Қозы әрқашан талғампаз шығыс тағамы болып саналды. Жақында ол батыс аймақтарға үйреніп кетті. Қасапханадан сатып алу оңай. Осы посттың кейіпкерімен танысыңыз, пеште пісірілген қозының аяғы.
Рецепт мазмұны:
- Қозының аяғын дайындаудың нәзіктігі мен сыры
- Қойдың аяғын қалай дұрыс маринадтауға болады?
- Рецепт - пеште пісірілген аяқ
- Рецепт - жеңде пісірілген қозының аяғы
- Рецепт - фольгада пісіру
- Көкөністер қосылған пеш рецепті
- Бейне рецептер
Қошқардың ұшасынан майдың ең аз мөлшері - бұл аяқ, сондықтан осы ет түрімен алғаш танысу үшін оны таңдау керек. Пеште қойдың пісірілген аяғы мерекелік үстелде қауіпсіз орын алады. Әдетте бұл тағам әрқашан басты болып табылады, себебі олар күн сайын дайындалмайды, тек ерекше жағдайларда. Әдемі көрінеді, хош иісі ғажап, дәмі ғажап … Ал бір қарағанда, оны дайындау мен негіздерін меңгеру өте қиын сияқты. Бірақ сіз тек бірнеше амалдар мен нәзіктіктерді білуіңіз керек, көңілді көңіл -күйде болуыңыз керек және бос уақытыңыз жеткілікті.
Қойдың аяғын қалай дайындау керек - нәзіктіктер мен құпиялар
Егер сіз барлық нәзіктіктер мен құпияларды ұстанатын болсаңыз, қойдың аяғын пісіру қарапайым және тіпті қызықты бизнеске айналады. Біз сіздің үйіңізді және қонақтарды шырынды және тәбетті етпен қуанту үшін не білуіңіз керек екенін анықтаймыз.
- Ет талшықтары нәзік және тән иісі жоқ идеалды қозы еті, яғни сүтті қозы. Алайда, оны сатып алу қиын, сондықтан 1, 5 жасқа дейінгі жануарды іздеңіз. Оны майдың түсімен анықтауға болады: ол жеңіл және серпімді болуы керек. Сары майы бар еттің жойылмайтын ерекше иісі бар. Нәзік бұлшықет талшықтарына да назар аударыңыз: олар ашық қызыл болуы керек. Ет қоңыр және қою қызыл - жануар кәрі. Бұл тек тартылған ет үшін жарамды.
- Пісіру алдында қойдың аяғын ыстық сумен жуып, кірді кетіру керек. Содан кейін етден максималды майды кесіңіз. Бірақ оны толығымен алып тастау ұсынылмайды, ол ыдыстың кептіруін қорғайды. Сондықтан оны кішкене, жұқа, біркелкі қабатта қалдырыңыз.
- Аспаздық жең немесе фольга етті мүмкіндігінше шырынды ұстауға көмектеседі. Дәл осындай мақсатта етті фарштауға тесуге болмайды. Бұл тесіктер арқылы шырын ағып кетеді.
- Сіз етті өзіңіз, әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен, гарнирмен бірге (картоп, сәбіз, басқа да көкөністер, сондай -ақ жемістер) пісіруге болады. Өз қалауыңызды басшылыққа алыңыз.
- Аяқтарды пісіру кезінде қойдың етінен сүйекті бөліп алған жөн. Ол үшін аяқты ет жағын төмен қаратып кесу тақтасына қойыңыз. Етті барлық жағынан бөліп, жамбас сүйегінің бойымен бірнеше кесу жасаңыз. Сүйектің жіңішке ұшынан бастап, шарды буынға дейін етті кесіңіз. Сүйекті буыннан шығарыңыз, сіңірлерді кесіңіз, оларды алып тастаңыз.
- Аяқ салмағына байланысты дайындалады. Ол келесідей есептеледі: 1 кг ұшаны 40 минут пісіреді, сонымен бірге бүкіл бөлікке қосымша 20 минут. Егер арнайы аспаздық термометр, температуралық зонд болса, оны еттің қалың бөлігіне орнатыңыз: егер температура 65 градус болса, ыдыс оңтайлы түрде дайындалады. Дайындықтың келесі дәрежелеріне назар аударыңыз: орташа 54-57 ° C, орташа ұңғыма 60-63 ° C, жақсы дайындалған 65-68 ° C.
- Егер ет термометрі болмаса, дайындықты тіс тазалағышпен анықтаңыз. Пирсингтен ашық түсті мөлдір шырын шығуы керек.
- Дайын етті бірден кесуге асықпаңыз, шырындар ішіне біркелкі бөлінуі үшін оны 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін тағам керемет нәзік және дәмді болады.
- Пісірген кезде ет шырынды шығарады, ол өте дәмді. Оны тұздық жасауға болады.
- Дайын етті пісіргеннен кейін дереу қызмет етіңіз, оны жұқа тілімдерге кесіңіз. Әйтпесе, май қатып қалады және тағам соншалықты тәбетті болмайды.
Қойдың аяғын қалай дұрыс маринадтауға болады?
Біз қойдың аяғын дайындаудың негізгі нәзіктіктерімен және құпияларымен таныстық, маринадтың нюанстары туралы білудің уақыты келді. Маринад дайындау процесінің маңызды бөлігі болып табылады және оны елемеуге болмайды. Етке жақсы сіңу үшін уақыт беру керек, сонда ол өзінің бай хош иісі мен дәмін ашады.
Пісірілген қойдың жақсы нәтижесі үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданыңыз. Аспаздық тәжірибе қыша, паприка, имбирь, лимон шырыны, тимьян мен орегано қозының дәмін керемет жақсартады. Құрғақ шөптер аяғыңызды сүртуге жақсы. Розмари барлық рецепттерді жақсартады. Бұл шөп бұл етпен жақсы үйлеседі. Тәжірибелі аспаздар оны жаңа немесе құрғақ пісіру кезінде міндетті түрде қосуды ұсынады.
Шығыс елдерінде даршын мен қарағай жаңғағын қой етіне салады. Сіз сондай -ақ насыбайгүл, эстрагон, шалфей, кардамон, күнжіт, жалбыз, майоран қосуға болады. Бұл дәмдеуіштер қой етімен жақсы үйлеседі. Орталық Азия дәмдеуіші - зире қой етінің ерекше иісін өлтіруге көмектеседі; ол өткір ащы нотаны береді.
Еттің хош иісі мен дәмін алу үшін дәмдеуіштерді дұрыс пропорцияда және дұрыс комбинацияда қолдану маңызды. Еттің маринадта болу ұзақтығы малдың жасына және кесектің мөлшеріне байланысты. Төменде маринадтаудың бірнеше мысалдары келтірілген, рецепттер 1 кг ет үшін есептелген.
- Зире, зәйтүн майы, розмарин, қызанақ, ақжелкен, кинза мен пиязды блендер немесе фарш арқылы өткізіңіз. Етті қоспада 5-12 сағатқа қалдырыңыз.
- Бір стақан өсімдік майы, лимон шырыны, ақжелкен, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын біріктіріңіз. Қоспаға туралған сәбіз мен туралған пиязды салыңыз. 200 мл ақ шарап құйыңыз және араластырыңыз. Тұздаудың ұзақтығы - бір күн.
- Екі пиязды жарты сақинаға тураңыз, 5 туралған сарымсақ түйірін қосыңыз, жарты стакан зәйтүн майы, 3 ас қасық құйыңыз. сірке суы, розмарин, тимьян, тұз және бұрыш бұтағын қосыңыз. 12 сағат бойы маринадтаңыз.
- 500 мл суға 1 шай қасық құйыңыз. қант, 2 туралған пияз, кесілмеген лимон, лавр, шөптер, тұз және қалампыр қосыңыз. Өнімдерді 20 минут қайнатыңыз, қойды суытыңыз және төмендетіңіз. Оны 6 сағатқа қалдырыңыз.
- 2 туралған пиязды туралған ақжелкен, кинза, насыбайгүл, кориандр және 500 мл айранмен біріктіріңіз. Араластырыңыз және 10 сағат бойы маринадтаңыз.
- 200 мл анар шырынын, 50 мл арақты, шөптер мен дәмдеуіштерді араластырып, етті композицияға батырыңыз. 8 сағат бойы маринадтаңыз.
- 250 мл йогуртты 2 түйір сарымсақ, 2 шай қасықпен біріктіріңіз. жалбыз жапырақтары, паприка және паприка. Қойдың аяғын жабыңыз және 12 сағатқа қалдырыңыз.
Пеште пісірілген қой еті
Пісірілген қозының аяғы тіпті мерекелік естіледі. Ол жаңа жылдық мерекелерді, туған күндерді, мерейтойларды, кездесулерді және кез келген мерекені безендіреді. Тәбетті қыртыс, шырынды целлюлоза, шөптердің хош иісі - кез келген тағамның сәні. Тамақты барлық нәзіктіктерді ескере отырып пісіріңіз, сонда қонақтар мен жақындарыңызға керемет жеуге болатын сыйлық ұнайтыны сөзсіз.
- 100 г калория мөлшері - 231 ккал.
- Сыйлықтар - 2-3
- Пісіру уақыты - шамамен 7,5 сағат, оның ішінде 3 сағат маринадтау, 3,5 сағат пісіру
Құрамы:
- Қойдың аяғы - 1 дана.
- Жаңа розмарин - бірнеше бұтақ
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қызыл және қара бұрыш - бір шымшым
- Цилантро тұқымы - 0,5 шай қасық
- Тәтті паприка - 1 шай қасық
Барлығы дайындағандай, біз аспаздық шедеврдің маңызды бөлігіне көшеміз!
Қойдың аяғын пеште кезең -кезеңмен пісіру
- Қойдан артық тамырлар мен пленкаларды алып тастаңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз, тамақты қой етінің массасына сүртіңіз.
- Зәйтүн майы, кинза тұқымы, туралған сарымсақ және розмаринді біріктіру арқылы тұздық жасаңыз.
- Қойдың аяғын тұздықпен майлап, 1-3 сағатқа маринадтауға қалдырыңыз, бірақ оны тоңазытқышта бір күн сақтауға болады.
- Маринадталған қойды пісіру пакетіне салыңыз, барлық шырынды сақтап қалу үшін бүйірлеріне мықтап байлаңыз, ал тоқты алдын ала қыздырылған пешке 130 ° C дейін қыздыру үшін 1,5 сағатқа жіберіңіз. Содан кейін пеште температураны 200 градусқа дейін көтеріп, тағы 1-2 сағат күтіңіз.
Жеңде пісірілген қозының аяғы
Жеңдегі қозының аяғы - сұлулық, дәм мен хош иістің тамаша үйлесімі. Үстелге осындай тағамды қойып, тағам аңызға айналады, ал дәмді тұздығы бар итальяндық шөптер оған қамқорлық жасайды.
Құрамы:
- Қозының аяғы - 1,7-2 кг
- Ірі тұз - 1 ас қасық
- Дижон қыша түйіршіктері - 2 шай қасық
- Дәмдеуіштер: розмарин, провансальды шөптер, зире - әрқайсысы 0,5 шай қасық.
Жеңдегі қозының аяғын кезең-кезеңмен дайындау
- Еттен артық майды, май мен пленканы кесіңіз. Қажет емес бөлшектерді кесіңіз.
- Барлық шөптерді ерітіндіге салып, ұнтақтаңыз.
- Тұз қосып, жақсылап сүртіңіз.
- Алынған қоспаны ет үстіне жайыңыз. Осыдан кейін қыша жағып, бөлікті тоңазытқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз, бірақ бұл ұзақ уақытқа мүмкін.
- Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Қойды жеңге салып, пісіру парағына қойып, 40 минут пісіріңіз. Содан кейін қуыру табасының жылуын 180 ° C дейін төмендетіп, тағы 30 минут пісіріңіз.
- Содан кейін, жеңді жоғарыдан мұқият кесіңіз, етке шырын құйыңыз және қызарғанша 20 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Фольгада пісірілген қозының аяғы
Қой - біздің елде дәстүрлі тағам емес. Сондықтан біздің үстелдерде ол өте сирек кездеседі. Ал оны пісірген кезде, бұл үлкен аспаздық оқиға. Фольгадағы қозының аяғы-бұл кез келген адамға келесі мерекелік ас дайындауға мүмкіндік беретін стандартты емес тағам.
Құрамы:
- Жас қозының аяғы - 1 дана. салмағы шамамен 2 кг
- Розмарин немесе тимьян - бірнеше бұтақ
- Қыша - 4-6 ас қасық
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Бал - 1 ас қасық
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 1 бас
- Тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш - әрқайсысы 1 шай қасық.
Қойдың аяғын фольгада кезең -кезеңмен дайындау
- Тоқты жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Жұқа қабат қалдырып, аяқтың артық майын кесіңіз.
- Маринадты дайындаңыз. Сарымсақты тазалап, тураңыз.
- Қыша, бал, лимон шырыны, зәйтүн майы, туралған сарымсақ, тимьян немесе розмарин жапырақтарын біріктіріңіз.
- Ветчинаны тұз бен жаңа ұнтақталған бұрышпен сүртіңіз, маринадпен жабыңыз, розмаринмен жабыңыз және фольгаға ораңыз. Бөлшекті бір күнге тоңазытқышқа салыңыз.
- Етті пісіруден 2 сағат бұрын тоңазытқыштан алып тастап, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
- Пісіру парағын зәйтүн майымен майлап, ветчинаны фольгасыз қойыңыз.
- Тұмшапешті 230 ° C дейін қыздырыңыз және қызарғанша қойды 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін температураны 100 ° C дейін төмендетіңіз, ветчинаны фольгамен жабыңыз және 3 сағат пісіріңіз. Содан кейін температураны 90 ° C дейін төмендетіп, тағы 1,5 сағат пісіріңіз. Бірақ нақты пісіру уақыты қозының салмағына байланысты.
- Дайын ветчинаны жылы жерге 15 минутқа қалдырмай қалдырыңыз, демалыңыз.
Пештегі қойдың аяғы - көкөністер қосылған рецепт
Көкөністермен пісірілген қой етінің рецепті үшін гарнирдің барлық түрлерін қолдануға болады. Мысалы, баклажан, қызанақ, болгар бұрышы, цуккини, картоп, сәбіз және т.б. Сарымсақ пен хош иісті дәмдеуіштер қосылған хош иісті пісірілген қой кез келген өніммен үйлеседі, нәтижесінде нағыз аспаздық ләззат алады.
Құрамы:
- Жас қозының артқы аяғы - 1,5 кг
- Сарымсақ - 2 бас
- Розмарин (жаңа немесе құрғақ) - 3 бұтақ
- Тасшөп - 1 шай қасық
- Картоп - 1 кг.
- Сәбіз - 2 дана.
- Шам пияз - 2 дана.
- Паприка - 1 шай қасық
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш - әрқайсысы 1 шай қасық.
Қойдың аяғын көкөністермен біртіндеп пісіру
- Тұз қосылған розмарин, тимьян, жаңа ұнтақталған бұрыш және 1 сарымсақ түйірі.
- Зәйтүн майын қосып, араластырыңыз.
- Қойдың аяғын жуыңыз, кептіріңіз, артық майды кесіңіз, жұқа қабат қалдырыңыз және алынған қоспамен сүртіңіз.
- Оны фольгаға орап, тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз. Содан кейін алып тастап, бөлме температурасына дейін қыздырыңыз.
- Пиязды тазалап, екіге бөліңіз.
- Картопты тазалаңыз, жуыңыз және үлкен түйнектерді екіге бөліңіз.
- Сәбізді тазалаңыз, шайыңыз және үлкен бөліктерге кесіңіз.
- Көкөністерді ыдысқа салыңыз, майдалап туралған сарымсақ, розмарин мен паприка қосыңыз. Тұз, бұрыш және маймен дәмдеңіз. Араластырыңыз
- Қойдың аяғын майланған пісірме табаққа салыңыз, оған көкөністерді қойыңыз және пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 240 ° C дейін жарты сағатқа жіберіңіз.
- Содан кейін пісіру парағына шарап немесе сорпаны құйыңыз, фольгамен жабыңыз, пештің температурасын 180 градусқа дейін төмендетіп, 1,5 сағат пісіріңіз.
Бейне рецептер:
