Бұрыш, қызанақ, алма, сәбіз мен сарымсақтан ащы аджика дайындауға арналған қадамдық рецепт. Дәмді аджика және ащы - менің қысқа дайындықтың жалпы мақсаты!
Көптеген адамдар аджиканы тек ащы етіп дайындауға дағдыланған, бірақ оны дәмді ету үшін кейбір ингредиенттерді ұмытады, сондықтан аузыңызға ыстық дәмдеуішті қалау қайта -қайта пайда болады.
Егер сіз осы тұздықтың тарихына қарасаңыз, аджика - бұл абхаз дәмдеуіші, ана тілінде - абх. «Ақықа» - тура мағынасында «тұз» деп аударылады. Нағыз (классикалық аджика) қызанақ, болгар бұрышы, алма, қара өрік, сәбіз, цуккини және басқа ингредиенттерді қоспай дайындалады. Оған тек қызыл бұрыш, сарымсақ, тұз және әр түрлі жасыл және кептірілген шөптер кіреді (кинза, хоп-сунели және т.б.). Бірақ эволюциямен бірге аджикаға әр түрлі ингредиенттер қосыла бастады, атап айтқанда, мен жоғарыда жазғанымның нәтижесі - өте дәмді ащы тұздық. Олар тауықты пісірмес бұрын жабады … ең дәмді.
Мен қыстың құрамына сәйкес аджиканың рецептін дайындауды ұсынамын. Менің порциямнан 3,5 литрден асады. Бұл ащы болып шығады, бірақ орташа мөлшерде, егер сіз аузыңызға шай қасықтың ұшынан артық қабылдай алмайтын етіп өте ыстық аджика жасағыңыз келсе, онда менің бөлігіме 300 г дейін қызыл бұрыш салыңыз. Бірақ содан кейін көп нәрсені жасаудың қажеті жоқ, өйткені сіз 5 жыл бойы 3, 5 литр тұздық жейсіз. Орташа дәмді аджиканы ұнататындар үшін 100 г дұрыс болады.
- 100 г калория мөлшері - 66 ккал.
- Сыйымдылығы - 3,5 л
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Ащы бұрыш - 200 г (~ 5 түйір)
- Қызанақ - 2,5 кг
- Тәтті бұрыш - 1 кг
- Сәбіз - 1 кг
- Алма - 1 кг
- Сарымсақ - 200 г (8 бас)
- Өсімдік майы - 1 стақан
- Қант - 2/3 кесе
- Тұз - 1, 5-2 ас қасық. l. (слайдсыз) ~ 35 г
- Ақжелкен - 15 г
- Аскөк - 15 г
Алма қосылған дәмді қызанақ аджикасын дайындау:
1. Аскөк ақжелкенмен жуылады, кептіріледі және таяқшалардан әрқайсысы 15 грамм жапырақ кесіледі.
2. 200 г мөлшерінде сарымсақ (менде дәл 8 бас бар), қабығын аршып, бөлек табаққа салыңыз.
3. Қызыл ащы бұрышты жуып, жасыл сабағын кесіңіз. Тұқымдарды тазартудың қажеті жоқ!
4. Біз сәбізді жуамыз және тазалаймыз. Мен бір килограмға 4 үлкен сәбіз алдым.
5. Болгар бұрышын жуып, ішін алып тастаңыз.
6. Қызанақты жуып, қабығын аршыңыз. Мен әр қызанақтың үстіне қабықтан крест кесіп, 4 бөлікті қайнаған суға 20-30 секундқа батырдым. Ол қызанақтарды судан алып, қолымен терісін тез алып тастады. Ыстық, бірақ тиімді! Содан кейін 2-4 бөлікке бөліп, сабағын алыңыз.
7. Алманы аджикаға аршып, жартысын және өзегін кесіңіз. Қышқыл және тығыз алма сортын таңдаған дұрыс.
8. Өсімдік майын (1 ас қасық), Қантты (2/3 ас қасық), Тұзды (2 ас қасықтан көп емес. L. Слайдсыз) дайындаңыз.
9. Әрі қарай, өте маңызды мәселе мен сұраққа жауап: «Аджика жасаудың ең жақсы әдісі - блендерде ұсақтау немесе ет тартқыштан өткізіп жіберу?» Жауап екіталай - ет тартқыш арқылы! Содан кейін көкөністердің кішкене кесектеріне байланысты ол қалың әрі дәмді болады. Ал блендерде сіз біртекті суспензия аласыз. Бұл менің шындықты растауым ғана емес, өйткені көптеген адамдар оны блендерде жасауды ұсынбайды.
Ет тартқышты айналдырыңыз: тәтті бұрыш, қызанақ, алма және сәбіз. Барлығын тот баспайтын кастрюльге немесе шойын қазанға құйыңыз. Қайнатыңыз және қақпастан 60-70 минут пісіріңіз. Болашақ үйдегі аджиканы аздап қайнатып, артық сұйықтықтың булануын қамтамасыз ету қажет.
10. Бөлек ыдыста алдымен аскөк қосылған ақжелкенді, содан кейін ыстық бұрыш пен сарымсақты тураңыз.
11. Бір сағаттан кейін қайнатылған қоспаға қант, тұз, күнбағыс майын қосыңыз, сонымен қатар бөлек айналдырылған - ыстық бұрыш, сарымсақ және шөптерді қосыңыз. Аджиканы жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз. Бұл ингредиенттерді бұрыш пен сарымсақ буланбайтын және қажетті нәтиже беретін етіп қою керек.
12. Консервілерді жуыңыз, қақпақтармен зарарсыздандырыңыз және қызанақ пен алма аджикасын қыс мезгілінде бір емес, салқын жерде (жертөледе) 2 жылға дейін сақтауға болады!
Ас болсын! Ал дәстүрлі абхаз рецепті бойынша ең дәмді аджиканы дайындағысы келетіндер үшін төмендегі бейнені қараңыз.
Бейне: абхазияда аджиканы қалай дайындау керек:
[медиа =
