Француз және итальян макарондарын үйде қалай дайындау керек? Тәжірибелі аспазшылардың нәзіктіктері мен құпиялары. Бадам ұнының рецепті. Танымал бисквит толтырмалары. Бейне рецептер.
Итальяндық макарондар
Итальяндық безеу рецепті қарапайым французға қарағанда күрделі болып саналады. Бірақ тестке қатысты проблемалар аз.
Құрамы:
- Бадам ұны - 300 гр
- Қант ұнтағы - 300 г
- Қант - 300 гр
- Ақуыз - 220 г
- Су - 75 г
Итальяндық макарондарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Ұнды ұнтақтап, жалпы массасы 600 г құрайды.
- 110 г ақуызды қосып, араластырыңыз. Бұл кезде композицияға бояғыш қосуға болады.
- Суды 250 г қантпен араластырып, сиропты 120 градусқа дейін қыздырыңыз. Егер термометр болмаса, онда сиропты алыңыз да, саусақтарыңызбен созыңыз. Егер ол үзілсе - сироп піскен, сынған - пісірілген емес, жай ғана созылған - күй қажет болғанша.
- Қалған 50 г қант пен ақуызды жұмсақ шыңға жеткенше шайқаңыз.
- Миксерді өшірмей, сиропты жұқа ағынмен құйыңыз. Тегіс және жылтыр болғанша шайқаңыз.
- Дайын массаны сөмкеге салып, 2 см қашықтықта дөңгелек түрінде пісіру парағына сығыңыз. Содан кейін пісіру парағын үстелге қағыңыз.
- Бетті желдету үшін тортты қалдырыңыз, содан кейін өнімдерді 140 градусқа дейін қыздырылған пеште 14 минут пісіруге жіберіңіз.
Бейне рецептер:
