Мерингтің құрамы мен пайдалы қасиеттері. Нәзіктік қалай жейді, оның қатысуымен қандай рецепттер бар? Ересектер мен балаларға десертті қолдануға қарсы көрсеткіштер бар ма?
Меренги - қантпен шайқалған жұмыртқаның ағынынан жасалған француз десерті. Ол толық өнім ретінде жейді, ал мереньді басқа десерттерді дайындауға және оларды безендіруге де қолдануға болады. Өнім витаминдерге, минералдарға және адам ағзасына пайдалы микроэлементтерге бай.
Меринганың құрамы мен калория мөлшері
Мерингтің стандартты құрамына ингредиенттердің шектеулі саны кіреді - ақуыздар мен қант. Тізімде көрсетілген өнімдерді ұрып -соғып (бұл кезеңде оларды безендіру деп атауға болады) және толық дайын болғанға дейін пісіру үшін пешке қояды. Бұл нәзіктік қытырлақ құрылымға және қардай ақ түске ие болады. Ересектер де, балалар да тәтті жақсы көреді.
Көптеген өндірушілер өнімнің кейбір ингредиенттерін алмастыратын немесе олардың тізімін кеңейтетін безендірудің стандартты рецептіне түзетулер енгізуді жөн көреді. Сонымен, қамырға тұз, тағам түстері, ванилин қосуға болады, ал қантты қант шәрбатымен алмастыруға болады.
100 граммдағы мереногтың калория мөлшері 440 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2, 6 г;
- Майлар - 20, 8 г;
- Көмірсулар - 60,5 г;
- Күл - 0,3 г;
- Су - 15, 8 г.
100 г өнімге витаминдер:
- РР витамині - 0,5 мг;
- В2 витамині - 0,14 мг;
- В1 витамині - 0,01 мг;
- Е дәрумені - 0,3 мг;
- Бета -каротин - 77 мг;
- А дәрумені - 123 мг
100 г өнімдегі микро және макроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,4 мг;
- Фосфор, Р - 29 мг;
- Натрий, Na - 44 мг;
- Магний, Mg - 4 мг;
- Кальций, Ca - 25 мг;
- Калий, К - 55 мг.
Ескертпе бойынша! Орташа өлшемдегі бір бездің салмағы 130 грамм.
Мерингтің пайдалы қасиеттері
Азық -түлік немесе кәмпиттер дүкенінен сатып алуға болатын тәтті десерттердің көпшілігі адам денсаулығына зиянды, ағзаны токсиндермен, холестеринмен бітеп, бақылаусыз салмақ қосуға ықпал етеді. Меринга жағдайында бәрі керісінше - тәттілік адамның физикалық және эмоционалды жағдайына жақсы әсер етеді.
Мерингтің артықшылықтары:
- Ақуызда ниациннің көп мөлшерінің болуына байланысты мидың белсенділігін ынталандырады.
- Бауырдан улар мен токсиндердің шығарылуына ықпал етеді, есте сақтау қабілетін жақсартады - адам ағзасына мұндай әсер қытырлақ десерт құрамындағы холинмен қамтамасыз етіледі.
- Көңіл күйді жақсартады - десерт құрамында қант пен қанттың көп мөлшері бар, ол организмде серотониннің өндірілуіне, қуаныш пен бақыт гормонына ықпал етеді.
- Бұл қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және осылайша жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын оңтайландырады - бұл процеске өнімнің көптеген қоректік заттары (витаминдер, амин қышқылдары, минералдар) қатысады.
Қызықты! Нәзіктіктің атауы латынамерикалық бидің атауымен ұқсас, оның қозғалысы миксердің қозғалысына немесе ақуыздарды шайқауға ұқсайды.
Меренге қарсы көрсетілімдері мен зияны
Денсаулық тақырыбындағы көптеген дереккөздерде безеу фигураға зиянды екені айтылады. Бір қарағанда, тәттінің құрамында көп холестерин мен май бар сияқты көрінуі мүмкін, себебі ол жоғары калориялы жұмыртқадан жасалған. Бірақ сарапшылар тұтынушыларға керісінше сендіреді: холестерин мен салмақтың өсуіне ықпал ететін басқа заттар сарысында болады, ал безеуді жасау үшін тек ақуыз қолданылады. Сондықтан диетологтар артық салмақпен күресетін адамдарға қытырлақ десертке тыйым салуға асықпайды. Нәзіктікті қалыпты пайдалану жеткілікті, және ол қосымша фунтқа айналмайды.
Стоматологтар безеудің қауіптілігі туралы айтады, сарапшылар тістерінің эмальдарын әлі нығайтпаған балаларға десертті жеуге кеңес бермейді. Қант мөлшері жоғары тәттілерді жеу тістің бұзылуына әкелуі мүмкін.
Қанттың көп мөлшерінің болуына байланысты меренді қант диабетімен ауыратындар мен көміртегі алмасуы бұзылған адамдарға қолдануға болмайды.
Мерингтерді қалай дайындау керек?
Сіз үйде безендіруді қалай жасауға болатынын білгіңіз келе ме? Тәтті дайындау процесі өте қарапайым және аспазшыдан арнайы дағдыларды қажет етпейді. Сізге 15-20 минут бос уақыт, шайқау мен пісіру шабыты қажет!
Қадамдық безендірудің қарапайым қадамдық рецепті:
- 4 салқындатылған ақты тұз бен 1 шай қасықпен тығыз көбік пайда болғанша шайқаңыз. ваниль сығындысы.
- Алынған массаға 240 г қант ұнтағы мен 2 шай қасық қосыңыз. ақ шарап сірке суы. Белгіленген ингредиенттерді қамшылау процесін тоқтатпай ақырындап қосу маңызды. Шарап сірке суының орнына ваниль немесе таңқурай эквивалентін қолдануға болады.
- Дайын массаны бұрын пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз. Мерингтерді қою үшін ас қасық қолданыңыз.
- Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
- Десертті кем дегенде 1,5-2 сағат пісіріңіз.
Кәсіби аспазшыдан безеуді еш күш жұмсамай -ақ қалай жасауға болатыны туралы кеңес
Жұмыртқаны қалың көбікке тезірек және жақсырақ ұрып -соғу үшін бөлме жылы және құрғақ, ал ылғалдылық минималды деңгейде болуы керек. Шайқау үшін электр араластырғышты емес, қол шайқауышты қолданған жөн. Бұл жағдайда қозғалыстар біркелкі болуы керек: ақуыз көбігі ауа көпіршіктерімен толтырылуы үшін ауаның максималды көлемін шайқау арқылы алу маңызды, сонда ол мүмкіндігінше серпінді болады. Мерингтің бұл стилі үшін спиральды шайқау қолайлы.
Дәмдеуіш дайындау үшін тек жаңа ұнтақталған қантты қолданыңыз. Егер сіз ескірген өнімді қолдансаңыз, безеу жұмыс істемеуі мүмкін, себебі қант ұнтағы ылғалды сіңіруге бейім.
Дайын безендіруді тоңазытқышта емес, тығыз жабылған контейнерде сақтаңыз. Әйтпесе, десерт ылғалды болады және қытырлақ болмайды.
Меренга рецептері
Егер сіз өзіңізді және жақындарыңызды түпнұсқалық десертпен қуантқыңыз келсе, оны үйде безендіруден жасаңыз. Дәмді десерттерді дайындау сізге көп уақытты қажет ететініне дайын болыңыз, бірақ нәтиже күш -жігерді толығымен ақтайды!
Біз сіздің назарыңызға безендірудің ең ерекше ТОП-3-ін ұсынамыз:
- Жидектер, маскарпоне және безендірілген десерт … 300 г құлпынай мен 200 г көкжидек пен таңқурайды шайыңыз, құрғатыңыз және төрттен тураңыз. Ингредиенттерге 2 ас қасық қосыңыз. l. қант және 2 шай қасық. лимон шырыны. Алынған қоспаны жарты сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз. Бөлек ыдыста 120 г маскарпоне ірімшігін шайқаңыз. Басқа ыдыста 2 ас қасық қосылған жарты стакан майсыз кремді шайқаңыз. l. түйіршіктелген қант және бір шымшым даршын. Содан кейін маскарпонды креммен біріктіріп, араластырыңыз. Тұндырылған жидектерді десерт табақтарына салыңыз. Ол үшін артық сұйықтық десертке түспеуі үшін тесіктері бар үлкен қасықты қолданған дұрыс. Маскарпоны жидектердің үстіне қойыңыз және ұсақталған безендірілген безендіріңіз (4 жеткілікті болады).
- Оңайлатылған Монблан … Бұл десертті дайындау үшін пісіру сақиналарын қолдануға дайын болыңыз. Үлкен ыдыста 250 г бидай ұнын, 125 г сары майды, 50 г қант ұнтағын және бір шымшым тұзды араластырыңыз. Алынған массаға 2 жұмыртқаның сарысын қосып, қамыр илеңіз. Оны тоңазытқышта 45 минут суығанша қалдырыңыз. Тоңазытылған қамырды қалыңдығы 3 мм болатындай етіп жайыңыз. Қамырдан 10 см шеңберді кесіңіз. Оларды қамырдың қалған шеттерін мұқият кесіп, пісіру сақиналарына салыңыз. Бөлек ыдыста ванильді кремді дайындауды бастаңыз. Ол үшін 50 г бадам ұнын, 50 г ұнтақталған қантты, 35 г жұмсақ сары майды, 3 г жүгері крахмалы, бір шымшым ваниль мен 1 1/2 тауық жұмыртқасын араластырыңыз. Көрсетілген ингредиенттерді шайқауышпен ұрып, дайын қамыр парақтарына салыңыз. Қамыр дайын болғанша десертті 14-16 минут пісіріңіз. Салқындатылған тағамды апельсин конфетімен безендіріңіз.
- Диеталық балмұздақ … Бөлек кастрюльде 200 мл сүт пен 450 г кілегейді араластырыңыз (жақсырақ 20% майлылығы бар өнім). Сүт қоспасын қайнағанға дейін қыздырыңыз да, бірден пештен алыңыз. Жеке ыдыста 3/4 ас қасық көбік пайда болғанша шайқаңыз. түйіршіктелген қант 1 шай қасық. ваниль сығындысы. Жұмыртқаға ыстық сүт қосыңыз. Бұл процесте жұмыртқаны үнемі араластырып тұруды ұмытпаңыз, бұл кезде көпіршікті тік күйде ұстаңыз. Егер сіз қамшының траекториясын өзгертсеңіз, десертте ауа көпіршіктері пайда болуы мүмкін. Алынған қоспаны пешке қыздырыңыз және масса қалыңдағанша қайнатпай отта ұстаңыз. Болашақ десертті үнемі ағаш шпатламен араластырыңыз. Крем консистенциясы бойынша сұйық қаймаққа ұқсас болғанда, оны пештен шығарып, үнемі араластыра отырып, су моншасында салқындатыңыз (40 минут). Су моншасынан кейін емделген табаны тығыз қақпақпен жауып, тоңазытқышқа 4-5 сағатқа қою керек. Осы уақытта жидек соустарын - таңқурай мен қарақат жинаумен айналысыңыз. 10 г қант пен 1 шай қасықпен ұсақталған 90 г таңқурай електен өткізіңіз. лимон шырыны. 90 г қара бүлдіргенмен де солай жасаңыз. Алынған соустарды салқындатыңыз. 2 дана дайындаңыз. безендіру - оларды қолыңызбен ұсақтап, пеште қыздырыңыз (5 минуттан аспайды). Балмұздақты тоңазытқыштан шығаратын уақыт келді. Оны балмұздақ мұздатқышында 40 минутқа айналдырыңыз және контейнерлерге құйыңыз, сонда әрбір пішін жартылай толады. Балмұздаққа құлпынай мен қара бүлдірген тұздықтарын құйып, барлық ингредиенттерді жіңішке ағаш таяқшамен араластырып, шексіздік белгісін салыңыз (ағаш шпатланың қарама -қарсы ұшын қолдануға болады). Меренге және кез келген жаңа піскен жидектерге себіңіз. Ыдыстарды қалдық балмұздақпен толтырыңыз. Пішінді мұздатқышқа 4 сағатқа қойыңыз.
Меринг туралы қызықты деректер
«Меренге» анықтамасы француз тілінен аударғанда «поцелуй» деп аударылады. Алайда, тарихшылар бұл сөзді француздар неміс тілінен алған деп болжайды, бұл Швейцариядағы шағын қаланың - Мейрингеннің атын білдіреді. Дәл осы қалада безендірудің бірінші рецепті ойлап табылды (18 ғ.).
Аспазшылар әлі күнге дейін аспазшы Гаспарини қытырлақ десертті ойлап тапқан жағдайларды айтуды ұнатады, өйткені бұл әңгіме өте күлкілі. Бір күні аспазға тамақ дайындау кезінде жеке ой жүгірту жүктелді және ақтарды қатал болғанша қалай ұрғанын байқамады. Гаспарини жұмысының нәтижесіне таң қалды, бірақ бұзылған ақуыздарды қоқыс жәшігіне жібермеді. Өз саласының кәсіпқойы тәжірибе жасағанды жақсы көретіндіктен, ақуыз массасын пеште пісіруді жөн көрді. Кішкентай қаланың тұрғындары, содан кейін бүкіл әлем бірегей нәзіктіктің бар екенін осылай білді.
Тарихшылар Гаспарини дайындаған торт безендіруден басқа сөз деп аталатынын бірден байқайды. Десерт қазіргі заманғы атауын аспазшы Франсуа Массиалоның арқасында алды. Кейбір тарихшылардың айтуынша, маман жұмыртқаның ағын ысырап етпеу үшін безендіру рецептін өз бетімен ойлап тапты, бұл оны пісіргеннен кейін ас үйінде жиі сұралмай қалады. Алайда, скептиктер Массиало швейцариялық әріптесінің торт рецептін тыңдауы мүмкін екенін бірден айтады.
Меренге туралы тағы бір қызықты факт: ең үлкен ем 1985 жылы Швейцарияда жасалды. Алып десертті пісіру үшін аспаздарға 120 кг қант пен 2500 тауық жұмыртқасы қажет болды!
Меренді қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Меренги - адам денсаулығына пайдалы санаулы тәттілердің бірі. Тіпті артық салмағы бар адамдар да бұл қытырлақ тағамды ақылға қонымды мөлшерде жей алады. Өнім ақуыздар мен көмірсуларға бай. Бұл десерттің максималды емдік әсерін сезіну үшін сіз негізінен үйдегі безендірілген тағамдарды жеуіңіз керек, өйткені осылайша сіз нәзіктікті құрайтын қант пен басқа ингредиенттердің пропорциясын бақылай аласыз.
