыз - 14 г;
- Май - 28 г;
- Көмірсулар - 2,5 г.
Калория мөлшерін азайту үшін 3,5-5% сүзбе негізінде қамыр дайындау жеткілікті.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 200 мкг;
- Ретинол - 0,2 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,2 мг;
- В4 дәрумені, холин - 54,7 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,3 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,1 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 19,3 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,7 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 4,4 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,4 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 5,8 мг;
- Н дәрумені, биотин - 4,8 мкг;
- РР витамині - 2,5 мг;
- Ниацин - 0,2 мг
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 110,1 мг;
- Кальций, Са - 302,8 мг;
- Магний, Mg - 24,8 мг;
- Натрий, Na - 236 мг;
- Күкірт, S - 28,2 мг;
- Фосфор, Р - 222,2 мг;
- Хлор, Cl - 74,6 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 0,9 мг;
- Йод, I - 3,3 мкг;
- Кобальт, Ко - 2 мкг;
- Мыс, Cu - 54,4 мкг;
- Молибден, Мо - 3,5 мкг;
- Селен, Se - 9,7 мкг;
- Фтор, F - 19,2 мкг;
- Хром, Cr - 0,6 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,2305 мг.
Егер меншікті салмақты бақылау қажет болса, мәзірге ірімшік таяқшаларының құрамында холестерин бар екенін ескеру қажет - 100 г -да 107-108 мг. Құрылымы бойынша бұл зат ірімшіктегіден ерекшеленеді.. Пісіру кезінде қуыру майын қолдану нәтижесінде пайда болады, сондықтан жалпы денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін. Осылайша, диеталық өнімді пісіру парағында, пісіру қағазында пісіру ұсынылады. Бұл май мен холестеринді 100 граммға 92 мг дейін төмендетеді.
Ірімшік таяқшаларының пайдалы қасиеттері
Қытырлақ тоқаштардың көмегімен сіз аштықты тез қанағаттандыра аласыз. Бұл «далалық» жағдайда өте ыңғайлы. Адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті қоректік заттардың, витаминдер мен минералдардың қоры толықтырылады. Сіз тағам ретінде 1-2 аспаздық өнімді пайдалана аласыз - бұл диетаның бұзылуын болдырмауға көмектеседі.
Ірімшік таяқшаларын жасау балалардың дамуына жақсы әсер етеді. Жолақтарды кесу және спиральға айналдыру ұсақ моториканы дамытады.
Түпнұсқалық дәм беру үшін әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптер қолданылады - көбінесе емдік әсері бар аскөк пен ақжелкен. Олар өт секрециясын жоғарылатады, метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді. Іш қату жиілігі төмендейді. Бірақ ірімшік таяқшаларының пайдасы жоғарыда аталған қасиеттермен шектелмейді.
Пайдалы әрекетті толығырақ қарастырайық:
- Сілекей өндірісін ынталандырады. Кариестің ықтималдығы төмендейді, сағыз қалтасы мен бадамша безінің бетін колонизациялайтын патогенді флораның белсенділігі тежеледі.
- Олар тілде орналасқан дәм бүршіктерін қоздырады. Бұл жағымды сезімдер тудырады, импульстар миға беріледі, жақсы көңіл -күйге жауап беретін гормондардың - серотонин мен норэпинефриннің өндірісі артады.
- Қытырлақ құрылымы арқасында өнім тек тістерге жабыспайды, сонымен қатар тазартатын әсерге ие. Саңырауқұлақтар мен бактериялар тістің бетінде жиналмайды, оның ыдырауы жағымсыз иіс шығарады.
- Сүзбе мен ірімшіктегі кальцийдің жоғары мөлшері сүйек пен шеміршек тінін нығайтады.
Назар аударыңыз! Целиак ауруы бар адамдардың диетасына ұнсыз пісірілген тағамдарды қосуға болады.
