Жүгері крахмалы дегеніміз не, химиялық құрамы мен пайдалы қасиеттері. Тұтыну кезінде ықтимал зиян. Қалай дайындалады, қандай тағамдарға қосылады. Жүгері крахмалы туралы қызықты деректер. Егер жүгері крахмалы пісірілген өнімдерге қосылса, толық ассимиляция болмайды, яғни май қабаты түзілмейді. Қатаң диетаның өзінде сіз 10 күнде 1-2 рет осы ингредиентпен пісіруді өзіңізді еркелете аласыз.
Лактация кезінде нәресте 3 айлық болғаннан кейін жүгері крахмалы тағамдарын диетаға аптасына 2-3 рет енгізу пайдалы. Бұл емшек сүтінің өндірісін тұрақтандырады және оны қоректік заттармен толтыруға көмектеседі.
Жүгері крахмалының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жүгеріге жеке төзбеушілік жағдайында крахмалды тастауға тура келеді.
Жүгері крахмалы зиянды әсер етуі мүмкін:
- Асқазан -ішек жолдарының ауруларында симптомдарға қарамастан, өткір түрінде, өйткені ол перистальтиканың жылдамдығын өзгертеді;
- Жоғары температурада метаболизм процестерін баяулатады;
- Тромбофлебитпен - қанның ұюын жоғарылатады;
- Қатты семіздікпен.
Алайда, егер сізде артық салмақ болса, әдетте көмірсулардың көп мөлшері бар пісірілген тағамдар мен тағамдардан бас тарту керек.
Жүгері крахмалы қалай дайындалады
Жүгеріден қоюландырғыш жасау - күрделі процесс.
Жүгері крахмалы өндірісінің қысқаша сипаттамасы:
- Алдымен дәндер сіңдіріліп, содан кейін ғана бастырылады, содан кейін мұқият жуылады. Тазалау тегістеу алдында екі рет жүргізіледі.
- Ылғалдандыру қарама-қарсы шкафтарда жүзеге асырылады. Ашытуды жылдамдату үшін контейнерге күкірт диоксиді қосылады. Бұл кезең 50 сағатқа дейін созылады, дәндер 2-3 есе өседі.
- Буландыру арнайы көп сатылы қондырғыда жүзеге асады.
- Дәндердің эмбриондары микроциклондарда оқшауланған. Содан кейін бірнеше рет жуылады.
- Тазартылған және сусызданған эмбриондар бу құбырлары бар кептіру қондырғысына беріледі, онда олар тұрақты айналумен кептіріледі. Қалдық ылғалдылық 4% рұқсат етіледі.
- Содан кейін шикізат диірмен тас түріндегі арнайы диірменге немесе глютен мен эндосперм алынатын ұсатқышқа беріледі.
- Тек содан кейін сусызданған талшық кептіріледі.
- Глютен мен крахмалды бөлу сепараторда жүргізіледі.
Арнайы қондырғыларда крахмал тазартылады, құрғатылады және толық дайын болғанша кептіріледі. Қайта тазартудан кейін дайын өнімді орауға болады.
Маңызды! Дәнді үйде ұнтақтап, жібіту кезінде құрамында крахмал көп болатын ұсақ ұнтақталған жүгері ұнын алуға болады, бірақ гельдік қасиеті төмен болады.
Жүгері крахмалы рецептері
Жүгері түйіршіктерінен жасалған қоюландырғышты нәзік құрылымы бар «жеңіл» төмен калориялы ыдыстарда қолдануға болады: печенье, кремдер мен сусындар, мысалы, жеміс сусындарын немесе шырындардан сұйық желе дайындау кезінде.
Жүгері крахмалының дәмді рецептері:
- Кристалл тұшпара … Крахмалдың екі түрін - 180 г бидай мен 60 г жүгеріні араластырыңыз, жіңішке ағынға 350 мл қайнаған су құйыңыз және еріген шошқа майының қасық қосыңыз. Қамырды илеңіз, тұз қосыңыз, оны пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Зімбір тамыры, 50 г, үгітілген, бір уыс сиуан бұрышымен араластырылған, қайнаған су қосып, тұндыру үшін бөліңіз. Ет тартқыштан 100 г шошқа еті мен 200 г асшаяндарды өткізіңіз. 150 г асшаяндарды бөліктерге бөліп, тартылған етге араластырыңыз. Тұздалған. Сондай -ақ, оған шай қасық хери мен күнжіт майын құйыңыз, туралған жасыл пиязды, аздап қант қосыңыз. Зімбір мен бұрыш құйылған сұйықтықпен біртекті күйге келтіріңіз. Қамыр жайылады, тұшпара мүсінделеді - манты немесе конверт формасын таңдаған дұрыс. Бумен пісіргіштің түбінде, тұшпараның үстіне кесектерге кесілген сәбіз қабатын жайыңыз. Пісіру - 5-7 минут. Соя соусымен бірге беріледі.
- Жүгері крахмалы кастрөлі … Ірігендей мөлшерде 100 грамм манна жібітіңіз. Сүзбе 5% май, 700 г, електен сүртіңіз. Сүт пен сүзбе қосылған жармадан қамыр илеңіз, 4 сарысын, 3 ас қасық крахмалды, 150 г қантты, қоюландырылған сүтті араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз. Қамырды біртекті құрылымға айналдыру үшін қаймақ қосып, бәрін мұқият шайқаңыз. Дәмі үшін ванилин немесе даршын қосуға болады, кез келген шұңқырлы жидектерді қосуға болады. Пішін сары маймен майланған, қамырды құйыңыз, пеште 180 ° C температурада шамамен 40-45 минут пісіріңіз.
- Жүгері крахмалы қосылған ірімшік торттары … Бұл рецептті белгілі диетолог Дюкан ұсынады. Сүзбе бумасы шанышқымен иленеді, жұмыртқа қуырылады, бір ас қасық құрғақ ұнтақ, жүгері крахмалы, какао, қант алмастырғыш және шай қасық қопсытқыш құйылады. Сүзбе торттары күнбағыс майына құйылған табада екі жағынан құрылып қуырылады.
- Жүгері крахмалы қосылған құймақ … 2 жұмыртқаны шайқаңыз, қант, 2 ас қасық, жарты шай қасық тұз қосыңыз. Содан кейін сүт жұқа ағынмен құйылады, содан кейін ғана кішкене бөліктерде бір стақан жүгері крахмалы құйылады. Егер сіз крахмалдан бастасаңыз, кесектер пайда болады. Егер кастрюль жабыспайтын болса, қамырдың соңына 3 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Кәдімгі табаға - 2 ас қасық еріген сары май, содан кейін күнбағысқа қуырылады.
- Глютенсіз пирог … Қамырды илеңіз: қант ұнтағы қосылған 80 г сары май, 90 гр, 3 сарысы мен сүтке, ас қасыққа салыңыз. Ыдыс -аяққа ұн құйыңыз - 100 г күріш, 60 г жүгері, пісіру ұнтағы - жарты шай қасық, тұз. Бисквит пергаментпен жабылған түрінде 160 ° C температурада пісіріледі. 15 минуттан кейін торт шығарылады және ортасы басылады. Толтыруды араластырыңыз. 1 сарысын 3 ас қасық қантпен ұрып, жүгері крахмалы қосыңыз - 60-70 г, бір стақан йогурт пен 20 мл өсімдік майын құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, блендерді қолдануға болады. Көбіктегі 2 ас қасық қант қосылған 2 тиінді бөлек бөліп, қасықпен толтыруға жайлап жайып, төменнен жоғары қарай араластырыңыз. Толтырманы пирогқа құйып, пісіреді. 170 ° С температурада 15 минут және дәл осындай уақыт 140 ° С -та кептіріледі. Қызмет көрсетер алдында кез келген жидектермен немесе жемістермен безендіруге болады, үстіне шоколад құйыңыз.
Жүгері крахмалы картопқа ауыстырылған кезде рецепт бойынша ұсынылған үлесті екі есе көбейту керек. Оның гельдік қасиеті төмен.
Жүгері крахмалы сусынының рецептері
Жүгері крахмалынан жасалған кисельдер мөлдір емес, сондықтан оларды сүтпен пісірген дұрыс.
Ең танымал рецепттерді қарастырыңыз:
- Сүт … 0,5 л сүт кастрюльге құйылады, ол бөлме температурасына дейін қызады. 4 ас қасық крахмал құйып, ерігенше араластырыңыз. Тағы 0,5 литр сүт қайнатылады және крахмал ерітіндісі үнемі араластыра отырып, жұқа ағынға құйылады. Қант пен ваниль дәміне қарай қосылады, олар сүттің «қашып кетпеуі» үшін араласуды тоқтатпайды. 5-7 минуттан кейін оттан алыңыз және құйыңыз. Әр порцияға 2 жалбыз жапырағын салыңыз.
- Асқабақ … Блендермен картоп пюресін үзіңіз немесе ет тартқышта 200 г асқабақты ұнтақтаңыз. Сүт, 750 мл, екі есе азаяды. Салқын сусынның жартысында 2 ас қасық крахмалды ерітіңіз, екіншісі қайнағанға дейін отта қызады. Суық бөлікті ыстық бөлікке жұқа ағынмен құйыңыз, асқабақ пюресін таратып, дәміне қарай қант қосыңыз. 75-7 минут пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
- Шоколад … Қанық дәм алу үшін 1 литр сүт пен қара шоколад алыңыз. Крахмал, 3 ас қасық, бұрын сипатталған схемаға сәйкес ериді. Үгітілген шоколадты қайнаған сүтке құйып, ерігенше араластырыңыз. Крахмал ерітіндісін құйып, мезгіл -мезгіл араластыра отырып пісіріңіз. 7 минуттан кейін сөндіріп, құйыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Жүгері крахмалы туралы қызықты деректер
Бұл таңқаларлық болуы мүмкін, бірақ жүгері крахмалының негізгі мөлшері тағамда емес, тоқыма және қағаз өнеркәсібінде қолданылады. Бұл қасиет қысымның астында температураның айтарлықтай айырмашылығымен серпімді құрылымын сақтайтын қалың пастаға айналдыру үшін кеңінен қолданылады.
Бұл паста беріктігін арттыру үшін маталарды өңдеу үшін қолданылады. Жіптер бір -бірімен араласып қана қоймайды, сонымен қатар желімделеді, бұл қауіпсіздік шегін арттырады. Ыстық цех жұмысшыларына, жүк тиеушілерге, кеншілер мен құрылысшыларға арналған комбинезон осындай маталардан жасалған. 1 миллион метр мата жасау үшін 120-250 тонна крахмал қажет.
Серпімділікті арттыру үшін крахмалға термоактивті шайырлар мен термопласт қосылады. Алынған желімді (беттік адгезияны күшейткіш) құрылыс толтырғыш материалдарына, пластмассаларға және тұтқырлығы жоғары желімдерге қосуға болады. Желім тақтаның және гипсокартонның беріктігін арттырады - жүгері крахмалының 60% -ы қағазды дайындау үшін қолданылады.
Тамақ өнеркәсібінде жүгері крахмалы сүтті шоколадты қоюлату үшін, вафли шыныаяқтарға қажетті «қытырлылықты» беру үшін, балық консервілері мен бұқтыру үшін қолданылады. Спорттық тамақтану өндірушілері де жүгері өнімдерін қалайды.
Диетологтар мен халық емшілері жүгері крахмалының пайдасы мен зияны туралы әлі таласуда. Мысалы, натуропаттар оны диетаға енгізудің қажеті жоқ деп санайды, ол тек денені бітеп тастайды. Бірақ крахмалсыз денені энергиямен толық қамтамасыз ету мүмкін емес. Күрделі көмірсулар ұзақ уақыт бойы ыдырайды, энергияны тұтынуды қажет етеді және салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
Косметологияда жүгері крахмалы қартаюға және қабынуға қарсы маскалардың ингредиенті ретінде қолданылады. Кішкентай балаларға жөргектің бөртпесін болдырмау үшін тальк орнына ұнтақты қолдануға болады.
Әрбір үй шаруасындағы әйелдің үйінде жүгері крахмалы болуы керек. Оны адамдарға құрғақ сусабын ретінде пайдалануға болады, серуендеуден кейін жануарлардың жүнін тазартуға болады. Су крахмалы пастасы күмісті жылтыратуға және терезе терезесіндегі жолақтарды кетіруге көмектеседі. Егер сіздің үйіңізде жүгері крахмалы болса, оны таза ұстауға және артық салмақтан қорықпай жақсы тамақтануға болады. Жүгері крахмалы туралы бейнені қараңыз:
