Carré de l'Est ірімшігіне сипаттама және оны өндіру ерекшеліктері. Тұтынған кездегі энергия құндылығы, құрамы, пайдасы мен зияны. Пісірудің қолданылуы және әртүрлілік тарихы.
Carré de l'Est - пастерленген сиыр сүтінен жасалған жуылған қабығы бар француз ірімшігі. Иісі - кремді, тұман хош иісі бар; дәмі - кремді, қышқылдықпен, ысталған бекон дәмі; текстурасы - тұтқыр, жұмсақ; түсі - ақшыл сары. Жер қыртысы табиғи, бежевый немесе қоңыр түсті, ақ көгерген жүнмен қапталған. Бастарының пішіні параллелепипед тәрізді. 3 нұсқада бар: өлшемдері - 6, 6-7, 5 см, салмағы - 125-150 г; өлшемдері-9-11 см, салмағы-100-300 г, өлшемдері 18-21 см және салмағы 0,8-1, 2 кг.
Carré de l'Est ірімшігі қалай жасалады?
Шикізат 72 ° C температурада 40 минут пастерленген. Өндіріс маусымдық - мамырдан қазанға дейін, бірақ ең жақсы, қымбат бастар жазда шығарылады. Лотарингия шалғындарында жайылатын сиырларда жаңа піскен шөптердің иісі мен пробиотиктерді еске түсіретін дақылдардың табиғи хош иісі бар ең хош иісті сүт болады.
Carré de l'Est, Камемберт сияқты, сол технологияны қолдана отырып жасалған, бірақ кейбір ерекшеліктері бар. Саңырауқұлақ дақылдары 2 кезеңде енгізіледі - аз мөлшерде өндірістік процестің басында, ал қалғаны пісуге кетер алдында. Сондықтан көгеру тек жер қыртысында өседі және бастың ішінде белсендірілмейді.
Сүт 32 ° C дейін қызады және құрғақ мезофильді стартер құйылады, сіңдіруге рұқсат етіледі, кальций хлориді құйылады және бәрі араласады. Содан кейін ғана ақ түсті ұнтақ пен коагулянтты қосыңыз. Сіз тек қана бұзау ренін ғана емес, сонымен қатар өсімдік тектес затты да қолдана аласыз.
Carré de l'Est ірімшігі фермаларда вегетарианшыларға да, қарапайым тұтынушыларға да дайындалады. Сүт фабрикалары тұтынушылардың жеке категориялары туралы ойланбастан үлкен партиялар шығарады.
Бұқтыру 40 минутқа дейін созылады. Сүзбе өте үлкен текшелерге кесілген - 1, 5 см шеттері бар, тұрақты температураны сақтай отырып, сарысудың бөлінуін күтеді. Ірімшік дәндері цикл бойынша иленеді - әрқайсысы 20 минут, әрқайсысы 20 минут қоныстануға рұқсат етіледі. Сүзбе қабаты ыдыстың түбіне батқанда, сұйықтық ішінара ағызылады. Дайындық аралық шикізаттың сапасымен анықталады - ол аздап қысылса да жабысуы керек. Бұл процесс болашақ ірімшіктің беріктігін қамтамасыз етеді.
Сүзбені қолмен басу арқылы қалыпқа аударыңыз. Қудалау орныққан жоқ. Сұйықтықты бөлме температурасында 8 сағатқа бөлуге қалдырыңыз, алғашқы 2 сағатты әр 30 минут сайын және қалған 2 сағат сайын 1 рет аударыңыз.
Ірімшік массасы қалыптан алынатындай тығыздалғаннан кейін, бетін барлық жағынан тұзбен сүртіп, кептіру үшін 12 сағатқа қалдырыңыз. Сыртқы флораны енгізбеу үшін температурасы 14-16 ° C және ылғалдылығы 75-80%қамтамасыз ететін жетілу камерасын қолданған дұрыс. Бастарды әр 4 сағат сайын айналдырыңыз.
Беті құрғаған кезде камерадағы температура 10-12 ° С дейін төмендейді, ал ылғалдылық 85-90%жоғарылайды. Бірінші аптада бастардың жағдайы күніне 2 рет өзгереді, артық ылғал жойылады, содан кейін қазірдің өзінде қалыптасқан қыртысты ақ көгерген еріген дақылдары бар тұзды ерітіндіде күн сайын жуады. Penicilium саңырауқұлақтарының белсенділігін арттыру үшін сұйықтық ағызылмайды. Пісу ұзақтығы 4-5 апта.
Carré de l'Est ірімшік нандарын дайындаудың басқа әдісі бар. Пішіні параллелепипед болғандықтан өздігінен престеу дренаждық үстелге жиі жүргізіледі. Артық сұйықтық ағып кеткеннен кейін, сүзбе монолиты қажетті мөлшердегі текшелерге кесіледі, содан кейін кептіру мен ашыту үшін орнатылады. Соңғы нәтиже технологиялық технологияға байланысты емес.
Carré de l'Est ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Сиырдың жеміне әр түрлі қоспалар енгізілгендіктен және денсаулықты сақтау үшін антибиотиктер енгізілгендіктен, тұтынылған кезде ағзаға транс майлар мен зиянды холестерин ғана емес, сонымен қатар теріс әсер ететін заттар да енеді деген пікір бар. адамдарға. Бірақ бұл сортты дайындауда шабындықта жайылғаннан кейін алынған сүт өнімділігі пайдаланылады, яғни жануардың денесіне зиянды өнімдер енбейді.
Carré de l'Est ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 291 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 21 г;
- Май - 23 г;
- Көмірсулар - 0,1 г.
Құрғақ затқа қатысты май мөлшері - 40-45%.
Аз мөлшерде витаминдік кешен құрамында В тобының компоненттері бар - рибофлавин, тиамин, холин, ниацин, пиридоксин, кальций пантотенаты, фолий қышқылы және кобаламин. Алайда кальциферол мен ретинол басым. Токоферолдың аз мөлшері. Минералды заттар әлдеқайда «жомарт» - кальций, фосфор, натрий, магний, марганец, темір. Олар ағзаға пайдалы әсер береді.
Carré de l'Est ірімшігінің құрамында 103 мг холестерин (100 граммға) және маңызды емес және алмастырылмайтын амин қышқылдары бар.
Ұсынылатын тәуліктік мөлшер-тәулігіне 50-70 г. Мұндай бөлікті қолданғанда изолейциннің күнделікті қорын 45%, лизинді 40%, валинді 50%, гистидинді 30%және триптофанды 30%толтыруға болады. Таңертеңгілік асқа арналған сэндвич сізге түскі ас алдында жеңіл тағамдар туралы уайымдамауға көмектеседі, бұл салмақ жоғалтуға көмектеседі.
Осы түрдегі ашытылған сүт өнімдерінің калориясының салыстырмалы түрде төмен болуын ескере отырып, сортты салмақ жоғалту үшін диетаға енгізуге болады. Бұл дененің тонусын жақсартады және өнімділікті сақтауға көмектеседі.
Carré de l'Est ірімшігінің пайдасы
Сиыр сүтінің нәзіктігі - кальцийдің сенімді жеткізушісі. Бұл зат сүйек тінін нығайту үшін ғана емес, сонымен қатар жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын және бұлшықет тінінің пайда болуын қолдау үшін қажет.
Carré de l'Est ірімшігінің артықшылықтары:
- Атеросклероздың дамуына жол бермейді.
- Пайдалы ішек флорасының белсенділігін арттырады, нәжістің ішек арқылы қозғалысын жылдамдатады, ас қорыту сөлдерінің агрессивті әсерін төмендетеді.
- Тағамның қорытылуы үшін ферменттер өндірісін ынталандырады.
- Ауыз қуысында кариес пен қабыну ықтималдығын төмендететін сілекей бөлінуін күшейтеді.
- Эмоцияларды бақылау қабілетін арттырады, импульсті өткізуді жеделдетеді, тонусты сақтайды және көңіл -күйді жақсартады, серотониннің - ләззат гормонының синтезіне ықпал етеді.
- Иммунитетті жоғарылатады, қабынуға қарсы әсері әлсіз.
Carré de l'Est тұрақты тұтыну метаболизмді тездетеді, майды жағу бағдарламасын бастайды және май қабатының пайда болуына жол бермейді. Атеросклероздың алдын алады және атипті жасушалардың өндірісін азайтады. Бұл әртүрлілік әсіресе 43-45 жастағы әйелдер үшін пайдалы - бұл сүт жолдары аймағында атипті жасушалардың өндірісін тоқтатады және осы қиын «өтпелі» жаста депрессияны болдырмауға көмектеседі.
Егер сіз бұрын ашытылған сүт өнімдерін көгерумен сынап көрмеген болсаңыз, онда сіз Carré de l'Est ірімшігімен танысуды бастауға болады. Өндірісте пастерленген сүт қолданылды, саңырауқұлақ дақылдары текстурада дамымайды, жеуге жарамды көгерген қыртысты кесуге болады. Микробиологиялық қауіптілік төмен.
Carré de l'Est ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жер қыртысында көгерудің аз мөлшеріне және оның пульпада болмауына қарамастан, пенициллинге жеке төзбеушілікпен ғана емес, сонымен қатар лактаза жетіспеушілігімен аллергиялық реакциялардың даму қаупі жоғары. Қартаю қысқа мерзімді, сүт ақуызының трансформациясы іс жүзінде болмайды, сондықтан тәуекелге бармаған дұрыс.
Carré de l'Est ірімшігі асқазан -ішек жолдарының аурулары бар адамдарда артық тамақтану кезінде зиян келтіруі мүмкін. Мүмкін болуы мүмкін: жүрек айнуы, құсу, эпигастрийдегі ауырлық, ісінудің пайда болуы. Сонымен қатар, бұл сортта маңызды аминқышқылының көп мөлшері - триптофан бар. Заттың артық дозалануы бас ауруын тудырады, ұйқының бұзылуы мен ұйқысыздыққа, қорқынышқа әкелуі мүмкін.
Зәр шығару жүйесінен қабыну процестері күшейген жағдайда тұзды нәзіктіктен уақытша бас тарту керек. Тұз 50 г - 0,7 г. Артрит немесе подаграның жиі шабуылдарымен жағдайдың нашарлауына жол бермеу үшін ұсынылатын доза азаяды.
Қолдануға қарсы көрсеткіштердің бірі - гипертония. Бұл ауру диетадағы тұз мөлшерінің азаюын да қажет етеді. Ол суды байланыстырады, қысымның жоғарылауына, тіпті қанның қоюлануына әкеледі. Ишемия мен атеросклероздың даму қаупі артады.
Carré de l'Est ірімшік рецептері
Бұл сортты аспаздық қолдану шектеусіз. Онымен соустар, ыстық тағамдар, кастрөлдер мен сорпалар, жеңіл тағамдар мен салаттар дайындалады. Ірімшік табақшасында немесе өздігінен беріледі, оның қышқыл дәмі рустикалық нанмен, жаңғақтармен, салатпен, балмен және інжірмен тамаша үйлеседі. Сирек кездесетін жағдай - оған қарбыз мен қауын беріледі.
Carré de l'Est ірімшігі бар рецепттер:
- Ірімшік қосылған қой … Жас қозының еті (жақсырақ қой) артынан кесіледі, майды кетіреді және қопсытады. Нан пісіру үшін туралған Carré de l'Est, ұсақталған фундук, тұз және бұрыш қосылған еріген майды шайқаңыз. Нан үгіндісін табаққа бөлек себіңіз. Етті кастрюльге салыңыз, жартылай дайын болғанша бұқтырыңыз, суытыңыз. Содан кейін әр бөлік жұмыртқа-ірімшік қоспасына батырылады, содан кейін нан үгіндісіне иленеді. Пеште 180 ° C температурада жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Ірімшік торты … Ірімшіктен «үлпілдек» қыртысты кесіңіз, 350 г печенье ұнтақтаңыз - бұл үшін тағамдық процессорды немесе блендерді қолданған дұрыс. Егер қолында тұрмыстық техника болмаса, печенье 2 полиэтилен пакетке бүктеледі (1 сынуы мүмкін) және ұн консистенциясына дейін ұнтақталғанға дейін илегішпен оралады. Сары май пакеті қыздырылады және құм үгіндісімен араласады. Пісіруге арналған пішінде торт негізін жасаңыз. Тоңазытқышқа, сөреге 1/4 сағатқа қойыңыз. 900 г жұмсақ ірімшікті бір стақан түйіршіктелген қант, 5 жұмыртқа, 100 г май қаймақ, лимон қабығы мен лимон шырынын араластырыңыз. Біртекті құрылым алынғанша илеңіз (немесе үзіңіз). Мұздатылған пішінді толтырғышпен толтырып, пештің түбіне су құйылған ыдысты 160 ° C температурада пісіріңіз. Дайындық көзбен анықталады. Негіз қоңыр түске боялуы керек, ал толтыру қалыңдатылуы керек, бірақ толық емес. Ірімшікті пештен алыңыз, оны бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін оны пленкамен орап, 5-6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қолданар алдында пісірілген тағамдарды бөлме температурасында, кем дегенде 30 минут қыздыру керек.
- Суық крем … Ұсақ үккішке 4-5 редис сүртіңіз, қабығын аршып, ұсақ пиязды блендер ыдысына пюре болғанша тураңыз. Содан кейін пиязды алып тастап, 100 г сары майды көбік шыққанша шайқаңыз. Контейнерді жуудың қажеті жоқ, өйткені пияз, редис, 200 г Carré de l'Est қайтадан майлы көбікке құйылады, бұрыш қосылады. Барлығы тегіс тұздыққа айналғанша араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз.
- Шабдалы десерті … Шабдалы карамелденген. Ол үшін жеміс жартысына бөлінеді. Тұқымдар жойылады және кесіледі, ыстық табаға салып, төрттен ақ құрғақ шараппен толтырылады және қоңыр қант қосылады. Жемістер аударылып, әрқайсысына ірімшік тілімдері салынып, десерт суығанша беріледі. Тағамның соңғы дәмі - дәмдеуіш, қара бұрыш.
Motal ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Carré de l'Est ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл ашытылған сүт өнімінің жергілікті атауы - шығыс алаңы немесе шығыс алаңы. Бұл атау француз тілінен аударылған. Бұл салыстырмалы түрде жас сорт 1939 жылы Мозель, Мюрте, Восгес пен Мейз бөлімшелерінде шығарылатын Лотарингия мен Шампан аумағында ғана пайда болды.
Сол кезде көгерген ірімшіктер - Бри немесе Камемберт - цилиндр түрінде жасалды, бұл тасымалдауды қиындатты. Ыңғайлы болу үшін оны тікбұрышты етіп ауыстырған кезде, басын қалыптастырудың басқа әдісін жасау керек болды. Carré de l'Est құрылымы дренаждық сипаттамаларға байланысты тығыз, бұл дәмге жағымды әсер етті. Ол бірден дәм татушыларды тартып, жергілікті тұрғындардың мойындауына ие болды.
Ірімшік бірнеше нұсқада шығарыла бастағаны табысты маркетингтік айла болды. Кішкентай бастар бір уақытта жейді, ал үлкендері аспаздық мақсатта сатып алынады. Олар ірімшікті болашақта пайдалану үшін сатып алмайды.
Текстураның консолидациясы және сақтау кезінде бай иістің пайда болуы қартаю камерасынан шығарылғаннан кейін ашыту тоқтатылмағанын көрсетеді. Нәзіктіктің бұзылуын болдырмау үшін оны сатып алғаннан кейін 3-4 күн ішінде жеуге тура келеді.
Carré de l'Est ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
