Үйде ешкі аяғын пеште қалай дәмді дайындау керек? Пісірудің ерекшеліктері мен нәзіктігі. Фото және бейне рецепті бар қадамдық рецепт.
Көбісі ешкі етін ешқашан татып көрмеген және өз бетінше пісірген, үй немесе жабайы. Сондықтан ешкі еті біздің елде өте танымал ет түрі емес және ол көптеген отбасыларда дайындалмайды. Дегенмен, ешкі еті өте дәмді және диеталық, ал кейбір аймақтардағы аңшылар бұл жануарды жиі дайындайды. Олар ешкінің дәмі тоқтыға да, қойға да тән, ал оның ерекше тәтті дәмі бар деп мәлімдейді. Мен ешкіні осы ет түрлерімен салыстырар едім.
Ешкі еті әр түрлі жолмен дайындалады, мен сіздермен осы шолуда бөлісемін. Дәмді пісірілген ешкінің аяғын дайындайық. Менің рецептім бойынша ешкінің кез келген бөлігін дайындауға болады: иық пышағы, қабырға, целлюлоза. Пеште аяқты дайындау өте қарапайым, ең бастысы - негізгі ингредиентті дұрыс дайындау. Көптеген адамдар ешкі етінің ерекше иісі бар екенін біледі, және бұл хош иісті көпшілік ұнатпайды. Мен бұл туралы төменде рецепт бойынша айтатын боламын. Барлық кеңестерді ескере отырып және қадамдық рецепт бойынша сіз хош иісті, өте нәзік және шырынды пісірілген ешкі аяқтарын аласыз, бұл бүкіл отбасы үшін тамаша түскі ас немесе түскі ас болады. Пісіру техникасы өте қарапайым және көп күш жұмсамайды.
- 100 г калория мөлшері - 172 ккал.
- Сыйлықтар - 4-5
- Пісіру уақыты - 2-2, 5 сағат
Құрамы:
- Ешкі аяғы - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Хопс -сунели - 1 шай қасық
- Қыша - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 2 дана
- Тұз - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Соя соусы - 3-4 ас қасық
Пеште ешкінің аяғын кезең -кезеңмен дайындау:
1. Етке арналған тұздықты дайындаңыз. Ол үшін соя соусын кішкене ыдысқа құйып, қыша қосыңыз. Менде қыша қыша бар, бірақ француз дәні жасайды.
2. Қара бұрыш, сунели хоп және туралған сарымсақ қосыңыз. Тұзды пісірмес бұрын үстіне тікелей ет қосамыз. Әйтпесе, маринадтау кезінде тұз еттің шырынын шығарады, бұл тағамды шырынды етеді.
3. Тұздықты тегіс болғанша шайқаңыз. Маринадтың дәмін татыңыз. Егер дәмдеуіштер жеткіліксіз болып көрінсе, өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Мысалы, розмарин бұтақтары, кетчуп, ақ немесе қызыл шарап, лимон шырыны, зәйтүн майы, гранат шырыны, алма сірке суы, жалбыз, тимьян және қышқыл джем мұнда өте қолайлы. Тәтті болу үшін сұйық бал қосыңыз. Егер сіз жабайы ешкінің етін пісірсеңіз, маринадқа майлы соустар немесе шошқа майын қосыңыз, себебі мұндай ет құрамында өте аз май бар.
Маринадтан басқа, аяқты майдалап туралған кивиді 30-50 минутқа жабыңыз. Киви қышқылы ет талшықтарын жақсы жұмсартады.
4. Ешкінің аяғын қағаз сүлгімен мұқият жуып кептіріңіз. Егер етде артық май болса, оны кесуге болады. Сондай -ақ, жоғарыдан ақ пленканы жоғарыдан өткір пышақпен мұқият алып тастаңыз, себебі маринад талшықтарға жақсы өтпейді. Ал ешкі етінің өзіндік иісі бар болғандықтан, одан құтылу үшін оны жақсы маринадтау керек. Сол себепті етке өткір пышақпен бірнеше тесік жасаңыз. Егер сіз жабайы ешкі етін қолдансаңыз, онда қаннан құтылу үшін оны суға 2 сағатқа алдын ала жібітіңіз.
Пісіру үшін жас сүтті ешкінің етін қолданыңыз, себебі бұл ерекше иісі жоқ ет.
5. Етті пісірме табаққа салыңыз. Оны әйнектен, саздан немесе керамикадан жасалған кез келген ыстыққа төзімді түрде дайындауға болады. Қаласаңыз, етті бөліктерге бөлуге немесе бір бөлікке пісіруге болады. Кішкене бөліктер тезірек піседі.
6. Маринадты еттің барлық жағынан мұқият жағыңыз. Маринадтау ет бөлігін жұмсартады және дәм береді. Пісіру парағын жабысқақ пленкамен қатайтып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз. Сіз етке түні бойы шыдай аласыз.
Егер сізде ешкі етін маринадтауға уақыт жетпесе, маринадты шприцпен қаңқаға енгізіңіз. Содан кейін ешкі етін «инъекциядан» кейін бірден пісіруге болады.
7. Пісіру парағынан жабысқақ пленканы алыңыз, етті тұздап, оны жабысқақ фольгамен жабыңыз. Немесе, ешкіні қуырылған жеңге салып, жақсылап байлаңыз. Қажет болса, пісіру парағына картоп немесе басқа көкөністердің тілімдерін қосыңыз. Содан кейін гарнирді қосымша дайындаудың қажеті жоқ, ал гарнирдің өзі ешкі етінің шырынына және хош иісіне қаныққан болады және керемет болады.
8. Ешкінің аяғын алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз және оны 180 градуста 1-1,5 сағат жоғары және төменгі қыздыру режимінде пісіріңіз. Пісіру уақыты жануардың жасына байланысты. Сондықтан етті пышақпен кесу арқылы дайындығын тексеріңіз. Егер мөлдір шырын ағып кетсе, онда ол дайын болады, егер ет қанды болса, оны тағы 15 минут пісіруді жалғастырыңыз және үлгіні алыңыз.
Пісірілген ешкінің аяғын пештен алып тастаңыз және тек ыстық күйінде беріңіз, себебі суық ет ерекше дәмге ие.
