Carfilli ірімшігіне сипаттама. Энергетикалық құндылығы, химиялық құрамы, пайдалы және зиянды қасиеттері. Ашытылған сүт өнімі туралы рецепттер мен қызықты фактілер.
Карфилли немесе Каирфилли-пастерленген сиыр сүтінен жасалған Ұлыбританияның жартылай қатты ірімшігі. Текстура - тығыз, сынғыш, қатты бөлшектерді қосуға рұқсат етіледі; түсі - ақ немесе сәл сарғыш (қартайған бастар үшін), дәмі - майлы, тұздылығы қышқыл, цитрусты және жас шөпті. Жер қыртысы табиғи, бежевый, уақыт өте келе қалыңдайды және қараңғыланады. Хош иісті, қышқыл сүттің немесе ыдыраудың аздаған хош иісі бар. Ол диаметрі 25 см, салмағы 3, 6-4, 7 кг цилиндрлер түрінде шығарылады. Ұзақ жетілу кезінде бастың бүйір жиегінің ортасында депрессия пайда болады.
Carfilli ірімшігі қалай жасалады?
Бастапқы шикізат - сиыр сүті жиналады, ашық ыдыстарда 2-6 сағат ұсталады және содан кейін ғана пастерленеді. Олар ірімшікке салқындатылған, жабық контейнерлерде жеткізіледі. 4,5 литр шикізаттан 600 г соңғы өнім алынады.
Carfilli ірімшігін қалай жасауға болады:
- Шикізат 32 ° C дейін қызады. Кальций хлориді құйылады, мезофильді стартер құйылады, 30 минут ұсталады, содан кейін ғана араласады.
- Қайнату үшін кальцийдің пайда болуын күтіп, шырын құйылады. Ірімшік дәндері кесілген, текшелердің шеттері 0,5-0,6 см.
- Температураны баяу көтеріңіз - 1 ° C -қа 10 минут, дәндер толығымен ерігенше қатты араластырыңыз. Бұл процесс 40 минутқа созылуы керек.
- Сарысуды бөлуді жеңілдету үшін табаны еңкейту арқылы астықты тұндыруға рұқсат етіңіз. Қалыптасқан ірімшік қабатын бірнеше рет аудару ұсынылады.
- Сарысуды ағызады, ал сүзбе қабаты ені 2,5 см таспасы бар өткір пышақпен кесіліп, бір -бірінің үстіне қойылады. 10 минут «демалуға» және тағы 2 рет ауысуға рұқсат етіңіз.
- Барлық сарысуды тартыңыз және сүзбе массасын ұсақ тесіктері бар қалыпқа қолмен басыңыз. Қысым белгіленеді: әрбір 1-1,5 кг үшін - 5 кг. 10 минутқа қалдырыңыз.
- Бастар шығарылады, тұзбен сүртіледі және қайтадан престің астына қойылады.
- Карфилли ірімшігін түпнұсқаға ұқсас ету үшін тұздау тағы екі рет қайталанады, әр уақытта тұзбен сүртіледі. Соңғы тұзданудан кейін қысым 20 минутқа қалдырылады.
- Тоңазытқышта, дренажды төсеніште кептіріңіз, мезгіл -мезгіл аударыңыз - 5-7 күн.
- Басы құрғаған кезде зәйтүн майы қалың қабатпен бетіне жағылады.
Пісу үшін ірімшік температурасы 13 ° С және ылғалдылығы 80-85%камераға орналастырылады. Жас Карфилли 3 аптадан кейін дәмін татады, жетілгендерге 9-12 айдан кейін беріледі. Осы уақыт ішінде дәмі лимон-майлыдан апельсин-шөптіге ауысады.
Бір қызығы, олар Карфиллиді өндіру үшін қатты ірімшіктер технологиясын қолданады, сонымен бірге олар қысқа мерзімді қартаюмен, нәзік - ұзақ мерзімді паста алады.
Тәжірибелі ірімшіктің сыры: дәмнің шөптілігін және тұтқырлығын жоғарылату үшін жұқа қабық пайда болғаннан кейін оның басын шіріген жүзім жапырағының қабатымен орайды, ал қышқылдығын жоғарылату үшін қара бидай ұнын ысқылайды.
Carfilli ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл ашыған сүт өнімінің энергетикалық құндылығы салыстырмалы түрде төмен - 45-48% құрғақ затқа қатысты, бірақ тұтынушыларға майсыз нұсқасы да ұсынылады - 31%.
Карфилли ірімшігінің калориялығы 100 г -да 375 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 23, 2 г;
- Май - 31,3 г;
- Көмірсулар - 0,1 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 315 мкг;
- Каротин - 210 мкг;
- Д витамині - 0,2 мкг;
- Е дәрумені - 0,78 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,47 мг;
- Ниацин - 0,1 мг;
- Триптофан - 5,5 мг;
- В6 дәрумені - 0,11 мг;
- В12 дәрумені - 1,1 мкг;
- Фолат - 50 мкг;
- Пантотенат - 0,29 мг;
- Биотин - 3,5 мкг.
100 г минералдар:
- Натрий - 480 мг;
- Калий - 91 мг;
- Кальций - 550 мг;
- Магний - 20 мг;
- Фосфор - 400 мг;
- Темір - 0,70 мг;
- Мыс - 0,14 мг;
- Мырыш - 3,3 мг;
- Хлор - 750 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Carfilli ірімшігіндегі майлар:
- Қаныққан май қышқылдары - 19, 60 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,90 г;
- Холестерин 90 мг
100 граммдық «Карфилли» ірімшігі-бұл белсенді емес өмір салтын ұстанатын және төмен калориялы диетаны ұстанатын ересек адамның диетасының 19% құрайды (2000 ккал). Бұл сома организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет жеңіл сіңімді ақуызға қажеттіліктің 46% -ын және майдың 45% -ын өтейді. Қаныққан май тұрақты гормоналды функция мен жаттығудан кейін қалпына келтіру үшін қажет. Олардың жетіспеушілігімен жасқа байланысты өзгерістер тез дамиды, ақуыз құрылымдарының түзілуі баяулайды немесе тоқтайды.
Carfilli ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Бұл ашытылған сүт өнімін диетаға үнемі енгізу рационалды емес диетаға өту кезінде, созылмалы ауру кезінде немесе шамадан тыс физикалық жүктемеден кейін жоғалған бұлшықет көлемін тез қалпына келтіруге көмектеседі.
Carfilli ірімшігінің артықшылықтары:
- Тыныштандыратын әсері бар және ұйқысыздықты жояды. Қажет болған кезде салмақты бақылау керек, бөліктерді азайтыңыз және барлық тағамдарды кешкі 18 -ге дейін аяқтауға тырысыңыз. Содан кейін ұйықтау қиынға соғады - қасықтың астында «сорады». 40 г ірімшік бөлігі аштықты тез жояды және ұйықтауға көмектеседі.
- Құрамындағы тұз мен хлор бағалы ылғалды сақтауға, су мен электролит балансын қалыпқа келтіруге, бұлшықет құрысуларының алдын алуға көмектеседі.
- Иммундық жүйені нығайтады, витаминдер мен минералды органикалық қорларды толықтырады.
- Кальций мен фосфордың арқасында сүйек тінін нығайтады, гемоглобиннің өндірісін жақсартады - құрамында темір көп.
- Калий есебінен жүрек соғысы мен қан қысымын қалыпқа келтіреді.
- Магний және қалқанша безінің жұмысы - йод инсулин өндірісін тұрақтандыруға көмектеседі.
- Ашытудан кейін ас қорыту жүйесіне енетін жеңіл сіңімді ақуыз ас қорытуды жақсартады және пайдалы ішек флорасының белсенділігін арттырады. Жас ірімшікті жегеннен кейін ас қорыту жолының шырышты қабығында қорғаныш пленка пайда болады, бұл ойық жара ауруы немесе созылмалы гастрит дамуына жол бермейді.
Бұл ашытылған сүт өнімі белсенді өмір салтын ұстанатын дені сау мықты ер адамдар үшін ең пайдалы.
Анежо ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Карфилли ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жас балалар, жүкті әйелдер мен лактация кезеңіндегі әйелдер күнделікті мәзірге басқа қоспаны таңдауы керек - ірімшік тым тұзды. Егер ісінудің пайда болу үрдісі, артериялық гипертензияның жиі шабуылдары, подагра және артроздың өршуі байқалса, дәл осы себептен бас тарту керек. Созылмалы панкреатитке, гастритке, ойық жараға және колитке қолдануды шектеңіз.
Карфилли ірімшігі сиыр сүтіне аллергия, дисфункция немесе бүйректің қабыну аурулары, жиі күйдіру, өт секрециясының бұзылуы және ас қорыту мүшелерінің ауруларының өршуі кезінде зиян келтіруі мүмкін.
Бұл өнім ірімшік диетасына жарамайды, тіпті егер ол 1-3 күнге есептелген болса да. Майлылығы тым жоғары.
Буррата ірімшігінің зияны туралы толығырақ оқыңыз
Карфилли ірімшігінің рецептері
Бұл сорт ірімшік табаққа берілмейді - бұл өздігінен жақсы. Қара нанмен бірге бұл дәстүрлі ағылшын сусыны - але үшін тамаша тағамдар. Дәмі жаңа алма мен кептірілген жемістермен жақсы үйлеседі. Көбінесе тоқаштар мен басқа да кондитерлік өнімдерді пісіру үшін қолданылады.
Carfilli ірімшік рецептері:
- Вегетариандық шұжық … 200 г өскен бидайды жуады, ылғалды кетіру үшін елекке қайта лақтырады, 200 г қызылшаны ұсақ үккішке сүртеді. Көкөніс пюресі хош иісті бұрыш, 1 ас қасық қосылған. l. аспетидтер мен теңіз тұзы, 1 шай қасық. хоп-сунели, 2 шай қасық. Провансальды шөптер мен 1 ас қасық. l. әмбебап үй дәмдеуіштері. Ірімшік, 200 г, ұсақталып, қызылша таңғышына қосылды. Бидай өскіндері иленіп, ерітіндімен ұнтақталады, қалған ингредиенттер мен сары маймен біріктіріледі - стандартты пакеттің 1/3 бөлігі. Вегетариандық тартылған етті фольгаға жайып, шұжықтың пішінін алу үшін тоңазытқышқа салыңыз. Мұздатылған кезде фольганы алып тастап, шеттерін байлап, пішіндерді пластикке ораңыз. Қайнаған суға 30-40 минут пісіріңіз.
- Пияз 3 ірімшік тұздығында … Пеш 220 ° C дейін қызады. Пияз, 400 г, тең бөліктерге кесілген, ұзындығы шамамен 5-7 см, тұз қосылған қайнаған суға жұмсақ болғанша 10-12 минут қайнатыңыз. Содан кейін олар дуршлагқа лақтырылып, сүтке малынған (соя немесе бадам қолдануға болады). Пісіру табағын сары маймен майлады, пиязды шығарып, пісіру парағына салыңыз, аздап сығыңыз. Пияздың иісі бар сүт, 300 г, кастрюльге құйылады, оған 40 г ірімшік құйылады - шалфей қосылған Чеддар, Карфилли мен Дерби, 25 г ұн және сұйықтық қоюланғанша қайнатылады. Пиязды ірімшік тұздығымен құйыңыз, 4 ас қасық араластырылған 50 гр, үгітілген Carfilli таратыңыз. l. үгітілген нан үгітіңіз, үстіне қызанақ тілімдерін салыңыз. Үстінде алтын қоңыр болғанша 30 минут пісіріңіз. Сұйықтық толығымен буланбайды, ол көпіршікті болуы керек. Ыстық кастрюльге пісірілген тауық еті немесе буға пісірілген балық беріледі.
- Ірімшік тоқаштары … Кәстрөлде суды қыздырыңыз - түбінде, 25 мл, майдалап туралған май - 50 г, тұз қосыңыз. 100 г ұнды 1 ас қасықпен араластырыңыз. l. крахмал, сонымен қатар қалған өнімдерге қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, қайнатыңыз. Оттан алыңыз, суытыңыз, 1 жұмыртқаға салыңыз - 3 дана. Үгітілген карфильді қосыңыз - 100 г. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, үстіне қамырды жайып, кішкене тоқаштар жасаңыз. 220 ° C температурада пісіріңіз. Дайын нан өнімдері үлкейтілген және қызарған. 50 г үгітілген ірімшік ұсақталған сарымсақпен араласады - 2 тіс, сондай -ақ майонез. Сіз қалың пастаның консистенциясын алуыңыз керек. Тоқаштар бүйірлік кесу арқылы тұздықпен дәмделеді.
- Садақ бар шелпектер … Ұнды құрғақ терең табаққа араластырыңыз - 350 г, қопсытқыш ұнтақ - 10 г, дәмдеуіштер - әрқайсысы 3 г қызыл және хош иісті бұрыш, тұз. Мұздатылған май - 120 г - ұсақ сынықтарға туралған, 70 г туралған ірімшік пен 30 г туралған көк пиязбен сүртілген. Екі дайындаманы біріктіріп, үнемі араластыра отырып, 180 мл суық айран құйыңыз. Егер қамыр жеткіліксіз болса және сіздің қолыңызға жабысса, ұн қосыңыз. Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамыр өте жұқа емес қабатқа оралады, шеңберлер стақанмен кесіледі. Оларды майланған пісірме табаққа салыңыз, үстіне щеткамен ұрылған жұмыртқаны салып, теңіз тұзын себіңіз. 15-20 минут пісіріңіз. Егер қамыр өнімдері көтерілсе, онда сәл. Қамырлар төмен цилиндрлерге ұқсайды. Сіз қамырдан шеңберлерді кесіп тастай алмайсыз, бірақ оны үшбұрышқа немесе тіктөртбұрышқа бөліңіз.
- Уэльс кастрюлі … Өнімдерді дайындау келесідей. 6 картоп түйнегін жұқа тілімдерге, 2 пиязды - сақинаға, 2 пиязды - ұзындығы 1 см, 100 г Carfilli - кішкене текшелерге кесіңіз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Таңғышты араластырыңыз: үлкен жұмыртқа, 50 мл 40% ауыр крем, 100 мл сүт. Пісіру парағын күнбағыс майымен майлаңыз, туралған көкөністер мен ірімшікті қабаттарға салыңыз, тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Қабаттар неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді болады. Құйыңыз, фольгамен жабыңыз және 40 минут пісіріңіз. Содан кейін фольга алынып, туралған ірімшікке себіліп, пеште тағы 10 минутқа қалдырылады. Қаймақ қосылған.
Carfilli ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл сорт 1831 жылдан бастап танымал болды. Рецепт уэльс кеншілеріне арнайы жасалған. Олар Чеддарды негізге алды, бірақ тығыз құрылымға қол жеткізіп, тегістелген цилиндрлер құрады. Жалпақ кесектерді қолмен алу ыңғайлы.
Бұл ашытылған сүт өнімі Сомерсетте жасалған (және әлі де дайындалған), ал Чеддарды пойызбен жеткізу керек болды. Бұған қоса, оны 2-3 аптаның ішінде жеуге болады - өтеу тездейді, ал құны әлдеқайда төмен, бұл тұтынушылар үшін өте маңызды.1910 жылға қарай өндірістің 85% -ы жас ірімшік болды.
Әртүрлілік дерлік ұмытылды. Бірінші рет Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде бұған тыйым салынды. Англия толығымен Чеддерге ауысты - бұл ірімшік сарбаздардың диетасына енгізілді. Өнімнің басқа түрлеріне сүт қалмады.
Екінші тыйым 1993-1996 жылдары келді және оған ЕО-ның бюрократиялық заңдары себеп болды. Санитарлық инспекторлар сүтті қалай ашық немесе жабық контейнерлерде тасымалдауға келісе алмады. Заң бойынша шикізатты тасымалдау жабық түрде жүзеге асырылуы тиіс, бірақ түпнұсқа өнім жасау үшін сүтті ашық резервуарларда сақтау қажет. Бұл шартты орындау туралы бөлек келіссөздер жүргізуге тура келді, ал өндіріс салыстырмалы түрде жақында - 21 ғасырдың басында қалпына келтірілді.
Қартайған өнімді жақсы көретін гурмандар өте аз, сондықтан Carfilli белсенді ашыту сатысында жас, жетілмеген сатылады.
Дәм мен дәмді сақтау үшін сақтау шарттарын сақтау қажет
- ірімшік тұншығып қалмауы үшін кішкене тілімдерді пленкаға емес, балауыз қағазға ораңыз;
- Үлкен бөліктерді жоғарыдан және төменнен пленкамен қатайтыңыз, ал ортасын кесілген бөліктермен ашық қалдырыңыз;
- егер сіз ылғалды жоғалтпайтын және жарылмайтын етіп ірімшік көп сатып алсаңыз, оны дымқыл дәкемен ораңыз.
Егер сіз Carfilli -ге ірімшік табақшасында қызмет етуді жоспарласаңыз, оны тоңазытқыштан алдын ала - кесуге бір сағат қалғанда шығаруға тура келеді. Дәмі бөліктерді бөлме температурасында жылытқанда ғана ашылады.
Carfilli ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
