Камбодзола ірімшігінің сипаттамасы, пісіру ерекшеліктері, майдың әр түрлі нұсқалары. Энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Рецепттер мен әртүрлілік туралы қызықты деректер.
Камбозола-майлы сиыр сүтінен жасалған түпнұсқа неміс ірімшігі. Ол Франция мен Италия сорттары Камемберт пен Горгонзоланың қасиеттерін біріктіреді. Тіпті есімдердің бірігуі арқылы берілген. Текстура - майлы, әуе, барқытты, ақ және көк түсті зеңмен араласқан; дәмі - ащы -тәтті, тұзды, жаңғақ; жер қыртысы жеуге жарамды, жеңіл, саңырауқұлақ дақылдарымен қапталған, төменде Камбозола ірімшігінің фотосын көруге болады. Бұл өнім басы әр түрлі және құрамында май мөлшері әр түрлі бірнеше нұсқада бар.
Камбозола ірімшігі қалай жасалады?
Сортты дайындаудың ерекшелігі - көгерудің бірнеше түрін бірден қолдану - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum және Geotrichum Candidum.
Алғашқы саңырауқұлақ мәдениеті ішіндегі веналарды жасайды, қалғандары қыртыста «жұмыс жасайды». Жұмсақ құрылымға шикізатқа крем қосу арқылы қол жеткізіледі.
Үйде жасалған камбозола ірімшігінің рецепті:
- Пастерленген сүт 32 ° C дейін қызады, содан кейін оттан алынады. Пастерленгеннен кейін кальций хлориді, ашытқы мен ақ қалып, крем қосыңыз. Жоғарыдан төмен қарай ақырын араластыра отырып, бактерияларды белсендіру үшін жарты сағат тұруға рұқсат етіңіз.
- Сұйық сиыр бұзауының ферменті құйылады, сүзбе қалдырады. Аралық өнімнің салқындауын болдырмау үшін табаны мезгіл -мезгіл су моншасына салады.
- Қан сарысуы таза бөлінген қырыққабат пайда болған кезде, ол бүйірі 2-2,5 см болатын дәндерге кесіледі. Сұйықтың тұнбасы мен бөлінуі үшін 5 минут тұруға рұқсат етіңіз.
- Сүзбе 32 ° C тұрақты температураны сақтай отырып, тығыздау үшін араластырылады. Бұл процесс 30-40 минутты алады. Сүзбе массасы орныққан кезде сарысудың үштен бір бөлігі мұқият ағызылады.
- Сүзбе дәндерінің 1/3 бөлігін қалыптарға және көк қалыптың жартысын (Renicillium roqueforti) таратып, сүзбе массасының басқа қабатын, қалыптың қалдықтарын төсеп, қалыптарды толығымен толтырыңыз. «Асыл» мәдениетті жер қыртысына шықпайтындай етіп тарату қажет, яғни шетінен шегінеді.
- Өздігінен престеу Камбозола өндірісінде жүзеге асады. Қалыптар аударылады, бетін дренажды төсенішпен ұстап тұрып, алдымен әр 20 минут сайын, содан кейін қажет болған жағдайда өлшемдердің өзгеруін талдайды. Процестің ұзақтығы 12-14 сағатты құрайды, осы уақыт ішінде болашақ бас 1/3 қысылып, сарысу қышқылдануы керек. Құрғақ тұздау - престеудің екінші күні бетіне құрғақ тұз жағылады.
- Пісу ерекшеліктері - төмен температура 6-8 ° С. Қалыптың астындағы камераға сарысу мен майлықтарды бөлуге арналған контейнер қою керек, олар ылғалданған кезде өзгереді. Егер камераның көлемі аз болса, ол мезгіл -мезгіл желдету үшін ашылады.
- Ақ көгеру жұқа тоқылған иненің көмегімен 2-3 күн ішінде енгізіледі. Пункция арасындағы қашықтық 2 см, кірістіру тереңдігі цилиндр биіктігінің 2/3, екі жағынан. 2 апта болашақ бастарды күніне 2-3 рет айналдыру қажет. Егер стерженьдегі тесіктер толып кетсе, «шаншулар» қайталанады - сол жерлерде.
Ешбір жағдайда ірімшік піскен кезде «дәмін татуға» болмайды. Кішкене бөлікті кесіп тастау керек, жер қыртысының тұтастығын бұзып, ашыту тоқтайды. Пісу 6 аптаға созылады, содан кейін көгерген дақылдардың белсенділігін басу үшін бастары пергаментке оралып, қайтадан камераларға орналастырылады. Сіз шараптың дәмін 21-28 күнде көре аласыз.
Сүт фабрикаларында үйдегідей Камбодцола ірімшігі дайындалады, бірақ қосымша процестердің арқасында сорттың бірнеше кіші түрлері шығарылады:
| Аты | Сорттың ерекшеліктері |
| Классикалық | Нәзік кремді массаға крем қосу арқылы қол жеткізіледі. |
| Үлкен Нуар | Табиғи қабық сұрға айналады, қара балауызбен қапталған және 2-3 айға қартаю камерасына қайта орналастырылған. |
| Баланс | Дәмі классикалық нұсқа сияқты. |
| Нәзіктік | Классиктердің дәмі сарымсақ қосу арқылы жақсарады. |
| Крема | Йогурт кремнің орнына қолданылады. |
Жер қыртысында көк көгеру өскенде, тұзды ерітіндімен жууға болады. Үңгірлер жетілу үшін қолданылмайды. Сорт жасанды түрде жасалынған, ал бастары үнемі бақылауда болуы керек.
Камбозола ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Кіші түрдің тағамдық құндылығы негізгі сорттан өзгеше. Классикалық Cambozola ірімшігінің калория мөлшері 427 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 13,5 г;
- Майлар - 43, 8 г;
- Көмірсулар - 0,5 г.
Камбозола «Баланс» ірімшігінің калория мөлшері - 345 ккал, оның ішінде:
- Ақуыз - 16 г;
- Май - 31 г;
- Көмірсулар - 0,5 г.
Витамин мен минералды құрамы жұмсақ ірімшіктің көгерген басқа түрлерімен бірдей. Келесі витаминдер басым: ретинол, ниацин және В тобы - холин мен пантотен қышқылы; макро- және микроэлементтер - кальций, калий, темір және мырыш. Құрамында натрий көп - 1500-1700 мг / 100 г, құрғақ тұздау есебінен.
Камбодсо ірімшігінің құрамында холестериннің көп мөлшері бар - 130 мг / 100 г, бұл дайындау процесінде шикізатқа кілегей қосылуымен түсіндіріледі. Диеталық нұсқада зат мөлшері 100 мг / 100 г деңгейінде. Пастерленген сүт майсыздандырылған, бірақ кремнен бас тартылмайды. Мұндай қоспасыз барқытты кремді құрылымды алу мүмкін емес.
Камбозола ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Пенициллин қосылған ірімшіктің сорттары қанықтырып қана қоймайды, сонымен қатар керемет дәмді алуға мүмкіндік береді, сонымен қатар емдік әсері бар. Зең микробқа қарсы қасиетке ие және кейбір патогенді және шартты -патогенді бактериялардың өмірлік белсенділігін басады, сонымен қатар қоректік заттардың сіңуін және ассимиляциясын жақсартады. Өнімнің қабынуға қарсы әсері және оны қолдану кезінде гормоналды жүйенің тұрақтануы ресми түрде дәлелденді.
Камбозола ірімшігінің артықшылықтары:
- Ішектің жұмысын жақсартады, ас қорытуды қалыпқа келтіреді, кебулер мен шірінді процестерді жояды, шірік тынысты жояды.
- Холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Кальций мен фосфор қорын толықтырады, остеопороздың алдын алады және синовиальды сұйықтық өндірісін ынталандырады.
- Ұйқысыздықты жояды, тонусты жақсартады және созылмалы шаршауды кетіруге көмектеседі, психоэмоционалды жағдайға оң әсер етеді, серотонин өндірісін ынталандырады.
- Эпителийдің жоғарғы қабаттарында меланин өндірісін ынталандыру арқылы ультракүлгін сәулеленудің агрессивті әсерін төмендетеді.
- Қан тамырларының жағдайын жақсартады, қанды жұқартады, қан ұйығышын болдырмайды, пульс пен қан қысымын қалыпқа келтіреді.
- Жүректің ишемиялық ауруы, инфаркт пен инсульт қаупін азайтады.
- Жараның жазылуын тездетеді және жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады.
- Қант деңгейі сәл жоғарылайды.
Камбозола ірімшігінің ұсынылатын тәуліктік бөлігі әйелдерге 40 г, еркектерге 60 г құрайды. Бұл жеңіл сіңімді ақуыздың құрамында 250 г сиыр еті бар стейк бар.
Камбозола ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер семіздік пайда болса және салмақты бақылау қажет болса, сіз күнделікті «дозаны» 3 есеге азайтуыңыз немесе өнімнің бұл түрінен толық бас тартуыңыз керек. Зеңді дақылдардың кешеніне байланысты мүмкін болатын аллергиялық реакцияны ескеру қажет. Камбодзо ірімшігі казеинге төзбеушілік кезінде зиян келтіруі мүмкін (құрамында лактоза жоқ).
Өндіріс кезінде мұқият бақылауға қарамастан, көгерген сортты тасымалдау немесе сақтау шарттарының шамалы бұзылуы листериозға шалдығу қаупін арттырады. Бұл бактериялар ашыған сүт өнімдерін тез колонизациялайды, ал саңырауқұлақ дақылдары олардың белсенділігін арттырады. Сондықтан инфекцияның алдын алу үшін жүктілік кезінде қолдануды тоқтату керек. Сіз тәуекелге және лактацияға жол бермеуіңіз керек. Бұл күйде әйелдің иммунитеті тұрақсыз, сонымен қатар нәрестені жұқтыруға болады.
Балаларға 5 жасқа толғанда жаңа дәм беріледі - тек осы жаста ғана ішек флорасының соңғы қалыптасуы орын алады.
Артық тамақтану дисбиоздың даму мүмкіндігін арттырады. Зең патогенді және оппортунистік бактериялардың ғана емес, сонымен қатар пайдалы бактериялардың да тіршілік әрекетін басады. Жіңішке ішекті колонизирлейтін флораның тепе -теңдігі бұзылады. Қиянат ас қорыту жүйесі мен ұйқы безінің созылмалы патологиясының өршуіне әкелуі мүмкін. Секреторлық функцияның жоғарылауымен өт дискинезиясы мен ас қорыту бұзылыстары пайда болады.
Камбозола ірімшігінің рецептері
Нәзіктік кептірілген жемістердің, жүзімнің, алмұрт пен қауынның дәмімен жолға қойылған ірімшік табақшасында беріледі. Ол бал, жалбыз және жаңғақтармен жақсы үйлеседі. Онымен құрғақ ақ шарап беріледі. Бірақ бұл сортты әр түрлі тағамдарды - салаттар, тұздықтар, бутербродтар, кастрөлдер мен десерттерді дайындау үшін де қолдануға болады.
Камбозола ірімшігі бар рецепттер:
- 3 ірімшік салаты … Бұл тағам дайындалғаннан кейін бірден беріледі. Жаңа болған кезде дәмді. Жанармай құю үшін қосыңыз: 1 ас қасық. l. бальзам сірке суы, 2 ас қасық. l. лимон шырыны, 4 ас қасық. l. жаңғақ майы. Жұмсарту үшін 1 шай қасық қосыңыз. күнбағыс немесе зәйтүн майы. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Салат үшін жапырақтарды қолдарыңызбен бөлшектеп, әр түрлі ірімшіктердің әрқайсысы 150 г - Эмментал, Камбозола және Бри, кесектерге кесілген Батавияның гүлденген гүлденуін араластырыңыз. Ұнтақталған жаңғақ себіңіз және себіңіз - 100-150 г.
- Инжир салаты … Жанармай құю үшін 2 шай қасық араластырыңыз. Май, 4 ас қасық. l. жаңғақ майы және 2 ас қасық. l. лимон шырыны. Салат ыдысына 4 інжір салыңыз, әрқайсысын 4 бөлікке бөліңіз; 6-8 жасыл салат жапырақтары, кесектерге жыртылған және шырындылығы үшін сәл мыжылған; 100 г кубесола текшелері. Таңғышпен себіңіз, мазмұнын жоғарыдан төмен қарай көтеріңіз және бір уыс қуырылған қарағай жаңғағына себіңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.
- Бельгия салаты … Салат ыдысында қолдарыңызбен жапырақтарды жыртып, 150 г индивид (бельгиялық цикорий) мен 300 г қызыл цикорийді араластырыңыз. Жұқа кесілген алмұрт - 300 г, Камботсола кесектері - 200 г. Кию үшін 1/2 кесе зәйтүн майы мен 2 ас қасық араластырыңыз. l. лимон шырыны, салат үстіне құйып, қуырылған бадам себіңіз - 2-3 ас қасық. л., дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Кәстрөл … Жұқа тілімдерге кесілген 6 картоп түйнегін тазалаңыз. Камбозоланың қабығы жеуге жарамды болғанымен, оны тілімдерге дейін кесіп тастайды. 200 г ірімшік текшелерін дайындаңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын немесе пішінді маймен майлаңыз, картоп пен ірімшікті қабаттарға салыңыз. Әр қабат неғұрлым жұқа болса, болашақта соғұрлым дәмді болады. Майдалап туралған пияздың тағы бір қабатын қосуға болады, дегенмен бұл тағамның дәмін «жеңілдетеді». Құйу үшін 2 жұмыртқаны 2 стақан креммен ұрыңыз, сіз майлы бола алмайсыз. Картоп-ірімшік сәндеуін құйып, пісіру парағын пешке салыңыз. 40 минут пісіріңіз.
- Фондю … Қабырғасы қалың кастрюльде 600 г ірімшікті ерітіп, 200 мл тауық сорпасын құйып, біркелкі консистенция алынғанша мұқият араластырыңыз. Нанмен немесе жеміспен ыстық түрде қызмет етіңіз.
- Алма десерт … Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Бір пекан ұнтақ (25 г қажет) ұнтақталған және қант қант, бидай ұны мен майдың бірдей мөлшерімен араласады. Қасықтың артқы жағымен ұнтақтап, қоспаны пешке 8 минутқа салыңыз. Жемістер шырынды және жұмсақ болуы үшін 4 ірі алмадан өзегін алыңыз, аздап қант қосып, пешке 35 минутқа қойыңыз. Блендердің тостағаны қаймақпен толтырылған - 40 г, қант ұнтағы - 2 ас қасық. л., қабығы жоқ 50 г ірімшік (әйтпесе кремді құрылым жұмыс істемейді) және 1 ас қасық. l. балCrumble (пісірілген пекан ұнтағы) ұнтақталады, табаққа «жастық» тәрізді төселеді, үстіне крем толтырылған алма қойылады. Тағам ақ -қара шоколадтың үгіндісімен безендірілген.
Сіз десертті ыстықсыз және ұзақ пісірусіз жасай аласыз. Нәзіктікті қабығымен бірге жұқа тілімдерге бөліп, сұйық бал немесе сироппен құю жеткілікті. Сізге кішкене бөліктерді дайындау керек. Жоғарыда айтылғандай, шамадан тыс тамақтану зиянды, және өзіңізді шектеу үшін сізге барлық ерік күшін жұмсауға тура келеді. Тағам дәмді.
Камбозола ірімшігі туралы қызықты деректер
Зеңі бар басқа сорттармен салыстырғанда, мұның тарихы қысқа - рецепт тек ХХ ғасырда 1920 жылы әзірленді. Бірінші атау Көк Бавария болды - өндірушілер Камемберт пен Горгонзоланың нәзіктігі мен нәзіктігін біріктіруге тырысты.
1939 жылы рецепт жеке кәсіпкерлер құрған «Касерей шампиньон» компаниясына берілді. Сорт 1970 жылға дейін өзгеріссіз шығарылды, бірақ содан кейін олар «жаңа» нәрсе енгізуге шешім қабылдады. Өндіріс процесі аздап өзгерді: пісетін температура төмендеді, негізгі сорттың бірнеше нұсқасы жасалды. 1975 жылы жаңа атау патенттелді, ал ірімшік 1980 жылдан бастап тұтынушылардың асқазаны мен жүрегін жаулай бастады.
Ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде «Blue Brie» деген атпен танымал, ол қазірдің өзінде лайықты танымалдыққа ие.
Енді қорғалған атауы бар ірімшік Ұлыбритания мен АҚШ -қа импортталатын Германияда сатылады. Бірақ посткеңестік кеңістіктің тұрғындары мұны Германияға кеткенде ғана қолдана алады.
