Жүгері сиропының пайдалы қасиеттері және оның химиялық құрамы. Үйде тәттілендіргіштерді дайындауға арналған рецепттер. Қандай өнімдер құрамында жасанды бал бар және ол адам денсаулығына зиянды болуы мүмкін бе?
Жүгері шәрбаты-кез келген пісірілген өнімдерді немесе сусындарды тәттілендіре алатын бал хош иісті қалың сироп. ГОСТ бойынша патока крахмал өнімдеріне жатады. Ол сұйық және ұнтақ түрінде болуы мүмкін. Құрғақ тәттілендіргіш сиропты кептіру арқылы алынады. Мелассаның екі түрі де кондитер өндірісінде, бірқатар алкогольдік сусындар өндіруде және теңдестірілген диетаны дайындауда қолданылады. Табиғи бал алмастырғышты өзіңіздің ас үйіңізде бірнеше минут ішінде дайындай аласыз. Бұл өнімді қолдануға қарсы көрсеткіштер іс жүзінде жоқ.
Жүгері сиропының құрамы мен калория мөлшері
Тәтті сироп көмірсуларға толы, құрамында ақуыздар, диеталық талшықтар мен су жоқ.
Жүгері сиропының калория мөлшері 100 г -да 316 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 3 г;
- Көмірсулар - 3 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 21 г.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 29 мг;
- Кальций, Ca - 25 мг;
- Магний, Mg - 13 мг;
- Натрий, Na - 80 мг;
- Фосфор, Р - 48 мг.
Микроэлементтер темірмен ұсынылған, оның ішінде 1,2 г 100 г жүгері сиропында бар.
Сонымен қатар, жүгері сиропының химиялық құрамына бета-каротин, В, Е, Р және РР витаминдері сияқты элементтер кіреді.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Крахмал мен декстриндер - 35 г;
- Моно- және дисахаридтер (қант) - 3 г.
Ескертпе бойынша! Жүгері сиропын көбінесе жартылай фабрикат деп атайды, себебі бұл крахмалдың толық емес гидролизі.
Жүгері сиропының пайдалы қасиеттері
Жүгері сиропының басты артықшылығы - сахарозаның жоғары пайызы, ол адам ағзасына біз қолданатын қант түріне қарағанда тез сіңеді. Сондықтан ол диетаға немесе спорттық тамақтануға жиі қосылады.
Кейбір ғалымдар сахарозаның көп мөлшерінің арқасында патока семіздікке әкелуі мүмкін деген қорытындыға келді. Сонымен қатар, олар оның пайдалы қасиеттерін растайды және тәттіні шектеулі мөлшерде қолдануға кеңес береді.
Бал сиропының тағы бір артықшылығы - оның төмен бағасы. Жүгері жартылай фабрикатын тамақ өнеркәсібінде қанттың орнына қолдану тиімді.
Жүгері сиропының денсаулыққа тигізетін басқа пайдасы:
- Төмен кристалдану жылдамдығы … Өнім консервілер, джем, мармелад және т.б. өндіруде қолдану үшін алмастырылмайды. Мелассаның арқасында бұл тәттілер ұзақ уақыт қатпайды, жұмсақ және тұтқыр болып қалады.
- Ұзақ сақтау мерзімі … Меласса табиғи табиғи консервант болып табылады, сондықтан ол тағамның сақтау мерзімін ұзарта алады.
- Мұздату температурасының төмендеуі … Жартылай фабрикат нөлден төмен температурада іс жүзінде қатпайды, сондықтан оны балмұздаққа және мұзға айналмайтын, бірақ тұтынуға жарамды етіп мұздатылған шырындардың барлық түріне қосады.
- Балдың дәміне ұқсастығы … Көптеген заманауи адамдарға табиғи балға аллергия диагнозы қойылады, аллергиямен ауыратындардың шешімі дәмді сірне суын қолдану болады.
- Қоректік заттардың көп мөлшері … Жүгері сиропын мезгіл-мезгіл қолдану адамның әл-ауқатына пайдалы әсер етеді, барлық ішкі ағзалардың жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі, зат алмасуды тездетеді.
Назар аударыңыз! Жүгері сиропын қалыпты мөлшерде тұтынатын адамдарда иммунитеттің айтарлықтай жоғарылауы байқалады.
Жүгері сиропының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жүгері сиропының қауіптілігі туралы ғылыми әдебиетте ештеңе айтылмайды - өнім ақылға қонымды мөлшерде тұтынылған жағдайда адам денсаулығы үшін мүлдем қауіпсіз.
Жүгеріге төзбеушілігі бар адамдарға тәттілендіргіштерді қабылдауға тыйым салынады, бұл өте сирек кездеседі. Сондай -ақ, сарапшылар қандағы қант деңгейі жоғары адамдарға тәттіні шамадан тыс пайдалануды ұсынбайды.
Жүгері сиропын қалай жасауға болады?
Бұл тәттілендіргішті қарапайым супермаркеттен сатып алу мүмкін емес. Сіз оны мамандандырылған дүкендерде таба аласыз немесе оны өзіңіз дайындай аласыз. Интернет кеңістігі мен аспаздық кітаптар жүгері сиропын дайындау бойынша кеңестерге толы.
Әрі қарай, бал затын дайындаудың ең қарапайым әдісін қарастырыңыз:
- 300 мл қайнаған суды алыңыз, оған 700 г жүгері крахмалы қосыңыз және араластырып, алынған массаны қайнатыңыз.
- Крахмал суға 2 г лимон қышқылын қосып, 45 минут пісіріңіз. Өртті қалыпты ұстаңыз.
- Дайын сиропты сәл суытып, оған сода ерітіндісін (1, 5 г) және суды қосыңыз. Сода қосқаннан кейін табада көбік пайда болғанына таң қалмаңыз. Затты араластырыңыз және 15 минут тұндыруға қалдырыңыз. Осыдан кейін, патока пайдалануға дайын болады. Егер сіз оның бетінде әлі де көбік бар екенін байқасаңыз, бұл маңызды емес. Қалдықтарды қасықпен жинаңыз.
- Дайын өнімді шыны ыдысқа құйып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Қызықты факт! Крахмал сиропы тамақ дайындауда да, фармакологияда да кеңінен қолданылады. Ол көбінесе табиғи тәттілендіргіш ретінде емдік сироптарға қосылады.
Treacle рецептері мен сусындар
Меласса таза күйінде тұтынылмайды, ол әр түрлі тағамдарға табиғи тәттілендіргіш, пластификатор немесе консервант ретінде қосылады.
Жүгері балының орнына қарапайым тағамдарға арналған ТОП 4 рецепті:
- Жылдам глазурь … Ыдыс су моншасында дайындалады. 3/4 кесе қантты 1 ас қасықпен араластырыңыз. l. патока мен 3 ас қасық. l. су Алынған массаға бір шымшым тұз бен 3 ақуыз қосыңыз. Үлкен жұмыртқаны таңдаған дұрыс. Затты 4 минуттан көп емес қайнатыңыз (қант ерігенше). Содан кейін кремге ваниль сығындысын (0,5 шай қасық) қосып, араластырғышпен шайқаңыз. Шашты максималды жылдамдыққа қойыңыз. Кремнің бетінде қалың және биік шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Глазурь дайын! Шығу кезінде сізде 4 кесе қалың және әуе аяз болуы керек.
- Шоколадты крем немесе ганаш … Металл контейнерде 3 ас қасық араластырыңыз. l. жүгері сиропы және 1 стакан майлы крем (200 мл). Алынған массаны баяу отта қайнатыңыз және оған 350 г туралған шоколад қосыңыз (қара сорттарды таңдаңыз). Араластырыңыз және оттан алыңыз. Ванилин қосыңыз (0,5 шай қасық). Нәтижесінде сіз 1,5 кесе хош иісті кремді алуыңыз керек.
- Зефир кремі … 90 мл суды сұйылтылған патокамен (1, 25 ас қасық) және қантты (180 мл) қыздырыңыз. Сонымен қатар, басқа ыдыста 4 жұмыртқаның ағын тұзбен шайқаңыз. Массасы көбіктенген кезде оған бір ас қасық қант қосып, қайтадан миксермен шайқаңыз. Алынған сиропты дайын кремге құйыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. l. ванильді құйып, қалың және жұмсақ болғанша қайтадан араластырыңыз. Тағам дайын!
- Таяқшадағы алкогольді мұз … Алкоголь үшін 750 мл испан сангриясын немесе әлсіз жеміс шарапының басқа түрін қолданыңыз. Сұйықтықты қыздырып, табадан сәл буланып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Контейнерде 2,5 стакан шарап қалған кезде оған 1 стақан анар шырынын, 2 ас қасық қосыңыз. l. апельсин шырыны және бірдей мөлшерде жүзім, 25 г қант шәрбаты және 2 ас қасық. l. патока. Содан кейін кішкене текшелерге 2 алмұрт, алма мен апельсинді кесіңіз. Жемісті сұйықтықпен біріктіріп, оттан алыңыз. Алынған сусын тұндырылуы керек, сондықтан оны түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Таңертең қоспаны сүзіп, балмұздақ жасауға арналған арнайы қалыптарға құйып, мұздатқышта қалдырыңыз. Бірнеше сағаттан кейін мұздатылған шырын ішуге дайын болады.
Жүгері сиропын балықшылар тиімді қосымша тағамдар жасау үшін белсенді қолданады. Балықты мүмкіндігінше тартымды ету үшін тәтті қоспасы құрғақ тағам мен күшейткіш қоспасына қосылады.
Алкогольді сусындарға арналған бірнеше рецепт, оларды дайындау үшін сізге жүгеріден құрғақ сироп қажет болады:
- Kissel … 400 г патоканы суда (8 кесе) ерітіп, қайнатыңыз. Ыстық қоспаға ерітілген картоп крахмалы қосылған 1 кесе суық су қосыңыз (толық емес 100 грамм кесе). Сироп қайнатылғанша күтіңіз және қоюлана бастайды. Желіні салқындатып, қызмет етіңіз!
- Сыра … 30 кг суда 2 кг патоканы ерітіп, алынған қоспаны 40 минут қайнатыңыз. Содан кейін ұсақталған имбирьді қосып, тағы 20 минут пісіріңіз. Дайын қоспаны оттан алыңыз, оған лавр жапырағы, 10 г даршын және 50 г құлмақ қосыңыз. Қақпақтың астында суығанша қалдырыңыз. Алынған массадан бір литр сұйықтық алыңыз және оған 50 г сыра ашытқысын сұйылтыңыз. Дайын стартерді қалған сироппен біріктіріңіз. Сұйықтық 2-3 күн ашытылуы керек, содан кейін оны бөтелкеге салуға болады. Назар аударыңыз, дайындық кезеңінде төгілген сыра әлі қолданылмайды. Оны бір апта бойы салқын жерде қалдыру керек, сонда ғана сіз үйдегі сыраның өзіндік дәмін тамашалай аласыз.
Сыра немесе желе дайындау үшін сіз дүкеннен алынған патоканы немесе үйдегі өнімді қолдануға болады.
Білу жақсы! Жүгері сиропы көптеген танымал газдалған сусындарда қантты алмастырады. Бұл барлық кока-кола мен пепсидің сүйіктісінде.
Жүгері сиропы туралы қызықты деректер
Меласса дайындау үшін көптеген өнімдер қолданылады, оның ішінде: картоп, қызылша, бидай, арпа, құмай және т.б. Алайда, Ресейде жүгері крахмалы негізінде дайындалған тәтті сироп ең танымал.
Америкада жүгері сиропы қамыс қантының арзан алмастырушысы болып саналады, сондықтан ол рецепт бойынша қант болуы керек кондитерлік өнімдер, тәтті сусындар және басқа да өнімдерді өндіруде белсенді қолданылады.
Ірі бал фермалары бар кейбір омарташылар ара жеміне жүгері сиропын қосады. Бұл тағамдық қоспалар бал өндірісінің көлемін едәуір арттырады.
Тәттілендіргіштің бұл түрі импорттық тәттілердің көпшілігін өндіруде қолданылады. Оны тіпті гамбургерлер мен ет мейрамханасынан табуға болады. Сондықтан денеңізді глюкозамен қанықтырмау үшін, сіз жейтін тағамдардың құрамын мұқият оқып шығыңыз.
Жүгері сиропы дегеніміз не - бейнені қараңыз:
Жүгері шәрбатының зияны мен пайдасы тақырыбын қорытындылай келе, мамандар мынаны атап көрсетеді: өнім шамадан тыс мөлшерде тұтынылған жағдайда ғана адам ағзасына зиян келтіруі мүмкін. Егер сіз оны үйдегі ас үйде үнемі қолдануды шешсеңіз, диетологтан кеңес алыңыз. Сіздің диетологыңыз сізге патоканы тұтынудың оңтайлы мөлшерін анықтайды.
