Сулугуни үйде: ТОП-3 рецепт

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Сулугуниді үйде қалай дайындау керек? Құпиялар мен кеңестер. Сұлугуни жасауға арналған классикалық және басқа рецептер.

Рецепт мазмұны:

Сулугуни қалай дайындалады - құпиялар мен пайдалы кеңестер
Үйде сулугуни дайындаудың классикалық рецепті
Лимон қосылған үйдегі сулугуни
Сүлгіні үйде сүзбеден
Бейне рецептер

Сулугуни - маринадталған ірімшік, мысалы фета ірімшігі, адиге ірімшігі, Моцзарелла. Бұл Батыс Джорджияның визит картасы. Сулугуни ақ немесе кремді түске ие, жұмсақ және үлпілдек құрылымды және кремді тұзды дәмі бар. Бұл үшін көптеген рецепттер бар, бірақ олардың екеуі бар. Біріншісі - әдеттегі, оны гастрономиялық бөлімдерден көруге болады. Екіншісі ұзақ сақтауға арналған, сондықтан оны темекі шегу арқылы өңдейді. Сіз мұны тарихи отанында ғана сатып ала аласыз. Сулугуни біздің елде бұрыннан танымал, сондықтан біз оны өз бетімізше жасауға тырысамыз.

Сулугуни қалай дайындалады - құпиялар мен пайдалы кеңестер

Сұлугуни дайындау кезінде негізгі талап - пепсин ферментінің қосылуы. Ол дәріханада сатылады.
Кез келген сүт қолайлы: сиыр, ешкі, буйвол, қой. Дегенмен, дәстүрлі рецепт қойдан дайындалады.
Үйде дайындалған сүтті шикі түрінде қолданған жөн. Коммерциялық майсыз және пастерленген сүт ірімшік жасамауы мүмкін.
Үйдегі сулугуни әдетте жаңа, тұтас сиыр сүтінен дайындалады.
Сулугуниді үйде дайындау үшін сүттен басқа сізге қажет болуы мүмкін: қаймақ; сүзбе, сүзбе компоненті.
Қайнату компоненті пепсин немесе жай ғана лимон шырыны сияқты сатылатын микробтық стартер мәдениеті болуы мүмкін.
Рецептінің жалғыз кемшілігі - сулугуни дайындау үшін көп мөлшерде сүт қажет.
Қолыңыздағы материалдардың ішінде дәке матасы болуы керек. Оның көмегімен сіз ірімшікті сарысудан оңай сығып аласыз.
Ас үйге арналған термометрдің болуы жақсы сүтті қайнатудың дұрыс температурасы - сәтті сулугунидің нәтижесі.
Жас ірімшіктен ләззат алу үшін, пісіру процесі сүт сүзбе массасына айналғаннан кейін аяқталады. Қалған сарысуды дәке арқылы сығып, ірімшік пайдалануға дайын және тұзды ерітіндіде одан әрі қартаюды қажет етпейді.
Егер сулугуни пісірілген өнімдерді толтыру үшін қолданылса, оны ұсақтап, еріту үшін жылы ортада 10 минутқа қалдырады.
Ірімшіктің түс реңктері сүттің сапасына байланысты. Егер шикізатта май көп болса, көлеңке кремді болады.
Жаңа сулугуни тоңазытқышта контейнерде 30 күнге дейін сақталуы мүмкін. Ұзақ сақтау үшін ірімшік ысталған.

Үйде сулугуни дайындаудың классикалық рецепті

Грузин тағамын жаңартуға шешім қабылдаған сулугуни ірімшігін ұнататындар үшін мен сізге шыдамды болуды ұсынамын, себебі процесс өте еңбекқор. Дегенмен, нәтиже тұрарлық.

100 г калория мөлшері - 290 ккал.
Порт - 1,5 кг
Пісіру уақыты - шамамен бір күн

Құрамы:

Сиыр сүті - 8 л
Пепсин сұйықтығы - 3 мл
Тұз - 300 гр

Классикалық сулугуниді кезең-кезеңмен дайындау, фотосуреті бар рецепт:

Сүтті терең контейнерге құйып, 35 градусқа дейін қыздырыңыз.
Қыздырылған сүтке пепсин қосыңыз, араластырыңыз және жылы жерге 1 сағатқа қойыңыз.
Сүт пен тығыз түйіршіктер пайда болғаннан кейін бәрін жинап, дәке матасына салыңыз.
Барлық сұйықтық ағызу үшін өнімді 1 сағатқа іліп қойыңыз.
Қалған сарысуды тастамаңыз, ол әлі де пайдалы болады.
Бір сағаттан кейін ірімшіктің дәмін татыңыз. Бір бөлікті бөліп, бірнеше минут ыстық суға батырыңыз. Егер осыдан кейін сулугуни созылса, онда ол дайын, егер ол құлап кетсе, оны біраз уақытқа қалдырыңыз.
Ірімшік серпімді болған кезде, оны үлкен тілімдерге бөліп, суық суға 20 минутқа салыңыз. Бұл әрекет ашыту процесін тоқтатуға көмектеседі.
Сулугуниді кішкене текшелерге кесіңіз, алюминий ыдысқа салыңыз және 65 градустан аспайтын ыстық су құйыңыз.
Ірімшік ери бастаған кезде ағызып, тұщы сумен толтырыңыз. Біртекті серпімді ірімшік массасы пайда болғанша осы процедураны қайталаңыз.
Тұзды дайындаңыз. Ол үшін сарысу мен тұзды араластырыңыз.
Сульугуни тұзды ерітіндіге салып, 12 сағатқа қалдырыңыз.
Осы уақыттан кейін ірімшікті тоңазытқышқа 2-3 сағатқа жіберіңіз.

Лимон қосылған үйдегі сулугуни

Лимон қосылған аңызға айналған сулугуни ірімшігінің рецепті үйде оңай дайындалады, бұл бірнеше сағат ішінде ірімшік тілімдерінің жаңа тәтті дәмін тамашалауға мүмкіндік береді.

Құрамы:

Сүт (3,2%) - 4 л
Ренн ферменті - 1 г
Тұз - 660 гр
Лимон шырыны - 100 мл

Үйде лимон қосылған сулугуниді біртіндеп дайындау, фотосуреті бар рецепт:

Стартер жасаңыз. Ферментті бөлме температурасындағы 200 мл суда ерітіңіз.
Ерітіндінің 1/10 бөлігін өлшеңіз. 20 мл.
Сүтке лимон шырыны мен сұйылтылған фермент қосыңыз.
Оны баяу отта жіберіңіз және 30-32 ° C дейін қыздырыңыз. Тұз.
Сүтті ұйығанша 3-5 минут араластырыңыз, яғни. сүзбе массасы мен сарысуы бөлінеді.
Ірімшік массасын дәке бар дуршлагқа құйыңыз.
Барлық сарысуды ағызып, дәкені дәкемен байланыстыруға рұқсат етіңіз.
Қысымды жоғарғы жағына қойып, 40-60 минутқа қалдырыңыз.
Ірімшікті тақтаға аударып, кесектерге кесіңіз.
Оны табаға жіберіп, сұйықтықты баяу отта 3-5 минут қайнатыңыз. Мерзімді түрде бір бағытта араластырыңыз.
Барлық сұйықтық буланған кезде табаны оттан алыңыз.
Сүзбе массасын дәкемен дуршлагқа аударып, шеттерін байлаңыз.
Қысымды жоғары қойыңыз.
Ірімшікті 40-60 минутқа қалдырыңыз, сонда масса тығыз ірімшік шарына айналады.
Дәке орамасын шешіп, ірімшікті алып, мұзды суға 1 минутқа батырыңыз.
2 ас қасық тұзды ерітінді жасаңыз. тұз және 2 литр су.
Оған сулугуниді батырып, 3 сағатқа қалдырыңыз.

Сүлгіні үйде сүзбеден

Сіз үйде жақсы жас сулугуниді жақсы сүзбеден дайындауға болады. Бұл рецепт аспаздық жаңадан бастаушылар үшін өте қолайлы, себебі өнімді дайындау өте қарапайым.