Никоиза дегеніміз не? Француз салатының құпиялары. Никоизаның ТОП 5 жарқын рецепті. Бейне рецептер.
Никоиза - француз тағамдарының классигі. Жұмбақ салат, оның нақты рецепті әлі күнге дейін жоқ. Керісінше, бұл бірнеше ұрпақ үшін гурмандарды бағындырған пісірудің дәйекті идеологиясы бар бағыт. Мұндай ерекше тағамның туған жері - періштелер шығанағының көгілдір жағалауы, атап айтқанда Ницца. Әлемдік курорттың атмосферасы бұл салатты талғампаздық пен талғампаздықтың үлгісі етті. Сонымен қатар, барлық ингредиенттер қол жетімді және максималды артықшылықтармен біріктірілген, сондықтан тағам лайықты танымалдылыққа ие болды. Аспаздық дағдыларыңыздың кішкене бөлігін қолдана отырып, сіз өзіңізді және жақындарыңызды Францияның кішкене бөлігімен қуанта аласыз. Сізге ең қолайлы француз никоизасын таңдауға көмектесу үшін мақалада ең танымал рецепттер бар.
Никоиза дайындау ерекшеліктері
Никоизаның нұсқаларының саны таңқаларлық, бірақ әлі де белгілі бір пісіру ережелері бар, оларсыз ыдыс өзінің мәнін жоғалтады. Оливье емес, никоиза болу үшін аспазшы маман салатты дайындаудың ерекшеліктерін білуі керек.
Француз никоиза салатын басқалардан ерекшелейтін ингредиенттердің негізгі тізімі:
- Анчоус … Тағамның өзгермейтін ингредиенттерінің бірі. Кез келген вариацияда анчоус филесі бар, себебі бұл 18 -ші ғасырда қол жетімді балық өнімдері болды, және тарих бұл салат бастапқыда жағалауда мекендеген Жерорта теңізінің қарапайым теңізшілерінің тағамы болғанын көрсетеді. Жақында тунец рецептке де қосылды, олар оны анчоусқа қоса бастады.
- Қызанақ … Бұл салатта жаңа немесе күн кептірілген қызанақтар да өзгермейді. Барлық көкөністер үлкен тілімдерге кесіледі немесе жай ғана екіге бөлінеді.
- Жұмыртқа … Қайнатылған немесе омлет, тауық немесе бөдене түрінде маңызды емес, өйткені көкөністердің жұмыртқаның ақуызымен үйлесуі ең пайдалы. Сонымен қатар, бұл нұсқада ыдыс қанағаттандырарлық.
- Зәйтүн майы мен зәйтүн … Май мен зәйтүннің үйлесімі дәстүрлі Никоиза үшін классика болып саналады.
Ингредиенттердің толық сәйкестігіне қарамастан, салат талғампаз болып көрінбейді, керісінше, ол мүлдем көрінбейтін көрініске ие болады. Әр никоиза әрқашан «жоғарыда» болуы үшін бірнеше қарапайым әдістерді қолданыңыз:
- Рецепт бойынша жаңа піскен көкөністер мен жұмсақ тағамдар көп, сондықтан салатты араластыра отырып, екі қасықты қолданыңыз және ингредиенттердің сыртқы түріне зиян келтірмеу үшін оны өте нәзік етіп жасаңыз.
- Тағамды бөлек безендірудің қажеті жоқ, никоизаның құрамы соншалықты әр түрлі және түрлі -түсті, шамадан тыс құлшыныс тек зиян келтіруі мүмкін.
- Салат жаңа тағамдарға жатады, сондықтан оны бөліктерге бөліп, қызмет етер алдында бірден дайындаған дұрыс, өйткені ұзақ сақтаумен көкөністер шырынды шығарып, сыртқы түрін жоғалтады.
- Көптеген аспаздар шөптерді кесуге емес, оларды үлкен бөліктерге бөлуге, барлық пайдалы қасиеттерді сақтауға кеңес береді, бұл жағдайда салатқа қатысты кеңестер ингредиенттердің пайдалы қасиеттерін ғана емес сақтауға мүмкіндік береді. дәмі, сонымен қатар сыртқы түрі.
Бұл тағамның әмбебаптығы - бұл өнімді әр түрлі нұсқада қолдануға болатындығында. Егер бұл балық болса, оның шикі, тұздалған немесе консервіленгені маңызды емес. Сіз картоп қайнатуға болады, немесе сіз қуыруға болады, және кептірілген қызанақты қолданыңыз. Кез келген нұсқада нәтиже таңғажайып дәмді, шынайы және ұмытылмас салат болып табылады.
Никоизаға арналған ТОП 5 рецепті
Қызанақ пен картоп 16 ғасырдан кейін Францияда пайда болды, сондықтан олар тағамның бастапқы рецептіне енбеді, бірақ кейінірек олар рецептте берік орнықты және қазір оның ажырамас бөлігі болып табылады. Никоизаның әрқашан үлкен кесектерге немесе тіпті тағамның жартысына бөлінетінін білу артық болмайды. Көкөністер жаңа және маусымда болуы керек, ал жеңіл, бірақ мөлдір толтыру салаттың дәмін шынымен бай етеді.
Тунец қосылған никоиза
Салаттың бұл нұсқасы классикалыққа өте ұқсас, құрамында тек шикі көкөністер мен балық бар. Пісірудің бұл әдісі ең диеталық деп айтуға болады. Зәйтүн майы мен француз қыша таңбасы тағамға белгілі бір әсемдік пен талғам береді.
Сондай -ақ, қытай қырыққабаты, жержаңғақ және француз қышасы қосылған салат жасауды қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 70 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Жаңа тунец филесі - 200 г
- Анчоус филесі - 8 дана.
- Мұздатылған спаржа бұршақтары - 300 г
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Шие қызанақтары - 6 дана.
- Орташа қызанақ - 1 дана.
- Кесілген зәйтүн - 50 г
- Зәйтүн майы - 50 г
- Шарап сірке суы - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Салат жасыл - 3 жапырақ
- Базилик, бұйра ақжелкен - бір -екі бұтақ
- «Провансаль шөптері» дәмдеуіштер қоспасы - шай қасық ұшында
- Зығыр тұқымдары - безендіру үшін
Тунец никоизасын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Ең алдымен, біз барлық ингредиенттерді дайындыққа жеткіземіз, ол үшін жұмыртқаны қайнатып, салқындату үшін суық су құйыңыз. Аспарагусты тұзды суға аздап қайнатуға болады.
- Тунец филесін қалыңдығы 1 см болатын кішкене тілімдерге бөліп, жақсы қыздырылған табаға салыңыз. Екі жағынан аздап қуырыңыз және жағына қойыңыз.
- Қайнатылған спаржа бұршағын бір табаға салыңыз, оған бірнеше тамшы зәйтүн майын қосып, 5 минут қуырыңыз.
- Қызанақты үлкен тілімдерге 4 немесе 6 бөлікке кесіңіз, шиені екіге бөліңіз.
- Біз салаттың таңғышын міндетті түрде дайындаймыз, ол үшін сарымсақты ұсақтап турап, маймен, сірке суымен және дәмдеуіштермен араластырамыз.
- Біз салқындатылған жұмыртқаны тазалап, екіге бөлеміз.
- Біз ыдысты, салат жапырағын, спаржа бұршағын, содан кейін қызанақ пен жұмыртқаны, тунецті салуды бастаймыз, бәрін табақтың түбіне зәйтүн, насыбайгүл мен ақжелкен себеміз. Біздің никоизаның жоғарғы жағында анчоус филесі болады.
- Қызмет көрсетер алдында бәрін салатқа салып, зығырмен себіңіз.
Картоп қосылған никоиз
Бұл никоиза рецептінің негізін қалаушы Джемми Оливер салатты төрт адамға арналған түскі ас ретінде орналастырды. Оны салқын да, жылы да беруге болады. Отбасы үшін тамаша шешім немесе аз адамдармен мерекелік түскі ас.
Құрамы:
- Аздап тұздалған қызыл балық филесі - 500 г
- Анчоус филесі - 100 г
- Жас картоп - 0,5 кг
- Жаңа піскен бұршақ - 150 г
- Шие қызанақтары - 12 дана.
- Тәтті қызыл бұрыш - 2 дана.
- Қызанақ - 3 дана.
- Бөдене жұмыртқасы - 8 дана.
- Зәйтүн немесе түйіршіктелген зәйтүн - 50 г
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Қыша бұршақтары - 1 ас қасық
- Зәйтүн майы - 50 г
- Сірке суы - 1 ас қасық
- Салат жасыл, насыбайгүл, ақжелкен, кинза - дәміне қарай
Картоппен никоизаны кезең -кезеңмен дайындау:
- Картопты мұқият шайыңыз, қайнатыңыз және үлкен тілімдерге кесіңіз.
- Жас бұршақты 1 сағат суық суға салып, содан кейін жартылай дайын болғанша қайнатыңыз.
- Қайнатылған жұмыртқадан қабықты алып тастап, екіге бөліңіз.
- Балық филесін ені 1 см болатын кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Бөлек салат киімін жасаңыз: май мен сірке суын кішкене контейнерге араластырыңыз, оларға туралған сарымсақ пен қыша дәндерін қосыңыз, сонымен қатар сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Қызанақты екіге, бұрышты үлкен кесектерге кесіңіз.
- Табаққа картоп, балық филесі, бұршақ пен бұрыш салыңыз. Мұның бәрін таңғышпен құйып, мұқият араластырыңыз.
- Жоғарғы бөлігін жұмыртқамен, қызанақпен, зәйтүнмен, туралған шөптермен және, әрине, анчоумен безендіріңіз.
Асығыс Никоиза
Атауынан көрініп тұрғандай, бұл қарапайым никоизалық рецепті салатты тез дайындау үшін қолдануға болады. Бұл тез түскі асқа тамаша теңдестірілген, сонымен қатар күтпеген қонақтар үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- Майдағы консервіленген тунец - 1 дана.
- Анчоус филесі - 4 дана.
- Тәтті болгар бұрышы - 1 дана.
- Қызанақ - 1 дана.
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Бұршақ консервілері - 1/2 банка
- Сірке суы - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Қыша бұршақтары - 1 шай қасық
- Салат жасыл және дәмдеуіштер дәміне қарай
Никоизаны біртіндеп шайқау:
- Тауық жұмыртқасын қайнатыңыз және салқындатыңыз.
- Қызанақ пен бұрышты үлкен тілімдерге кесіңіз.
- Салат жасылдарын ыдыстың түбіне, үстіне туралған бұрышты салыңыз.
- Никоиза салатын дайындамас бұрын, консервіленген тунецті ашып, майды кішкене контейнерге құйыңыз, біз оны бөлек қолданамыз және консервілерді салат табағына саламыз.
- Біз бұршақты тұзды ерітіндіден жақсы жуып, тунецке құямыз.
- Біз тауық жұмыртқасын тазалап, оны төрт бөлікке бөліп, салатты безендіреміз, сондай -ақ туралған қызанақты саламыз.
- Хамши филесін үстіне қойыңыз.
- Құю үшін консервіленген май алыңыз, оған сірке суын, қыша мен туралған сарымсақты, сондай -ақ сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Алынған қоспасы бар салатты қызмет ету кезінде тікелей құйыңыз. Сіз көкөністермен безендіре аласыз.
Тауық қосылған никоиза
Егер сіз балықты мүлде ұнатпайтын болсаңыз, үмітіңізді үзбеңіз, себебі сіз никоизаны тауық немесе күркетауықпен пісіруге болады. Барлығы тек сіздің қалауыңызға байланысты. Классикалық қойылымнан сәл шегініп, сіз керемет аспаздық шедеврді тамашалай аласыз және француз тағамдарының әмбебаптығын бағалай аласыз.
Құрамы:
- Тауық еті - 300 г
- Шие қызанақтары - 10 дана.
- Бөдене жұмыртқасы - 8 дана.
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Қамыр - 30 г
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Картоп - 2-3 дана.
- Зәйтүн майы - 30 г
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Дәмдеуіштер «Провансальды шөптер» - дәміне қарай
- Француз қышасы - 1 шай қасық
- Салат жасыл, ақжелкен, кинза және насыбайгүл - 1 шоқ
Тауық еті бар никоизаны кезең -кезеңмен дайындау:
- Біріншіден, біз барлық жартылай фабрикаттарды дайындаймыз. Шикі ингредиенттер - картоп, жұмыртқа және тауық - қайнатылады және салқындатылады. Құс филесі дәмдеуіштер қосылған бірден тұздалған суда жақсы дайындалады.
- Осы арада жанармай құямыз. Ол үшін зәйтүн майы, лимон шырыны, қыша мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз.
- Бұрыш пен қызанақты жақсылап шайыңыз да, үлкен кесектерге кесіңіз, пиязды тазалап, жіңішке жартылай сақина етіп тураңыз. Бұл көкөністерді салатпен толтырып, маринадтауға қалдырыңыз.
- Пісірілген картопты тазалап, 4 бөлікке бөліп, жақсы қыздырылған табада майға аздап қуырыңыз. Картоп қуырылғаннан кейін, тауық филесін сол табаға салыңыз, алдымен қолыңызбен кішкене бөліктерге бөліңіз.
- Жасылдарды кішкене бөліктерге бөліп, салат ыдысына салыңыз, картоп, тауық еті, тұздалған көкөністерді қосыңыз және алынған қоспаны ақырын араластырыңыз.
- Содан кейін салатқа бөдене жұмыртқалары мен каприздер қосылады.
- Салатты жылы да, суық та беруге болады.
Анчоусы бар никоиза
Уақыт пен арнайы тағам дайындағысы келетіндер осы рецептті қолдана алады. Пісіру тек француз канондарына сәйкес жүзеге асырылады. Кейбір аспаздық дағдылар мен кәсіби шеберлікті қажет етеді. Анчоусы бар никоиза салатын дайындау процесі қызықты және үлкен рахат сыйлайды, аздап шыдамдылық пен қиялмен, тіпті жаңа піскен аспазшы да оны жеңе алады.
Құрамы:
- Тунец стейк - 300 г
- Анчоус филесі - 8 дана.
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Шие қызанақтары - 6 дана.
- Спаржа бұршақтары - 300 г
- Тәтті сары бұрыш - 1 дана.
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Зәйтүн немесе капер - 30 г
- Жаңа қияр - 1 дана.
- Күнжіт тұқымы - 30 г
- Зәйтүн майы - 50 г
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Сірке суы - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Қыша бұршақтары - 1 ас қасық
- Салат жасыл, тұз және дәміне қарай дәмдеуіштер
- Қуыруға арналған тазартылған май - 2 ас қасық
Анчоусы бар никоизаны кезең -кезеңмен дайындау:
- Ең алдымен, тунец филесін стейктен бөліп, күнжітке орап, жақсы қыздырылған майға қуырыңыз. Филе сәл салқындағаннан кейін оны кішкене тілімдерге бөліңіз.
- Әрі қарай, біз салатқа арналған тұздықты дайындаймыз, сонда ол тұндыруға уақыт алады. Ол үшін зәйтүн майы, лимон шырыны, туралған сарымсақ пен қыша дәндерін араластырыңыз. Мұның бәрі мұқият араласып, бір жаққа қойылады.
- Никоизаны дайындамас бұрын бұрышты, қызанақ пен қиярды үлкен кесектерге, ал пиязды жіңішке жартылай сақиналарға кесіңіз. Біз бұл дайындамалардың барлығын терең контейнерге салып, салаттың жартысын құйып, маринадтауға қалдырамыз.
- Мұздатылған спаржа бұршағын қолданған дұрыс, себебі оларды дайындау үшін аз уақыт қажет болады. Оны тұзды суға 15 минут қайнату жеткілікті.
- Келесі қадам - қайнатылған жұмыртқаны дайындау. Біз қайнаған суды кастрюльге қыздырамыз, оны тұздап, 1 ас қасық қосамыз. l. сірке суы, содан кейін шұңқырды қасықпен айналдырып, ішіне шикі жұмыртқаны құйыңыз. Егер сіз мұндай тапсырманы орындай алмасаңыз, жұмыртқаны шөмішке салып, ақуыз алынғанша ұқсас қайнаған суға қайнатыңыз.
- Енді біз никоиза салатын жинай бастаймыз. Ең алдымен, ыдысқа жасыл шөптерді салыңыз, содан кейін спаржа мен маринадталған көкөністерді қосыңыз, содан кейін тунец пен қайнатылған жұмыртқаны кесіңіз, бәрін зәйтүн мен анчоус филе себіңіз. Дайын тағамды таңғышпен себіңіз және күнжіт себіңіз.
