Француздық десерт клафутисін қалай жасауға болады? Фотосуреттер мен пісіру құпиялары бар 4 қадамдық рецепттер. Шие қосылған француз классикалық клафути. Юлия Высоцкаядан бейне рецепт.
Француз асханасы бір уақытта әсемдігімен, талғампаздығымен әйгілі. Көптеген француз тағамдарының ішінде десерттер бүкіл әлемде өте танымал. Ең сүйікті десерттердің бірі - Clafoutis. Рецепт дайындықтың қарапайымдылығы мен ингредиенттердің қол жетімділігін біріктіреді. Пісірілген тағамдар пирог пен кастрюльден тұрады және шын мәнінде сиқырлы дәмге ие. Десерт «қонақтар есік алдында болғанда» санатына жатады, себебі ол өте тез дайындалады. Бәліш жұмыс күні таңғы асқа, ал демалыс күндері түстен кейін түскі асқа жарайды. Ал тоқаштар жарқын және мерекелік көрініске ие болғандықтан, олар кез келген мерекеге жарайды. Клафутистің тағы бір ерекшелігі - әр түрлі болуы мүмкін толтырудың үлкен көлемі. Сондықтан рецепт өзгермелі және сіз әрқашан жаңа дәмді ала аласыз.
Клафути - тамақ дайындаудың құпиялары мен нәзіктігі
- Пирожныйларды порцияланған формада немесе бір үлкен формада пісіруге болады. Бөлшектеп қызмет ету үшін десертті беруге болатын кішкене қыштан жасалған қалыптар қолайлы.
- Жаз мезгілінде пісірілген өнімдерді жаңа піскен жидектерден, ал қыста мұздатылған немесе консервіленген жемістерден жасауға болады.
- Егер сіз мұздатылған жидектерді қолдансаңыз, алдымен оларды жібітіп, барлық сұйықтық ағып кетуі керек.
- Түпнұсқа рецептте шие қолданылады. Кондитерлер бұл бадамның хош иісі мен хош иісін беретін тұқым деп санайды, сонымен қатар шырынды жидектерден ағып кетуіне жол бермейді.
- Толтырудың өте шырынды болмауы маңызды, әйтпесе шырын қамырдың үстіне жайылып, пісіруге кедергі келтіреді, ол тым жұмсақ және сұйық болып қалады.
- Қамырдың консистенциясы сұйық, құймақ қамырына ұқсас.
- Толтыруға арналған кез келген жидектер пісірер алдында мұқият жуылып, қағаз сүлгімен кептірілуі керек.
- Кондитерлік өнімдерді жеуге ыңғайлы болу үшін, жидектерден шұңқырды алып тастаған дұрыс. Бұл жемістерге зиян келтірмеу үшін мұқият жасалуы керек.
- Толтыру ретінде рецепттерде шие немесе шие ғана емес, сонымен қатар кез келген басқа жемістер болуы мүмкін: алма, алмұрт, қара өрік, қарақат.
- Қаласаңыз, толтыруға арналған жемісті табада қантпен карамелизациялауға болады. Шырын жидектерге жабылады, дәмі бай болады және өнімнің құрылымы қызықты болады.
- Жемістің бір бөлігін алкогольмен (шие ликері, ликер, коньяк) құйып, қайнатуға болады.
- Ұнның бір бөлігін ұсақталған бадам үгіндісімен алмастыруға болады.
- Кейбір аспаздар клафаутиден жұмыртқаның иісі шыққанын айтады. Бұл қамырда ұн өте аз болғандықтан, сүт жұмыртқаның ақуызының иісін жеңе алмайды. Бұл хош иісті кетіру үшін пісірілген өнімдердегі сарысы мен ақуыздың жартысын қолдануға болады. Бірақ ақуызды толығымен алып тастау мүмкін емес, себебі торт пішінін сақтамайды.
- Кондитерлік дәмдеуіштер дәмділердің хош иісін жақсартады: даршын, ванилин, мускат жаңғағы, шие сиропы.
Шие қосылған француз классикалық клафути
Клафути үшін шие ғана емес, шие де қолайлы, себебі бұл жидектер жақын туыстар. Алайда шие қышқылырақ, сондықтан олар сіздің пісірілген өнімдеріңізді дәмді етеді. Бірақ шие майлы және тәтті, олар үлкенірек және шырынды, сондықтан олар десерттің көрінісін жақсы жандандырады.
Сондай-ақ, клафутиге арналған ТОП-7 рецептерін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 239 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 1 бәліш
- Пісіру уақыты - 50 минут
Құрамы:
- Шие - 500 г
- Қамырға арналған пісіру ұнтағы - 1 шай қасық.
- Сүт - 20 мл
- Май - 10 г
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Ұн - 150 гр
- Ванильді қант - 1 шай қасық
- Қант - 100 гр
Классикалық француз шие клафутисін дайындау:
- Шиені сүлгімен немесе қағаз сүлгімен жуып, құрғатыңыз.
- Қажет болса, тұқымдарды алып тастаңыз, әсіресе кішкентай балаларға десерт жасасаңыз. Мұны өте мұқият жасаңыз және жидектердің санын аздап азайтыңыз. Дегенмен, тұтас жидектер шырынды жібермейді, десерт ылғалды болмайды.
- Жұмыртқаны қантпен миксермен шайқаңыз.
- Жұмыртқаға бөлме температурасындағы сүтті қосып, араластырыңыз.
- Ұнды, ванильді қант пен пісіру ұнтағын біріктіріңіз.
- Сұйықтық пен құрғақ қоспаны шайқаңыз, ол кесектерді бұзады. Қамыр жұқа құймақ сияқты тегіс және сұйық болуы керек, ал құймақ сияқты емес.
- Пісіру табағын сары маймен майлап, жидектерді біркелкі таратыңыз.
- Қамырды жемістің үстіне құйыңыз. Жемістің жоғарғы жағы қамырдан көрінуі мүмкін. Бұл десертті одан да әдемі және тәбетті етеді.
- Шие клафутын 180-190 градусқа дейін қыздырылған пеште 40 минут пісіруге жіберіңіз. Десертті қызартып, жақсы пісіру керек.
- Өнімге ағаш таяқшаны жабыстыру арқылы пісірудің дайындығын тексеріңіз және оның құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Ең бастысы - шиеге түспеу, себебі бұл шырынды болады.
- Дайын тортты салқындағаннан кейін қалыптан алып тастаңыз ыстық кезде ол нәзік және сынуы мүмкін.
Қара бүлдірген қосылған клафути
Қамырмен толтырылған нәзік, хош иісті және шырынды француз қарақат десерт. Тәтті және қышқыл жидек - классикалық шиенің тамаша алмастырушысы.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Сүт - 200 мл
- Крем 35% - 200 мл
- Қант - 100 гр
- Ұн - 100 гр
- Қара бүлдірген - 300 гр
Қара бүлдіргеннен клафути жасау:
- Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз.
- Жұмыртқа массасына сүт қосып, араластырыңыз.
- Кремді бөлек шайқаңыз, бірақ қалың емес етіп қатты емес.
- Кремді сүт массасымен біріктіріп, араластырыңыз.
- Сұйық өнімдерге ұн қосып, миксермен төмен жылдамдықпен шайқаңыз.
- Пішінді сары маймен майлап, қамырды төгіп тастаңыз.
- Қара бүлдіргенді жуып, кептіріп, қамырдың үстіне қойыңыз.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз және десертті 15 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 100 градусқа дейін төмендетіп, 20 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Дайын клафутиді қара бүлдіргенмен суытып, қант ұнтағына молынан себіңіз.
Карамелизденген алма қосылған клафути
Асығыс және қол жетімді өнімдерден жасалған өте дәмді десерт - карамельденген алма қосылған клафути.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Қант - 80 г (қамырда), 30 г (жемістерді карамельдеу үшін)
- Ұн - 150 гр
- Сүт - 250 мл
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық
- Май - 10 г (қалыпты майлау үшін), 25 г (жемісті карамельдеу үшін)
- Алма - 300 гр
Карамельденген алмадан клафути жасау:
- Алманы жуыңыз, құрғатыңыз және тілімдерге кесіңіз.
- Сары майды табада ерітіп, қант қосып, араластырыңыз. Алма қосып, әр тістеген жер карамельденген қыртыспен жабылғанша араластырыңыз.
- Алма 5-7 минут қуырып, майланған пісірме табаққа салыңыз.
- Жұмыртқаны қантпен араластырып, миксермен шайқаңыз.
- Жұмыртқа массасына сүт құйып, араластырыңыз.
- Қамырға ұнтақталған ұнды қосыңыз.
- Тегіс, кесек жоқ қамыр илеңіз.
- Қамырды карамелденген алманың үстіне құйыңыз.
- Тортты 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 40 минутқа жіберіп, қызарғанша пісіріңіз.
Алмұрт пен жаңғақ қосылған клафути
Алмұрт пен жаңғақ қосылған клафутис балмұздақ қосылған жылы түрде дәмді беріледі. Мұны істеу үшін оны үстелге қызмет ететін бөліктерге құйылған қалыптарда пісірген дұрыс.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Қант - 50 гр
- Ванильді қант - 10 г
- Қаймақ - 100 г
- Ұн - 60 гр
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық
- Қант ұнтағы - дәміне қарай
- Май - қалыптарды майлауға арналған
- Алмұрт - 2 дана.
- Жаңғақ - 1 грен
Алмұрт пен жаңғақ қосылған клафути дайындау:
- Жұмыртқаны қантпен және ванильді қантпен миксермен немесе шайқаңыз.
- Өнімдерге қаймақ қосып, қайтадан араластырыңыз.
- Содан кейін ұн мен разрыхлительді қосып, қамырды қайтадан араластырамыз, сонда оның консистенциясы құймаққа ұқсас болады.
- Жаңғақты таза, құрғақ қуыруға арналған табада тесіңіз, оларды күйдіріп алмау үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Алмұртты жуыңыз, кептіріңіз, тұқымдарды алып тастап, текшелерге кесіңіз.
- Сорпаны сары маймен майлап, түбіне алмұртты жағыңыз.
- Қамырды жеміс үстіне құйып, үстіне жаңғақ себіңіз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және алмұрт пен жаңғақ қосылған клафутисті 30-35 минут пісіріңіз.
