Елшіліктің хатшысы Приказ Феофан «шетелде уылдырық» дегеннен кейін, баклажан уылдырығы «кеңестік» үстелдің айрықша белгісіне айналды. Біз посткеңестік кезеңді еске түсіреміз және белгілі және сүйікті баклажан тіскебасарын дайындаймыз.
Рецепт мазмұны:
- Баклажан уылдырығын дайындаудың негізгі принциптері
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Неліктен баклажан уылдырығы «шетелде» деп аталады? Шын мәнінде, баклажан Оңтүстік -Шығыс Азиядан немесе Үндістаннан келгендіктен, ол әлі де табиғатта ериді. Сондықтан «шетелде» термині таңқаларлық емес. Сонымен қатар, баклажан шамамен 15 ғасыр бұрын қолға үйретілген, ал Ресейде ол «Иван Васильевич …» комедиялық фильмінде көрсетілген оқиғалардан кейінірек, тіпті кейінірек пайда болды. Сондықтан Иван Грозный дәуіріндегі баклажан уылдырығы шетелде қызығушылық тудырды.
Баклажан уылдырығын дайындаудың негізгі принциптері
Баклажан уылдырығын дайындаудың бірнеше сорттары бар. Дегенмен, қолданылатын негізгі өнімдер өзгеріссіз қалады. Бұл баклажандар, пияз, сәбіз және томат пастасы. Сонымен қатар көкөністер бұрыш, тұз және дәмдеуіштермен дәмделеді. Өнімдер термиялық өңдеуден өтеді, мысалы, қайнату, қуыру, пеште пісіру немесе гриль. Консистенцияға сәйкес, уылдырық екі түрлі болуы мүмкін: көкөністер, үлкен кесектерге кесілген немесе пюре тәрізді массаға туралған.
Егер уылдырық болашақта пайдалану үшін қыста жиналса, онда оны өндіру кідіріссіз және тамаша санитарлық жағдайда жүргізілуі керек. Кесілген көкөністер микроорганизмдердің дамуына қолайлы орта болғандықтан. Уылдырықты қаптамас бұрын оны салқындату мүмкін емес, себебі ол қалың консистенцияға ие, бұл стерилизация кезінде жылынуды қиындатады.
- 100 г калория мөлшері - 90 ккал.
- Сыйымдылығы - 500 мл
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Баклажан - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Қызыл тәтті болгар бұрышы - 1 дана.
- Томат пастасы - 2 ас қасық
- Ұнтақталған паприка - 1 шай қасық
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Баклажан уылдырығын дайындау
1. Баклажандарды жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, құйрығын кесіңіз және жартысын кесіңіз. Оларды пісіру парағына салыңыз, тұз қосып, пеште 20 минут пісіріңіз. Егер сіз қаласаңыз, сіз баклажаннан ащыдықты алдын ала алып тастай аласыз, егер сіз оны сезсеңіз және бұл тағамды қабылдауға кедергі келтірсе. Алайда, егер сіз жас жемістерді қолдансаңыз, онда ешқандай ащы болмайды. Ащыны келесі түрде жоюға болады. Баклажан кесектерін тұзбен себіңіз және 20 минут жатуға қалдырыңыз, бетінде тамшылар болған кезде оларды жуу керек. Содан кейін рецепт бойынша пісіруді жалғастырыңыз.
2. Баклажан пісірілген кезде оларды пештен шығарып, суытып, қабығын алыңыз. Бұл қалау бойынша жасалуы мүмкін.
3. Сәбізді тазалап, текшелеп тураңыз.
4. Пиязды тазалап, жартылай сақина етіп тураңыз.
5. Қызанақты жуып, 4 бөлікке кесіңіз.
6. Болгар бұрышын тұқымдардан тазартып, құйрығын кесіп, целлюлозаны жолақтарға кесіңіз.
7. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырып, барлық көкөністерді қуыруға жіберіңіз. Шамамен 10 минут қайнатыңыз, томат пастасын қосып, араластырыңыз.
8. Содан кейін ұнтақталған паприка, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Көп су құйыңыз, табаны жабыңыз және көкөністерді баяу отта шамамен 30 минут қайнатыңыз.
9. Көкөністерді қолданып көріңіз. Егер олар жұмсақ болса, онда уылдырық дайын болады. Оны сол күйінде қалдыруға болады, немесе сіз оған «қатал» консистенцияны бере аласыз. Мұны істеу үшін тағамды ыдысқа салып, блендермен ұнтақтаңыз. Дайын уылдырықты стерильденген банкаларға салуға болады. Егер сіз оны кешкі асқа дайындаған болсаңыз, онда уылдырықты салқындату үшін тоңазытқышқа жіберіңіз, себебі уылдырық тек салқын түрінде қолданылады.
Сондай -ақ, баклажан уылдырығын қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
