Агава сиропы қалай дайындалады және ол неге танымал болды? Пайдалы қасиеттер, диетаға қосылған кезде мүмкін болатын зиян. Көгілдір агав балдыры бар рецепттер және бұл туралы қызықты деректер.
Агава сиропы - спаржа субфамилиясының Агаве тұқымдасының өсімдіктерінен жасалған өнім. Таралу аймағы - Мексика, биік таулар мен іргелес аймақтар. Қазіргі уақытта бұл өнім Жерорта теңізі елдері мен Кавказда өсіріледі. Сироп көгілдір агавадан жасалған, ол кемінде 10 жыл. Шырынның біртекті құрылымы бар, мөлдір. Ол ашық сары, қыша немесе қою қоңыр болуы мүмкін. Консистенциясы тұтқыр, жаңа балды еске түсіреді. Агава сиропының дәмі көбінесе өңдеу әдісіне және өнімнің табиғи болуына байланысты. Тұтынудан кейінгі сезімдер әр түрлі сипатталады. Кейбіреулер үшін бұл дәмсіз, шөп сияқты, басқалары патока мен кремді карамельдің дәмін сезінеді.
Агав сиропын дайындау ерекшеліктері
Суккуленттің орталық сабағы көбінесе шикізат ретінде пайдаланылады, бірақ кейде ашылмаған бүршіктер де қолданылады. Барлық жағдайда қажетті бөлік кескіштің орнына арнайы дөңгеленген күрек - коа көмегімен кесіледі. Ол сонымен қатар жапырақтарды алып тастайды. Пигна - өскіндерді кесіп алғаннан кейін үлкен конус тәрізді өсімдіктің бөлігі.
Зауытта шикізат жуылады, ұсатқышқа ұқсас арнайы қондырғыда ұсақталады және сумен толтырылады. Бірнеше сағаттан кейін ағаш талшықтары ісінген массадан шығарылады.
Агава целлюлозасын сіңдіру үшін қолданылатын сұйықтық құрамында табиғи пробиотик болып табылатын күрделі көмірсу бар инулиннің жоғары мөлшері бар. Инфузия қазандықтарға орналастырылады және термиялық гидролизге ұшырайды. Бұл процесс 5 күнге дейін созылады. 40-45 ° С тұрақты температурада қыздырғанда және ұстағанда инулин қарапайым көмірсуларға - фруктоза мен глюкозаға, моносахаридтерге бөлінеді.
Сироп сүзіледі. Неғұрлым жеңіл болса, бұл процеске көбірек уақыт жұмсалады және пайдалы заттар аз қалады, өйткені мөлдірлікті арттыру үшін ферментативті агенттер мен химиялық заттар қолданылады. Қалыңдау вакуумдық қондырғыларда жүргізіледі, ал салқындату үшін оны үнемі салқындататын суы бар резервуарға орнатылған спиральды құбырлар арқылы айдайды. Содан кейін өнім пластикалық немесе шыны бөтелкелерге оралады, мөрленеді және тұтынушыларға жеткізіледі.
Жергілікті тұрғындар агава өсімдігінің сабағынан сироп жасамайды. Олар ашылмаған бүршіктерді кесіп тастайды, шаю, кептіру және ет тартқышқа ұқсас арнайы ұсақтағыштарда сығу. Алынған шырын қалыңдатылғанша қайнатылады. Жылыту температурасы - 56 ° С. Егер шикізат қызып кетсе, онда фруктоолигосахаридтер ыдырайды, ал өнімде пайдалы қосылыстар болмайды - тек 98% фруктоза.
Агава сиропының құрамы мен калория мөлшері
Жақында әлемдік нарықта танымалдылыққа ие болған бұл табиғи өнімнің қасиеттері әлі толық зерттелген жоқ. Тіпті диетологтар оны салмақ жоғалту үшін қолдану туралы әлі де келіспейді. Бұл бас тартудың түсіндірмелерінің бірі - әр түрлі технологияларды қолдану арқылы жасалған балшырынның тағамдық құндылығы әр түрлі.
Қоңыр -қоңыр түсте, мысалы, қантқа ұқсас 344 ккал. Бірақ егер сіз тек «тірі», жоғары сапалы агава сиропын сатып алсаңыз, 100 г үшін 290 ккал калориялық құрамына сене аласыз, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,09 г;
- Май - 0,45 г;
- Көмірсулар - 76, 37 г;
- Су - 22, 94 г;
- Күл - 0, 14 гр
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 8,0 мкг;
- Бета -каротин - 94,0 мкг;
- Е дәрумені - 1,0 мг;
- К дәрумені - 22,5 мкг;
- С дәрумені - 17,0 мг;
- В1 витамині - 0,1 мг;
- В2 витамині - 0,2 мг;
- В3 дәрумені - 0,7 мг;
- В4 дәрумені - 13,3 мг;
- В6 дәрумені -0, 2 мг;
- В9 дәрумені - 30,0 мкг.
100 г минералдар:
- Кальций - 1,0 мг;
- Темір - 0,1 мг;
- Магний - 1,0 мг;
- Фосфор - 1,0 мг;
- Калий - 4,0 мг;
- Натрий - 4,0 мг;
- Селен - 1,7 мкг
Агава сиропының құрамы 100 г өнімге 68,0 г қант және 0,2 г диеталық талшық құрайды.
Қант осындай қосылыстармен ұсынылған:
- Фруктоза (85-95%) - тез сіңеді, дененің тонусын жоғарылатады, май қабатының ыдырауын тездетеді.
- Декстроза (3-10%)-бұл өте жылдам көмірсулар, олар тұтынудан кейін инсулиннің тез бөлінуін ынталандырады, яғни ол реакцияларды жылдамдатады.
- Сахароза (1, 5-3, 0%) - энергия қорын қалпына келтіреді, антитоксикалық әсерге ие, гепатоциттердің өмір сүру ұзақтығын арттырады.
- Инулин (3-5, 0%) - метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, қандағы қант деңгейін ұстап тұрады, ұйқы безінің қызметін тұрақтандырады.
Агав сиропының пайдасы мен зияны поли- және моносахаридтердің арақатынасымен анықталады. Егер нектар қызып кетсе немесе фильтрлеу мен тазарту үшін ферменттердің орнына химиялық заттар қолданылса, тағамдық құндылығы төмендейді. Мұндай өнімнің пайдалы әсері жоқ және оны тек тәттілендіргіш ретінде қарастыруға болады. Оның үстіне, оны қолдану денсаулықтың нашарлауына және күтілетін салмақ жоғалтудың орнына салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін.
Агава сиропының пайдалы қасиеттері
Өнімге тамақ өнімдері ғана емес, фармацевтика саласы да қызығушылық таныта бастады. Шырынның прототиптеріне стероидты сапониндер бар сабақтарының шырыны енгізіледі. Жаңа «дәрі -дәрмектің» әйелдердің гормоналды фонына әсері туралы зерттеулер қазірдің өзінде жүргізілуде.
Агава сиропының артықшылықтары:
- Иммунитетті көтереді, аурулардан тез сауығуға мүмкіндік береді.
- Ол қабынуға қарсы әсерге ие және интоксикация кезінде температураны төмендетеді.
- Ұйқы безіндегі стрессті төмендетеді.
- Перистальтиканың жылдамдығын арттырады, ішектерді токсиндер мен токсиндерден тазартады, аш ішекте бифидобактериялардың көбеюіне қолайлы жағдай жасайды, холеретикалық және іш жүргізетін әсерге ие.
- Дененің қоректік заттар қорын толықтыруға көмектеседі.
- Метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді.
- Остеопороздың дамуын болдырмайды, синовиальды сұйықтық өндірісін ынталандырады.
- Әлсіз диуретикалық әсері бар, артық сұйықтықты кетіреді.
Агава сиропының салмақ жоғалту үшін қаншалықты пайдалы екенін түсіндіру келесідей. Ол әдеттегі тәттілендіргіштерге қарағанда тәтті болғандықтан, тағамдардың тағамдық құндылығы төмендейді. Сіз бұрынғы порция мөлшерін жей аласыз және аз калория аласыз.
Сонымен қатар, тамақтану шектеулі болған кезде көңіл -күй нашарлай бастайды. Тітіркену пайда болады, ұйқы нашарлайды, депрессия дамиды. Шырынның тамшысы аштықты тез басады және қуаныш гормоны серотониннің өндірісін ынталандырады. Жағдай жақсарады, қайғылы ойлар жоғалады.
Қант диабетінде фруктоза мен ксилитты алмастыру үшін агавалық сироп ұсынылады. Бұл инулиннің нектардағы жеңіл қант екендігімен түсіндіріледі. Бұл зат қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді және басқа тәттілер сияқты бауырмен емес, бүйрекпен шығарылады. Яғни, қалыпты қант пен диеталық өнім тең мөлшерде ағзаға енгенде, бауыр жүктемесі шамамен 15%-ға төмендейді. Алкогольсіз майлы бауыр ауруының даму ықтималдығы төмендейді.
Агава сиропының гликемиялық индексі 17 бірлікті құрайды. Салыстыру үшін: тазартылған қызылша қант үшін - 55 бірлік, ал құрақ қант үшін - 35 бірлік
Сонымен қатар, ағзаға бос тәтті ғана емес, пайдалы заттар да енеді. Сондықтан өнім 2 типті қант диабеті бар адамдарға жарамды. Алайда, бұл оны шектеусіз тұтынуға болады дегенді білдірмейді. Диетаға шырынды енгізбес бұрын эндокринологпен кеңесу қажет.
Агава сиропының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнім пайдалы және тіпті емдік ретінде ұсынылғанына қарамастан, сіз дозамен тәжірибе жасамауыңыз керек.
Агава сиропының теріс әсер етуі мүмкін зияны:
- Қан тамырларына қайтымсыз жағымсыз әсерлер мен қан қысымының жоғарылауына байланысты гипертензияның дамуы;
- Жылдам семіздік - фитогормондардың болуына байланысты белде, бөкселерде және іште майлы қабат пайда болады;
- Инсулинге төзімділікті тудырады, қант диабетінде гипогликемиялық команы тудыруы мүмкін.
Өнімді бауыр аурулары бар емделушілерге абайлап қолдану керек, себебі бұл орган фруктозаны ыдыратады. Жүктемені арттырмаңыз.
Сіз қанттың орнына агав сиропын үнемі қолдана алмайсыз. Зерттеулер көрсеткендей, денеде заттың көп болуы мидың құрылымын жасушалық деңгейде бұзады және нейродегенеративті патологияларды тудыруы мүмкін. Артық фруктоза Паркинсон ауруы мен атеросклерозды тудыруы мүмкін.
Егер жаңа өнімге ауысқаннан кейін көңіл -күйді көтеріп, дененің тонусын жоғарылатудың орнына депрессия мен күштің жоғалуы сезілсе, оны мүлде тастау керек.
Агава шырынын рационға енгізу ұсынылмайды. жүктілікті жоспарлау кезінде … Қасиеттерінің бірі-бұл фолликулды ынталандыратын гормондардың өндірісін төмендетеді.
Қант диабетімен ауыратын адамдарға алмастыру кезінде абай болу керек жиі аллергиялық реакциялар, бронх демікпесі және диабеттік балалар … Сіз жалпы жағдайды талдай отырып, аз мөлшерден бастауыңыз керек. Толық ауыстыру үшін кем дегенде бір апта қажет - аллерген денеде жиналуы мүмкін, ал реакция кешіктірілген ретінде көрінеді.
Agave сиропының тағамдары мен сусындарының рецептері
Өнімді қолдану диетаға тәттілендіргіш немесе диеталық қоспа ретінде қосумен шектелмейді. Ол десерттер, салқын салаттар мен ыстық тағамдар жасау үшін қолданылады.
Агава сиропының рецептері:
- Теңіз шырғаны джемі … Бұтақтардан 600 г жидектер бөлініп, суық сумен жуылады. Оларға 4 алма қосылады, қабығы аршылып, туралған. 2 литр су құйып, баяу отта 15 минут пісіріңіз. Оттан алыңыз, артық сұйықтықты ағызыңыз - оны кез келген алкогольсіз сусын сияқты ішуге болады. Жеміс массасын 2 кесе түйіршіктелген қант пен 5 ас қасықпен бірге тағамдық процессорда шайқаңыз. l. агава сиропы. Біртекті масса зарарсыздандырылады, оны жарты литрлік банкаларға жайып, қақпақпен жауып, қайнаған суға 20-30 минут салып, орайды. Бұл джем бастапқы өнімдердің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды.
- Сорпа пюресі … 12-14 бадам суық суға малынған, үлкен піскен авокадо қабығынан тазартылғаннан кейін ұсақтап туралған. Сәбіз ерікті кесектерге кесіледі. Лимоннан дәмді алыңыз, шырынды жартысынан сығыңыз. Блендер ыдысына кесектер мен жаңғақтарды салыңыз, олар бұрын суды тазарту үшін тазартқышқа тастаған. Барлығын пюре күйіне келтіріңіз, 1 ас қасық қосыңыз. l. үгітілген имбирь және 1 ас қасық. l. агава сиропы. Барлығын қайтадан араластырыңыз. Салқын. Пластиналарға құйып, дәміне қарай паприка себіңіз.
- Өткір сорбент … Зімбір (50 г) үгітілген, целлюлоза мангодан (3 дана) қасықпен шығарылады. Тұқымдар чили бұрышынан тазартылады. Барлық ингредиенттер ұсақтағышқа немесе тағамдық процессорға салынған. Жұмыртқаның ақтығы, 75 мл агава сиропы және 2 ас қасық. l. әк шырыны. Жоғары жылдамдықпен біртекті күйге келтіріп, тостағанмен бірге тоңазытқышқа салыңыз. Бір сағат ішінде әр 10 минут сайын шығарып, араластыруды қайталаңыз. Егер бұл жасалмаса, қату кезінде үлкен кристалдар пайда болады. 5-7 араластырғаннан кейін сорбент қалыптарға салынып, бір сағатқа мұздатылады. Лимон шырынын қолданыңыз немесе қара шоколадпен тәжірибе жасаңыз.
- Шикі тағам ботқасы … Күріштің нероны мен бидайын егіңіз, екі порция үшін 0,6 кесе өскін дайындау қажет. Оларды блендерде ұнтақтап, бір стақан сүт, 2 шай қасық. агава сиропы мен ванильді қант. Дәмді болу үшін әр порцияға жаңа піскен жидектерді қосу керек.
- Қызылша балмұздақ … Кішкене қызылша фольгада пергаментпен немесе жеңде 190 ° C температурада пісіріледі. Тамыр көкөніс жұмсақ болған кезде - дайындығын тексеру үшін оны тоқылған инемен тесіңіз - ол шығарылады, салқындатылады, аршылады және блендермен езіледі. 0,5 кесе сүт құйыңыз, тағы 0,5 ас қасық. 4 шай қасық ерітіңіз. жүгері крахмалы. 1 ас қасық кастрюльге құйылады. сүт, дәл осындай мөлшерде 33% кілегей, 3/4 стақан қамыс қант және 1 ас қасық. l. agave нектар, бір апельсин дәмін қосыңыз. Қайнатыңыз, оттан алыңыз, сүзгіден өткізіңіз, сұйылтылған крахмалды қосып, қоюланғанша пісіріңіз. Қоспа қайнап жатқанда, 60 г ірімшікті кішкене бөліктерге бөліңіз. Сүт тұздығы қалыңдаған кезде оны блендер ыдысына құйыңыз. Ірімшік кесектерін, қызылша пюресін қосып, жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Қоспа бөлме температурасына дейін салқындаған кезде оны тостағаннан алмастан мұздатқышқа салыңыз. Мұз кесектерін болдырмау үшін араластыруды әр 20 минут сайын қайталау керек. Қызылша балмұздақ жұмсақ болған кезде оны тағы 20 минут тоңазытқышта ұстау керек. Кішкене агава сиропымен қызмет етіңіз.
Агав сиропының сусындары:
- Алкогольді лимон коктейлі … Әктен шырын сығылады. Шыны шеттерін ылғалдандырыңыз, балдыркөк тұзына ораңыз, жақсырақ ысталған. Лайм шырыны, 15 мл балшырын шайқауға құйылады, бәрі шайқалады және шыны толтырылады. Салқындату үшін 2-3 мұз текшесін қосыңыз.
- Қауын коктейлі … Барлық ингредиенттер кесектерге бөлініп, блендер ыдысына құйылады: қауын, жарты сары манго, 4 апельсин целлюлозасы, жарты шоқ қымыздық және 4 насыбайгүл. Тәттілендіру үшін 2 ас қасық қолданыңыз. l. агава сиропы және 1 ас қасық. l. тозаң Ең жоғары жылдамдықпен 5 минут үзіңіз. Кең шыныда қызмет етеді.
Пісіру кезінде агава сиропын қолдану дайын тағамдардың дәмін жақсартады. Ашытқы тез көтеріледі, пісірілген өнімдердің құрылымы жұмсақ болады, және бұл өте маңызды, соңғы өнімдерде бөтен хош иіс жоқ.
Агава сиропы туралы қызықты деректер
Ежелгі ацтектер Аспарагус субфамилиясының шырынының пайдалы қасиеттерін бірінші болып байқаған. Олар оны десерттер мен алкогольдік сусындар жасау үшін қолданды. Дәл осы шикізаттан текиланың алғашқы нұсқалары жасалды. Шырын сонымен қатар емдік мақсатта - жараларды емдеуге қолданылды. Емшілер қабынуға қарсы және микробқа қарсы әсерді байқады.
Қою тәтті балшырынның тағы бір қолданылу аймағы - маймылдарды аулау және жабайы аралардың үйіндісін тасымалдау. Екі жағдайда да бір әдіс қолданылды. Қалыңдатылған агава шырыны асқабақтың түбіне құйылды, одан целлюлоза кішкене тесік арқылы шығарылды. Маймылдар тамағын алу үшін табандарын асқабаққа тықты, бірақ олар жұдырығын шығара алмады. Алғашқы омарталарды жасағанда, тәтті хош иіс тартылған асқабақтың ішіне үйілгенше күту керек болды. Содан кейін тесік жабылып, үйінді қалаған жеріне ауыстырылды.
Агава сиропы шикі тамақтанушылармен, вегетариандықтармен және дұрыс тамақтану әдеттерімен танымал. Қараңғы шырынға артықшылық беріледі - ол инулинмен байытылған және ұзақ мерзімді өңдеуден өтпеген. Мұндай өнім «пекмез» деп аталады, ол емдік ретінде ғана емес, сонымен қатар косер болып саналады.
Бірақ бармендер жеңіл сорттарды қалайды. Мұндай өнімдер ұзақ уақыт фильтрациядан өтті және көптеген пайдалы қасиеттерге ие емес, бірақ олардың жағымды жеміс хош иісі, нәзік карамель иісі және жеміс дәмі бар. Бұл өнім текиланың танымал түрлерімен жақсы үйлеседі - күміс пен алтын, сондай -ақ тәтті ликерлер. Барларда ұсынылатын ең танымал сусындар - Platinum Berry немесе Watermelon Margarita.
Агава сиропы дегеніміз не - бейнені қараңыз:
Егер дәмін татқаннан кейін тек жағымды естеліктер қалса және аллергиялық реакциялар болмаса, агавалық сиропты рационға қауіпсіз енгізуге болады. Бірақ егер интоксикация белгілері пайда болса, оларды асып кетуге жатқызуға болмайды. Олар нектар төзбеушілігінен туындауы мүмкін.
