Айран ірімшігіне сипаттама, нәзіктіктің өндірісі мен құрамы. Пісіру кезінде қолданған кезде ағзаға әсері.
Баттерке-сиыр сүтінен жасалған жартылай жұмсақ неміс ірімшігі. Негізгі өндіруші - Германия, сонымен қатар Австрияда, Италияда және АҚШ -та шығарылған. Дәмі қартаю кезінде нәзік тәттіден қышқылға дейін айқын ірімшікке дейін өзгереді, майдың дәмі айқын сезіледі. Текстура да тығыз: алдымен майлы және жұмсақ болады, содан кейін ол тығыз болады. Көздері кішкентай, біркелкі таралған. Түсі - ақшылдан сарыға дейін, біркелкі. Жер қыртысы табиғи, сары-қоңыр, тұзды. Ол салмағы 4-6 кг брикеттер түрінде шығарылады.
Сарымсақ ірімшігі қалай жасалады?
Жартылай қатты және қатты сорттардың айырмашылығы: пісу мерзімі 1-2 ай, дәмі жұмсақ. Сүтті пастерлеу температурасы салыстырмалы түрде жоғары - 72 ° С дейін, дайындау кезінде сүзбе қабаты алдымен тығыздалады, содан кейін бастары қалыптасады, өздігінен басуға арнайы жағдайлар жасалады - бөлмедегі температура 20 -да сақталады ° C Сарымсақ ірімшігін дайындау кезіндегі барлық басқа процестер басқа сорттарды дайындаумен бірдей.
Шикізат пастерленгеннен кейін 32 ° C дейін салқындатылады, мезофильді стартер кешені құйылады, 1 сағат тұруға рұқсат етіледі, тұрақты климаттық режим сақталады, аралас, кальций хлориді мен еріген шырын құйылады және сүзбе ұйығы күтіледі.. Кала дайындығы таза үзіліспен емес, қышқылдықпен анықталады - ол рН 4, 5-4, 35 диапазонында болуы керек.
Сүзбе кесуді жүргізіңіз, бұл үшін «арфаны» қолдану ыңғайлы, себебі өлшемі 1х1 см, енді болмайды. Араластыра отырып, 1 ° С жылдамдықпен 38-39 ° C дейін баяу қыздырыңыз. Сүзбе массасы шөгуге рұқсат етіледі және сарысудың 30-50% ағызылады, оны қайнаған сумен алмастырады. Процесс 15 минуттан аспайды. Қайта жылыну - қазір 40 ° C дейін, сол жылдамдықпен.
Араластырудың ұзақтығы қышқылдықтың жоғарылау жылдамдығына байланысты - оны үнемі бақылау керек. Егер ол қажетті параметрге жетсе, түйіршіктер жұдырықпен қысылған кезде бір -біріне жабысып, тығыз түйіршікті құрайды. Орташа алғанда, процесс 30-35 минутты алады.
10-15 минуттан кейін аралық шикізат демалуға рұқсат етіледі, сарысуды мүмкіндігінше сүзбе қабатының бетіне ағызады және тұздау жүргізіледі. Сарымсақ ірімшігін дайындаудың ерекшелігі - тұзды ірімшік массасы бар ыдысқа тікелей қосады. Тұзды ерітінді концентрациясын сарысу қалдықтары тексереді - ол 18%-дан жоғары көтерілмеуі керек.
Тығыз ірімшік дренаждық үстелге қойылады және қысқа мерзімді престеу мен алдын ала престеудің көмегімен тығыз монолит пайда болады, ол одан әрі брикет бастарына кесіледі. Олар қалыптарға орналастырылады, онда олар сарысуды 1, 5-2 сағатқа түпкілікті бөлуге қалдырылады, қысымды біртіндеп арттырады, болашақ ірімшіктің тұнуын бағалайды. Ылғалдың қалдық мөлшері - 45%.
Басы қайтадан 18% тұзды ерітіндіге 1-2 сағатқа қойылады және 72 сағат 18-22 ° C температурада дренаждық торға кептіріледі. Бірінші күні әр 1,5-2 сағат сайын аударыңыз, содан кейін - әр 4 сағат сайын. Процесс аяқталғаннан кейін беті кебуі керек.
Пісетін камерадағы температура 10 ° C, ылғалдылығы 80%. Күніне 2 рет аударыңыз. 10 күннен кейін беті тұзды ерітіндімен жуылады, өйткені пайда болған жұқа қыртыста ақшыл көгеру пайда болуы мүмкін. Ірі сүт зауыттарында өндірісті жеделдету үшін жаңадан кептірілген бастарды балауыз немесе латекспен қаптауға болады. Қазіргі уақытта шетелдік микробиологиялық дақылдардың енуіне жол бермеудің тағы бір әдісі бар - шөгілетін қапқа орау.
Қартаю жағдайлары температура мен ылғалдылықтың жоғарылауымен өзгереді. Жаңа параметрлер 14 ° C және 85%құрайды. Ашыту 1, 5-2 айға созылады. Содан кейін олар бактериялық дақылдардың жұмысын тоқтату үшін жинақталған. Содан кейін дайын бастар 4 ° C температурада тоңазытқышқа қойылады. Үйде, піскеннен кейін, сіз бірден дәм татуға кірісе аласыз.
Сарымсақ ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Германиядан келген барлық өнімдер өте майлы деген пікір бар. Бұл сортты қолдану кезінде сары майдың айқын дәміне қарамастан, сарымсақ ірімшігінің калория мөлшері салыстырмалы түрде төмен - 100 г үшін 299 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар -21, 7 г;
- Май - 25 г;
- Көмірсулар - 0,5-0,7 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, ретинол - 543 мкг
- Бета -каротин -140 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,47 мкг;
- Е дәрумені, токоферол - 1,4 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 40 мкг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 320 мкг;
- В3 дәрумені, никотин қышқылы - 100 мкг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 800 мкг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 60 мкг;
- В7 дәрумені, биотин - 2,5 мкг;
- В9 дәрумені, фолий қышқылы - 18 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 2 мкг.
100 граммға макроэлементтер:
- Натрий - 980 мг;
- Калий - 121 мг;
- Кальций - 1014 мг;
- Магний - 38 мг;
- Фосфор - 656 мг;
- Күкірт - 210 мг;
- Хлор - 1100 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір - 230 мкг;
- Мырыш - 4750 мкг;
- Мыс - 40 мкг;
- Марганец - 30 мкг;
- Фтор - 140 мкг;
- Йод - 17,8 мкг.
Сарымсақ ірімшігінде витаминдердің аз болуы пастерлеу температурасының жоғарылығына байланысты. Минералды заттар термиялық өңдеу кезінде ыдырамайды.
100 г өнімге адам ағзасына теріс әсер ететін заттар:
- Зәр қышқылы - 10 мг;
- Пуриндер - 3 мг;
- Холестерин - 54 мг
Сарымсақ ірімшігінің ұсынылатын тәуліктік дозасы тәулігіне 60-80 г құрайды. Бұл порциядан алынған энергияны қайта өңдеу үшін сіз 20 минут жүгіре аласыз, 1 сағат йога жасай аласыз немесе серуендей аласыз, табиғаттың сұлулығына тамсана аласыз, үйді тазалай аласыз - мысалы, шаңды тазалау, еден жуу, перделерді үтіктеу - 40 минут. Көріп отырғаныңыздай, бұл көп уақытты қажет етпейді.
Сарымсақ ірімшігінің пайдасы
Бұл сорттың көмегімен дәрумендер қорын көбейту мүмкін емес: осы типтегі қоректік заттар, жоғарыда айтылғандай, термиялық өңдеу мен ашыту кезінде түрленеді. Денеге пайдалы әсер минералдар мен майлардың құрамымен қамтамасыз етіледі.
Сарымсақ ірімшігінің пайдасы
- Жалпы тонусты жақсартады, шаршауды жеңуге және стресстен арылуға көмектеседі.
- Макрофагтарды белсендіреді және лейкоциттердің, эритроциттердің өндірісін арттырады.
- Ол бауырды ынталандырады және организмнен токсиндерді тазартуды тездетеді, анемияның алдын алады және жасушаішілік метаболизмді қалыпқа келтіреді.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады, қан тамырларының қабырғаларына холестериннің түсуін болдырмайды.
- Жоғары қоректік қасиеттерге ие. Қоректік заттардың теңдестірілген кешенінің арқасында ағзаға ірімшікпен бірге келетін тағамдық заттар оңай сіңеді.
- Сарымсақ ірімшігін үнемі қолдану тіс эмальын нығайтады, сүйек жүйесінің беріктігін сақтайды және остеопорозды тоқтатады.
Асқорытылатын сүт протеині ферменттер өндірісін, репродуктивті жүйенің жұмысын және ұйқы безінің ферментативті белсенділігін ынталандырады.
Кішкентай балалардың, жүкті әйелдердің, қарттар мен лактация кезеңіндегі әйелдердің диетасына сары май ірімшігін енгізуге ешқандай шектеулер жоқ. Бұл өнім әлсірейтін аурулардан сауығу үшін керемет.
Сарымсақ ірімшігіне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Сіз бұл сортты күн сайын жеуге болады - пайдалы микроорганизмдердің өмірлік белсенділігін тежейтін бактериялық дақылдар немесе компоненттер жоқ. Сүтті жоғары температурада пастерлеуге байланысты микробиологиялық қауіп минималды. Алайда, сүт протеиніне төзбеушілікпен аллергияның дамуын ескеру қажет.
Семіз адамдарға ірімшіктің зияны айқын: егер сіз өзіңіздің салмағыңызды бақылауыңыз қажет болса, ұсынылған дозаны екі есе немесе тіпті үш есе азайтуыңыз керек. Егер ас қорыту мүшелерінің созылмалы аурулары бар болса, артық тамақтанудан бас тартқан жөн.
Тұз тұтынылған кезде сезілмейді. Ол нәзіктік пен майлылықпен жасырылған. Бірақ сіз бүйрек функциясының уақытша дамуымен және подагра симптомдарының өршуімен қолдануды шектеуіңіз керек. Композиция құрамында пуриндер мен зәр қышқылының салыстырмалы түрде жоғары мөлшері бар - бұл аурудың қайталануына ықпал ететін заттар.
Сарымсақ ірімшігінің рецептері
Кесуге дейін арнайы дайындық қажет емес. Сорт сыраға арналған тағамдар ретінде қолданыла алады, дәмі қараңғы, але, күшейтілген «демократиялық» шараптармен жақсы үйлеседі. Көбінесе бұл өнім әртүрлі тағамдарды дайындау үшін ингредиент ретінде қолданылады - суық, ыстық және жеңіл тағамдар.
Сарымсақ ірімшігі бар рецепттер:
- Жалқау пицца … Бұл тағамды 15-20 минут ішінде дайындауға болады. Кетчуп пен майонезді тең пропорцияда араластырыңыз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз және ет - ветчина, бекон немесе шұжық кесіңіз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Сіз микротолқынды пешті пайдалана аласыз, бірақ бұл жағдайда негіз ретінде алынған нан тығыз болады. Нанды бөліктерге бөліп, әрқайсысын майонез-қызанақ дәмдеуіштерімен майлаңыз, ет, қызанақ тілімдерін салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз. Олар қабықпен ерігенше немесе ұстағанша пісіреді - пісіру ұзақтығы сіздің талғамыңызға сәйкес анықталады. Сіз пиццаның ингредиенттерімен шексіз тәжірибе жасай аласыз, бірақ оларды термиялық өңдеусіз жеуге болатынын есте сақтаңыз.
- Кәстрөлде кастрюль … Тауық еті, 400 г, ағынды сумен жуылғаннан кейін, қағаз сүлгімен кептіріліп, кішкене кесектерге кесіледі. Сіз қосымша жеңе аласыз - бұл пісіру уақытын қысқартады. Нан, бұрыш және тұз үшін ұнға сүйікті дәмдеуіштер қосылады, ет толығымен ақ гүлденумен жабылған етіп өңделеді, тазартылған күнбағыс майына жартылай дайын болғанша қуырылады. Бұқтыру кезінде пиязды ұсақтап тураңыз - 2 кішкене немесе 1 үлкен бас, саңырауқұлақтар - жаңа піскен орманды қабылдаған дұрыс, бірақ сіз 250 г шампиньонмен жасай аласыз. Тауық дайын болған кезде оған пияз қосыңыз. содан кейін - саңырауқұлақтар. Жасанды жағдайда өсірілген орман шаруашылығының өсімдіктерін қуыруға уақыт қажет, өйткені олар қайнатылған. Қуыру дайын болған кезде, оны өшіріңіз. Дайындалған кәстрөлдер ішінен сарымсақпен сүртіледі. 250-300 г картоп қабығынан тазартылып, текшелерге кесіледі, пішінге салынған, қуырылған ет оған біркелкі таратылады. Қаймақты сумен сұйылтыңыз, аздап құйыңыз, әр болашақ бөлікті шөптерге себіңіз және үгітілген ірімшікті араластырыңыз. Картоп 220 ° C температурада жұмсақ болғанша пісіріңіз. Плита салмастан ыстық күйінде қызмет етіңіз.
- Өрмекші торының салаты … Келесі ингредиенттерді алдын ала дайындау керек: тауықтың төс еті - оны пияз, сәбіз, тұз және бұрышпен қайнатыңыз (содан кейін сорпа негізінде сорпа пісіруге болады); саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша сары маймен қуырылады; жұмыртқалар қайнатылып, ірі үккішке сүртіледі немесе шанышқымен туралады; ірімшікті сүртіңіз. Салат ыдысына барлық ингредиенттер қабаттарға салынған: алдымен қайнатылған тауық еті, содан кейін саңырауқұлақтар, кореялық сәбіз. Үгітілген жұмыртқа мен ірімшік себіңіз. Майонез қабаты үстіне жағылады, бұл өрмекке негіз жасайды - ол сәбіздің жұқа тілімдерімен «сызылады». «Өрмекшіні» орталыққа отырғызған дұрыс, ол зәйтүн немесе консервіленген бұршақпен салынған. Өкінішке орай, дәмді алу үшін барлық ингредиенттерді араластыру керек.
- Киш Лорен … Илеу үшін тағамдық процессорды қолдану немесе қамырды қолмен жасау ыңғайлы. Егер процесс механикаландырылмаған болса, алдымен 175-180 г ұнды 100 г қатты маймен ұнтақтап, текшелерге кесіңіз, содан кейін ғана сарысын қуырып, 4 ас қасық құйыңыз. l. мұзды су. Барлық ингредиенттерді тағамдық процессордың табағына бір уақытта салыңыз. Дайын қамырды шарға айналдырып, тек шүберекпен жабыңыз. Сазды қабық жабысқақ болмау үшін қолданылмайды. 15 минуттан кейін қамырды жайып, жиектері төмен қалыпқа салып, шанышқымен тесіп, тоңазытқышқа 10 минутқа қоямыз. Пештің реттегіші 200 ° C -қа орнатылған. Дайын форманы фольгамен жабыңыз, қамыр көтерілмес үшін бұршақ немесе бұршақ себіңіз, 10 минут пісіріңіз. Фольга мен ұнтақты алыңыз, қалыпты пешке қайтадан салыңыз, ал қызарған кезде оны шығарады. Бекон, 200 г, кішкене текшелерге кесіңіз және майды еріту үшін қуырыңыз. Құю үшін 2 жұмыртқа, 100 мл 33% кілегей, 100 г қаймақ шайқаңыз, тұз бен мускат жаңғағын қосыңыз. Ірімшіктің бір бөлігі, 200 г, сүртіледі, ал екіншісі кесіледі. Пішінді бекон мен ірімшіктің текшелеріне толтырыңыз, оны пешке салыңыз да, құюға құйыңыз - егер сіз оны үстелге қойсаңыз, онда оны аударғанда кич төгілуі мүмкін. 10 минут пісіріңіз, ірімшік үгіндісін қосыңыз, пештің есігін қайтадан жабыңыз. Ірімшік піскеннен кейін тағам дайын болады. Ыстық қызмет етіңіз.
Кешель көк ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Сарымсақ ірімшігі туралы қызықты деректер
Осы уақытқа дейін өнім көлемінің 3/4 бөлігі өзінің «кіші отанында», Германияда шығарылады. Бұл әртүрлілікке байланысты аңыздар жоқ. Рецепт Гуда импортын азайту үшін 1928 жылы неміс Мунстері негізінде арнайы әзірленген. Сорт жергілікті тұрғындар арасында танымал - ол қолжетімді және әмбебап.
2013 жылдан бастап олар қазірдің өзінде жылына 25,8 тонна ірімшік өндіре бастады, ал 2014 жылға қарай - 31,5 тонна. Бұл сомаға басқа елдердің зауыттары шығаратын өнімдер кірмейді. Қазіргі уақытта Беларусь сүт зауыттары рецептті меңгере бастады.
Сіз бұл сортты ірімшік табаққа салып, қонақтарыңызды таңғалдыра алмайсыз. Бірақ сатып алудан бас тартпаңыз - тамақ дайындауда қолдану кез келген тағамның дәмін безендіруге көмектеседі.
