Жаңа украин ірімшігі. Парменталдың тағамдық құндылығы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Бұл өнім мен оның пайда болу тарихы бар рецепттер.
Parmental - бұл украиндық тұтынушыға арналған жаңа қатты ірімшік. Пісу мерзімі - 2 ай, шикізат - сиыр сүті. Құрылымы тығыз, көздері жалғыз, кішкентай, болмауы мүмкін; түсі - ашық, лас сарғыш; целлюлоза пластикалық, сынғыш, кесілген кезде аздап қытырлақ және тістерде дәмі өткір. Ылғалдылық төмен - «көз жасы жоқ». Салмағы 5 -тен 7 кг -ға дейінгі бастарда бар. Жер қыртысы сары, табиғи қартаю кезінде пайда болады, бірақ қара балауызды қаптауға рұқсат етіледі. Білгірлер бұл әртүрлілікті әйгілі Пармезан аналогына жатқызады.
Parmental ірімшігі қалай жасалады?
Сортты дайындау үшін тағамдық қоспалар, сүт қышқылды бактериялар кешені, микробтық коагуляцияға арналған фермент препараттары қолданылады. Парментальды ірімшік үйде жасалмайды - өндіруші әлі де нақты технологияны құпия ұстайды.
Бастапқы шикізат - толық сүт - Полтава облысының жеке кәсіпорындары мен фермерлерінен сатып алынады, цистерналарда жиналады және пастерлеу мен байыту арқылы қажетті параметрлерге реттеледі. Алдымен тазалау жүргізіледі, сосын пастерлеу - 72 ° С температурада қыздыру және ұстау, содан кейін 4-6 ° С дейін салқындату.
Салқындатылған сүт арнайы резервуарларға жіберіледі, онда ол 8 сағатқа дейін тұндырылады және майдың қажетті мөлшеріне дейін қалыпқа келтіріледі. Әрі қарай қайталап тазарту мен бактофугация жүргізіледі. Барлық патогенді микроорганизмдер центрифуга көмегімен жойылады.
Өндірістік жағдайда пастерленген сиыр сүті 35 ° С температурада қатырылады. Бактериялар алдымен контейнер бетіне құйылады, 30 минут сіңдіріледі және ферменттермен бірге араластырғышпен араластырылады. Флокуляциядан кейін сүзбе кесіліп, талап етіледі. Содан кейін ғана дайын шикізат ірімшік жасаушыға беріледі, онда барлық қосымша ингредиенттер мен микробиологиялық дақылдар енгізіледі.
Сүзбе дәндерінің пісуі арнайы цистерналарда жүреді және 6 сағатқа дейін созылады. Тек содан кейін қоспаны тігіске айналдырады және қалыптайды. Ірімшік нандары тұзды ерітіндісі бар бассейнге 5-6 күн тиеледі, содан кейін кептіріледі, тағамдық целлофан қаптамасына салынған. Бастар арнайы микроклиматы бар камераларға жіберіледі - жоғары ылғалдылық пен жетілу үшін салқын ауа, ол кем дегенде 2 айға созылады.
Parmental ірімшігін дайындау үшін арнайы технологиялық желі орнатылды. Адам факторы толығымен алынып тасталған, тіпті іріктеу автоматтандырылған. Сүзбе таза сумен жуылмайтындықтан, соңғы өнім аздап қышқылдықпен өткір және өткір дәмге ие болады.
Парментал ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Парменталдың майлылығы - 40%, орташа. Сондықтан оны өз салмағын бақылайтын адамдардың диетасына енгізуге болады.
Экспозицияға байланысты Parmental ірімшігінің калория мөлшері 320-340 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 25-33 г;
- Майлар - 30-35 гр.
Сүт ақуызы оңай қорытылады: 300 г порция 300 г толық сүтке тең. Бірақ сіз липидтердің (майлардың) жоғары мөлшерін ескеруіңіз керек - қалғандарының 28%.
Парментальды ірімшіктің көп мөлшері бар:
- Ретинол - шырышты қабықтың регенерациясына және көру нервінің жұмысына жауап береді.
- Тиамин - ағзаға тамақпен бірге түсетін қышқылдар мен глюкозаны ыдыратады.
- Рибофлавин - патогендік микроорганизмдер мен токсиндерді бейтараптандырады, гемоглобин өндірісін ынталандырады.
- Пиридоксин - жыныстық гормондар мен серотонин синтезін қалыпқа келтіреді, депрессияның дамуына жол бермейді.
- Фолий қышқылы - зиянды холестеринді ағзадан шығарады, ол қан тамырларының люменінде жиналады.
- Кобаламин - жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті микроэлементті - кобальтты қамтитын өте маңызды зат.
- Ниацин эквиваленті - онсыз ақуызды ассимиляциялау, энергия жинақтау және тарату мүмкін емес.
- Токоферол - жыныс бездерінің қызметін қолдайды.
- Натрий - су -электролит балансына жауап береді.
- Кальций - сүйек жүйесінің негізгі құрылыс материалы.
- Фосфор - кальциймен бірге сүйек, тіс, шаш пен тырнақтың беріктігіне жауап береді.
- Темір - оттегіні барлық ұлпалар мен ішкі мүшелерге таратады, онсыз В тобының витаминдерінің ассимиляциясы мүмкін емес.
- Магний - 300 органикалық реакцияларға қатысады, атап айтқанда ДНҚ синтезіне, ферментативті реакцияларға, токсиндер мен бос радикалдарды анықтауға қатысады.
- Калий - қан қысымын және зәр шығару мен тамыр жүйесінің тұрақты жұмысын бақылайды.
- Холестерин - өт қышқылдарының, Д витаминінің, эстроген мен андрогеннің өндірілуіне жауап береді, бірақ ол артық болған кезде қан тамырларының люменіне жиналып, қан ағымына кедергі жасайды.
Сонымен қатар, қатты ірімшіктің құрамы органикалық және май қышқылдарының, амин қышқылдарының көп мөлшерін қамтиды. Бұл сортты алу үшін пастерлеу мен шикізатты байыту қайнатусыз жүретіндіктен, пайдалы заттар толық сақталады және ассимиляцияланады.
Парментал ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Кальцийдің көп мөлшері сүйек тінінің беріктігін сақтайды, остеопороздың және қаңқа жүйесінің басқа ауруларының - артроз, подагра және артрит дамуына жол бермейді. Бірақ бұл Parmental ірімшігінің жалғыз артықшылықтары емес:
- Ащы дәм тағамды қорытуға қажетті ферменттердің өндірілуін ынталандырады, ішекте ыдырау мен ашыту процестері жүрмейді, аузынан жағымсыз иістің шығуына жол берілмейді.
- Бұлшықеттің жұмысы қалпына келеді, энергия қоры толықтырылады.
- Қартаю процесі баяулайды, жасқа байланысты өзгерістердің пайда болуы.
- Иммунитеттің күшеюін ынталандырады, антиоксидантты әсер етеді, ішектің люменінде жүретін бос радикалдарды оқшаулайды.
- Иммуноглобулиндердің өндірісін арттырады.
- Ішек флорасы үшін оңтайлы жағдай жасайды.
- Қан тамырларына тоникалық әсер етеді.
- Қан қысымының деңгейіне әсер етпейді, оны гипертония мен гипотензияның күнделікті мәзіріне енгізуге болады.
Асқазан бұл өнімді қабылдаған кезде жүкті әйелдер, лактация, қарт адамдар мен балалар үшін Parmental ірімшігін қолдануға ешқандай шектеулер жоқ. Оның құлап кетпеуі немесе сынбауы өте маңызды, демек, тұншығу ықтималдығы барынша азаяды.
Диетаға аптасына 3-4 рет кірісу ұйқының қалыпқа келуіне, ұйқысыздықтан арылуға көмектеседі.
Егер сіз калориялы диетада аштық сезінсеңіз, кішкене тістеп жеуге болады. Бұл тез қанықтырады және салмақ түсірмейді, өйткені Parmental -дің оң қасиеттерінің бірі - метаболизмді жылдамдату.
Парментал ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сізде сүт протеиніне аллергия болса - лактаза жетіспеушілігі, егер сіз бактериялық дақылдарға жоғары сезімтал болсаңыз, сіз өнімді пайдаланбауыңыз керек.
Парментальды ірімшік артық тамақтану кезінде зиян келтіруі мүмкін. Холестериннің жоғары мөлшері қан тамырларының люменінің тарылуына, атеросклероз мен гипертонияның дамуына әкелуі мүмкін; және аминқышқылдары триптофан - мигреннің жиі шабуылдары мен қорқынышты түс көруі.
Асқорыту жүйесі аурулары - колит, асқазан жарасы, гастрит, рефлюкс эзофагит асқынған жағдайда өнімді қолдануды минимумға дейін азайту қажет; созылмалы панкреатитте, өт қабының және бауырдың қабыну процестері.
Парментальды ірімшік рецептері
Бұл сортты өз бетімен жеуге болады, салаттарға қосылады және пиццаға толтырады, ол көкөністер мен жемістермен жақсы үйлеседі. Бірақ ыдыс -аяқтарды дайындау кезінде балқу температурасы жоғары екенін есте ұстаған жөн, сондықтан алтын қоңыр ірімшік қыртысын алу үшін ыдысты пеште ұзақ сақтауға тура келеді, ал сорпаларды қайнату керек. Сондықтан өнім хош иістендіргіш қоспасы болатын және оны ерітудің қажеті жоқ нұсқаларды таңдаған дұрыс.
Пирментальды ірімшік рецептері:
- Ананас салаты … Ананас, 400 г, жаңа піскен, бірақ сіз банктен консервілеуге болады, кішкене текшелерге кесіңіз, безендіру үшін 2-4 әдемі сақина қалдырыңыз. Үлкен сарымсақ түйірін ұсақтап тураңыз да, өте ұсақ үккішке 500 г парментальды сүртіңіз. Жаңа сәбіз кеспеге кесіледі және қытай қырыққабатының жапырақтары өте ұсақ кесілмейді. Жұмыртқаны қайнатыңыз - 2 дана, сарысын шанышқымен ұсақтап тураңыз. Алдымен табаққа көк, сосын сәбізді сарымсақпен, үстіне үгітілген ірімшік қосылған ананас қоспасы, кішкене майонез, слайд салып, жұмыртқаның сарысына себіңіз де ананас сақиналарымен безендіріңіз.
- Тұздалған саңырауқұлақ салаты … Кесілген тілімдерге 200 г тұздалған май, текшелер - 2 қышқыл алма, жақсырақ Семеренко, жасыл пияздың шоғырын ұсақтап турап, 200 г қатты ірімшікті сүртіңіз. Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш пен майонезді себіңіз. Ингредиенттердің дәмі бітелмеуі үшін шыны банкалардан жеңіл майонез сатып алынады.
- Кальмар салаты … Пияз сақиналарға кесіліп, әдемі алтын түске дейін қуырылады. 2 тауық жұмыртқасын қайнатыңыз және ұсақ үккіште 500 г Парментальды үккіштен өткізіңіз. Консервіленген кальмар, 500 г, жұқа жолақтарға кесілген, кеспе тәрізді, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Жеңіл майонез қосылған маусым.
- Күріш салаты … Күрішке (250 г) ерекше сорт қажет - «Жасмин», ұзын дәнді, аттас гүлдің иісін еске салатын тән хош иісі бар. Дұрыс дайындалу үшін ол жуылады, суық сумен құйылады - 1: 2, баяу отта қақпақ астында қайнатылады, сонда сұйықтық толық сіңеді. Дәнді қайтадан елекке тастаңыз, салқын сумен шайыңыз және құрғату үшін таза зығыр матаға бір қабатқа қойыңыз. Үлкен қауын екіге бөлінеді. Алдымен талшықтар жойылады - жойылады, содан кейін целлюлоза мұқият тазартылады, босатылған шырын ағызылмайды. Сізге әдемі салат ыдысын жасау керек. Содан кейін кесіңіз: 150 г ветчина - жұқа тілімдерге, 200 г Parmental - көлемі 1х1 см болатын текшелерге, 15 жаңа жалбыз жапырақтары - таспаларға. Күріш құрғаған кезде ол зәйтүн майына себілген - 2 ас қасық. л., сүлгіні ақырын шайқаңыз, жақсылап сіңдіру үшін араластырыңыз. Барлық ингредиенттер салат ыдысына (қауын қыртысы), тұз бен бұрышқа араластырылады. Зәйтүн майымен дәмдеңіз.
Parmental ірімшігі туралы қызықты деректер
Өнімді дайындау рецепті 2013 жылы Пиратинский ірімшік зауытында жасалды. Жаңа ірімшіктер өнеркәсіптік желілерден шыға бастады: Грация, Проволон, Парменталь және Ескі Парменталь.
Білушілер рецепт әйгілі швейцариялық ірімшік - Грюере мен Эмменталға негізделген деп болжайды. Егер атау екіншісінің ұқсастығын көрсетсе, онда біріншісінің текстурасы мен дәмдік диапазоны. Алайда, жаңа өнім Gruyere -ге қарағанда нәзік, бірақ ол өзінің тән қасиетін сақтайды және Emmental -дан айырмашылығы, оның көзі жоқ. Сонымен қатар, пісуге әлдеқайда аз уақыт кетеді.
Жаңа рецепт соншалықты сәтті болды, 2014 жылы сорт бүкіл украиналық дәм байқауында Гран -приді жеңіп алды - сүт өнімдерінің сапасы бағаланды. Сату үнемі өсуде, 2015 жылдан бастап бұл ірімшік кішкене пакеттерде шығарылады - әрқайсысы 150 г, сондай -ақ тілімдер түрінде.
Украин ірімшігі, оның швейцариялық әріптестерінен айырмашылығы, оң сапаға ие. Кесілген бастың сақтау мерзімі өте ұзақ: -4 ° C -тан 0 ° C -қа дейінгі температурада 8 ай, 0 ° C -тан + 6 ° C -қа дейін алты айға дейін.
Parmental ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Парментал ірімшігін Украинадан тыс жерде сатып алу әлі мүмкін емес - ол экспортқа шығарылмайды. Бірақ егер жаңа дәммен танысу ұнаған болса, онда олар оралған бас сатып алып, үйге қайтқанда мұздатқышқа салып, қажет болған жағдайда кішкене бөлікті кесіп тастайды. Өнім жібіткеннен кейін өзінің пайдалы қасиеттері мен дәмін жоғалтпайды.
