Үйде итальяндық пиадинаны қалай жасауға болады? Пісірудің нәзіктіктері мен құпиялары. Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Бейне рецептер.
Италия өзінің көркем табиғатымен, өнер туындыларымен, бай мәдениетімен және, әрине, дәмді тағамымен әйгілі. Танымал макарон, рисотто, равиоли, лазаньядан басқа … бұл елдің басқа да көптеген дәстүрлі тағамдары мен тағамдары бар. Гастрономиялық аспаздық қазыналардың бірі - дәстүрлі итальяндық пиадина. Бұл Эмильия-Романья аймағының тарихының дәмді көрінісі, онда тортилья көптеген жылдар бойы шаруалардың тамағы болып саналды және кедей отбасылардағы нанды алмастырды. Бүгінде бұл жергілікті кафелер мен көше дүңгіршектерінің мәзірінің көшбасшысы болып табылатын танымал фастфуд.
Бұл пеште немесе грильде пісірілген итальяндық пиадина. Ол аштықты тез және тұрақты қанағаттандыратын өнімдер негізінде дайындалады. Пиадинаның ішінде сіздің талғамыңызға сәйкес келетін нәрсе болуы мүмкін. Әдетте тортқа әр түрлі толтырулар салынып, мексикалық кессадилла тәрізді екіге бүктеледі. Дегенмен, пицца көбінесе жұқа қамырды ұнататындарға ұнайды.
Пісірудің нәзіктіктері мен құпиялары
- Классикалық тоқашта ұн, еріген шошқа майы (шошқа майы), сүт, қант және тұз бар. Дегенмен, ол дайындалған аймаққа байланысты құрамы әр түрлі болуы мүмкін. Бір жерде шошқа майы зәйтүн майымен ауыстырылады, біреу тортты жұмсақ ету үшін қамырға бір шымшым сода қосады. Қалай болғанда да, дәмі керемет болып қала береді.
- Қамыр қолыңызға жабысқанша мұқият илеледі.
- Дайын қамырды әдетте 30-40 минут ұстайды.
- Тортты қызарғанша және қытырлақ қыртысты алғанша екі жағынан қуырыңыз. Кең тас тақтадағы өнеркәсіптік жағдайда және үйде құрғақ табада.
- Риминидегі ең жұқа пиадина (2-3 мм). Форли мен Равеннада оны қалың етіп жасайды (4-8 мм).
- Тортты табадан алып тастағаннан кейін, оған алдын ала дайындалған толтыру оралады.
- Пиадина кез келген толтырумен жақсы үйлеседі: просиуто, панкетта, бресаола, салями, жұмсақ және қатты ірімшіктер, арукула, насыбайгүл, ветчина, шұжық, шөптер.
- Пиадинаны ыстық немесе жылы ішіңіз. Фаст -фуд жергілікті қызыл шараппен толықтырылады.
Итальяндық нан үш нұсқада ұсынылады:
- Жартылай шеңберде: тортты жартысына толтырып, екінші бос бөлігін жабыңыз. Итальяндық мекемелерде бұл түр жаңа пісірілген беконның кесектерімен беріледі.
- Ролл (ротолли): жіңішке пиадинаны толтырғышпен жауып, ораңыз. Тортилла толық дайын болғанша пісірілмейді, тек екі жағынан аздап қуырылады.
- Бәліш түрінде (крешчон): «жабық» пиадина ортасы толтырылған екі жалпақ торттан тұрады. Торттардың шеттері шанышқымен немесе қолмен қосылады. Крешон пеште пісірілген және ыстық күйінде беріледі.
Пиадина тортилья қамыры - классикалық рецепт
Қарапайым және дәмді тағамды табыңыз және пиадина тортильясын, керемет қамыр жасаңыз. Пиадина тортилья қамырына арналған көптеген рецепттер бар болса да: май, зәйтүн майы, ашытқы, сода, су, сүт, йогурт және т.б. Сондықтан, классикалық рецептті меңгеріп, сіз тәжірибе жасай аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 259 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Ұн - 2 ас қасық.
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Су - қанша қажет болады
- Пісіру ұнтағы - бір шымшым
Классикалық рецепт бойынша пиадина тортына қамыр дайындау:
- Терең ыдыста ұсақ електен еленген ұнды, тұзды және қопсытқышты араластырыңыз.
- Құрғақ қоспаға зәйтүн майын құйып, біртіндеп су қосыңыз.
- Жұмсақ серпімді қамыр илеңіз және 20-30 минут демалыңыз.
- Содан кейін қамырды табаның көлеміне қарай 4-6 бөлікке бөліп, әр бөлігін жіңішке етіп ораңыз.
- Табаны жақсылап қыздырып, тортты үстіне қойыңыз. Оны шанышқымен тесіңіз және пиадинаны орташа отта екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
- Дайын пиадинаға дәміне қарай толтыруды қосып, қызмет етіңіз.
Пиадина ет толтырылған
Пиадина, ет толтырылған рецепт барлық тамақтанушыларға, әсіресе еркектерге ұнайды. Пісірілген нан - өте дәмді және қоректік қоспасы бар. Әрбір үй шаруасындағы әйел оны Италияда ғана емес, біздің елде де дайындай алады.
Құрамы:
- Ұн - 250 гр
- Құрғақ ашытқы - 3 г
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Сарысуы - 100 мл
- Теңіз тұзы - 0,3 шай қасық
- Пісірілген ветчина - 100 г
- Болгар бұрышы - 0,5 дана.
- Майонез - 1 ас қасық
- Қара зәйтүн - 7 дана.
- Көк ірімшік - дәміне қарай
- Жасыл пияз - байлам
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
Пиадинаны етпен толтыру:
- Ашытқыны ұнға құйып, араластырыңыз.
- Сарысуды аздап жылытып, зәйтүн майымен араластырыңыз.
- Құрғақ қоспаға сарысуды құйыңыз, тұз қосыңыз және қамыр илеңіз.
- Үстіне сүлгімен жауып, қамырдың шығуы үшін жылы жерге бір сағатқа қойыңыз.
- Қамырды 4 бөлікке бөліп, әрқайсысын жұқа етіп илеңіз.
- Дайындаманы майсыз ыстық табаға аударыңыз және бір жағына қуырыңыз. Қамыр көбіктеніп, өседі.
- Тортилланы екінші жағына аударып, түбін қызарту үшін шпателмен басыңыз.
- Дайын тортты ыдысқа аударып, майонезбен сүртіңіз.
- Пиадинаның жартысының үстіне көк ірімшікті тураңыз, туралған жасыл пиязды салыңыз, ветчина таяқшалары мен зәйтүннің жартысын қосыңыз.
- Толтырманы тегіс нанның бос жиегімен жабыңыз және пиадинаны үстелге қызмет етіңіз.
Итальяндық пиадина
Итальяндық пиадина - өздігінен дәмді болатын нанның алғашқы түрлерінің бірі. Бірақ әр түрлі болуы мүмкін толтырумен толықтырылған, бұл көңілді және дәмді тағамдар болып шығады.
Құрамы:
- Ұн - 3, 5 ас қасық.
- Сода - 0,5 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Май - 110 гр
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Тұтас сүт рикота - 450 гр
- Фонтин ірімшігі - 200 гр
- Сорылған ветчина - 150 гр
- Лимон қабығы - 2 шай қасық
- Насыбайгүл - 1 ас қасық
Итальяндық пиадина дайындау:
- Ыдысқа ұн, ас содасы мен тұзды біріктіріңіз.
- Құрғақ тағамға 1, 5 см туралған майды қосып, араластырыңыз.
- Суға біртіндеп құйып, жабысқақ, тегіс қамыр пайда болғанша араластырыңыз.
- Қамырды 4 бөлікке бөліп, оларды «түйіршіктерге» айналдырыңыз, оларды полиэтилен пакетке орап, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
- Ұнды жұмыс бетінде диаметрі 20-25 см және қалыңдығы 0,3 см шеңберлерді ораңыз.
- Қамырды зәйтүн майымен сүртіп, алдын ала қыздырылған гриль табасына салыңыз.
- Шелпектерді әр жағынан қуырып, сәл салқындатыңыз.
- Ыдысқа туралған рикотаны лимон қабығымен біріктіріп, тұз бен бұрыш қосып, пиадинаның үстіне щеткамен жағыңыз.
- Үстіне үгітілген фонтин ірімшігін себіңіз және екі тілім прокюттоға салыңыз.
- Әр пиадина тортын 8 бөлікке кесіңіз, табаққа салыңыз және туралған насыбайгүл жапырақтарына себіңіз.
Балық толтырылған итальяндық пиадина тоқаш
Итальяндық пиадина, толтырылған тортилья - үйде пісіруге болатын өте танымал көше тағамы. Тортилла ретінде сатып алынған жұқа пита нанын немесе тортильді қолдануға болатынына қарамастан, пиадинаның қамыры сәл өзгеше.
Құрамы:
- Бидай ұны - 200 г
- Зәйтүн майы - 40 мл
- Су - 80-85 мл
- Тұз - 1/3 шай қасық
- Консервіленген тунец - 1 банка
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Майонез - 1 ас қасық
- Қара зәйтүн - 5 дана.
- Қызыл пияз - 0, 5 дана.
- Алма сірке суы - 1 ас қасық
- Шие қызанақтары - 4 дана.
- Жасыл пияз - бірнеше қауырсын
Балық толтырылған итальяндық пиадина тортын дайындау:
- Ыдысқа ұнды зәйтүн майымен, сумен және тұзбен араластырыңыз.
- Қамырды тегіс және серпімді болғанша илеңіз: қолмен 10-15 минут, араластырғышпен 6-7 минут.
- Дайын қамырды 6 бөлікке бөліп, әрқайсысын шарларға айналдырып, сүлгі астында жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қамырды жұқа торттарға жайып, оларды шанышқымен бірнеше жерге тесіңіз.
- Пиадина торттарын екі жағынан майсыз құрғақ табада пісіріңіз. Тортты тым құрғатпаңыз, себебі ол жұмсақ болуы керек, қытырлақ емес.
- Толтыру үшін қызыл пиязды жіңішке турап, алма сірке суына маринадтаңыз.
- Тунецті артық майдан сығып, майонезбен араластырып, қоспаны дайын торттың бір жағына жағыңыз. Сірке сығылған пиязды үстіне жайыңыз.
- Қатты қайнатылған жұмыртқаны текшелерге бөліп, зәйтүннің жартысын толтырып, үстіне құйыңыз.
- Содан кейін бәрін туралған көк пиязбен себіңіз, шие қызанақтарының жартысын салыңыз да, тортильяның екінші жартысын жабыңыз.
