Итальяндық балмұздақ дайындау ерекшеліктері. Желатоның ТОП 7 рецепті.
Гелато - бүкіл әлемге белгілі итальяндық балмұздақ түрі. Бұл десерт өзінің табиғи құрамымен және қолмен дайындалуымен әйгілі. Мұндай дәмдіге қарсы тұру мүмкін емес!
Итальяндық желато балмұздағын дайындау ерекшеліктері
Нағыз гелато табу оңай емес. Ол супермаркеттерде немесе дүңгіршектерде сатылмайды. Ол арнайы мекемелерде дайындалады - олар «гелатерия» деп аталады. Бұл балмұздақ жасауға маманданған шағын жайлы кафелер.
Тіпті Болоньяда бұл десертті дайындау өнерін үйрететін университет бар. Айта кету керек, бұл білім мекемесі өте танымал және көптеген студенттер бар.
«Гелатье» мамандығы (гелато шеберлері осылай аталады) үлкен сұранысқа ие. Шеберлер арнайы технологияны қолдана отырып балмұздақ дайындайды, соның арқасында желатода ауаның ең аз мөлшері болады.
Итальяндық желато тек табиғи өнімдерден дайындалады. Бұл үшін жаңа сиыр сүті, қант, кілегей қолданылады - бұл стандартты өнімдер жиынтығы. Балмұздаққа жемістер, жаңғақтар мен шоколад қосылады.
Әдетте әр шебердің арнайы гелато рецепті болады. Бұл десерттің батыл дәмі барған сайын танымал бола түсуде. Оған насыбайгүл жапырақтары, ірімшік, шарап немесе зәйтүн майын қосуға болады.
Гелатоның кәдімгі балмұздақтан ерекшелігі - оның құрамында сүт майы аз. Осыған байланысты оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Егер кәдімгі балмұздақты бірнеше жыл сақтауға болатын болса, онда желатоны бірнеше күн ғана сақтауға болады. Сондықтан ол кішкене бөліктерде дайындалады.
Гелато дайындау тек қолдан жасалған, оны өнеркәсіптік жолмен жасауға болмайды. Барлық құпия әр түрлі ингредиенттерді араластыру мен біріктіруде жатыр. Осыдан кейін, гелато «мұздатқыш» деп аталатын арнайы ыдысқа салынып, витринаға жіберіледі.
Консистенциясы бойынша ол өте қалың, тіпті кремді. Мұз кристалдары оның құрамында сезілмеуі керек. Сонымен қатар, желато мұздатылмаған. Температура тұрғысынан ол қарапайым балмұздақтан төмен және салқындатылмаған.
Дәм сезу бүршігі суықтан ішінара үзіледі деп есептеледі. Желато температурасы бұл керемет дәмді десерттің дәмін нақтырақ көрсетуге мүмкіндік береді.
ТОП 7 желато балмұздақ рецептері
Шын мәнінде, гелато рецептері өте көп, терезелер осы десерттің әр түрлі түрлеріне толы. Олардың әрқайсысы өзіндік ерекшелігі бар, балмұздақ дәмі, түсі және әр түрлі қоспалар мен әшекейлермен ерекшеленеді. Сіздің назарыңызға ТОП-7 гелато рецептері.
Гелато шоколады
Гелато шоколад - бұл балмұздақтың ең дәмді және танымал түрлерінің бірі. Оның дәмін асыра бағалау қиын, десерт шынымен керемет. Бұл нәзіктіктің кремді құрылымы мен нәзік хош иісі сізді бей -жай қалдырмайды. Гелато шоколадты жақсы көреді, сонымен қатар олар туралы ән айтады.
- 100 г калория мөлшері - 330 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 15 минут
Құрамы:
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана.
- Крем 33% - 250 мл
- Сүт - 200 мл
- Қант - 100 гр
- Ванилин - 1/2 шай қасық
- Какао - 50 г
- Шоколад - 50 г
Гелато шоколадты кезең -кезеңмен дайындау:
- Сарысы мен 50 г қантты миксермен шайқаңыз. Бұл жағдайда қант толығымен еруі керек.
- Сізге кішкене кастрюль қажет, оған сүт, кілегей және қанттың қалған бөлігін құю қажет. Бұл қоспаны су ваннасында жылытып, бір мезгілде жақсылап араластыру керек.
- Жұмыртқа қоспасын қосып, мұқият араластырыңыз.
- Какаоды кішкене бөліктерге құйыңыз. Бұл жағдайда біртекті масса алу үшін жақсылап араластыру маңызды. Ол қайнамауы керек.
- Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, кастрюльге қосыңыз. Ол қалыңдатылғанша баяу араластырыңыз.
- Пештен кастрюль және мұзды суға салынған контейнерге салыңыз. Массаны салқындату керек. Оны қасықпен баяу араластыру маңызды.
- Содан кейін кастрөлді тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
- Желато жақсы салқындаған кезде оны қайтадан көпірту керек. Содан кейін мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз.
- Уақыт өткеннен кейін, гелатоны қайтадан ұрып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа салып қою керек.
- Балмұздақ дайын. Қызмет көрсетер алдында тәтті печеньелермен, шоколад чиптерімен немесе жаңа піскен жемістермен безендіріңіз.
Лимон желато
Лимон гелато - бұл десерттің тағы бір танымал түрі. Лимон қосылғандықтан, гелато аздап қышқылдықпен ерекше балғын дәмге ие болады, ол балмұздақтың кремді құрылымымен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Жұмыртқаның сарысы - 6 дана.
- Сүт - 500 мл
- Крем - 200 мл
- Қант - 250 гр
- Лимон - 2 дана.
- Лимон ликері - дәміне қарай
Лимон гелатосын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Кішкене кастрюльде сүтті жылытыңыз.
- Сонымен қатар, лимонның қабығын алып тастау үшін тазартқышты қолданыңыз және кастрюльге қосыңыз. Сүтті қайнатыңыз.
- Қайнағаннан кейін сүтті електен өткізіп, ыдысқа құйыңыз. Жоғарыдан оны бір нәрсемен жауып, қайнатуға мүмкіндік беру керек. Ол 10-15 минутты алады.
- Сарысын қантпен араластырыңыз және қант толығымен ерігенше блендерде шайқаңыз.
- Жұмыртқа қоспасы мен сүтті кастрюльге құйыңыз, су моншасына салыңыз. Массасы қалыңдағанша пісіріңіз, үнемі араластырыңыз. Сұйықтықты қайнатпау маңызды.
- Қоспа жеткілікті қалың болған кезде оны пештен алу керек. Жақсылап араластырыңыз. Кәстрөлді салқын сумен контейнерге салыңыз да, суығанша қалдырыңыз. Бұл шамамен 15-20 минутты алады. Қоспаның жақсы салқындауы маңызды.
- Бұл уақытта кремді қалың көбік пайда болғанша ұрып тастаңыз. Лимон ликерін қосыңыз.
- Кремді сүт қоспасымен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Мұздатқышқа салуға ыңғайлы болатын контейнерге құйыңыз. Және оны 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Уақыт өткен соң, мұздатқыштан алып тастап, бәрін қайтадан шайқаңыз. Мұздатқышқа тағы бірнеше сағат қойыңыз. Бұл процедураны бірнеше рет қайталау керек. Бұл балмұздақтың құрылымын нәзік етеді және мұз кристалдарынан тазартады.
- Желатоны кішкене табақтарға салып, қызмет етіңіз. Үстіңгі жағын жаңа лимон мен жалбызмен безендіруге болады. Сіз сондай -ақ лимон ликерінің бірнеше тамшысын тамыза аласыз.
Кремді желато
Кремді желато - бұл десерттің негізгі рецептілерінің бірі. Бұл нәзік, әуе және аузында ериді. Ол әр түрлі қоспалар мен қоспалармен жақсы үйлеседі. Егер сіз аздап ванильді қант қоссаңыз, ол керемет хош иісті болады.
Құрамы:
- Сүт 3,2% - 250 мл
- Крем 33% - 250 мл
- Қант - 150 гр
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана.
- Ванилин - дәміне қарай
Кремді гелатоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Сүт пен кілегейді біріктіріп, кішкене кастрюльге құйыңыз. Содан кейін сізге қант пен ванилиннің жартысын қосу керек. Сүт қоспасын қайнатыңыз.
- Содан кейін пештен шығарып, кастрөлді мұзды суға салыңыз. Сүт қоспасы жақсы салқындауы керек.
- Осы уақытта жұмыртқаның сарысы мен қанттың қалған бөлігін көбік шыққанша шайқаңыз. Сүт қоспасы салқындағаннан кейін оны жұмыртқаның сарысына құйып, қайтадан шайқаңыз.
- Содан кейін мұның бәрін кастрюльге құйып, су ваннасына салу керек. Массасы жақсы қалыңдағанша пісіру керек. Сонымен қатар, оны үнемі араластырып, қайнатуға жол бермеу маңызды.
- Кәстрөлді пештен алыңыз, массаны мұздатқышқа салуға ыңғайлы контейнерге құйыңыз. Шанышқымен шайқаңыз және мұздатқышта 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Уақыт өткен соң, балмұздақ сәл қатып қалуы керек. Мұздатқыштан алып тастап, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оны мұздатқышқа бірнеше сағатқа салыңыз. Желато мұз кристалдары жоқ біркелкі консистенцияға ие болу үшін бұл процедураны бірнеше рет қайталау қажет.
- Табақтарға жайыңыз және қызмет етіңіз. Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен жидектермен, шоколадпен немесе тәтті печеньемен безендіруге болады.
Таңқурай желато
Таңқурай желато бірдей танымал. Сіз оны желатерияның барлық есептегіштерінен таба аласыз. Терезелерден ол өзінің ақшыл қызғылт түсімен және керемет хош иісімен тартады. Таңқурайдың тәтті дәмі мен нәзік крем негізі балмұздақты керемет дәмді етеді. Құрамы:
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана.
- Сүт - 250 мл
- Крем - 250 мл
- Таңқурай - 300 гр
- Қант - 150 гр
Таңқурай желатосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Кәстрөлге сүт пен кілегей құйыңыз, қанттың жартысын қосыңыз. Пешке қойып, қайнатыңыз.
- Осыдан кейін кастрөлді пештен алып тастау керек және сүт қоспасын салқындату керек. Мұны істеу үшін оны суық суы бар контейнерге 10-15 минутқа салыңыз.
- Осы уақытта жұмыртқаның сарысын қантпен араластырып, көбік шыққанша миксермен шайқаңыз. Қант толығымен еруі керек.
- Сүт пен жұмыртқа қоспасын кастрюльге құйып, су моншасына салыңыз. Қалың болғанша қайнатыңыз, баяу араластырыңыз. Қоспа қайнатылмауы керек. Ол жеткілікті қалың болған кезде пештен алыңыз.
- Таңқурайды тегіс болғанша миксермен шайқаңыз.
- Таңқурайды дайын қалың қоспамен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Миксермен ұруға болады. Ыдысқа құйып, мұздатқышқа 2 сағатқа қойыңыз.
- Уақыт өткен соң, балмұздақ қатып қалады. Оны шығарып, қайтадан қамшымен ұру керек. Содан кейін оны мұздатқышқа бірнеше сағатқа салыңыз. Бұл процедураны бірнеше рет қайталау керек. Бұл желатоға мұзсыз консистенцияны береді.
- Қызмет көрсетер алдында балмұздақты шоколад чиптерімен немесе жаңа таңқураймен безендіруге болады.
Көк желато
Мұндай хош иісті балмұздаққа қарсы тұра алуыңыз екіталай. Көк түске түрлі бояғыштарды қосу арқылы қол жеткізілмейді, әйгілі Blue Curacao ликері желатоға енгізіледі. Оның арқасында десерт ерекше балғын қышқыл дәмімен өте нәзік болады.
Құрамы:
- Сүт - 250 мл
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана.
- Крем - 200 мл
- Қант - 150 гр
- Blue Curacao ликері - 2 ас қасық
Көк желатоны кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Сізге кішкене кастрюль қажет, оған сүт құйып, қант қосуға болады. Пешке қойып, қайнатыңыз.
- Содан кейін кастрюльді салқын сумен контейнерге салыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз. Сүт қоспасы жақсы салқындауы керек.
- Осы уақытта жұмыртқаның сарысын қантпен біріктіріп, тегіс болғанша шайқаңыз. Қант толығымен еруі керек.
- Жұмыртқа қоспасына крем мен ликер қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Сүт қоспасын қосып, қайтадан шайқаңыз.
- Қоспа қою көк түске айналады. Оны кастрюльге құйып, су моншасына салыңыз. Қайнатуға жол бермей, қалың болғанға дейін пісіріңіз. Қасықпен араластырыңыз.
- Кәстрөлді пештен алыңыз және қалың қоспаны мұздатқышқа ыңғайлы орналастыруға болатын ыдысқа құйыңыз. Мұздатқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
- Кемені алыңыз. Балмұздақ осы уақытқа дейін сәл қатайған болуы керек. Оны қайтадан ұрып, мұздатқышқа 1,5 сағатқа салыңыз. Процедураны тағы 2 рет қайталаңыз.
- Қызмет көрсетер алдында жаңа жалбыз немесе кокос жаңғағымен безендіріңіз.
Кофе желато
Кофе гелатосының ерекше дәмі бар, оны кофе әуесқойлары ұнатады. Күшті қайнатылған кофенің ащы дәмі тәтті сүт қоспасымен жақсы үйлеседі. Ыстық ауа райында мұндай десерт мұзды латте немесе басқа салқындататын сусындарға тамаша балама болады.
Құрамы:
- Сүт - 250 мл
- Крем - 200 мл
- Жұмыртқаның сарысы - 4 дана.
- Қант - 150 гр
- Кофе - 1 ас қасық
Кофе гелатосын кезең -кезеңмен дайындау үшін:
- Сүтті қантпен араластырып, кастрюльге құйыңыз. Пешке қойып, қайнатыңыз. Содан кейін пештен шығарып, суығанша қалдырыңыз.
- Осы уақытта кофе қайнатыңыз. Ол жеткілікті күшті болуы керек. Бір ас қасық кофенің үстіне 200 мл су құйып, қайнатыңыз. Сусын да салқындауы керек.
- Жұмыртқаның сарысын қантпен біріктіріп, көбік шыққанша миксермен шайқаңыз.
- Салқындатылған сүт қоспасын, кілегей мен кофені қосыңыз. Мұның бәрі тегіс болғанша шайқау керек.
- Содан кейін кастрюльге құйып, су ваннасына салыңыз. Қоспа қалыңдағанша пісіріңіз. Дегенмен, ол қайнамауы керек. Оны үнемі қасықпен араластырыңыз. Қоспа жеткілікті қалың болғанда, пештен шығарып, қайтадан ұрыңыз.
- Ыдысқа құйыңыз, оны мұздатқышқа бірнеше сағатқа қою керек.
- Уақыт өткеннен кейін қоспасы аздап қатып қалады. Тостағанды алып, балмұздақты қайтадан ұрыңыз. Тоңазытқышқа тағы 2 сағат қойыңыз. Бұл процедураны бірнеше рет қайталау ұсынылады. Бұл десертке біркелкі және жеткілікті қалың текстураны береді.
- Қызмет көрсетер алдында кофе гелато қоюландырылған сүт пен шоколад чиптерімен безендірілуі мүмкін.
Пісте желато
Пісте балмұздақ дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы нәзіктік. Пісте құрамында мыс, темір және марганец сияқты көптеген қоректік заттар бар. Олар сонымен қатар біздің ағзамызға қажет В дәрумендеріне бай. Бұл десерт сіздің көңіл -күйіңізді жақсартып қана қоймай, иммунитетіңізді жақсартады. Құрамы:
- Сүт 3,2% - 400 мл
- Қант - 100 гр
- Жүгері крахмалы - 17 г
- Пісте пастасы - дәміне қарай
- Лимон шырыны - 1/2 шай қасық
Пісте гелатосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Кәстрөлге бір стақан сүт құйып, пешке қойыңыз. Қалған сүтке крахмал құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және қайнатуға қалдырыңыз.
- Сүтті қайнағаннан кейін крахмал қосылған қоспаны кастрюльге құйып, 5 минут қайнатыңыз. Консистенциясы бойынша сүт массасы желе тәрізді болады. Оттан алыңыз, суытып, тоңазытқышқа 5-6 сағатқа қойыңыз.
- Уақыт өткен соң, қоспаға пісте пастасы мен аздап лимон шырынын қосыңыз. Миксермен шайқаңыз. Қоспаны балмұздақ мұздатқышқа қоюға болады. Егер мұндай құрылғы болмаса, оны ыдысқа құйып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа салыңыз.
- 2 сағаттан кейін балмұздақты алып тастаңыз және қайтадан ұрыңыз. Содан кейін оны тағы 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Процедура тағы 2 рет қайталануы керек.
- Қызмет көрсеткен кезде желато пісте мен жаңа жалбызмен безендірілуі мүмкін. Карамель қосылған, пісте балмұздақпен жақсы үйлеседі.
